פיתה, ביצים, קארי, ארוגולה

זה לא מפסיק להפתיע אותי: עד כמה האוכל שאנחנו מבשלים בבית שלנו לא רלוונטי לפה. זה לא שחומרי הגלם לא קיימים. ברובם הגדול הם דווקא כן כאן. וזה לא שדרוש ציוד מיוחד. המטבח שלנו מאובזר בעיקר במלח ובחרדל. זה פשוט מזג האוויר. כמה פשוט, ככה נכון, אפילו בשלהי 2010. האוכל בבית שלנו מתאים למזג אוויר ישראלי: הוא מבושל זמן קצר, הוא כולל הרבה ירקות טריים, וברובו הגדול הוא לא מכיל בתוכו הרבה חום שאמור לעזור לך להתגבר על מה שמתרחש בחוץ. זה כמו לאכול בשר. זה לא אי אפשר להיות צמחוניים בברלין. בכל מסעדה יש מנות לצמחוניים, ויש מלא מסעדות וינטאמיות שרק מחכות לאוכלי הטופו. אבל זה פשוט לא רלוונטי. זה לא רלוונטי לאכול טופו בברוקולי במדינה שמתגאה בנקניקיות שלה (שהן לגמרי לא טעימות, אגב). ולכן, לפעמים, כשאני נתקלת בתמונה של משהו שמתאים בול לכאן וגם יעורר אצל יושב הבית חיוך גדול של "כזה אני רוצה", אני חייבת לשים אותו, מטופש ככל שיהיה. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

ככה זה פה: ארבע ביצים לבנאדם.

רכיבים למנה אחת

  • 4 ביצים
  • 0.25 כוס מיונז
  • 0.5 כפית אבקת קארי
  • 2 כפות פיסטוקים קצוצים
  • מלח ופלפל
  • 2 כוסות בייבי ארוגולה
  • 1 פיתה

אופן ההכנה

  1. מכניסים את הביצים לסיר קטן. מכסים במים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים 12 דקות. מוציאים את הביצים לקערה עם מי קרח. מצננים עשר דקות לפחות
  2. מערבבים מיונז, קארי ופיסטוקים בקערה גדולה. מקלפים את הביצים וקוצצים אותן. מוסיפים לתערובת המיונז. מערבבים היטב ומתבלים במלח ובפלפל
  3. חוצים את הפיתה. ודוחפים בפנים הרבה ארוגולה והרבה סלט ביצים
  4. מגישים ליושב הבית יחד עם סודה ועיתוני השבת

קולסלאו זוקיני

אנחנו מקיפים את עצמנו באנשים שדומים לנו. אני לא מחדש לכם כלום באמרה הזאת, אני יודע. אבל היא גורמת לי לחשוב על מילואים. אף אחד מהחברים הקרובים שלי לא עושה מילואים. בלי לפתוח פה, בחמש השנים האחרונות גם אני לא נדרשתי לחוויה הזאת. וזה גורם לי לחשוב על נשים. מה הן עושות כשהגבר שלהן במילואים. וזה גורם לי גם לחשוב על זה שהנסיעה שלה, זה בעצם קצת מילואים. ואז מייד נראה לי כאילו התגובה הגברית למילואים של נשים, היא לעבוד יותר שעות, לעשות קצת כושר, ולשתות. בינתיים, יוצא שאני די מצטיין בכל אלה. [מתכון, שלוקח דקה וחצי, באדיבות Healthy Food  For Living. תמונה: שלי]

חומרים

  • 1 קישוא זוקיני גדול,  מגורר (בערך כוס וחצי)
  • 1 גזר גדול, מגורר (בערך 3/4 כוס)
  • רבע כוס יוגורט 2% שומן
  • 1 כף מיונז
  • 1 כפית חומץ בן יין לבן
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. מגרדים את הקישוא בנפרד, ומניחים על נייר סופג או מגבת כדי לייבש אותו.
  2. מערבבים את הקישוא עם הגזר המגורר.
  3. בקערה קטנה, מערבבים את שאר החומרים עד ליצירת רוטב אחיד. מערבבים עם הקישוא והגזר.

קצת בריאות, מה יש

צנצנת טונה וחצילים

אני יודעת שכל קיץ חם אותו דבר. אני לא מאלה שמקטרים שהשנה הרבה יותר חם. ובכלל, אני די אוהבת את הקיץ. יש משהו בלהסתובב בגופיה בחוץ שהופך את העולם למקום הרבה פחות מנוכר. אולי זה הרוח הקלה בכתפיים. ואולי זה העובדה שיש פחות שכבות טקסטיל בינך לבין העולם. ובכל אופן, השבוע היה לי חם במיוחד. חום כזה שגורם לך לזעוק זעקות תסכול. אז מצאתי מתכון למשהו כל כך קיצי ואלגנטי שבטוח שהוא מפזר סביבו קצת קרירות. המתכון והתמונה של גורמה.קום השם יקום דמו.

תגיות: להרשמת אורחים, לערבי אהבה ביתיים, למהפכת ארוחות הבוקר שאני הולכת לעשות בעיר

רכיבים לארבע צנצנות

  • 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות
  • 1 אנשובי מקופסה
  • 0.25 כוס מיונז
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפיות צלפים מיובשים
  • 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
  • 300-350 גרם חציל קלוי (מקופסה או שקליתם בעצמכם)
  • 1 כפית שום קצוץ
  • 0.3 כוס פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 1 כפית חומץ יין אדום
  • 2 כוסות עגבניות שרי, חצויות לאורכן
  • 0.3 כוס נענע, קצוצה
  • 2 כוסות קרוטונים שאפיתם בבית מלחם כפרי
  • 4 צנצנות

אופן ההכנה

  1. מכינים את רוטב הטונאטו. מערבבים בבלנדר רבע כוס טונה, אנשובי, מיונז, שמן, צלפים ומיץ לימון, עד שהתערובת חלקה
  2. מכינים את החצילים. מערבבים במעבד מזון חצילים, שום, פטרוזיליה, גרידת לימון, חומץ, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, עד שהרכיבים מעורבבים אבל לא חלקים
  3. מכינים את העגבניות. בקערה מערבבים עגבניות עם נענע, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל
  4. מרכיבים. מחלקים את החצילים בין הצנצנות ועליהם מניחים את שאריות הטונה בחתיכות גדולות. מוזגים מעל את רוטב הטונאטו, הקרוטונים והעגבניות עם המיץ שלהן. מזליפים מעל שמן זית
  5. את הצנצנות אפשר לשמור במקרר עד שש שעות. אבל מגישים אותן בטמפרטורת החדר

ילד עני

יש שתי בעיות מרכזיות בעיסוק באוכל. האחת קשורה לכך שכשאוכלים הרבה, מעלים במשקל. אפשר לדבר על זה, אבל לא נעשה את זה עכשיו. השנייה קשורה בריגוש וברגישות. כלומר, בהרחקת סף הריגוש ובהגברת הרגישות. זה לא מספיק טרי, ההוא לא מספיק מדויק, שם יש יותר מדי מלח.

פו'בוי (po'boy), כך בוויקיפדיה

, הוא קיצור ל poor boy, סנדוויץ' באגט עם בשר או פירות ים מטוגנים שמקורו בלואיזיאנה. כאן הוא בא בגרסה עם קט פיש וקולסלאו ברוקולי. אפשר להחליף בדג אחר, וגם קולסלאו רגיל של גזר וכרוב יעשה את העבודה. אנחנו אכלנו עם לחמניות קמח מלא שמיטל הכינה (עתידות: מתכון יגיע בקרוב) וסלט עגבניות. היה טעים טעים וביתי ביתי. מתכון באדיבות chef mommy.

פו'בוי קט פיש עם קולסלאו (4 מנות)

רכיבים

  • 2 כפות  חלב
  • 1 קילו פילה קט פיש, פרוס ללאצבעות של כ 5 ס"מ
  • חצי כפית מלח
  • רבע כוס קמח תירס צהוב – פולנטה
  • כפית קייג'ון
  • 2 כפיות שמן צמחי
  • כף חומץ יין לבן
  • 2 כפות מיונז
  • 2 כוסות קולסלאו
  • 4 לחמניות

אופן ההכנה

  1. מערבבים את החלב והדגים בקערה גדולה. לאחר כמה דקות מוציאים את הדג ומנערים את עודפי החלב וממליחים את הדגים.
  2. מערבבים את הפולנטה עם הקייג'ון בשקית ניילון גדולה, מוסיפים את הדגים ומנערים.
  3. מחממים את השמן במחבת גדול מעל להבה בינונית  עד גבוהה. מכניסים את הדגים ומטגנים כ – 3 דקות מכל צד.
  4. כשהדגים מוכנים, מורחים את הלחמניות במיונז, מסדרים בהן את הדגים והסלט, ומגישים.
הכי ביתי

סלט רוסי

ליושב הבית האהוב יש לאחרונה קטע חדש ודי דוחה, אם תשאלו אותי: סלטים רוסיים. זה הכל בגלל שהוא עובד עם איזו בחורה שמספרת לו מדי יום על נפלאות המיונז. ככה יוצא שבערך פעם בשבוע הוא מוציא מהמקרר מקלות סרטנים, שזה באמת מוצר שהיה צריך להיעלם עם רוסיה הסובייטית, ממלא אותו במיונז ובבצל ובאלוהים יודע מה עוד, ואוכל בתאווה. אל תשאלו אותי איזה טעם יש לזה. זה לא אוכל. זה איכס. אבל בגלל שיושב הבית הוא בכלל לא איכס, מגיע לו מתכון מלכותי לסלט המיונז שלו. והפעם סלט אוליבייה, שבאינטרנט אומרים שהוא הומצא בשנות ה-60 של המאה ה-19 על ידי שף מפורסם במסעדה מפורסמת עוד יותר במוסקבה. המתכון והתמונה של "יום שלישי בעולם הישן".

רכיבים

  • כמה תפוחי אדמה
  • כמה גזרים (פחות מתפוחי אדמה)
  • שתי ביצים
  • 3-4 מלפפונים חמוצים
  • 1 קופסת שימורי אפונה (חייבים להשתמש בשימורים, כדי לייצר את אווירת הנוסטלגיה הסובייטית)
  • שמנת חמוצה
  • מיונז
  • חומץ בן יין
  • פטרוזיליה קצוצה (ו/או שמיר) וצלפים (או בצל ירוק)
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מבשלים את תפוחי האדמה והגזרים המקולפים עד שהם רכים למגע מזלג והופכים את הביצים לביצים קשות. מניחים להם להצטנן לחלוטין
  2. קוצצים הכל לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה. קוצצים מלפפונים חמוצים ומוסיפים לקערה, ביחד עם פטרוזיליה קצוצה וצלפים/בצל ירוק. מוסיפים את האפונה המסוננת
  3. מוסיפים שליכטה נאה של מיונז ושמנת חמוצה, טיפת חומץ, מלח ופלפל ומערבבים עד שהכל אחיד
  4. מצננים לפני ההגשה

גיוון

  • אנשים נוטים להוסיף לסלט הזה תפוח חתוך ועוף מבושל
עולם ישן עדי יסוד נחריבה
עולם ישן עדי יסוד נחריבה

Okonomiyaki חביתה יפנית

יש מאכלים כאלה, שיותר מהכל יש להם טעם של בית. בעשר דקות שלוקח להכין אותם, הם אוספים את כל השברים וכל האנרגיות שצברנו וממיסים אותם לתוך מחבת שיושבת על אש בינונית. במתכון המקורי יש האם, אבל אפשר להחליף בגבינה קשה מגוררת.
מתכון ותמונה של אוכל לחברים, יה!

חומרים

  • 130 גרם קמח (רגיל)
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • 150 מ"ל מים
  • 3 ביצים
  • 100 גרם כרוב פרוס לפרוסות דקות וקצוצות
  • גבינה / נקניק / האם קצוצים
  • בצל ירוק קצוץ
  • מלח ופלפל
  • כף שמן

לרוטב Okonomiyaki

  • 1 כף קטשופ
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר

מיונז מתובל

  • 2 כפות מיונז
  • 1 כפית חומץ הדרים או חומץ בן יין לבן

אופן ההכנה

  • מערבבים את הקמח ואבקת האפייה בקערה גדולה. מוסיפים את המים ומערבבים עד שאין גושים. מוסיפים את הביצים ומממשיכים לערבב, עד שהבלילה אחידה.
  • מוסיפים את הכרוב והגבינה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים יחד.
  • מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית, ומוסיפים את הבלילה. מנערים קצת (החביתה צריכה להיות בעובי של כסנטימטר וחצי). מקפלים שוונצים פנימה ושומרים על צורה עגולה. דיר באלאק אם לא, זה יפנים פה.
  • מבשלים – מטגנים כ 5-7 דקות על צד אחד, הופכים בעזרת צלחת, ומטגנים את הצד השני כ 5 דקות נוספות. מוציאים את החביתה לצלחת הגשה.
  • מערבבים את חומרי הרוטב ומורחים מעל החביתה, מקשטים בזילוף מיונז ובבצל ירוק.
לא מתאים בפיתה
לא מתאים בפיתה

 סנדביץ' אבוקדו – בטטה

יושבי הבית הצטרפו אתמול לבני עמם, בעזרתם האדיבה של אנשי הוט, שבאו לבקר עם ממיר דיגיטלי חדש ונוצץ באמתחתם. ביום אחר אולי יקדישו כמה מילים לטלוויזיה ולמערכות יחסים, אך בינתיים יסתפקו בצפייה בשידורי עונת החתונות, בתמונה מגרה ובמתכון פשוט, באדיבות טופו אנד קאפקייקס.

מרכיבים

  • 1 בטטה קלופה, פרוסות בעובי 1 ס"מ
  • 3 כפות חרדל – דבש
  • שמן זית
  • 1 כף מיונז
  • 1/4 כפית זרעי פרג
  • 4 פרוסות לחם מחיטה מלאה
  • 4 בצלים אדומים, פרוסים
  • אבוקדו בשל, פרוס
  • פרוסות עגבניה
  • 1/4 כוס גבינה מגורדת
  • חסה או עלים ירוקים אחרים (בייבי, יו נואו)

אופן ההכנה

  1. מושחים את פרוסות הבטטה בשמן זית ודבש, מלח ופלפל. אופים כ 15 דקות, הופכים צדדים באמצע.
  2. בקערה, מערבבים את החרדל עם המיונז ועם וזרעי הפרג.
  3. קולים את הלחם, מורחים את תערובת המיונז – פרג, מניחים חצי מכמות הבצל, האבוקו והעגבניה על כל פרוסה, ומתבלים במלח ופלפל. עליהם, מניחים את פרוסות הבטטה, הגבינה והחסה. סוגרים את הכריך עם פרוסת לחם נוספת וחוצים.
  4. נועצים קיסם במרכז כל כריך, ומגישים עם חמוצים או צ'פס.
היא בכלל לא אוהבת אבוקדו
היא בכלל לא אוהבת אבוקדו

המבורגר טונה עם קולסלואו אסייתי

ביום חמישי הוא חזר מהשוק כולו נרגש: הבאתי טונה טרייה ממשה הדייג הגבר! ואכן, נתח נאה של טונה שכן לו במקרר, מחכה לרגע הנכון. ההתרגשות שלו נבעה משתי סיבות: ראשית, קשה להשיג טונה טרייה במחוזתינו הלא-אסייתיים. ושנית, נדיר שאנחנו מרשים לעצמנו לקנות נתח כזה, שתג המחיר שלו, בשוק, עומד על 150 שקלים לקילו! ובכל זאת, לא סתם קנה, אלא גם הכין סטייק טונה בשומשום עם מיונז וואסאבי. לזאת ייקרא גבר לעניין! בשל השמחה ששררה בבית, אני חשה שלא תהיה זו הפעם האחרונה שטונה טרייה עושה את דרכה לביתנו. ואני רוצה להיות מוכנה לפעם הבאה. המתכון והתמונה של "מכונית הטבחית".

רכיבים ל-2 המבורגרים
להמבורגרים

  • 2 סטייקים של טונה טרייה (כ-120 גרם כל אחד)
  • 0.5 כוס פירורי לחם פנקו
  • 1 כפית בצל ירוק, קצוץ דק
  • 1 כפית פלפל אדום, קצוץ דק
  • 1-2 כפיות טריאקי
  • 1 כפית כוסברה, קצוצה
  • קומץ אבקת שום ו/או אבקת ג'ינג'ר
  • לחמניות להמבורגרים
  • מיונז

לקולסלואו

  • 1 כוס רצועות ברוקולי או כרוב (שילוב של ברוקולי או כרוב, גזר וכרוב אדום)
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כפית מיץ לימון או חומץ אורז
  • 1 כפית דבש
  • 0.5 כפית סויה
  • זרעי שומשום קלויים

אופן ההכנה

  1. מערבבים טונה, פירורי לחם, טריאקי, בצל ירוק, פלפל אדום, כוסברה, שום וג'ינג'ר. יוצרים צורה של המבורגר
  2. מחממים שמן במחבת רחבה. מטגנים את הקציצות כ-2-3 דקות בכל צד
  3. מערבבים כרוב או ברוקולי עם שמן שומשום, דבש, מיץ לימון וסויה. מפזרים למעלה זרעי שומשום
  4. להרכבה, מורחים מיונז על שני צדדים של לחמניית המבורגרים. מניחים את ההמבורגרים בצד אחד, ועליו קולסלואו ואת הצד השני של הלחמניה
לא מאד אסייאתי, המראה
לא מאד אסייאתי, המראה

יחי הצמחונים: דבר של טופו ולמון גראס

כמו שאתם יודעים, יושבת הבית, זו אני, נמצאת במסע קודש לעבר תחליף ראוי להמבורגרים עבור צמחוניים. הרי זה לא ייתכן שהיא תיאלץ לסבול את הנוכחות המעיקה של הבשר בקיבה שלה, שלא לדבר על גרעפסים של בשר, או אפילו, השם ישמור, גרעפסים של קבב, רק בגלל שכל האוכל לצמחונים הוא כזה שמישהו כבר לעס עבורך, נכון? אז הפעם אני נעזרת במטבח הוויטנאמי, במנה שנקראת שם באן מי (Bánh mì), שאומרים עליה שהיא משלבת בין המטבח הוויטאנמי לצרפתי, על אף שלדעתי המטבח הוויטאנמי הוא כבר שילוב של המטבח האסייאתי עם הצרפתי. אבל לא משנה כמה אחוזי לאומיות יש במנה הזו, היא נראית בהחלט שווה נגיסה. המתכון והתמונה של the kitchn.

רכיבים לשני סנדוויצ'ים

  • 2 בגטים

חמוצים

  • 1 כוס צנון/צנונית, ג'וליאנים (הם משתמשים ב-daikon, שזה צנון יפני. נראה לי שצנון/צנונית זה תחליף הולם)
  • 1 כוס גזרים, ג'וליאנים
  • 0.25 כוס סוכר
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כוס חומץ לבן
  • 1 כוס מים

טופו

  • 170-200 גרם טופו
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 2 פקעות למון גראס, קצוצות
  • 1 שן שום, קצוצה

ממרח

  • 4 כפות מיונז
  • 1 כף כוסברה, קצוצה דק
  • אפשרות נוספת: רוטב סויה

עוד דברים בסנדוויץ'

  • מלפפון בינוני, חתוך לאורך
  • 1 או 2 חלפיניו, חתוכים
  • קומץ כוסברה

אופן ההכנה

  1. מחמיצים את הירקות. בקערה גדולה מערבבים סוכר, מלח, חומץ ומים. מוסיפים את הצנונית והגזרים ומערבבים. מכסים ומאחסנים במקרר לפחות שעה. מייבשים לחלוטין לפני השימוש
  2. מכינים את הטופו. חותכים את הטופו לפרוסות בעובי שישה מילימטרים, ולוחצים אותן בין מגבות מטבח נקיות, כדי להיפטר מנוזלים מיותרים. בצלחת עמוקה מערבבים רוטב סויה, שמן צמחי, שמן שומשום, למון גראס ושום. מניחים את פורוסות הטופו בצלחת ומכסים אותן במרינדה. דואגים שהן יתפרשו כמה שיותר על הצלחת בשכבה אחת, ומאחסנים במקרר לפחות שעה. מטגנים במחבת על אש בינונית עד שהפרוסות משחימות והופכות קריספיות משני הצדדים
  3. מכינים את הממרח. בקערה קטנה, מערבבים מיונז וכוסברה. אפשר גם להוסיף סויה
  4. מרכיבים. נו, לא צריך להסביר את זה. זה פאקינג סנדוויץ'
יש צנונית. יש גזר. מדפי הטופו, היר איי קם
יש צנונית. יש גזר. מדפי הטופו, היר איי קם

לביבות כרובית ופטריות

ונתחיל בגילוי נאות: אני לא נורא אוהבת את הטעם של כרובית. לא שיש לה איזה טעם נורא חזק. אבל מה שיש, הוא לא איזו הברקה. לגמרי טעם לבן. לעומת זאת, לפרק כרובית לפרחים אני אוהבת גם אוהבת. גם הביטוי לפרק לפרחים, שזה בערך כמו לפסל טנקים, רק הפוך. גם פעולת השבירה עצמה. גם הפרחונים הקטנים שקופצים על השיש. הכל כיף בזה, חוץ מהטעם. אז יש פה מתכון אחד, שנראה מושלם בשבילי: צריך לחתוך את הכרובית לחתיכות קטנות ממש וגם יש עוד דברים כדי לאזן את הטעם: לביבות כרובית ופטריות. המתכון והתמונה של "שתי כפ(י)ות"

הרכיבים ל-6-8 לביבות

  • 0.3 כוס קמח
  • 1 ביצה
  • 1.5 כוסות פרחוני כרובית, חתוכים לגודל אפונה
  • 150 גרם פטריות, קצוצות
  • קומץ פטרוזיליה, קצוצה
  • 50 גרם גבינה, מגוררת
  • 50 גרם בערך פירורי לחם
  • 1 כף בצל ירוק קצוץ
  • 1 כף מיונז מעורבב עם חרדל
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן במחבת על להבה בינונית גבוהה. מבשלים את הכרובית עד שהיא רכה, ומוסיפים פטריות. מבשלים עד שמופיעים כתמים זהובים
  2. מעבירים את הירקות לקערה, ומוסיפים לקערה את כל החומרים האחרים מלבד פירורי הלחם
  3. יוצרים צורת לביבה וטובלים אותה בפירורי הלחם, ומטגנים במחבת על להבה בינונית, עד שהלביבות זהובות בשני הצדדים
צריך כמובן רוטב יוגורט. אי אפשר בלי רוטב יוגורט