עוגת גזר ללא גלוטן

הכל התחיל בזה שלהדס גילו צליאק. זה היה מאד חבל, כי הדס הייתה שותפה מעולה לארוחות אמצע וסוף שבוע וגם לערבי שתייה ארוכים ארוכים ורווי אלכוהול. ופתאום, לא יכולה את זה ולא יכולה את זה. ואז היא גם עברה דירה, והמעשה הנכון לעשות היה לאפות לה עוגה. ואיזו עוגה?  ללא גלוטן. אז חיפשתי וחיפשתי עד שמצאתי עוגה ללא גלוטן שגם אנשים רגילים יכולים לאהוב. האמת? יצאה טעימה לאללה. המתכון של נייג'לה לוסון. התמונה של יושב הבית.

רכיבים

לעוגה

  • 2 גזרים בינוניים
  • 75 גרם צימוקים
  • 4 כפות רום
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 125 מיליליטר שמן זית (אני שמתי חצי כוס)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3 ביצים
  • 250 גרם שקדים טחונים
  • 3 כפות צנוברים (בערך 15 גרם)
  • חצי כפית אגוז מוסקט
  • מיץ וגרידה מחצי לימון

לקרם מסקרפונה – להגשה בלבד

  • 250 גרם מסקרפונה
  • 2 כפיות אבקת סוכר
  • 2 כפיות רום

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים שתי תבניות אינגליש קייק
  2. קולים את הצנוברים במחבת יבשה. מניחים בצד. מגררים את הגזרים ומניחים אותם על נייר מגבת כפול. מניחים מעליהם עוד שכבה של נייר מגבת ומניחים להם להתייבש קצת
  3. מביאים לרתיחה צימוקים עם רום בסיר קטן. מבשלים שלוש דקות
  4. מערבבים את הסוכר והשמן עד שהם קרמיים ואווריריים. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל והביצים. כשהתערובת אחידה, מקפלים פנימה את השקדים הטחונים, אגוז המוסקט, הגזרים והצימוקים (בלי הרום) ואת גרידת ומיץ הלימון
  5. מעבירים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל צנוברים ואופים 30-40 דקות, או עד שהעוגה תפחה קצת והזהיבה, וקיסם שננעץ בה יוצא דביק אבל פחות או יותר נקי
  6. לקרם מסקרפונה: מערבבים את כל חומרי הקרם
  7. להגשה: מניחים את העוגה על צלחת ואת הקרם בקערה, כדי שכל אחד יוכל לקחת כמה שהוא רוצה

שוקולד מסקרפונה בגביעי שוקולד לבן

באותה ארוחת ערב מפורסמת, שיושב הבית הבית מתגאה בה, ובצדק, אני הכנתי משהו שאמור היה להיות עוגת גבינה בכוסות. כמו ה-verines האהובים עליי, רק בגרסה מקומית ומתוקה. תכננתי כבר איך אני אצלם את זה, ואביא את המתכון לפה, ואפילו עשיתי כוס אחת מיותרת כדי שיהיה אפשר לצלם אותה למחרת, באור טבעי. אבל קרה מה שקורה לפעמים במתכונים שאתה ממציא: לא יצא כל כך טעים. היו שם גבינה וסוכר ובצק ושוקולד לבן, ככה שלא היה בלתי אכיל. אבל משהו במרקם היה בעייתי. אז צריך עוד לנסות. ובינתיים, אפשר להסתפק בצורת הגשה אחרת, מלבבת לא פחות. המתכון והתמונה של "ההרפתקה הקולינרית העולמית שלי".

לא כתוב כלום על איך אוכלים את זה

רכיבים ל-8 מנות

  • 200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
  • 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 1 כוס שמנת מתוקה
  • 3 כפות סוכר
  • 200 גרם גבינת מסקרפונה
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 0.25 כפית תמצית וניל
  • תלתלי שוקולד לבן, לקישוט

אופן ההכנה

  1. מכניסים שמונה מנג'טים לתבנית של מאפינס. ממיסים את השוקולד הלבן בבן מארי, סיר כפול על מים רותחים (אפשר גם במיקרו). מעבירים כף אחת של שוקולד מומס לכל מנג'ט. מברישים את השוקולד עד שהוא מכסה יפה יפה את התחתית והדפנות. מקפיאים עד שהשוקולד יציב, כ-30 דקות. ממיסים מחדש את השוקולד הלבן בקערה. מעבירים עוד כף ומברישים באחידות שוב ליצירת שכבה שנייה. מקפיאים עד שהוא יציב לחלוטין, כשעה
  2. ממיסים את השוקולד המריר בבן מארי (או במיקרו). מצננים לחלוטין
  3. במטרפה חשמלית טורפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד שנוצרות גבעות
  4. בעזרת מטרפה חשמלית טורפים את המסקרפונה, השוקולד המריר, גרידת הלימון ותמצית הווניל כ-30 שניות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מקפלים את השמנת המתוקה אל תערובת השוקולד. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם פיית כוכב ומזלפים את מוס השוקולד על גביעי השוקולד הלבן. מפזרים מלמעלה תלתלי שוקולד לבן

טירמיסו, העוגיה

זהו, עכשיו אפשר להגיד את זה באופן רשמי: עוד פחות משבוע אני חוזרת. אני מודה שהיום לראשונה תקף אותי גל אימה קטן מהמחשבה. אני רוצה כבר לחזור, אבל תשע שעות ביום במשרד. תשע שעות. אני יודעת שכבר עשיתי את זה. ואני עוד אעשה את זה. אבל עכשיו זה נראה לי כמו משימה בלתי אפשרית. איך בכלל מתלבשים ליום כזה? בכל אופן, אחד הדברים שאני כן מתגעגעת אליהם הוא לאפות עוגיות ליושב הבית. תמיד שמתחילים לאפות במטבח, הוא הולך, כאילו כדי לא לקלקל לעצמו את הקסם של האפייה. כאילו הוא לא רוצה לדעת איך הקוסם מכניס את השפן לכובע לפני שהוא מוציא אותו. ואז אני עושה דברים עם קערות וביצים וקמח וסוכר וחמאה, ומודדת מערבבת מגלגלת, ואז הוא חוזר, שלוש דקות אחרי שמתחיל הריח, הפנים שלו מלאות רחרוח והכנה להנאה. לא עשיתי עוגיות כבר חודשיים, אם לא מחשיבים את הכישלון ההוא בדירה שהיה בה תנור גז ולא ממש ידעתי איך להסתדר איתו. בסוף שבוע הבא, אכין כאלו. המתכון והתמונה של מרתה סטיוארט.

לקח לי מלא זמן להבין שהן לא עגולות

רכיבים ל-30 טירמיסואים קטנים

  • 5 ביצים גדולות, מופרדות
  • 1 כוס סוכר
  • 3 כפות אבקת קפה לאספרסו
  • 0.5 כוס קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • אבקת קקאו, לפיזור
  • 0.75 כוס גבינת מסקרפונה
  • 0.25 כוס אבקת סוכר
  • 3 כפות ליקר שקדים (אמרטו, נגיד)
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 180 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה
  2. טורפים במיקסר חלמונים עם חצי כוס סוכר, עד שהם חיוורים ונוקשים, כשלוש דקות. מוסיפים אבקת קפה, וטורפים עוד שתי דקות. מוסיפים קמח וטורפים עד שמתערבב (התערובת תהיה סמיכה מאד).
  3. בקערה אחרת של המיקסר טורפים חלבונים ומלח במהירות בינונית עד שהם קצפיים. ממשיכים לטרוף ומוסיפים חצי כוס סוכר במזיגה איטית, עד שנוצרות גבעות נוקשות, כחמש דקות. מקפלים את החלבונים אל החלמונים בשלוש מנות, עד שהם מעורבבים היטב
  4. בעזרת שקית זילוף יוצרים פסים באורך חמישה סנטימטרים וברוחב של שניים וחצי על התבניות. מפזרים מעל אבקת קקאו. אופים 12-14 דקות עד שהעוגיות יציבות (אפשר לאחסן אותן אחר כך עד שלושה ימים)
  5. מערבבים מסקרפונה, אבקת סוכר, ליקר שקדים ותמצית וניל. מכסים ומקררים 15 דקות
  6. מברישים את החלק השטוח של העוגיות בשוקולד מומס. מקררים, עם הצד השטוח למעלה, עד שהשוקולד מתייצב, כ-10 דקות
  7. מערימים חצי כפית נדיבה של מילוי מסקרפונה על הצד השוקולדי של העוגיה ומצמידים עוד עוגיה עד כדי סנדוויץ'

עוגת אגסים (ומסקרפונה)

אין שום דבר מיוחד בעוגה הזאת, אני חשה, מלבד העובדה שהיא נראית קצת שרופה, וזה גורם לה להיראות איכשהו יותר טעימה. המתכון והתמונה של ערוץ האוכל הטוב

תבנית

  • עגולה, בקוטר 25 סנטימטרים

רכיבים

  • 2 ביצים
  • 1 חלמון
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות, פלוס חמאה לשימון התבנית
  • 1 כף דבש
  • 3 כפיות חלב
  • 150 גרם קמח
  • 1 כף אבקת אפייה
  • קומץ מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 5 אגסים
  • 4 כפיות ריבת משמשים, לזיגוג (אפשרי)
  • 400 גרם מסקרפונה, להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט בחמאה
  2. בקערה, טורפים ביצים, חלמון, סוכר, חמאה ודבש, עד שהתערובת קלה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את החלב, ואת הקמח, אבקת האפייה והמלח. טורפים כל הזמן ומוסיפים תמצית וניל
  3. מוציאים את הליבה וקוצצים 3 מהאגסים ומוסיפים אותם לתערובת
  4. שופכים את התערובת לתבנית. מוציאים את הליבה וחותכים את שני האגסים הנותרים לפרוסות דקות. מסדרים אותם מעל התערובת
  5. אופים 45 דקות או עד שעוגה תפחה והזהיבה. מוציאים מהתנור ומניחים לה להצטנן בתבנית על הרשת
  6. מערבבים את הריבה בנתז מים, ומחממים אותה במחבת קטנה על אש קטנה. מערבבים עד שהתערובת חלקה, ומעבירים אותה במסננת. מושחים את התערובת על העוגה. מגישים פרוסות עוגה עם מסקרפונה

.

יושב הבית עבר פה עכשיו, ולא נראה הכי מרוצה
יושב הבית עבר פה עכשיו, ולא נראה הכי מרוצה