סברינה. או: שנות השישים

אז מד מן חזרה לעונה חמישית. אני מודה, הייתה התרגשות בבית. אפילו אצלי, למרות שאני תמיד חושבת שהסדרה הזאת מהוללת יותר ממה שמגיע לה. ארבע עונות של דון דרייפר, ועדיין אי אפשר באמת לדעת מה האיש הזה רוצה ומרגיש, מלבד הידיעה על הסוד הנורא מעברו. אז התכנסנו עם חברים כדי לצפות בפרק הראשון והשני. היינו צריכים הרבה סבלנות, כי בכל זאת מדובר בשעה וחצי של סדרה שההתמחות הכי גדולה שלה היא עיצוב חללים ותלבושות. על כל פנים, התכנסנו.
אני החלטתי להכין קינוח תקופתי, וחשבתי שזאת תהיה הזדמנות מעולה, שלא לומד חד פעמית, להכין סברינה. עשיתי מחקר קטן באינטרנט, שגילה שמדובר בסך הכל בעוגה עם הרבה מאד שמרים שספוגה ברום. שום דבר ממחוזות המרגרינה וההדלדלות שזכורים לכם מילדתכם. יצא מעולה. עד כדי כך ששרדנו את כל השעה וחצי. זו לא עוגה מהירה להכנה, אבל היא בהחלט פשוטה, על אף טריליון השלבים.
המתכון של "רשת האוכל" והתמונות שלי ושל יושב הבית.

לפני ואחרי הקצפת

רכיבים
לעוגה

  • 0.5 כוס חלב
  • 4 כפות שמרים יבשים (14 גרם)
  • 2 כוסות קמח לחם (אני השתמשתי ברמח חיטה לבן רגיל)
  • 3 ביצים
  • 2 כפיות סוכר
  • קמצוץ מלח
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 100 גרם חמאה, נמסה

לסירופ רום

  • 2 כוסות מים
  • 1.25 כוסות סוכר
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2 כפיות גרידת תפוז
  • 0.5 מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 5 כפות רום

להגשה

  • שמנת מתוקה לקצפת
  • פירות יער, אם רוצים

אופן ההכנה

  1. מחממים חלב בסיר קטן, לטמפרטורה של כחמישים מעלות (אני עשיתי את זה במיקרו, עד שיצא פושר)
  2. בקעה של מיסר (או בעזרת מיקסר ידני) מערבבים חלב, שמרים וחצי כוס קמח. מניחים לתערובת להכפיל את נפחה ולהסמיך, כעשרים דקות
  3. מכינים את הסירופ. מערבבים את כל חומרי הסירופ חוץ מהרום בסיר בינוני. מביאים לרתיחה ומערבבים כדי להמיס את הסוכר. מסירים מהאש ומניחים ל-30 דקות. מוסיפים את הרום. מסננים כדי להוציא את המוצקים. מכסים ומשאירים חמים
  4. מוסיפים ביצה ביצה, ואז כוס וחצי קמח, סוכר, מלח וגרידות לימון ותפוז. טורפים בעזרת המיקסר או המיקסר הידני עד לקבלת בצק רך. מוסיפים בעדינות את החמאה. מניחים לעוד עשרים דקות
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית פלא (אפשר גם בתבנית קישוטית אחרת. או בתבנית מאפינס, אבל אז צריך לקצר את משך האפייה)
  6. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח במקום חמים, עד שהבצק כמעט מגיע לקצה התבנית, כ-40 דקות
  7. אופים 30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב והצדדים החלו להיפרד מהתבנית. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת עשר דקות. מחוררים את הסברינה בעזרת קיסם שיניים ומציפים ברום. מניחים לה לספוג את הרום חמש דקות
  8. הופכים את סברינה על רשת, שמתחתיה צלחת. מחוררים שוב ומוזגים את שארית הרום, בשתי מנות. נותנים לה לנזול חצי שעה
  9. מעבירים לצלחת. מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת ועם פירות יער (אם אוהבים. אני לא)

מתוקמלוח: עוגת תפוחים עם קרמבל פקאנים מלוח

אזהרה: פוסט זה כולל בחורות לפני מחזור.
אני בת 34 עוד מעט ובכל זאת לא הצלחתי להבין איך אמורים להתמודד עם הימים האלו שבהם שוטף אותך גל גדול של הורמונים מבפנים, וכל מה שאת בעצם מסוגלת לעשות זה לשבת במרכז החדר ולבכות. את עושה עוד דברים: הולכת לעבודה, נפגשת עם אנשים, מתעסקת עם מיילים, אבל בתוכתוכך כל מה שאת עושה זה לשבת בחדר לבד ולבכות. ומה שהכי דפוק זה שאת יודעת שזה רק הגוף שלך ולא את, ובכל זאת אין לך שום סיכוי להשתלט עליו באמת, רק למראית עין.
בימים כאלו, כדאי שהקינוחים יבואו אלייך בתכיפות מספקת, ורצוי גם שיהיו מלוחים, כי למה להטריח אותך עם כל האחד מלוח אחד מתוק הזה, אם ברור שאת צריכה את שניהם, ובכמויות גדולות. המתכון והתמונה של "חיי כפר".

הרבה יותר טוב משוקולד חמאת בוטנים

רכיבים
לבצק

  • 1.5 כוסות קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • 75 גרם חמאה
  • 2 כפות מי קרח

לקרמבל פקאנים מלוח

  • 0.66 כוס קמח
  • 2 כפות עמוסות של סוכר חום בהיר
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.66 כוס שברי פקאן
  • 75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למילוי תפוחים

  • 2 כוסות סוכר לבן
  • 2 כפות עמילן תירס
  • 1.5 כפית אגוז מוסקט טחון טרי
  • 6 תפוחים גרני סמית, מקולפים, ללא ליבה, חתוכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר
  • אבקת סוכר (לא חובה)

לקצפת וניל

  • 1 כוס שמנת לקצפת
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • זרעים מחצי מקל וניל

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק: בקערה בינונית מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה ומערבבים בעדינות עד שכל הפיסות מכוסות בקמח. מפוררים את החמאה לפירורים גסים. מוסיפים שתי כפות מים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד, ומשטחים לפיתה. מקררים שעה
  2. להכנת קרמבל פקאנים: מערבבים קמח, סוכר לבן וחום, מלח, קינמון ושליש כוס פקאנים במעבד מזון, עד שהפקאנים טחונים. מוסיפים חמאה ומעבדים קצרות עד שהתערובת פירורית. מעבירים את הקרמבל לקערה בינונית. מוסיפים את שארית הפקאנים ומועכים בידיים כדי ליצור גושים גדולים יותר
  3. מרכיבים: על משטח מקומח או בין שני ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי שלושה מילימטר. מקפלים לחצי ומניחים בנינוחות בתבנית פאי 22 סנטימטרים, תוך שהשוליים גולשים מהקצה. משאירים כסנטימטר וחצי של שולי בצק וחותכים את השאר. מגלגלים את השארית סביב קצות התבנית ומכניסים למקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות
  4. להכנת מילוי תפוחים: בקערה גדולה מערבבים סוכר, עמילן תירס ואגוז מוסקט. מוסיפים תפוחים ומערבבים היטב. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ומעבירים את המילוי לתוכה. מפזרים מעל את תערובת הפקאנים ולוחצים קלות
  5. אופים שעה וחצי או עד שהמילוי מבעבע והקרמבל זהוב. מצננים ומגישים עם קצפת וניל: מקציפים שמנת, אבקת סוכר וזרעי וניל עד שנוצרות גבעות רכות

טורטה דלה נונה, יעני עוגת ריקוטה

במשפחה שלי נהיה בשנים האחרונות נוהג שבכל ארוחת חג מכינים את עוגת הריקוטה של אהרוני. זו עוגה נחמדה, עם מרקם קפיצי ומתיקות בינונית, אבל עם כל חיבתי אליה, לאכול אותה עשר ארוחות חג ברציפות נראה לי קצת מוגזם. אז מצאתי עוגה איטלקית גם היא, שמבוססת על ריקוטה, אבל היא נראית הרבה יותר כפרית, והרבה יותר, איך לומר, אותנטית (פחחח). המתכון והתמונה של קפה ריבר, באדיבות, הטלגרף הבריטי.

התבנית
תבנית טארט נמוכת שוליים, בקוטר 30 סנטימטרים

הרכיבים
לבצק

  • 500 גרם אבקת סוכר
  • 7 ביצים
  • 500 ג' חמאה, רכה
  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • גרידה מ-2 לימונים
  • 20 גרם אגוזים
  • 1 כפית אבקת סוכר

למילוי

  • 200 מיליליטרים חלב
  • מיץ וקליפה מלימון אחד
  • מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 250 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם קמח
  • 3 ביצים
  • 350 גרם ריקוטה, טרופה בעזרת מזלג

אופן ההכנה

  1. טורפים את אבקת הסוכר עם שש מהביצים, ואז מוסיפים את החמאה, כף בכל פעם, ואחריה את הקמח, אבקת האפייה וגרידת הלימון. טורפים במהירות, ומצפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר ל-30 דקות
  2. למילוי, מחממים את החלב במחבת עבת תחתית, עם קליפת הלימון ומקל הווניל, עד שהחלב כמעט רותח. מסירים את קליפת הלימון, מגרדים את תרמילי הווניל אל החלב וזורקים את התרמיל
  3. שמים סוכר בקערה, מוסיפים את הקמח ומערבבים. טורפים פנימה ביצים, בזו אחר זו, ואז מוסיפים את התערובת אל החלב, ומבשלים על אש נמוכה, בערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת סמיכה, כחמש דקות. חשוב לבשל את התערובת עד שטעם הקמח נעלם, אבל צריך להיזהר לא לעשות זאת מהר מדי, כי אז התערובת תתפצל. מסירים מהאש, שופכים לקערה ומניחים להצטנן. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הריקוטה ואת מיץ הלימון.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים ומקמחים את התבנית. מרדדים חצי מהבצק לעיגול בגודל התבנית, בעובי של כסנטימטר אחד. מניחים בתבנית, ומהדקים באצבעות, כדי לוודא שהבצק מכסה לחלוטין את התבנית
  5. מורחים שכבה עבה של מילוי על בסיס הבצק בעזרת כף, ומשאירים שוליים של 1.5 סנטימטרים בקצוות. מרדדים עיגול נוסף מהמחצית השנייה של הבצק, דק יותר, בעובי חצי סנטימטר, וגדול ב-2 סנטימטרים מהתבנית. מניחים אותו בזהירות על המילוי כדי לכסות אותו. משתמשים באצבעות כדי לחבר בין בסיס הבצק לכיסוי הבצק.
  6. טורפים את הביצה הנותרת בקערה קטנה, ומברישים את החלק העליון של הטארט, ואז מפזרים למעלה כף אבקת סוכר ואגוזים. אופים 40 דקות. מגישים לארוחת בוקר
500 גרם חמאה, למען השם, זה בטוח גורם לך לדבר איטלקית
500 גרם חמאה, למען השם, זה בטוח גורם לך לדבר איטלקית