לחם בלי עבודה

תבטלו כל תכניות אפייה שהיו לכם לסופשבוע הקרוב, כי אתם חייבים לכם וליושבי ביתכם את הלחם הזה. מה הקטע בו? הקטע הוא שלא צריך לעבוד בכלל כמעט, ובכל זאת מקבלים לחם במרקם הנכון בפנים, במרקם הנכון בחוץ, ועם טעם של לחם כמו שהוא אמור להיות. בלי התחכמויות, ובלי מתיקות, ובלי שטויות. פשוט לחם כמו שאלוהים התכוון. מה הבעיה, אתם שואלים? הבעיה היא שזה לוקח בערך 20 שעות. אבל יש גם גרסה לממהרים. גם היא לא קצרה. אבל באלוהים שזה מגניב בטירוף. את המתכון פרסם מרק ביטמן אהוב לבי, מתוך אפליקציית האייפון שלו, שאני חייבת כזאת זה ברור, והוא של ג'ים לאהיי, הבעלים של מאפיית רחוב סוליבן בניו-יורק. התמונות, תאמינו או לא, שלי.

הבצק בשלב המנוחה לרבע שעה. נראה שנעים לו
הלחם אחרי שנרגעתי מהקפיצות בבית

רכיבים לכיכר לחם

  • 4 כוסות קמח רגיל או קמח ללחם
  • 0.5 כפית שמרים מהירים
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כוסות מים ב-21 מעלות בערך
  • 2 כפות שמן זית (לא חובה – אני שמתי)
  • קמח תירס או סמולינה לפי הצורך (השתמשתי ברגיל)

אופן ההכנה – ארוך

  1. מערבבים את הקמח, השמרים והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את המים ומערבבים עד שנהיה בצק דביק
  2. מכסים את הקערה בניילון נצמד או שמים שתי כפות שמן זית בקערה אחרת ומעבירים את הבצק אליה. מערבבים את הבצק עם השמן ומכסים בניילון נצמד. מניחים לבצק לנוח כ-18 שעות ב-21 מעלות. הבצק מוכן כאשר פני השטח שלו מכוסים בועות (אני עשיתי קצת פחות מ-18 כי בכל זאת, תל אביב וזה, ואפילו בחורף זה קצת יותר מ-21 מעלות)
  3. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומקפלים פעם או פעמיים. הבצק יהיה רך, אבל אם מפזרים עליו קצת קמח הוא לא יהיה נורא נורא דביק. מכסים בניילון נצמד רופף ומניחים לו לעוד רבע שעה
  4. מקמחים את הידיים ומעצבים את הבצק בצורת כדור. מקמחים בנדיבות מגבת כותנה בקמח תירס או סמולינה. מניחים את הצד המכוער של הבצק למטה ומקמחים מלמעלה. עוטפים במגבת כותנה אחרת או בניילון נצמד ומניחים לעוד שעתיים. בתום השעתיים הבצק יותר מיכפיל את נפחו ולא ייכנע בקלות למגע אצבע
  5. לפחות חצי שעה לפני שהבצק מוכן, מחממים תנור ל-230 מעלות. מכניסים לתנור תבנית או סיר או קערה עם מכסה. הם יכולים להיות עשויים מתכת, אמייל, פיירקס או קרמיקה. כאשר הבצק מוכן, מוציאים את המיכל מהתנור ומחליקים פנימה את הבצק, עם הצד המכוער כלפי מעלה. פשוט פותחים את המגבת וזורקים פנימה את הבצק. זה יהיה קצת מכוער, אבל זה מסתדר באפייה
  6. אופים 30 דקות, ואז מסירים את המכסה ואופים עוד 20-30 דקות עד שהלחם משחים. אם מריחים שהוא נשרף קצת, מנמיכים מעט את חום התנור
  7. מחכים לפחות חצי שעה לפני שחותכים (אין מצב. אני חתכתי די מייד. ואכלתי את הפרוסה עם גבינה צהובה הכי מספקת שאכלתי הרבה זמן)

אופן ההכנה – קצר

  • מפחיתים את זמן התפיחה הראשונה ל-8 שעות, מוותרים על שלב המנוחה ל-15 דקות, מעצבים לכדור כמו בשלב 3 וממשיכים ישר לשלב 4