קובה אפויה של דגים ובצל

כן, רואים פה מאסטר שף. לא באדיקות של יום זה וזה מול הטלוויזיה. אין פה טלוויזיה, וכבר שנים אנחנו לא רואים סדרות בזמנים שאחרים קובעים לנו, אבל רואים פה מאסטר שף. ואני רוצה לומר שהסדרה הזאת מוציאה לי את החשק לבשל. כל כך הרבה מלים ודרמה סביב אוכל. בסוף, לא מדובר במהפכה עולמית. אם מישהו למד בבית שכבד קצוץ זה טוב, אז הוא אוהב כבד קצוץ. לא כי מדובר בשבילו בשילוב מרתק בין מתקתקות הבצל שמשתחררת לאיטה בפה לבין גסות הכבד שמנסה להכריע אותה אך לא יכול לה. לא. כי הוא פשוט מכין מה שהוא אוהב ויודע. הקארי הירוק שמכין יושב הבית טעים לי לא כי החריפות והחמצמצות מתמזגות נהדר וחומרי הגלם אומרים שירה, אלא כי תאילנד הייתה ראשית האהבה שלנו והיה שם נורא טעים. כן, ככה. פשוט. לא ניג'וס. ברוח הפשטות נטולת הבשר, אני שמחה להציע את המנה הזאת, שכולה שחרור האישה מהמטבח. התמונה והמתכון של "המטבח של צ'יקו".

רכיבים לארבע מנות
לבסיס

  • 160 גרם (שני שליש כוס) בורגול דק
  • 1 בצל, חתוך לרבעים
  • 500 גרם פילה של דג לבן
  • 0.5 צרור כוסברה, קצוץ
  • גרידה מחצי לימון או תפוז
  • 1 כפית מלח
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 0.5 כפית קינמון
  • 0.25 כפית פלפל לבן

לציפוי

  • 500 גרם בצלים, פרוסים
  • 3 כפות שמן זית
  • 50 גרם צנוברים
  • מלח לפי הטעם
  • 0.25 כפית פלפל לבן
  • קמצוץ כורכום

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. משרים את הבורגול במים עשר דקות. מייבשים היטב
  2. שמים את הכוסברה במעבד מזון, ביחד עם דגים, בצל מחולק לרבעים, גרידת לימון או תפוז, קינמון, פלפל ומלח. מעבדים עד החומרים ומוסיפים את הבורגול. מעבדים שוב עד לקבלת משחה חלקה
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בינונית במעט שמן זית. מועכים את המשחה לתחתית התבנית בעזרת הידיים
  4. בעזרת סכין חד חותכים את הקובה לשישה משולשים. מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות עד שהבסיס אפוי
  5. מכינים את הציפוי. מחממים קצת שמן זית במחבת ומאדים את הבצלים עד שהם שחמחמים, ומערבבים כל הזמן
  6. מוסיפים את הצנוברים ומטגנים עד שהן מזהיבים
  7. מתבלים במלח, פלפל לבן וכורכום
  8. מפזרים את תערובת הבצלים על הקובה האפויה ומגישים

דום אלו – תפוחי אדמה ביוגורט ותבלינים

היו כמה ימים לא קלים. זוועה גדולה ובאסה גדולה וההרגשה הכללית היא שמזה כמה ימים העולם מנסה לסחוט ממני את האנרגיה. אני רק מקווה שהוא מתעל אותה לטובת ילדים זבי חוטם ובעלי בטן נפוחה, רצוי כושים, כי אחרת זה יהיה מאד מכעיס. בינתיים, יושב הבית מפליא בארוחות הערב שהוא מכין ובתנועות המרגיעות והאנרגיות שהוא שולח לעברי. אולי הערב הוא יכין כזה. המתכון והתמונה של "בישול כן".

אחד המרגיעים

רכיבים

  • 12 תפוחי אדמה קטנים (מבושלים במים וקלופים)
  • 1 כוס יוגורט
  • 0.5 כוס מים
  • שן שום, מחוצה
  • 3 כפות שמן צמחי

תבלינים טחונים

  • 2 כפיות אבקת שומר
  • 0.5 כפית אבקת ג'ינג'ר
  • 0.25 כפית כורכום
  • 2 כפיות אבקת צ'ילי
  • 1.5 כפות כוסברה טחונה
  • 2 כפיות גרהם מסאלה

תבלינים שלמים

  • 1 כפית זרעי כמון
  • 2-3 צ'ילי יבשים
  • 1 עלה דפנה
  • 1 מקל קינמון
  • 3-4 ציפורן
  • 3-4 פלפל שחור שלם
  • 2 תרמילי הל

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן בווק ומוסיפים את התבלינים השלמים
  2. ברגע שהתבלינים מתחילים לרחוש, מוסיפים את השום ואת התבלינים הטחונים
  3. מוסיפים את היוגורט עם המים ומערבבים היטב
  4. השמן מתחיל להתפרק וליצור שכבה עליונה. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים ומערבבים הכל
  5. מכסים ומאדים עשר דקות. מעטרים בכוסברה ומגישים עם רוטי או עם אורז

במיה בעגבניות וקארי

אם רוצים (תכל'ס, גם אם לא ), הדרך אל הבית שלנו עוברת בשוק. לפעמים זה ממש לעניין. כך אפשר ללקט ירקות טריים בדרך הביתה, לגנוב קצת השראה או להתעכב ליד הדוכן של הירקות האסיאתיים. לפעמים, בעיקר משבע בערב צפונה, זה בלתי נסבל. הבסטות שמתחילות להתקפל, ריח הדגים הנשטפים, רגלי העופות המפוזרים. רק לעבור את זה מהר. השבוע, בשש וחצי ככה, גיליתי שבמיה של אחרי צהריים זולה משמעותית מבמיה של שישי בבוקר.

ד"ש לג'קלין פאם, ותודה על המתכון.

המצרכים (6 מנות)

  • 2 קילו במיה
  • 3 כפות שמן קנולה (או כל שמן נייטרלי)
  • 1 בצל צהוב, קצוץ
  • כפית וחצי רסק שום וג'ינג'ר
  • 3 עגבניות בינוניות, בשלות
  • 1 פלפל חלפיניו
  • מיץ לימון
  • 0.25 כפית אבקת כורכום
  • 0.5 כפית אבקת צ 'ילי אדום
  • כפית גראם מסאלה
  • 0.25 כפית פלפל שחור טרי טחון
  • 0.75 כפית מלח
  • 1 כף כוסברה, לקישוט

אופן ההכנה

  1. גוזמים את הגבעולים של הבמיה, אבל לא מסירים אותם לחלוטין. שוטפים אותם ומנערים משאריות של מים, עם מעט מיץ לימון מעל. מניחים בצד.
  2. קולפים את העגבניות (לא הולך להתערב לכם בשיטה), וקוצצים אותן גס. מניחים בצד, אפשר ליד הבמיה. שיכירו בינתיים.
  3. בסיר, מבשלים את הבמיה במים רותחים במשך כ – 4 דקות עד שהתרמילים משנים את צבעם. מסננים ממים ומייבשים קלות בעזרת מגבת נייר. חותכים כל במיה לשלישים.
  4. בסיר עמוק, מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל. מטגנים כ – 5 דקות עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את השום – ג'ינג'ר ואת החלפיניו. מערבבים היטב.
  5. מוסיפים את העגבניות, תערובת המסאלה, את הצ 'ילי, הכורכום מעט מים (כ – ½ כוס).
  6. מביאים את הנוזלים לרתיחה, ומורידים לחום בינוני, ל 8 עד 10 דקות נוספות. אם צריך, מוסיפים עוד מים במהלך הבישול.
  7. מוסיפים את הבמיה לסיר, מטפטפים עוד קצת לימון, מכסים ומבשלים כ 5-8 דקות. מוסיפים את המלח והפלפל השחור, מתקנים תיבול.
  8. מגישים חם עם רוטי (פיתה הודית) או על אורז לבן.
עתידות: תיכף תחשבו על סבתא

טוגני כרובית בקארי

בסופשבוע האחרון המטבח היה של יושב הבית (כמו הרבה סופי שבוע, בעצם). אחרי שנהניתי מהאוכל (טחינה סומק, סיגר עם דג ועגבניות, בורק ביצה, ברוקולי בחרדל, מהמם) חשבתי על למה האהבה שלו לאוכל כל כך מדבקת. הסיבה הראשונה היא שהוא נהנה באופן מאד חינני. הוא טועם את המנה בריכוז, ואז מתפשט על פניו חיוך, ואז הוא אומר: אוח, אוכל זה טעים. מייד אתה חושב שאוכל זה טעים ואתה צריך להגיע לריכוז הזה בכל מחיר. והסיבה השנייה הוא שהוא תמיד מתייחס למתכונים כמו שלבים נוספים בלמידה. אם במתכון מסויים יש רוטב, אז הוא זוכר את הרוטב בנפרד מהמנה, ואז משלב אותה במנות אחרות. אם יש שיטת בישול מסויימת, אז תמיד הוא ינסה אותה גם על דברים אחרים. אז הפעם החלטתי להיות כמוהו עם מתכון לכרובית בטמפורה קארי, שכמובן יכולה לשמש לא רק לכרובית. המתכון והתמונה של ג'יימי אוליבר.

רכיבים לשש מנות
לכרובית

  • ראש כרובית
  • קמח
  • שמן צמחי
  • פטרוזיליה, רק העלים
  • מלח
  • 1 לימון

לטמפורה

  • 1 כפית זרעי כמון
  • 2 כפיות זרעי חרדל שחור
  • 2-3 צ'ילי אדום יבש
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 200 גרם קמח תופח
  • 0.5 כפית כורכום
  • 350 מיליליטר בירה קרה
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מתחילים בטמפורה. מועכים את זרעי הכמון והחרדל, את הצ'ילי ואת הפלפל השחור במכתש ועלי עד שמקבלים אבקה. שמים קמח בקערה ומוסיפים את התבלינים הטחונים ואת הכורכום. מוזגים את רוב הבירה וטורפים בעדינות. בודקים את הסמיכות. זה אמור להיות סמיך כמו גבינת שמנת. אם זה סמיך מדי, מוסיפים בירה. לא צריך לדאוג אם יש גושים, כי בטיגון הם יהפכו לנטיפי קראנצ'יות. מתבלים במלח ומניחים בצד
  2. מפרקים את הכרובים לפרחים קטנים. שוטפים ומייבשים. מקמחים בקערה עם מעט קמח
  3. בסיר עמוק שמים שמן כך שהוא יהיה בעומק של 10-12 סנטימטר, ומחממים אותו ל-180 מעלות. אם אין תרמומטר, אפשר לזרוק לשמן פיסת תפוח אדמה, והשמן מוכן כאשר תפוח האדמה צף ומתחיל לרחוש
  4. מנערים קמח מיותר מהכרובית. ואז, פרח אחרי פרח, טובלים את הכרובית בטמפורה ומניחים בזהירות בשמן החם. נזהרים שלא לקבל השפרצות שמן רותח. עדיף לטגן בקבוצות כדי לא להעמיס על הסיר. בכל פעם שקבוצת פרחי כרובית כמעט מוכנה, מוסיפים פטרוזיליה, ומטגנים עוד 40 שניות. כאשר פרחי הכרובית שחומים וקריספיים, מוציאים מהסיר, מתבלים במלח ובקצת לימון, ומגישים מייד

.

מצחיק שכל הדברים של ג'יימי אוליבר נראים כאילו ענק דרס אותם

"המרק הכי טעים שהיה פה בחודשיים האחרונים"

שנינו היינו חולים בשבועיים האחרונים (כן, כן, אני הדבקתי אותו. מודה באשמה) וככה יצא שכל הזמן אכלנו מרקי ירקות. הוא חושב שזה מבריא. אני חושבת שאם יש לך טעם של נזלת בפה ושיפוצים בגרון, אז לפחות שיהיה לך קל לבלוע. אז מכל הניסויים שעשינו, יצא שהוא אמר שזה המרק הכי טעים שהיה פה בחודשיים האחרונים. אין תמונה, אבל.

רכיבים לסיר של מרק

  • 1 קישוא
  • 2 גזרים
  • ריבוע דלעת, בערך שבעה על שבעה סנטימטרים
  • שני תפוחי אדמה
  • 1 בטטה
  • עגבניה
  • בצל
  • שתי שיני שום
  • ג'ינג'ר, בערך שני סטימטרים
  • פפריקה חריפה
  • כורכום
  • שמן
  • קמח
  • מים רותחים

אופן ההכנה

  1. מקלפים וחותכים את הקישוא, הגזרים, תפוחי האדמה, הדלעת והבטטה לקערה
  2. חותכים לקוביות קטנות את הבצל, ולקוביות קטנות יותר את השום והג'ינג'ר
  3. מחממים שמן בסיר על אש גבוהה ומאדים את הבצל, השום והג'ינג'ר, עד שהבצל שקוף, כחמש דקות
  4. שמים את הירקות מהקערה, ושתי כפות קמח, מערבבים עד שהקמח מכסה את כל הירקות. מוסיפים מים רותחים ככה שיהיה מספיק נוזלים במרק
  5. מתבלים בכורכום, פפריקה חריפה ומלח ומרתיחים חמש דקות
  6. מגרדים עגבניה בפומפייה. מוציאים את הקצף השומני שהצטבר בינתיים בחלק העליון של המים, ושמים את העגבניה במרק
  7. מתבלים שוב, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים 20-30 דקות

פנקייקס תפוחי אדמה הודיים

אנחנו לא באמת הולכים לעשות חנוכה שיש בו רק לביבות של פעם, זה הרי ברור, כי זה יהיה קצת משעמם. אז מצאתי לנו מתכון הודי, שכנראה אי אפשר ליצור מרחק גדול יותר בינו ובין הלביבות של סבתי, עליה השלום כמובן, פעמיים בבלוג בשבוע אחד, סחטיין עליה, הייתה מכינה. במתכון משתמשים בתפוחי אדמה שנקראים Russet או ברבנק. זהו הזן שבו משתמשים במקדונלדס, ולכן מגדלים אותו בכמויות עצומות באמריקה. אבל בדיוק קראתי ספר על כמה שתפוחי האדמה רגישים, ועל כמה שצרכיה של מכונת המזללות הצהובה חשובים, ועל כמה שמוסיפים דברים מזעזעים לתפוחי האדמה האלו, כדי שאפשר יהיה לשווק אותם למקדונלדס בול בזמן. אז עזבו אתכם מהם, ותיצמדו לתפוחי האדמה שלנו פה, שבטח גם הם לא נקיים מחומרי הדברה וכאלו, אבל יש לקוות שפחות. המתכון והתמונה של "מטבח מהאיסט ווילג'"

רכיבים ל-24 לביבות

  • 0.5 כוס אפונה קפואה
  • 1 בצל בינוני, מקולף
  • 4 תפוחי אדמה גדולים, מקולפים
  • 2 ביצים גדולות
  • 2 כפות קמח
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1.5 כפיות כורכום
  • 1.5 כפיות כמון
  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
  • 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה
  • 6 כפות שמן צמחי
  • 6 כפות חמאה
  • יוגורט
  • לימון

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-100 מעלות. מניחים בתנור תבנית עם נייר אפייה
  2. בסיר קטן מרתיחים מים מומלחים. מוסיפים את האפונה ומבשלים, ללא מכסה, עד שהאפונה מתחממת, כ-2-3 דקות. מסירים מהאש ושוטפים במים קרים. מניחים במסננת לייבוש
  3. מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה (או במעבד מזון או במנדולינה) ומניחים במסננת. מגררים גם את הבצל ומוסיפים גם אותו למסננת
  4. בקערה גדולה טורפים קלות את הביצים. מערבבים פנימה קמח, כוסברה, כורכום וכמון. ואז גם ג'ינג'ר, כוסברה טרייה ואפונה
  5. מוחצים את תפוחי האדמה והבצל ומוציאים מהם כמה שיותר נוזלים. מוסיפים לקערה. מתבלים במלח ובפלפל. מערבבים בכף עץ או בידיים, אבל נזהרים לא לערבב מדי. מוסיפים קמח, כף בכל פעם, אם יש עדיין בריכה של נוזלים בתחתית הקערה
  6. מחממים כף שמן וכף חמאה במחבת כבדה, עד שהן חמות אבל לא מעשנות. מניחים ארבע פעמים רבע כוס תערובת במחבת, ומשטחים ליצירת פנקייק
  7. מטגנים עד שהצד התחתון שחום, 4-5 דקות, ואז הופכים ומטגנים 4-5 דקות נוספות. סופגים את שאריות השמן במגבת נייר, ומתבלים מייד במלח ובפלפל. מעבירים לתבנית בתנור, כדי להותיר את הפנקייקס חמים
  8. בין נגלה לנגלה מנגבים את המחבת במגבת נייר, ושוב מוסיפים כף שמן וכף חמאה לפני שמטגנים
  9. מערבבים כוס יוגורט עם מיץ מלימון אחד ומגישים עם הפנקייקס
לא נורא רואים איך זה יצא, אבל אני סומכת עליה
לא נורא רואים איך זה יצא, אבל אני סומכת עליה

נזיד חומוס פיקנטי

כל היום רק אוכלים סלק בבית הזה. אז הגיע הזמן למשהו בצבע קצת אחר, ובמרקם אחר, ומיבשת אחרת, במתכון שהוא קצת הודי, בלי שעון. המתכון והתמונה של מייקל נטקין, שבדרך כלל הוא ב"עשבי תיבול רעבתניים", אבל זה פורסם ב-"Thekitchn".

רכיבים לארבע מנות

  • 4 כוסות חומוס מבושל, ללא הנוזלים, או שמשרים 2 כוסות חומוס יבש כל הלילה ומבשלים אותו עד שהוא רך
  • 2 כרובית
  • 0.5 כוס שמן זית
  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים
  • 8 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף כמון
  • 2 כפות כורכום
  • 2 כפיות קינמון
  • 2 כפות זרעי שומר
  • כפית עד שתי כפות של פלפל אדום חריף, בהתאם לאהבת החריפות שלכם
  • 1 לימון כבוש, קצוץ (או מיץ משני לימונים טריים וגרידה של אחד מהם)
  • מלח
  • 2 כפיות פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה

  1. חותכים את הכרובית לפרחים בינוניים ואת הגבעולים לקובציות. מערבבים עם רבע כוס שמן זית ומעט מלח ומניחים בתנור שחומם ל-200 מעלות, עד שהכרובית רכה ומתחילה להתקרמל
  2. בסיר גדול מערבבים רבע כוס שמן על להבה בינונית גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים שום, כמון, כורכום, קינמון, זרעי שומר ופלפל אדום ומערבבים כל הזמן. כאשר מריחים את התבלינים (כ-30 שניות), מוסיפים את החומוס וקצת מים ומנמיכים את האש
  3. כאשר הכרובית מוכנה, מוסיפים אותה לסיר, ביחד עם הלימון
  4. מתחילים בכף מלח, ומוסיפים עד שהטעם מרגיש נכון. מוסיפים עוד מים אם צריך, עד שמגיעים לסמיכות של נזיד. מבשלים עוד קצת, עד שקצת מהחומוס מתפרק לתוך הנזיד
  5. בסוף, מוסיפים את הפלפל השחור ובודקים שוב את המליחות, החמיצות והתבלון. מגישים עם קוסקוס, לצד רוטב מבוסס יוגורט (עם מלפפון או נענע או שמיר) ורוטב חריף (עדיף אריסה)
מושלם ליום גשם בלבנט
מושלם ליום גשם בלבנט

ושוב אנחנו בקפיצה קטנה להודו

כל העניין שלי במטבח הוא עניין במשחק. מה כיף לחתוך? מה קורה כשעושים ככה? מה קורה עם משלבים את זה עם זה? בגלל זה, אני תמיד מחפשת מתכונים עם רכיבים חדשים. אי אפשר להגיד שעדשים (זכר? נקבה? מה נסגר עם הקטניות האלו?) הם רכיב חדש לגמרי, אבל איכשהו כל המתכונים שכוללים אותם מצריכים השרייה ארוכה במים, שבדרך כלל אין לי סבלנות אליה. המתכון הזה, של "בישול בעיר הגדולה" מתאים בול לעיר הגדולה: הוא זריז ונראה מלא בטעמים. נראה לי יהיה כיף.

הרכיבים

  • 1 כפית שמן צמחי
  • 2 כוסות בצל קצוץ, מחולקות לשתיים
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 3 כוסות מים
  • 1 כוס עדשים
  • 0.75 כפית כורכום
  • 0.75 כפית כמון
  • 0.5 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1 פלפל חריף חלפיניו מנוקה מגרעינים וחתוך
  • 0.25 כוס עגבניות קצוצות
  • 0.5 כוס כוסברה טרייה

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן במחבת על להבה בינונית. מוסיפים כוס בצל ושן שום, ומאדים עד שהבצלם מתרכך ומשחים, כ-10 דקות, מסירים מהאש ומניחים בצד.
  2. באותה מחבת, מערבבים 3 כוסות מים, עדשים, את כוס הבצל השנייה, את 2 שיני השום הנותרות, כורכום, כמון וג'ינג'ר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהעדשים רכים, כ-15 דקות.
  3. מעבירים את תערובת העדשים למעבד מזון ומעבדים לפירה. מחזירים את הפירה למחבת. מערבבים פנימה את הבצלים המאודים, את החלפיניו ומאדים ל-5 דקות נוספות. מתבלים במלח ובפלפל.
  4. את התערובת מגישים עם אורז בסמטי או עם נאן, ביחד עם עגבניות קצוצות וכוסברה.
נראה כמו תבשיל משמח מאד
נראה כמו תבשיל משמח מאד

הבו לי אוכל ניחומים


בנאדם, גם אם הוא צמחוני, גם אם הוא מנסה לשמור על תזונה הגיונית שאינה כוללת כולסטרול ישר לתוך הווריד, כשהוא חוזר הביתה אחרי אחת עשרה שעות עבודה, הוא צריך את הקומפורט פוד שלו. הבעיה עם קומפורט פוד שהוא כולל לרוב בשר או שמנת. ואני, מה לעשות, צמחונית, ולא משתגעת על שמנת מחוץ לקינוחים שלי. אז מצאתי את הטאג'ין הזה, שהוא של ירקות בלבד, והוא הולך נהדר עם הטרנד ההולך וגדל ברחובות העיר, של מקומות אוכל שמבוססים על הכלי המרוקני הלא מאד יפה הזה. המתכון של בי.בי.סי.

tagine
טאג'ין ירקותי