לזנייטה עם רוטב עגבניות ופירורי לחם

בשבוע שעבר עמדתי, לראשונה בחיי, בעמדת המוכר בחנות. טוב, לא ממש מוכר, אבל כשבראלה הציעה להצטרף לחצי משמרת בחנות הפסטה החדשה (והכיפית, לכו!) בקניון שרונים, לא יכולתי לסרב. כך שאחרי יום עבודה מלא, מצאתי את עצמי לובש סינר ועומד יחד איתה מאחורי הדלפק.

במהלך 4 השעות שהייתי איתה בחנות , היו שני דברים שהרשימו אותי במיוחד. הראשון הוא זווית הראייה החדשה לגמרי שהעמידה מאחורי הדלפק מזמנת לך. אנשים מתלבטים, שואלים, טועמים, ואתה ביומך הראשון בעמדת המוכר, מייד מחפש בהם את עצמך. איך אני נראה כשאני בא לקנות משהו, כמה אני יודע מה אני רוצה, מה אני יודע על המוצר/מותג שאני קונה ומה לא. בסוגריים, אני יכול לומר שכמות כזאת של לקוחות שמכירה ואוהבת את המותג שלך, היא נכס שכל יצרן יכול רק לקוות לו. הדבר השני היה היכולת שלה לזהות את הקונה מרחוק, להתאים לו את המוצר שהוא צריך, ולדעת בדיוק מה ההורים שלו עושים והיכן למדו, רק לפי חבילת הפסטה שבחר.

הפסטה שנאכל היום היא פסטה שנקראת "לזנייטה", שהיא פסטה קצרה ומהממת שלוקחת את החלק הטוב של הלזניה, אותם קצוות מסתלסלים בפינות התבנית, והופכת אותו לעניין כולו. להלן, St. John's Eve Pasta, מתוך הספר Molto Italiano של מריו בטאלי

. התמונה שלי.

חומרים (4-6 מנות בינוניות)

  • 3/4 כוס שקדים פרוסים
  • 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2 כוסות פירורי לחם
  • 4 אנשובי משומרים, נקיים וקצוצים
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 1 שן שום, קצוצה
  • כוס וחצי רוטב עגבניות (אני השתמשתי בקופסא קטנה של קוביות עגבניות מאיטליה)
  • 6-8 עלי בזיליקום, קצוצים
  • כחצי קילו לזנייטה טרייה, או פפרדלה

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול, מרתיחים מים לפסטה עם 2 כפיות מלח.
  2. בינתיים, במחבת בגודל בינוני מחממים כף שמן זית ומטגנים בעדינות את פרוסות השקדים. לאחר שהם מזהיבים קלות, מוציאים את השקדים ובשמן שנותר במחבת מטגנים את פירורי הלחם עד שהם מזהיבים. בקערה קטנה, מערבבים את השקדים עם פירורי הלחם.
  3. מוסיפים 2 כפות שמן זית למחבת, ומנמיכים ללהבה בינונית – נמוכה. מוסיפים את האנשובי ומועכים אותם לתוך השמן בעזרת מזלג, עד שהם נמסים. מוסיפים את שמן האנשובי לקערה עם פירורי הלחם והשקדים, מפלפלים בנדיבות ומערבבים. מניחים בצד.
  4. מוסיפים 5 כפות שמן זית למחבת, ומטגנים את השום והבצל עד שהם מתררכים אבל לא מזהיבים. מוסיפים את רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה קצרה. מנמיכים את האש ומצמצמים את רוטב העגבניות עד שהוא מאבד כ-1/3 מנפחו. מוסיפים את הבזיליקום ומניחים בצד.
  5. מבשלים את הפסטה לדרגת אל-דנטה. כשהפסטה מוכנה, מסננים היטב ומעבירים למחבת עם רוטב העגבניות. מוסיפים חצי מכמות פירורי הלחם ומערבבים היטב.
  6. מעבירים את הפסטה לקערת הגשה מחוממת, ומפזרים מעל את החצי השני של פירורי הלחם. מגישים מייד.
עוצמת האהבה שתקבלו תהיה אינסופית