פשטידת מנגולד במחבת

ריח של ציפייה עומד באוויר. שיגמרו המבחנים, שיסתדרו העניינים בעבודה, שישוב החורף. ביום רביעי, כמה שעות אחרי שחזרנו, ביקרו אותנו ההורים שלי. מצד אחד, היינו אנחנו, שסיימנו לנקות את הבית, מהצד השני היו הם, עטופים בשגרה של עבודה ומנסים להסתיר את התרגשותם מנסיעה קרובה לאיטליה. עד כאן פיוטים.

החביתה – פשטידה הזאת, שעושים במחבת ביום שישי בבוקר, כשהבית נקי והבוקר עצל, היא מנה כמעט קבועה במטבח של אמא שלי, ובמטבח של אמא שלה (סבתא שלי, זאת אומרת). שמרתי על המרכיבים המקוריים, אך החלפתי את פירורי הלחם בפולנטה. הפולנטה כאן מתבשלת עם שאר המרכיבים, ונותנת אפקט קצת מתוק לפשטידה, וזה לגמרי נעים. חוץ מזה, אפשר להוסיף כאן כטוב בעיניכם. פרוסות דקות של פטריות או קוביות גבינה קטנות הן הפייבוריט. טיפ חשוב: השתמשו במחבת גדולה שאתם יודעים איך היא מתנהגת, ועם ציפוי נגד הידבקות. מניסיון 😉

רכיבים

  • צרור גדול של עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד, קצוצים
  • בצל בינוני, פרוס לפרוסות דקות
  • רבע כוס פולנטה
  • 3 ביצים
  • מלח
  • פלפל
  • שמן

אופן ההכנה

1. במחבת גדולה, מחממים כף שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה, כ 5 דקות.

2. מוסיפים את המנגולד ומאדים עד שנפחו מצטמצם, כ 5 דקות נוספות. בינתיים, שוברים את הביצים לקערה נפרדת, וטורפים.

3. מצננים את המנגולד והבצל ומעבירים לקערת ערבול. מערבבים יחד עם הביצים והפולנטה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל.

4. מוסיפים מעט שמן למחבת, ושופכים לתוכו את התערובת. בעזרת כף רחבה, משטחים בתוך המחבת. מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים כ 5 דקות נוספות, עד שהתערובת מתייצבת.

5. הופכים את הפשטידה בעזרת צלחת גדולה. מחליקים בעדינות את הפשטידה, צידה השני כלפי מטה, ומכסים ל 5 דקות נוספות, או עד שכל העסק נראה לכם יציב ובלי הרבה מדי נוזלים (נזהרים שלא יתייבש).

6. מגישים עם חלה טרייה, מיונז ועגבניה.

הפורטובלה נשארה בחוץ

הו, קארי אדום

שנה וחצי עברה, מי היה מאמין, מאז קורס הבישול שלנו בצ'אנג מאי, שבמהלכו זכיתי לראות את יושב הבית יוצר פרח מעגבניה (מראה שלא יישכח לכל החיים, ומצחיק אותי אפילו עכשיו, בעודי כותבת את הפוסט הזה). כשחזרנו אז הוא הכין כמה תבשילי קארי שהיו כל כך טעימים, שהיו גורמים לי לחזור הביתה בהתרגשות כל יום. הבעיה היא שמאז נהיה לנו קצת אובר דוז, ויושב הבית משך את ידיו מעסקי הקארי. וחבל שכך! כי קארי זה בדיוק מה שאדם צריך במזג אוויר החורפי הזה. קארי זה די מה שאדם צריך באופן כללי, למעשה. זה מאכל מתגמל מאד כי קשה להרוס אותו וכי הוא סובל כמעט כל ירק במקרר. ועד שהוא יחזיר את ידיו למחבת הקארי, מצאתי מתכון שיזכיר לו בדיוק למה הוא צריך לעשות את זה. המתכון והתמונה של "בטן בירה

".

רכיבים לארבע מנות

  • 1 קופסה משחת קארי אדומה (נראה לי שהקופסאות שלהם קטנות יותר. אם קונים במזרח מערב, נראה לי שאפשר רבע קופסה)
  • 1 חבילה טופו
  • קורנפלור
  • מלח
  • שמן
  • 1 כוס נבטי שעועית
  • 3 כוסות עלים ירוקים בשרניים (תרד, מנגולד וכו')
  • 1.5-2 כוסות חלב קוקוס
  • אורז מאודה

אופן ההכנה

  1. שוטפים את הירקות ומניחים בצד. חותכים הטופו לקוביות בגודל סנטימטר וחצי. מתבלים את הקורנפלור במלח ושמים בתוכו את קוביות הטופו. במחבת קטנה שמים מספיק שמן כדי לכסות את קוביות הטופו. מחממים על אש בינונית גבוהה, מטגנים את הטופו עד שהוא מזהיב, ומניחים בצד על נייר סופג.
  2. מערבבים שתי כפות שמן עם משחת קארי על אש גבוהה. מוזגים את חלב הקוקוס. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את הטופו והירקות. מבשלים עד שהירקות מבושלים אבל עדיין קשים. מסירים מהאש ומגישים עם אורז מאודה.

הערה
ברכה גולשת, אושיית האוכל התאילנדי, טוענת שהרבה מתכונים עושים הפוך, כלומר מתחילים בחלב קוקוס. ואני מצטטת: "ממשיכים לבשל את חלב הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן שבו נפרד מהחלב וצף מעליו בבועות גדולות. אם לא הצלחת בזה, סימן שלא היתה לך מספיק אמונה או שלא עירבבת מספיק בדבקות והחלב נדבק לשולי הסיר ונשרף. התהליך אורך כ-10 דקות, וכשהשומן נפרד מהחלב מוסיפים לסיר את משחת הקארי ומערבבים נמרצות במשך כמה דקות למעשה, המשחה עוברת טיגון בשמן הקוקוס ולא בישול, כפי שאולי זה עשוי להיראות". אם אני זוכרת נכון, כך לימד אותנו גם ויסוט, וכך עושה גם יושב הבית. אבל אולי אפשר בכמה דרכים.

יש גם ווק חדש, מהעבודה
יש גם ווק חדש, מהעבודה

מרק עדשים עם יוגורט צ'יפוטלה

אתמול אכלנו ארוחת ערב ירוקה, כמו שאנחנו אוהבים לפעמים, עם קיש ברוקולי (לא ההוא מאתמול. אחד מומצא) וזוקיני צרובים מוחמצים קלות (של אורנה ואלה), ונזכרתי שוב כמו זה עדיף לאכול אוכל אמיתי, עם הרגשה של אוכל. כלומר, גם במבה ודוריטוס וחצי מנה פלאפל זה בסדר, אבל לא תמיד. אז מצאתי לנו עוד מתכון שימשיך את הסדרה הירוקה. המתכון והתמונה של "מטבח מונבט".

רכיבים ל-6 מנות
למרק

  • 2 כוסות עדשים
  • 1 בצל, קצוץ
  • 1 פקעת שומר, קצוצה
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כוס אורז מלא
  • 6 כוסות ציר ירקות
  • 1 כפית כמון
  • 1 צרור גדול של מנגולד (או כרוב על, כמו שקוראים בעברית ל-kale), או שילוב של עלים ירוקים
  • מלח ופלפל
  • 1 לימון

ליוגורט

  • 1 כוס יוגורט
  • לא יותר משתי כפיות של ממרח צ'יפוטלה

אופן ההכנה

  1. מבשלים את האורז ומניחים בצד. מרתיחים בערך ארבע כוסות מים, ומבשלים את העדשים 20 דקות, עד שהן מבושלות. מוסיפים עוד מים במקרה הצורך. מייבשים
  2. בסיר גדול למרק מאדים את הבצל והשומר בשמן זית כשמונה דקות, או שהם מתחילים להשחים קלות. מוסיפים את הציר והכמון. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות
  3. מוסיפים את העדשים והאורז המלא ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים את החלקים הלבנים מהמנגולד וחותכים את העלים לרצועות דקות. טועמים אם יש מספיק מלח ופלפל, ומתקנים לפי הצורך
  4. מסירים מהאש ומוסיפים את הירוקים. מערבבים פנימה מיץ מחצי לימון, או יותר, במקרה הצורך
  5. מערבבים את היוגורט עם הצ'יפוטלה. מגישים את המרק עם כף יוגורט
יש תמונות מהממות בבלוג הזה. לכו לראות
יש תמונות מהממות בבלוג הזה. לכו לראות

מרק טוניסאי עם אטריות

אתמול אכלתי את המרק שעועית שהוא הכין לפי מתכון שאי אפשר לכתוב, שעובר רק בעל פה, והשתכנעתי שמרק זה ה-דבר. המתכון והתמונה של eipcurious.

רכיבים

  • 1 כפית זרעי כמון
  • 0.5 קילו עלי מנגולד שנקרעו בגסות, וחלקים לבנים של עלי מנגולד, שנקצצו
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2 ליטרים ציר ירקות עשיר
  • 1-2 כפות אריסה (לפי הטעם)
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 550 גרם חומוס, מבושל
  • 4 כוסות אטריות ביצים

אופן ההכנה

  1. קולים את זרעי הכמון במחבת קטנה יבשה על אש בינונית, ומערבבים עד שיש ניחוח עמוק והזרעים משחימים. מצננים וטוחנים במטחנה (נו, אני בטוחה שאפשר פשוט להשתמש בכמון)
  2. מבשלים את החלקים הלבנים של המנגולד, הבצל, השום, חצי כפית כמון, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל והשמן בסיר גדול על אש בינונית. מערבבים מדי פעם, עד שמתחיל להשחים, כ-12 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, 2 דקות. מוסיפים ציר, אריסה ומיץ לימון, ומבשלים, מכוסה, 30 דקות
  3. מוסיפים עלי מנגולד, חומוס ואטריות עם חצי כפית מלח ומבשלים, מכוסה, עד שהכל רך, כ-7 דקות
אטריות זה קצת משונה
אטריות זה קצת משונה

טאקו מנגולד ובצל מקורמל

אתמול עשינו שיטוט ארוך ארוך בעיר. שיטוט עצל, של יום שבת אחר הצהריים. ונזכרנו בשני דברים: שיטוט עצל מרחיב את הלב ואת הנפש, ותמיד מזכיר לי את ספרו המופתי של נחום גוטמן "החופש הגדול או תעלומת הארגזים", שבו יש איור של נחום גוטמן, באופן מפתיע, ובו מצויר קרס גדול היורד מן השמיים ומחזיק את אפו של הצועד למעלה, כך שלא ישרך דרכיו ויביט על נעליו. והדבר השני הוא שאם מביטים בתל אביב באופן פיכח יותר מדי זמן, היא נהיית קצת מכוערת. ולכן, מייד נכנסנו לאיזה חנות עם אוכל כדי לשמח את ליבנו. יצאנו עם טאקוס. זה מה שנעשה איתם. המתכון והתמונה של הטאקוס של "לא בלי מלח". רוטב הסלסה מ"מבשלים".

רכיבים לארבע מנות
למילוי

  • 350 גרם מנגולד (אפשר גם תרד)
  • 1 כפית שמן
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית שבבי פלפל אדום
  • 0.5 כוס ציר עוף או ירקות (גם מים יכול לעבוד)
  • מלח
  • 12 טורטיות תירס חמימות
  • כוס קסו פרסקו, או פטה, או צפתית, או גבינת עיזים

לסלסה

  • 450 גרם עגבניות מרוסקות
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 5 פלפלי חלפיניו, קצוצים
  • 2 שיני שום
  • מלח
  • אבקת צ'ילי

אופן ההכנה

  1. מכינים את הסלסה. שמים את כל חומרי הסלסה במחבת גדולה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים חצי שעה
  2. מכינים את המילוי. חותכים את המנגולד לרצועות ברוחב 1.5 סנטימטרים. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא משחים, כ-4 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום והשום. מערבבים כ-20 שניות, עד שמריחים את השום, ומייד מוסיפים את הציר או את המים, 0.5 כפית מלח ואת המנגולד. מנמיכים את האש ומכסים את המחבת. מבשלים עד שהמנגולד כמעט רך, כ-5 דקות (או שתי דקות, אם משתמשים בתרד)
  3. מסירים את המכסה, מגבירים בחזרה את האש ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים באופן משמעותי ורק מבריקים את העלים. טועמים ומתקנים תיבול
  4. מגישים עם טורטיות, גבינה מפוררת וסלסה
נראה לי שהם יודעים מה הם עושים, המקסיקנים האלה
נראה לי שהם יודעים מה הם עושים, המקסיקנים האלה

סלט מנגולד וחומוס ברוטב מיסו

עכשיו, כשאנחנו גרים ליד השוק וליד המכולת הסינית, אני ממש בעניין של מתכונים שנותנים כבוד לירקות ולא עושים הרבה מעבר ללא-להרוס. אני חושבת שהסלט הזה עומד בקריטריונים. המתכון והתמונה של "המבושל והנא".

רכיבים ל-4-6 מנות
לסלט

  • 2 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים
  • החלקים הירוקים מ-6-8 עלי מנגולד + 2 גבעולים
  • מלח ים
  • פלפל לבן
  • 3 כפות שמן לטיגון

לרוטב

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 1.5 כפית משחת מיסו
  • 2 לימונים, המיץ
  • 1 כפית סירופ אורז מלא
  • 1 כפית שמן שומשום קלוי
  • 1 כף זרעי שומשום שחור
  • מלח ים

אופן ההכנה

  1. מכינים את הסלט. שוטפים היטב את גבועלי המנגולד ומסירים את החלקים הקשים. חותכים לחתיכות של כ-1-2 סנטימטרים. שוטפים גם את העלים וקוצצים. מחממים שמן בווק, מוסיפים מעט מים, זורקים פנימה את העלים והגבעולים, מבשלים בערבוב, עד שהעלים מתרככים, כמה דקות. מוסיפים את החומוס, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מעבירים לקערת סלט, נפטרים מכל הנוזלים, ומניחים להצטנן
  2. מכינים את הרוטב. בקערה קטנה מערבבים, שמן זית, סירופ אורז, מיץ לימון, שמן שומשום וזרעי שומשום. ממיסים את משחת המיסו בכף מים חמים ומערבבים עד שתערובת אחידה. מוסיפים את המיסו ליתר חומרי הרוטב ומערבבים. מוסיפים מלח אם יש צורך
  3. מרכיבים את הסלט. מחלקים לצלחות אישיות ושמים מעל את הרוטב. מקשטים בזרעי שומשום שחור
התפצלחות ומעיכה כאחת
התפצלחות ומעיכה כאחת