ריבועי מייפל פקאן

יושבי הבית נוסעים למצפה רמון. למה? ראשית, כי הם יכולים. שנית, כי ליושבת הבית יש פינה חמה בלב למצפה רמון עוד מימי ישיבתה בדרום, שבהם מצפה רמון נראתה לה כמו הנוף הבראשיתי האמיתי, שלו רק הייתה יכולה להתחבר אליו, הייתה יכולה למצוא מרגוע לנפשה. שלישית, כי ככה אנחנו נוכל להירקב בנחת! אין כמו להירקב בנחת לעתים, לפלות כנים זה לזה, מטאפוריות מטאפוריות, ולהיזכר בקצב חיים אחר. אכין לנו משהו מתוק לדרך. המתכון והתמונה של "עוגת הפאונד של עזרא

".

השאלה כעת היא רק האם אכין תבנית שלמה או חצי תבנית

רכיבים ל-25 ריבועים
בסיס

  • 1.25 כוסות (200 גרם) קמח
  • 0.3 כוס (75 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.25 כפית מלח
  • 0.5 כוס (125 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי

מילוי

  • 6 כפות (90 גרם) חמאה
  • 0.3 כוס (105 גרם) סירופ מייפל
  • 0.66 כוס (155 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.3 כוס שמנת מתוקה
  • 2 כוסות (250 גרם) פקאנים קצוצים גס

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית 22 סנטימטרים מרובעת בנייר אלומיניום, ומותירים את קצוות האלומיניום להשתלשל מעבר לתבנית. משמנים את האלומיניום
  2. במעבד מזון או ביד מערבבים את הקמח, סוכר חום ומלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים בגודל אפונה. לוחצים את הפירורים לתחתית התבנית ואופים עד שהקצוות משחימים קלות והחלק העליון יציב, כ-12-17 דקות
  3. מחממים חמאה, מייפל וסוכר חום בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים עד שהחמאה והסוכר נמסים. מביאים לרתיחה ומרתיחים דקה אחת. מסירים מהאש ומייד מוסיפים את השמנת. מוסיפים גם את הפקאנים. מוזגים את המילוי החם על הבסיס האפוי, ומורחים אותו עד הקצוות בעזרת כף עץ
  4. אופים עד שמכה קלה בכנף התבנית מותירה את המילוי יציב, כ-22-25 דקות. מעבירים את התבנית לרשת לצינון לשעה וחצי
  5. בעזרת קצוות נייר האלומיניום מרימים את העוגה מהתבנית. מעבירים סכין סביב העוגה כדי לשחרר אותה מנייר האלומיניום. חותכים את העוגה ל-25 ריבועים בעזרת סכין חדה ומאחסנים בכלי אטום לאוויר בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים

 

קיש גזר פטה

איך שיצאנו משוק האיכרים עם הגזרים הסגולים המהממים האלו ידעתי שאני אעשה פשטידת גזר. אבל לא רציתי פשטידה כזו, עם מחית גזר בפנוכו וגזר מעל, כי כמה מתוק כבר יכול להיות לבנאדם בחיים? אז החלפתי למשהו מלוח בפנים ומתוק בחוץ. יצא מהמם. הבעיה היחידה הייתה שאכלנו את הפשטידה מייד ואיש לא עצר כדי לצלם. התמונה של יושב הבית החתיך.

עכשיו יושב הבית צריך לספר מה הוא עשה עם תפוחי האדמה הסגולים

רכיבים לתבנית פאי 22
לבצק

  • 50 גרם פולנטה
  • 150 גרם קמח
  • 100 גרם חמאה
  • 1 ביצה

למלית

  • 2 גזרים, מבושלים במים עד רכות שאינה התפוררות, חתוכים לקוביות קטנות
  • 200 גרם גבינה מלוחה (פטה או בולגרית)
  • 50 גרם גבינה קשה (במקרה שלנו, נורווגית)
  • 1 ביצה
  • אגוז מוסקט
  • מלח ופלפל

ללמעלה

  • 5 גזרים, קלופים פרוסים לפרוסות יפות
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כף מייפל
  • אגוז מוסקט

אופן ההכנה

  1. מכינים את הלמעלה. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים פרוסות גזרים עם מייפל, שמן זית ומוסקט. מכניסים לתנור ל-30 דקות לערך או עד שהן רכות אבל לא שרופות
  2. מכינים את הבצק. במעבד מזון מערבבים חמאה, קמח ופולנטה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבבים רק עד שהבצק נהיה. משטחים את הבצק בתבנית ושמים במקרר לשעה או במקפיא לחצי שעה
  3. מנמיכים את התנור ל-180 מעלות ונחים
  4. מכינים את המלית. מערבבים פטה מפוררת, קוביות גזרים, אגוז מוסקט, ביצה, מלח ופלפל בקערה
  5. מרכיבים. מוזגים את המלית על הבצק. מכניסים לתנור לחצי שעה. מוציאים מהתנור ומפזרים למעלה את פרוסות הגזרים. עושים את זה יפה, כדי שיהיה ייצוגי. מכניסים לתנור לעוד עשר דקות

הערות

  • אם אין פולנטה, לגמרי אפשר לעשות 200 גרם קמח. הפולנטה רק נותנת לזה גרגיריות מתוקה נעימה
  • לדעתי זה עובד גם עם בטטה נגיד. או אם פלפל אדום. או עם שילוב שלהם

סלט דלעת ורימון

החמודות האלו מציצות מכל השווקים פה. קוראים להן ambercup squash (לא מצאתי בעברית) והן האחיות העגולות של הדלעת הרגילה שיש בארץ. כלומר, לגמרי אפשר להחליף אחת אחת. פחות יפה, אבל עובד אותו דבר. בשבוע שעבר הן התחננו אליי שאקח אותן הביתה. לא הייתה ברירה. אז לקחתי. והכנתי מרק דלעת. כעת, מרק דלעת זה לא טעים. כלומר, זה לא לא טעים. זה פשוט משמים תחת. זה הכל באותו מרקם. מין מתוק דייסתי כזה עם איזו התחכמות שאמורה לעשות אותו לא משמים תחת, שאף פעם לא עובדת. ככה יצא גם המרק שלי. אז אני לא נותנת פה את המתכון. במקום זה מצאתי מתכון שנראה הרבה יותר מעניין. המתכון והתמונה שלו של "מטבח מונבט"

קצת אייטיז, אבל בכל זאת נראה טעים

רכיבים ל-6 מנות
לסלט

  • 3 כוסות בייבי תרד
  • 3 כוסות חסה
  • 1 קילו דלעת, מקולפת וחתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 0.5 כוס פיסטוקים קלויים
  • 1 כוס גרגירי רימון
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית סירופ מייפל
  • פרמז'ן
  • מלח ופלפל

לרוטב סיידר

  • 0.75 כוס מיץ תפוחים
  • 2 כפות חומץ תפוחים
  • 2 כפיות שאלוטס קצוצים
  • 2 כפיות חרדל דיז'ון
  • 0.25 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות
  2. מערבבים בתבנית את קוביות הדלעת עם שמן זית ועם מייפל. מפזרים מלמעלה מלח ופלפל. אופים 20 דקות. מצננים
  3. מרתיחים את מיץ התפוחים, החומץ והשאלוטס בסיר קטן. משאירים על האש שמונה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסירים. מערבבים פנימה חרדל, מלח ופלפל. מצננים
  4. בקערה גדולה מערבבים בייבי תרד, חסה וקצת מהרוטב. מניחים את הסלט על צלחת הגשה ומפזרים מעל גרגירי רימון, פיסטוקים ואת קוביות הדלעת. מוסיפים עוד מהרוטב ומגלחים תלתלי פרמז'ן לסיום סיומת

מוסקט, מייפל, ירקות – ממ"י

יש מתכון אחד שאני אוהבת במיוחד בספר של אורנה ואלה: אורז עם ירקות. הירקות שם יוצאים טעימים כמו שום מתכון אחר. הבעיה היא שבשביל אורז עם ירקות של אורנה ואלה עובדים חצי יום. לפעמים יש לי חצי יום בשביל זה. אבל לפעמים לא. אז חשבתי למצוא תחליף קל, אך הולם. והנה, מצאתי אחד שאפילו יש לו קיצור מגניב, כמו בצק שק"ם. המתכון והתמונה של "טבח פיקנטי".

רכיבים

  • גזרים
  • קישואים
  • עגבניות
  • מלח ופלפל
  • 1 כף שמן זית
  • 0.5 כף אגוז מוסקט
  • 1 כף סירופ מייפל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות
  2. מקלפים את הגזרים והקישואים. חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בקערה גדולה. מערבבים עם שמן זית, אגוז מוסקט ומייפל
  3. מניחים בתבנית אפייה ואופים 25 דקות
  4. מוציאים את הגזרים והקישואים ושמים עגבניות
  5. אופים עוד 15 דקות
זה נחשב אוכל שנות ה-80?
זה נחשב אוכל שנות ה-80?

טופו עם צ'ילי, תפוז וג'ינג'ר

כל החגים האלו רק גורמים לי לאהוב יותר את העובדה שאני צמחונית, עם כל חלקי הפרות והעופות האלו על השולחן. יש משהו בלהיות צמחוניים בשולחן עמוס בכל טוב, שגורם לך להרגיש קצת צנוע, שזה שקר מוחלט כמובן, כי נזירה אינני, ובכל זאת שקר משמח. מצד שני, לכי תסבירי לכל האנשים האלו שאת צמחונית אבל אוכלת דגים, ולכי תתווכחי איתם שכן, את יודעת שגם דגים זה חיה, אבל שאין לך שום אידיאולוגיה, רק רצון להיטיב קצת עם הבטן שלך, ושאם הם לא רוצים לקרוא לזה צמחונית, לא את תווכחי איתם. ובסוף כל זה, את רוצה לחגוג את הצמחוניות שלך, והפעם עם מתכון של טופו. המתכון והתמונה של "טופו וקאפקייקס"

רכיבים ל-3 מנות

  • 500 גרם טופו, ללא הנוזלים וחצוי לאורכו
  • 0.3 כוס מיץ תפוזים
  • 0.3 כוס מיץ ליים
  • 0.3 כוס סירופ מייפל אמיתי
  • 6 צ'ילי מיובשים
  • 4 שיני שום גדולות
  • 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
  • 2 כפות גרידת תפוז
  • 3 כפיות שמן קנולה
  • 1 בצל בינוני, חתוך
  • 2 כפות כוסברה, קצוצה
  • 1 כף רוטב סויה

אופן ההכנה

  1. מרפדים צלחת במגבות נייר. מניחים עליהן את הטופו, ומכסים במגבות נייר נוספות, ועליהן עוד צלחת ומיכל כבד. מניחים להתייבש 15 דקות. חותכים את הטופו לקוביות של 2 סנטימטרים
  2. מערבבים מיץ תפוזים, מיץ ליים, מייפל, 3 צ'ילי, שום, ג'ינג'ר וגרידת לימון בקערה
  3. מחממים שתי כפיות שמן קנולה במחבת על אש גבוהה. מוסיפים את 3 הצ'ילי הנותרים ומאדים 2 דקות. מעבירים לצלחת. מוסיפים את הטופו לאותה מחבת ומאדים 10 דקות, או עד שהטופו מזהיב-משחים. מעבירים לצלחת עם הצ'ילי. מוסיפים בצל ואת יתר השמן ומאדים 5 דקות, או שהבצל מזהיב ומתחיל להתרכך. מחזירים את הטופו והצ'ילים למחבת. מוסיפים את הרוטב, את הכוסברה ואת הסויה ומנמיכים את האש. מאדים 20 דקות או עד שהבצל רך מאד, הנוזלים מתאדים והרוטב מכסה את הטופו.
  4. מגישים עם אורז מלא, אם רוצים
נראה לי זה מה זה טעים גם עם אורז לבן
נראה לי זה מה זה טעים גם עם אורז לבן