מרק סגול חמוץ מתוק

שלוש מערכות מזג אוויר יתכנסו השבוע באזורנו, כך היה כתוב בעיתון. יושב הבית אמר שיש כינוס של מזג אוויר. ואני חשבתי על סבא ענן יושב לצד גברת סופה, מפטפטים על איזה קוקטייל  ביצים ומכריעים באיזה יום הם יכריחו אותי לקחת את הרכבת לעבודה במקום לנסוע בטוסטוס האהוב שלנו. היו שם קצת גמדי גינה ורעמים בפנים זועפים, בדמיון שלי. וחשבתי לי שחייבים להכין להם מרק לכל האישים המכובדים האלו. וזה צריך להיות מרק מיוחד, הם לא יסתפקו בסתם מינסטרונה. המתכון של בריאן טרנר

. התמונה שלי.

רכיבים

  • 25 גרם חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 25 גרם בייקון, קצוץ דק (אנחנו ויתרנו)
  • 1 שן שום, קצוצה דק
  • 0.5 כפית זרעי כמון
  • 0.25 כרוב אדום, קצוץ
  • 0.5 תפוח, קלוף, ללא ליבה, ומגורר
  • 30 מיליליטר יין לבן
  • 250 מיליליטר ציר עוף/ירקות
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

  1. ממיסים את החמאה עם השמן זית בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבייקון והשום ומטגנים 2-3 דקות, עד שמזהיב
  2. מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים דקה אחת
  3. מוסיפים את הכרוב ואת התפוח, ומערבבים היטב דקה אחת
  4. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים שתי דקות
  5. מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות עד שהכרוב מתרכך
  6. מרסקים בעזרת בלנדר מוט, ומתבלים במלח ובפלפל
  7. מגישים עם שמנת חמוצה

גראטן ניוקי וכרוב אדום

לפעמים בלוז יום א' שלנו מתחיל ביום שבת. יושבים בבית ביום שבת בערב, חושבים מה לעשות. האם לצאת לשתות, האם לפגוש חברים, האם לטייל כך סתם בעיר. ואז אנחנו מביטים זה בזה ואפשר לדעת שהלאות הזאת, לאות השיבה לעבודה, השתלטה עלינו והערב לא נעשה כלום מלבד להישאר בבית, ולחזק את עצמנו לקראת היציאה אל העולם האכזר. מילא הוא, הוא עובד קשה, אני, איך אני מעזה להתלונן? בכל אופן, בערבי שבת כאלו, צריך לחשוב על משהו שישמח את ליבך בראשון בערב. והנה, מתכון שאמנם ניזון מניוקי מוכן, אבל בכל זאת מבצע בו שינוי מרענן מאד. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

וזה אפילו סוג של לא משמין

רכיבים לתבנית 22*33

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 0.75 כפית זרעי קימל
  • 2 כפות חמאה
  • 1 בצל, חתוך דק
  • כ-5 כוסות כרוב אדום חתוך דק (מכרוב במשקל 700 גרם)
  • מלח
  • 0.5 קילו ניוקי
  • 1 כוס פירורי לחם עשויים משתי פרוסות לחם מחמצת

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים את זרעי הקימל ומבשלים 30 שניות. מוסיפים את החמאה ומניחים לה לימוס, מוסיפים את הבצל ואת הכרוב ומבשלים דקה שתיים, תוך ערבוב מתמיד כדי לכסות את כל הירקות בשומן
  2. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הכרוב צריך להתרכך לחלוטין, ולהפוך כמעט לממרח. מוסיפים שלושת רבעי כפית מלח ומערבבים שוב
  3. כשנותרו לכרוב בערך 20 דקות, מרתיחים מים בסיר אחר. ממליחים בנדיבות ומבשלים את הניוקי דקה אחת בלבד. מייבשים היטב ושוטפים במים קרים
  4. מחממים תנור ל-200 מעלות
  5. מפזרים כשלושה רבעים מהכרוב בתבנית, מסדרים מעל את הניוקי בשכבה אחת, מעל מערימים את שארית הכרוב, ומוודאים שאף ניוקי לא נותר חשוף לחום התנור
  6. מפזרים את פירורי הלחם מעל ומתבלים בפלפל שחור ובזילופי שמן זית. אופים 30-40 דקות, עד שפירורי הלחם קלויים והגרטין מבעבע