סלט אטריות אורז ויטנאמי

קצת משעמם לנו במטבח שלנו, שזה די מדהים יחסית לכמות המתכונים שמקיפים אותנו. כי למי יש כוח לכל הדברים האלו, שבסוף תמיד אפשר לחזור לחסה שטופה, עגבניה קצוצה וגזר מז'וליאן? או לשלישיית סנדוויצ'ים מרצועות בגט שהולכות ונהיות עבות, בשלושה טעמים שונים? אני חושבת שהסלט הזה ישתלב היטב בעצלות הכוללת. ואני אפילו חושבת שיש שם בפינה, בשידה שהיא מזווה, ליד האורז סושי, גם אטריות אורז. המתכון והתמונה של חבר שלו, מצ'יזמו.

בתמונה, עם אקסטרא רוטב צ'ילי

רכיבים
לרוטב

  • 0.5 כוס רוטב דגים
  • 0.3 כוס מים חמים
  • מיץ משלושה לימונים
  • 0.25 כוס סוכר
  • 3 פלפל צ'ילי
  • 2 שיני שום, מחוצות

לסלט

  • 3 גזרים גדולים, מרוסקים
  • 2 מלפפונים, ללא גרעינים, חתוכים לגפרורים
  • 0.5 כוס בוטנים לא מלוחים, קצוצים
  • 1 פלפל צ'ילי
  • 200 גרם אטריות אורז (Vermicelli)
  • 4 כוסות חסה, חתוכה לרצועות
  • 0.5 כוס בזיליקום
  • 0.5 כוס כוסברה
  • 0.5 כוס נענע

אופן ההכנה

  1. מכינים את הרוטב. קוצצים את הצ'ילי והשום ומערבבים עם יתר החומרים. מניחים בצד לכמה דקות
  2. מכינים את האטריות. מרתיחים מים, זורקים פנימה את האטריות, מכבים את האש, ומניחים לאטריות להתבשל במשך שמונה דקות
  3. מכינים את הסלט. מקלפים את הגזרים והמלפפונים ומגררים אותם. שמים בקערה גדולה, ביחד עם בוטנים וצ'ילי
  4. מוסיפים חצי כוס מהרוטב ומערבבים היטב. מניחים לכמה דקות, כדי שהגזר והמלפפון יספגו את הטעמים
  5. קוצצים גס את עשבי התיבול ומערבבים אותם
  6. מרכיבים. מניחים את האטריות המבושלות בקערה. מעל מניחים את הגזר והמלפפון.  מעל מניחים חסה חתוכה ועשבי תיבול
  7. לפני שמגישים שופכים עוד מהרוטב ומערבבים

שרימפס + מלפפון

בעצם, האויב הגדול ביותר של האדם הוא השגרה. השגרה היא זו שגורמת לו להפסיק לשים לב לאן הוא הולך, מאיפה הוא בא, במי הוא נוגע ומה הוא אוכל. כשמפסיקים לשים לב לכל הדברים האלו, אז לשום דבר אין אבקת נצנצים כחולה מלמעלה, ובלי אבקת נצנצים כחולה מלמעלה, איך אפשר בכלל לשמוח? ולכן צריך האדם לאגור לעצמו מתכוני סנדוויצ'ים רבים ככל האפשר, כדי שיוכל לשמח את אהובו בזוטות. המתכון והתמונה של "הטעם של אוסטרליה"

שרימפס, הכנה לנצנצים

רכיבים ל-8 פרוסות לחם

  • 125 גרם חמאה
  • 2 כפיות שמיר, קצוץ
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 8 פרוסות גדולות של לחם לבן
  • מלפפון, חצוי לאורך ופרוס דק
  • 8 שרימפס פרונס מבושלים, קלופים, וחצויים לאורכם

אופן ההכנה

  1. מניחים את החמאה, השמיר ומיץ הלימון במעבד מזון ומעבדים עד שנוצרת תערובת אחידה
  2. מורחים את פרוסות הלחם בחמאת השמיר
  3. מניחים פרוסות מלפפון ושרימפס אחד על כל פרוסה. מתבלים במלח ובפלפל

קעריות חסה יווניות

החום. החום הוא בעיה לבישול. אפשר לשרוד אותו בישיבה מול המחשב. אפשר לשרוד אותו בבית קפה. אפשר אפילו לשרוד אותו בטיול ערבית קצר, אם הטיול מתרחש ליד הים. אבל אלוהים, למי מתחשק להיות ליד הסירים או ליד התנור בחום הזה? למרבה המזל, החום מגיע גם לאמריקה, ולכן הבלוגוספירה באנגלית רוחשת בהצעות לפינוקי קיץ. אחד הלהיטים הגדולים הוא קעריות חסה. יעני, לוקחים עלי חסה פריכים, ושמים בהם דברים. זו צורת הגשה משמחת מאד עם אינספור אפשרויות. יש פה דוגמה אחת. המתכון והתמונה של "אוכל ניחומים פשוט".

אני רוצה כזה כבר עכשיו

רכיבים

  • 2 עגבניות, מפולטות וקצוצות
  • 0.25 בצל אדום, קצוץ דק
  • 0.5 פלפל ירוק, מנוקה וקצוץ
  • 2 כפות צלפים
  • 0.25 כוס זיתי קלמטה
  • 100 גרם פטה
  • 250 גרם פסטה דקה מבושלת
  • 2 חזות עוף (שבבית הזה יהפכו לטופו, כמובן)
  • מיץ מלימון אחד
  • 3 כפות שמן זית
  • שן שום מרוסקת
  • חסה, שנשטפה במים קרים ויובשה

אופן ההכנה

  1. מניחים את העוף או הטופו במיץ לימון, שום, ושמן זית
  2. מכינים סלט יווני. מערבבים פטה, עגבניות, בצל אדום, פלפל ירוק, מלפפון, צלפים, זיתים, שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומצננים במקרר
  3. מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים לארבע דקות. מייבשים ושמים בצד
  4. מוציאים את הליבה של החסה. נועצים סכין לעומק של כשלושה סנטימטרים מהבסיס ומסובבים אותו בעיגול סביב הליבה עד שהיא יוצאת. מניחים במים קרים מאד לחמש דקות. מייבשים היטב ומתחילים להוציא את העלים או את הקעריות
  5. מטגנים את העוף או הטופו עד שהם מוכנים
  6. לוקחים עלה חסה, שמים קצת פסטה, עליה קצת ירקות ומעליהם טופו. אוכלים מאד בתיאבון

נודלס, הגרסה הקוריאנית הקרה

חם. חם בשבע בבוקר. חם בשמונה בבוקר. והמילה חם לא יכולה אפילו להתחיל לתאר את מה שקורה בשתיים בצהריים. רק בחמש ככה מתחילה להסתנן איזו רוח מהים, מפיחה בחיים בווילונות הלבנים שלנו, והולכת לדרכה בערך חצי יממה לאחר מכן. אבל בנאדם צריך לאכול משהו, ולא רק גלידת עוגת גבינה עם תות של האגן דאז. אז פניתי לעזרה לחבריי מהמזרח, כי ידעתי שהם יוכלו להמציא משהו עם נודלס קרים. אין על אטריות קרות. והפעם, קוריאה. המתכון והתמונה של "The Kitchn".

המילה slurp גורמת לי לקנא באנגלית כפי שקורה לי רק לעתים רחוקות

רכיבים לשתי מנות
לציר

  • 4 כוסות ציר ירקות
  • סנטימטר וחצי של ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
  • שן שום, קלופה וקצוצה
  • בצל ירוק אחד, קצוץ לחתיכות של סנטימטר וחצי
  • 0.25 כוס חומץ לבן
  • 5 כפיות סוכר
  • 2 כפיות סויה

תוספות

  • 1 מלפפון קטן
  • 100 גרם צנונית
  • 1 אגס קטן
  • כפית מלח
  • כפית סוכר
  • כפית חומץ
  • ביצה
  • 0.5 כוס קרח כתוש

נודלס

  • 120 גרם אטריות סובה (או אטריות קוריאניות, שמעולם לא ראיתי אז אני לא יודעת מה זה אומר)

אופן ההכנה

  1. מכינים את הציר. מערבבים את חומרי הציר בסיר גדול. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, ללא מכסה, חצי שעה. מסננים ומצננים במקרר לפחות שעה
  2. מכינים את התוספות. מז'לייאנים את המלפפון, מתבלים ברבע כפית מלח, חצי כפית סוכר וחצי כפית חומץ ומניחים בצד.
  3. מקלפים את הצנונית וחותכים לפרוסות דקות. מתבלים ברבע כפית מלח, חצי כפית סוכר וחצי כפית חומץ. מניחים בצד
  4. מקלפים את האגס וחותכים לג'וליאנים או לפרוסות דקות. מערבבים עם רבע כפית מלח כדי למנוע השחרה
  5. מבשלים את הביצה לכדי ביצה קשה, מקלפים וחוצים
  6. מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. שוטפים במים קרים ומפרידים אותן בידיים. מייבשים לחלוטין
  7. מגישים. מחלקים את האטריות בין שתי צלחות, מוזגים בערך שתי כוסות ציר לכל קערה. מוסיפים קרח כתוש ומסדרים את התוספות מעל האטריות. מפזרים שומשום מעל. מגישים עם חרדל שאותו מוסיפים הסועדים לפי טעמם

סלט ירוק בהיר

אצלנו בבית אין דיוני דיאטה. אם מישהו מרגיש שמן, ישר אומרים לו: ממחר סלט, ובזה אמור להיגמר העניין. זה עובד בשביל יושב, הבית. הוא בן. אני פשוט עובדת לפי הרגש: אם אין ברירה אלא לאכול, אני אוכלת. תוצאות רואים מחר ועל מחר לא חושבים. בקיצור, אתמול הוא הכריז: ממחר סלט. ישר ידעתי שהוא עוד לא יודע את זה, אבל הוא מתכוון לסלט הזה, של ג'יימי אוליבר:

רכיבים

  • 4 בצל ירוק
  • מלפפון
  • חופן עלי בזיליקום
  • 2 אבוקדו, קטנים, בשלים
  • 1 ראש חסה
  • נבטי אלפלפה
  • גבינת צ'דר (אופציונלי)
  • שמן זית
  • חומץ יין אדום
  • חרדל אנגלי
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. לוקחים קרש חיתוך גדול וסכין חדה. עדיף להתחיל עם הירקות הקשים, אז חותכים את הבצל הירוק ואת המלפפון. חותכים את הבזיליקום. מביאים הכל למרכז קרש החיתוך וממשיכים לחתוך ולערבב. חוצים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין וקולפים. מוסיפים את בשר האבוקדו, עלי החסה ונבטי האלפלפה לקרש. מפוררים את הגבינה אם רוצים גבינה. כאשר הכל קצוץ, מקבלים ערימה גדולה של סלט על הקרש. עושים בור באמצע ומזליפים 6 כפות של שמן זית ושתי כפות של חומץ יין אדום. מוסיפים כפית חרדל וקורט נאה של מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומגישים על קרש החיתוך או בקערה
זה לא שאני הולכת לאכול אבוקדו, פתאום. רק שיהיה ברור
זה לא שאני הולכת לאכול אבוקדו, פתאום. רק שיהיה ברור