עוגת תפוח מרנג

אתמול ביקרו יושבי הבית בפצ'ה קוצ'ה בפעם הראשונה בחייה של יושבת הבית. פצ'ה קוצ'ה הוא אירוע שבו שמונה אנשים מגיעים כדי לדבר על היצירה שלהם. לכל אחד מהם מוקדשות שש דקות וארבעים שניות, שבמהלכן מתחלפת שקופית במצגת כל עשרים שניות. הפורמט וההייפ סביבו כל כך מוצלחים ששלושת אלפים אנשים נהרו אתמול כדי לראות את האנשים האלו מציגים את יצירתם. קודם כל, סחטיין! אין מה לומר, להפוך ערב כזה לדבר שכל בנאדם שמכבד את עצמו צריך ללכת אליו, זה הישג. מלבד זאת, האירוע הזכיר ליושבת הבית שבעצם היא אוהבת ספרות ואמנות שמתבססים על מסורת. כאלו שאומרים: הנה טולסטוי, הנה הגרסה שלי, חדשה יותר, מבינה יותר, מתוחכמת יותר, בשילוב עם פלסטלינה יותר, לטולסטוי. ככה, ישן וחדש. זה הכי כיף לי. ובניו יורק טיימס עושים בדיוק את זה. בכל חודש הם לוקחים מתכון מוכר, שפורסם בטיימס בעבר, במקרה הזה מתכון לעוגת תפוחים מרנגית שמכונה Huguenot Torte ופורסמה ב-1965, ושולחים אותו לבחינה מחודשת אצל שף/קונדיטור, כדי שייתן לו פרשנות מודרנית. אני בחרתי דווקא בגרסה הישנה

, שתופחת כמו סופלה ואז שוקעת כמו החיים. המתכון והתמונה שלהם.

רכיבים לתבנית 22*22

  • 2 ביצים
  • 0.5 כפית מלח
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 2 תפוחים קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות
  • 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 4 כפות קמח
  • 2.5 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כוס קצפת, אפשר בשילוב כפית תמצית שקדים – להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160מעלות
  2. טורפים את הביצים והמלח בטורפן עד שהן אווריריות ותפוחות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר
  3. מקפלים פנימה את התפוחים והפקאנים. מוסיפים את הווניל, הקמח ואבקת האפייה. מוזגים לתבנית שטוחה משומנת היטב. אופים 45 דקות, עד שהעוגה שוקעת ויש לה קרום. מגישים חמים או קריר, עם קצפת