סרדינים ממולאים של קיץ

רוח המהפכה לוקחת את הבחורה שלי ומבלבלת אותה קלות. אני, שאיני מהפכן גדול, שמח לתמוך בה ושמח לתמוך במהפכה. בדרך אל התיקונים הפרטיים שלי, פתאום אני פוגש זוג מכרים. הם יושבים על שולחן ליד השוק, שמתחיל להעלות ריחות של סוף יום וארבעים מעלות. בכוס עם רגל קצרה שותים בירת בוטיק ישראלית, על השולחן מונחות שלוש צלוחיות קטנות. אני ניגש להגיד שלום, ולא יכול שלא להתפלא נוכח האלגנטיות של זוג, שיצא את הבית, מתעלם לגמרי מהחום, מתכנן תוכניות מעל צלוחיות קטנות של אחר צהריים. הם לא נראים טרודים בענייני מהפכות או חום, יש להם אחד את השני. [מתכון + תמונה Hunger and Sauce]

סרדינים ממולאים בלימון כבוש וצנוברים

חומרים

  • 6 סרדינים גדולים ומנוקים, שטופים ויבשים
  • 3 לימונים כבושים, קצוצים
  • חצי כוס פירורי לחם
  • 3 כפיות צנוברים קלויים
  • רבע כף פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  1. מערבבים ביחד את כל המרכיבים, פרט לסרדינים. בעדינות, ממלאים את חלל הבטן של הסרדינים בתערובת, ובעזרת שיפוד עץ או קיסם, סוגרים את הדגים, כך שהמילוי לא יברח והדגים ישארו שלמים במהלך הטיגון.
  2. צולים או מטגנים את הסרדינים מעל הגריל או על מחבת, כ-3 דקות מכל צד, עד שהדג עסיסי ועורו קצת תפס צבע.

ריבועי סביח

זה הכל התחיל בגלל שקניתי לו עלי סיגר בסופר. ידעתי שהוא יאהב לשחק בזה. ואז הוא הכין דבר נורא טעים עם ביצה כלואה בסיגר, שהיה אמנם ודאי מצער לביצה, אבל משמח מאד לאדם. וככה יצא שגם אני רציתי לשחק. זה המשיך בזה שהכנתי לימונים כבושים, על פי מתכון של עומר מילר (פרוסות חמישה לימונים, כף מלח וכף פפריקה, דוחסים בצנצנת. למחרת, מוסיפים חצי כוס מיץ לימון ו-3 כפות שמן, ומניחים על אדן החלון שלושה ימים עד שבוע. טעים!), שכבר היה צריך לגמור אותם פן יתקלקלו. וככה נולד המתכון לריבועי סביח, שמה שנחמד בהם הוא שהם אורזים את כל הדבר הזה יפה יפה ואתה יכול פשוט לאכול את הסביח שלך, בלי לדאוג לפיתה שתיקרע.

רכיבים ל-9 ריבועים

  • 1 חציל גדול או 2 קטנים
  • 2 ביצים קשות
  • 3 פרוסות לימונים כבושים (לא חייבים)
  • 3-4 כפות טחינה
  • 3 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • 2 שיני שום, כתושות
  • פפריקה
  • 9 עלי סיגר
  • ביצה להברשה

אופן ההכנה

  1. קולפים את החצילים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים אותם עם מלח ופלפל. הם אוהבים הרבה שמן, אל תתקמצנו עליהם, אתם לא הייתם רוצים שיתקמצנו עליכם. כשהם שחמחמים ורכים, מסירים מהאש ומצננים קצת
  2. שופתים מים בסיר קטן ולאחר שהם רותחים מבשלים בהם שתי ביצים שש שבע דקות. חותכים לקוביות קטנות
  3. קוצצים את הפטרוזיליה וחותכים את הלימונים לקוביות קטנות
  4. מכינים טחינה. שמים טחינה גולמית בקערה ואיתה קצת מים וקצת לימון. היא צריכה לצאת סמיכה למדי. משהו שקרוב יותר לטחינה גולמית ולא לטחינה של פלאפליה, כדי שלא תהפוך את כל העיסה לנוזלית
  5. מערבבים בקערה את החצילים, הביצים, הפטרוזיליה, השום, הלימונים והפפריקה. מוסיפים את הטחינה כף אחרי כף, עד שמקבלים את הפכ-פכ של עיסה דביקה
  6. מחממים תנור ל-220 מעלות. שמים נייר אפייה בתבנית גדולה
  7. מוציאים עלה סיגר מהמקרר, מטיחים באמצע שליכטה של מילוי. כעת, אם אתם יודעים לעשות פסטלים, נראה לי זו הצורה שעדיפה. אבל אם אתם כמוני, מאותגרי מלאכת יד, אז לוקחים את עלה הסיגר מימין לשליכטה ומקפלים מעל. עושים אותו דבר משמאל. וגם מלמטה. וגם מלמעלה. עד שנוצר ריבוע שקצותיו בידיכם. הופכים אותו על הקצוות בתבנית, כדי שהקצוות לא יברחו. עושים ככה את כל הריבועים. ואז מושחים בביצה
  8. אופים ב-220 מעלות 40 דקות
הם יוצאים מאד חתיכים, אפילו בצורה הלא-מסורתית
וכך ייראה העולם ביום שבו ריבועי הסביח ישתלטו עליו, Be aware