מרק חצילים קלויים ועגבניות

יושבת הבית חולה. לא חולה חולה, רק קצת חולה. בגלל שיושב הבית הוא הבעל המהמם ביקום, הוא הכין לה מרק ירקות פלוס קניידעלאך משהו משהו, פשוט סוג אלף. זה לא גרם לגרון שלה להירפא, כמו שטוענות הסבתות, אבל זה היה כל כך טעים שהיא פתחה את הבוקר שלמחרת במרק ירקות. בכל אופן, אחרי שייגמר המרק הזה, והיא כבר תהיה בריאה וחזקה ותשכח שאי פעם השתעלה כמו סוס שגרונו שוסף, היא תכין לו בתמורה את המרק הזה. המתכון והתמונה של "מלח ים עם אוכל".

מרק של בריאים, עם הרבה טעם

רכיבים ל-6 מנות

  • 2 חצילים בינוניים (כקילו), חתוכים לקוביות
  • 0.5 כפית כמון
  • 0.25 כפית מלח ים
  • 4 כפות שמן זית
  • בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
  • 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
  • 1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
  • 1 עגבניה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות
  • 1 קופסה גדולה קוביות עגבניות
  • 4 כוסות ציר ירקות
  • כוסברה טרייה, קצוצה
  • 1 כפית כמון
  • 0.25 כפית פפריקה מעושנת
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-230 מעלות
  2. מערבבים את קוביות החצילים עם חצי כפית כמון, מלח ים ושתי כפות שמן זית בתבנית גדולה. צולים בתנור 30-35 דקות, עד שהם רכים
  3. מחממים שתי כפות שמן זית בסיר גדול. מוסיפים בצל ושום וקמצוץ מלח. מבשלים עד שהבצל רך ושקוף, אבל לא חום. מגבירים את האש ומוסיפים חצילים, תפוח אדמה, עגבניות, כוסברה, כמון ופפריקה מעושנת. מאדים כ-3-5 דקות ומוסיפים את הציר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 30-40 דקות
  4. מצננים מעט את המרק ומרסקים אותו בעזרת בלנדר יד. מביאים שוב לרתיחה, מתבלים במלח ובפלפל ומגישים עם טוסט (בייקון?)

צ'יפס רוזמרין גפרורי

אתמול הכנתי פירה מתפוחי אדמה ובטטה בשלל צבעים. בעודי מסדרת את הפירה הצהוב-סגול-כתום ברינג (כן, לפעמים, בנוח עליי הרוח, אני מסדרת ליושב הבית צלחות שישמחו אותו), חשבתי לעצמי איזה יבש זה תפוח אדמה. כאילו, כן, הוא טעים, והא מנחם, במיוחד עם הרבה חמאה או שמן, אבל לרוב הוא פשוט יבש, וממש צריך לזכור את זה כשמצרפים אותו לדברים אחרים בצלחת, שלא תצא ארוחת אלוהים-תביאו-לי-ג'ין-טוניק-לפני-שאני-נחנקת. והנה, ביקור חפוז באתר של ג'יימי אוליבר, מציע משהו, שנראה מאד מאד לא יבש. לא בלתי מלא בשמן, אבל יחסית לתפוחי אדמה, ממש שובב. המתכון והתמונה של ג'יימי אוליבר.

כזה, עם מטבל בצל. בקרוב אצלנו

רכיבים
למלח לימון

  • גרידה מלימון אחד
  • 4 כפות מלח ים

לתפוחי האדמה

  • שמן צמחי
  • 800 גרם תפוחי אדמה, קלופים, וחתוכים לגפרורים בעובי חצי סנטימטר
  • עלים מכמה ענפי רוזמרין

אופן ההכנה

  1. מכינים את מלח הלימון. מועכים ומערבבים את גרידת הלימון עם המלח בעזרת מכתש ועלי עד שהמלח הופך דק ומקבל טעם וצבע לימוניים. מניחים בקערה. משתמשים בכמה שצריכים מייד או מייבשים אותו בקערה כמה שעות לפני שמאחסנים.
  2. מכינים את תפוחי האדמה. מחממים 6-8 סנטימטרים של שמן צמחי במחבת ומביאים לטמפרטורה של טיגון עמוק. אפשר לעשות זאת באמצעות תרמומטר או באמצעות הנחת גפרור תפוח אדמה אחד במחבת כשהשמן עוד קר. כשהגפרור יצוף ויהיה מוזהב שחום, השמן הגיע לטמפרטורה של 180 מעלות ואפשר להתחיל לטגן
  3. מייבשים את גפרורי תפוחי האדמה בעזרת מגבת נייר. מניחים בזהירות כמה מהגפרורים בשמן, לשתי דקות, עד שהם שחומים וקריספיים. מטגנים את תפוחי האדמה בקבוצות עד שהם מבושלים כולם. מוסיפים את הרוזמרין לשלושים השניות האחרונות
  4. מנגבים את תפוחי האדמה והרוזמרין במגבת נייר. מפזרים מעל מלח לימון ומגישים מייד

ברוקולי קריספ

יושב הבית היה חולה. הוא ישן בערך כל יום כיפור. בכך חסם את הגישה למחשב, שנמצא באותו חדר. והותיר אותי ליד המקרר, עם ספר טוב וכמה סרטים חביבים. אבל היה לי משעמם. מודה. אפילו שזה לא יפה להודות בזה. והמקרר היה קרוב. והאינטרנט רחוק. והחוץ היה רחוק רחוק. אז אכלתי כמו סוסה אוסטרלית בהריון, כמו צבת ים ענקית רגע לפני הדייג, כמו מכונית רגע לפני הזינוק למדבר גובי. אכלתי מלא. ואחר כך, כשהוא קם, אכלתי גם איתו. מה שאומר, שהיום אני לא רוצה לראות כלום חוץ מסלט, כי באמת, כואבות לי כבר הטוחנות. אז מצאתי סלט קצת אחר, כי צריך לגוון קצת מהצהריים. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול".

רכיבים ל-4 מנות

  • 4-5 כוסות פרחי ברוקולי (אפשר גם גבעולים קצוצים)
  • 1 שן שום, קלופה וקצוצה
  • 0.5 כפית מלח ים דק
  • 0.25 כוס חמאת שקדים (אני מניחה שגם חמאה רגילה תהיה בסדר)
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כפית דבש
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מים חמים
  • 2 תפוחי עץ קטנים, חתוכים לגודל ביס
  • 0.5 בצל אדום, חתוך דק
  • 0.5 כוס אגוזים או שקדים קלויים
  • 0.3 כוס שאלוטס פריכים (ראו הערה)
  • עירית (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, וממליחים כמו לפסטה. מבשלים את הברוקולי 10-15 שניות, עד שהקשה ביותר מתרכך. מעבירים מייד למים קרים ומייבשים (אפשר במייבש חסה ואפשר גם בכמה דפיקות הגונות על דופן השיש)
  2. מכינים את הרוטב על ידי מעיכת שן השום עם מלח ויצירת ממרח. בקערה קטנה מערבבים את ממרח השום-מלח עם חמאה, מיץ לימון, דבש ושמן זית. מוסיפים מים חמים וטורפים עד שמגיעים לתערובת קלה עם מרקם קרמי. מתקנים תיבול ומניחים בצד
  3. בקערה גדולה מערבבים בזהירות את הברוקולי, התפוחים, הבצל האדום, השאלוטס והרוטב
  • הערה: מערבבים ביחד שאלוטס, מעט שמן זית וקומץ נאה של מלח במחבת גדולה על חום בינוני. מערבבים כמה דקות, עד שהשאלוטס הופכים חומים כהים, כ-15 דקות. מניחים להם להפוך חומים כהים, אבל לא שרופים, ובמקרה הצורך מנמיכים את האש. מעבירים מהמחבת על מגבת נייר כדי לקרר בשכבה אחת, שם הם יהפכו מעט קריספיים
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר