קערת נודלס טופו

ביום שישי בעשר בבוקר כבר היינו בדרכנו לאיקיאה. ביום שישי בתשע ועשרים בבוקר, אמרתי ליושב הבית, אני לא זזה מהספה עד עשר, ואחר כך אני גם לא רוצה לזוז מהבית. אבל מודעה על מבצע התגלגלה למודעה על מבצע, ומצנו את עצמנו בדרך לאיקאה בעשר בבוקר. וזה עוד כלום. כי אחרי איקאה, מצאנו את עצמנו בחצי חינם. שזה באמת אחד הדברים הכי מיותרים שאדם יכול לעשות לעצמו ביום שישי בצהריים. אבל זה עוד כלום! כי אחר כך מצאנו את עצמנו במחסני תאורה! בסוף, אבל, הצלחנו גם לשים סוף לסאגת חדר העבודה שאיימה להפר את שלוות הבית וגם להכין ארוחת ערב. אבל מי שטורח וצורך ככה בערב שבת, חייב לנוח, הוא וקיבתו,  כל השבוע שלאחריו. זה אולי לא מתחרז, אבל זה נכון. המתכון והתמונה של "אוכל טוב".

מעניין איך מרגיש קיץ ביפן

רכיבים לארבע מנות

  • 2 כפות רוטב סויה כהה
  • 2 כפות חומץ אורז
  • 1 כף מירין או 2 כפיות אבקת סוכר
  • 200 גרם טופו, מיובש, וחתוך לשמונה קוביות
  • עמילן תירס לציפוי
  • שמן צמחי לטיגון
  • 1 חבילה אספרגוס, שהבסיס שלהם קטום והם חתוכים באלכסון לארבעה חלקים
  • 50 גרם פולי אדממה קפואים
  • 50 גרם שעועית ירוקה
  • פיסת ג'ינג'ר, מוגררת
  • 400 גרם אטריות אודון
  • עלי כוסברה, לקישוט
  • שמן צ'ילי, להגשה

אופן ההכנה

  1. מערבבים רוטב סויה, חומץ אורז ומירין או אבקת סוכר בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מניחים את הטופו במרינדה ודואגים שכולו יהיה מכוסה בה. מניחים אותו שם לספוג טעמים כשלושים דקות או יותר
  2. מפזרים עמילן תירס בצלחת, מוציאים את הטופו מהמרינדה ומסובבים אותו בעמילן תירס כדי שיהיה מכוסה מכל הצדדים. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ושמים בה מספיק שמן צמחי כדי לכסות את התחתית. מטגנים את הטופו, והופכים אותו מצד לצד בעזרת מלקחיים, עד שכל הצדדים זהובים כהים ופריכים. מייבשים במגבת נייר ושמים בתנור על מאה מעלות, כדי לשמור על החום
  3. בסיר נוסף שמים ליטר מים ואת המרינדה ומביאים לרתיחה. מוסיפים אספרגוס, אדממה, שעועית ירוקה, ג'ינג'ר ונודלס ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים עד שהירקות רכים, כ-3-4 דקות. מחלקים בין ארבע קערות ומניחים שתי קוביות טופו בכל מנה. מעליהן מניחים עלי כוסברה ומטפטפים מעט שמן צ'ילי

 

אגדאשי טופו

מזג האוויר הזה, אני לא מצליח למצוא בו דבר אחד טוב. חם, הכל מלא בחול, הגוף מגרד, וחמור מכל, הוא מבשר את בוא הקיץ. אני לא אוהב קיץ.

לפני שאתם ניגשים למתכון שפה למטה, כמה דברים. אם עוד לא עשיתם את זה, לכו לקרוא את המחקר של מיטל על עולמו המרתק של הטופו

. אגב, הטופו הרך פה הוא קצת למתקדמים, גם בזה שקשה להשיג אותו יחסית, וגם בזה שקשה לעבוד איתו. תרגישו חופשי להמיר בטופו רגיל. אחר כך, לכו לקרוא איך עושים קולסלאו אסייאתי ולכו לקנות איזה בקבוק קאווה.

אגדאשי טופו

מתכון: מומופוקו (הגבר) ל 2

חומרים

  • 1 חבילת טופו רך
  • 2 כפות קמח
  • 1/2 כוס דאשי
  • 2 כפות רוטב סויה בהיר
  • כף וחצי מירין
  • שמן לטיגון

לקישוט: פתיתי דג בוניטו (קונים בחנויות אסיאתיות), בצל ירוק

אופן ההכנה

1. חותכים את הטופו (בעדינות, כן? זה רך) לקוביות בגודל 2-2.5 ס"מ. מניחים על נייר סופג למשך 20 דקות לפחות. הופכים ומחליפים נייר באמצע.
2. מערבבים את חומרי הרוטב בעדינות ומחממים על אש קטנה. משאירים על האש עד השלב האחרון.
3. מחממים שמן לטיגון.
4. מקמחים את קוביות הטופו, ויאללה, לסיר. שימו לב שגובה השמן צריך להיות חצי מגובה הטופו, ולא לכסות אותו.
5. מטגנים עד להזהבה, הופכים פעם אחת באמצע. מוציאים את הטופו לתוך מגבת נייר  לספיגת השמן.
6. מערבבים את הטופו יחד עם הרוטב, ומקשטים אם רוצים.

לא מתאים לטבול בזה חלה
לא מתאים לטבול בזה חלה

סלמון בוואסאבי ושומשום שחור

בתור אוכלי דגים להוטים – יושב הבית אף מכונה לעתים פינגווין – יוצא לנו לא מעט לאכול סלמון. עכשיו, סלמון זה טעים, אין להכחיש, ובכל זאת תמיד יש לו טעם דומה: טעם ורוד.  לא מזמן נתקלתי באיזה מתכון, שנראה שאולי מצליח לעשות את זה קצת אחרת, איך לא, מהמזרח הלא קרוב. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים". אגב, מעתה ואילך, כל הליים יוחלף בלימון. עדי הרשתה.

רכיבים ל-2-4 מנות

לדג

  • 300 גרם פילה סלמון, ללא עצמות וללא עור
  • 0.25 כוס זרעי שומשום שחור
  • מלח גס
  • 1 כף שמן צמחי

לרוטב וואסאבי-לימון

  • מיץ מרבע לימון
  • 1.5 כפות מירין
  • 1 כפית חומץ יין אורז
  • 1 כף סויה
  • 0.25 כפית אבקת וואסאבי

אופן ההכנה

  1. מכסים את הסלמון בשומשום שחור ומפזרים למעלה מלח. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה, עד שהמחבת חמה מאד, ואז מוסיפים את השמן ואת הדג. צורבים את הדג לדקה שתיים לכל צד, ומעבירים את הדג לצלחת
  2. מערבבים ביחד מיץ לימון, מירין, חומץ, סויה ואבקת וואסאבי
  3. חותכים את הדג לפרוסות בעובי סנטימטר וחצי. מסדרים את הדג בצלחת ומגישים בצד את הרוטב
עתידות: משה הדייג יקבל ביקור בקרוב
עתידות: משה הדייג יקבל ביקור בקרוב