מאפה עגבניות שרי ולחם קל בריבוע

מאז שיושב הבית החליט לבחון את ענייני הגלוטנאות שלו, משתדלים פה בבית להפחית במאפים ובמאכלים עם לחם. יושבת הבית אמנם לא יכולה לדמיין שעה מחייה בלי לחם (חופשי הייתה יכולה לחיות על פיתה עם גבינה צהובה כל חייה), אבל יושב הבית הוא יותר גיבור, ומנסה כל מיני ניסויים באוכל שלו כדי להרגיש יותר טוב. מסתבר שזה ממש עוזר לו גם.
אבל פה בבית לא חזקים בהחלטות חד משמעיות שאינן ניתנות לערעור, ככה שמדי פעם מותר להגניב קצת גלוטן, כי כמה אפשר את כל המאכלים האלו שאי אפשר לנגוס בהם?
המתכון הזה מתאים לארוחת ערב שבבית הזה קוראים לה מפנקת, ליד מרק וסלט. הוא ממש טעים, וממש קל, ואלתור שלי על משהו אחר.

בא לי עכשיו להכניס לתוך זה כף

רכיבים

  • 2 כוסות עגבניות שרי, אדומות וצהובות
  • 2 פרוסות לחם
  • 0.25 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 0.25 כוס עשבי תיבול קצוצים: בזיליקום, פטרוזיליה וטימין
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. חותכים את עגבניות השרי לאורך.
  3. שמים את פרוסות לחם בטוסטר הקופץ (יכול להיות לחם נטול גלוטן אם ממש מתעקשים, למרות שרק אם חייבים)
  4. מפוררים את פרוסות הלחם לקערה, ומוסיפים את עגבניות השרי, פרמז'ן, עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור טחון טרי
  5. מעבירים לתבנית קטנה, מזלפים מעל שמן זית ומכניסים לתנור ל-20 דקות בערך, עד שהעגבניות רק מתחילות להשחים בקצוות

קציצות עדשים שחורות ברוטב פסטו לימוני

אני זוכרת שלפני הנסיעה הראשונה שלי למזרח שמעתי כל הזמן מאנשים שהמזרח משנה לך את החיים. הייתי נורא מודאגת מזה כי עוד לא התחלתי את החיים שלי אפילו, ולא רציתי ששום דבר ישנה אותם. רציתי לראות דברים שלא רואים בצבא ורציתי לנשום אוויר שאינו של מרכז הארץ, אבל בהחלט לא הייתי בשלה לשום שינוי. בלשון המעטה אפשר לומר שהשקעתי אנרגיה לשווא: דבר, אפילו פסיק, לא השתנה.
כמה שנים אחר כך, כשנסעתי לכמה חודשים לדרום אמריקה, כבר לא חשבתי שנסיעה כלשהי בעלת מועד קצוב יכולה לשנות את חיי. אבל הייתי בטוחה שאם אני אעמיד איזו שאלה או מטרה רוחנית על סדר היום, ודאי אהגה בהם רבות. הייתי קרובה יותר לחיזוי המציאות, אבל גם הפעם דבר לא קרה. כלומר, ראיתי מקומות, גיליתי דברים על עצמי והפקתי לקחים. הם לא היו קשורים כלל למחשבות שחשבתי שהן חשובות לפני הטיול.
וככה, כל פעם שנסעתי, התקוות שלי לתובנה חשובה הצטמצמו. אני נוטה לחשוב שהחיים הרגילים והשגרתיים טומנים בחובם יותר הזדמנויות לרגעי א-אה! מאשר החיים שמחוץ לחיים.
רק דבר אחר לא השתנה: השיבה הביתה – השיבה המלאה, כולל המחוייבות למחוייבויות, החברות עם החברים, ויכולת אהבת החיים – מצריכה את זמן המסע עצמו. לפי המדד הזה, יש לנו עוד שבוע עד שבכלל ננחת.
בינתיים, נאכל קצת קציצות ירוקות. המתכון והתמונה של "מטבח מונבט".

כל הפה שלי זועק לביס

רכיבים ל-18 קציצות קטנות
לקציצות

  • 2 כוסות עדשים שחורות מבושלות (השתי כוסות זה לפני הבישול)
  • 2 ביצים, טרופות קלות
  • 0.75 כוס ריקוטה
  • 0.25 כוס פרמז'ן מגוררת
  • 1 שן שום גדולה, כתושה
  • 0.5 כפית זרעי שומר, מחוצים
  • 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • קמצוץ נאה של טימין
  • כפית מלח וכפית פלפל שחור
  • 0.66 כוס פירורי לחם

לרוטב פסטו לימון

  • 1 שן שום
  • 0.25 כוס צנוברים
  • גרידה ומיץ מלימון שלם
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס עלי בזיליקום
  • 0.25-0.3 כוס שמן זית
  • 2 כפות פרמז'ן מגוררת
  • 2 כפות מים לדילול הרוטב

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון מרסקים את העדשים למחית. מעבירים את העדשים לקערה גדולה. מוסיפים ביצים, ריקוטה, פרמז'ן, שום, זרעי שומר, פטרוזיליה, טימין, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מערבבים פנימה את פירורי הלחם ומניחים לעשרים דקות
  2. לרוטב הפסטו, מעבדים שום, צנוברים, גרידת לימון ומיץ לימון במעבד מזון או בבלנדר עד שמגיעים לתערובת חלקה. מוסיפים את עלי הבזיליקום ואת שמן הזית ומעבדים עד שמגיעים לסמיכות של רוטב. מוסיפים מים, שמן זית או לימון כדי לדלל את הרוטב לסמיכות הרצויה. מערבבים פנימה את הפרמז'ן ומניחים בצד. הרוטב יישמר במקרר, מכוסה, עד שבוע
  3. מחממים תנור ל-200 מעלות. בודקים את תערובת הקציצות באמצעות יצירת כדור בגודל של כדור טניס שולחן. אם הכדור מחזיק מעמד, הכל בסדר. אם הכדור רטוב מדי ומתפרק, מוסיפים או כף או שתיים של פירורי לחם
  4. מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים כדורים ומניחים בתבנית (לא צריך הרבה רווח ביניהם, הם לא מתפרשים). אם רוצים עוד קצת קראסט, אפשר למשוח אותם במעט שמן זית
  5. אופים 15-20 דקות עד שהחלק העליון מזהיב. באמצע הדרך הופכים את הקציצות בזהירות
  6. מגישים עם אטריות, על מצע תרד מאודה או פשוט את הקציצות עצמן עם רוטב הפסטו

.

בצלים ממולאים פטריות ואנשובי

כבר הרבה זמן שיושב הבית מבקש שאכין לו בצלים ממולאים, ואני דוחה אותו בבטח בטח. כי מה לי ולבצלים ממולאים? זה תמיד נראה לי כמו הדבר הכי קשה בעולם, ובעצם איך בכלל ממלאים בצל. ובכן, יום אחד פתחתי את הספר "אהרוני פותח שולחן" והיה שם מתכון ממש מגרה שנתן תשובה פשוטה: מבשלים את הבצל ואז הכל קורה מעצמו. וזה היה נכון. דעו לכם כי לבצל המבושל בקליפתו ואז מפורק ממרכזו יש את המרקם הנעים בעולם, שמזכיר חלקלקות של ספגטי עם יכולת התפרקות של רובוטריק. זה מקסים מקסים. המתכון כאמור של אהרוני, שאותו אני מחבבת מאד. התמונה שלי.

רכיבים ל-6 מנות

לבצלים

  • 6 בצלים גדולים ויפים בקליפתם
  • 30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 0.75 כוס מים

למילוי

  • 6 נתחי פילה אנשובי
  • 6 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 2 גבעולי טימין
  • 250 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק
  • מלח ופלפל שחור
  • 0.5 כוס פטרוזיליה, קצוצה
  • 6 כפות פירורי לחם
  • 3 כפות פרמזן, מגוררת דק

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מי מלח בסיר גדול. מבשלים את הבצלים השלמים כ-30 דקות (יותר כמו 45 דקות) עד שהם מתרככים לגמרי. מסננים ומצננים
  2. קולפים את הבצלים בזהירות, חוצים לרוחב, ומרוקנים את המחצית הפנימית מכל בצל. קוצצים את הגדלים שהוצאו מהבצל. מחממנים תנור ל-200 מעלות
  3. משרים את האנשובי במים קרים כ-10 דקות, כדי להפחית את מליחותו. מסננים וקוצצים גס
  4. מחממים במחבת שמן זית, ומטגנים את הבצל הקצוץ שהוצא מן הבצל המלא ואת השום, עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים טימין, פטריות, אנשובי, מלח ופלפל. מסירים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה, פירורי לחם וגבינה. מערבבים ואפשר להוסיף עוד קצת שמן זית (אני לא הוספתי)
  5. ממלאים את חצאי הבצלים בתערובת, כך שיהיו גבעות של מילוי בכל חצי
  6. מניחים את הבצלים הממולאים בכלי חסין חום, ושמים על כל בצל קוביית חמאה. יוצקים שלושת רבע כוס מים תחתית הכלי ואופים כ-20 דקות עד שפני המילוי משחימים קלות

פול ירוק לימוני

רוח מהפכנית מנשבת על פני ציון. חמישים אלף איש בעצרת הכי צפופה שהייתי בה בכיכר המוזיאון. אוהלים בכל שדרות רוטשילד. כותרות בעיתונים. אנשים לא מתקלחים ברחובות. ובסוף כל זה צריך לאסוף את עצמך וללכת לעבודה, כמו בנאדם מבוגר. חתיכת דיסוננס. אז מצאתי לנו תבשיל מהפכני. משהו שנראה כמו אוכל של אקטיביסטים. המתכון והתמונה של Post Punk Kitchen.

רכיבים

  • 2 כפיות שמן זית
  • בצל אדום, חתוך לרצועות חצי ירח דקות
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 כף טימין טרי, קצוץ
  • 200 גרם פטריות, חצויות
  • 2 כפות פירורי לחם
  • 2 כוסות ציר ירקות
  • 0.5 כפית מלח
  • מיץ וגרידה מחצי לימון
  • 3 כוסות פול ירוק מבושל (או קפוא)

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מאדים בצל עם קמצוץ מלח 5-7 דקות, עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים שום וטימין ומאדים דקה. מוסיפים פטריות ומבשלים עוד חמש דקות
  2. מוסיפים פירורי לחם, מערבבים כדי לכסות הכל ומטגנים 3-5 דקות. מוסיפים ציר ירקות, פלפל שחור, מלח, גרידת לימון, מיץ לימון ופול ירוק. מביאים לרתיחה. מצמצמים ומעבים את הנוזלים, בערך שבע דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם בצל ירוק

 

אמן נהיה שם: תפוחי אדמה עם גבינת עזים

במסעותינו היום סביב העולם, אנחנו מגיעים למסעדת לה אל (Les Halles), הבראסרי הצרפתי של אדון אנתוני בורדיין. את כבד האווז הדוחה או את המאכלים הטעימים יותר תוכלו לבחור לאכול בפארק אווניו או יותר דרומה במנהטן, משם תוכלו אחר כך לצאת לטיול קצר לסניף ענק ענק של whole foods market. והפעם בתפריט העילי הצרפתי: תפוחי אדמה מעודנים כפי שלא הכרתם אותם. המתכון והתמונה מתוך iVillage.

אני לא אקנה רינג בשביל זה. אני לא

רכיבים לארבע מנות

  • 1 קילו תפוחי אדמה אדומים, חצויים, לא מקולפים
  • 250 גרם זיתים שחורים, ללא גלעין, קצוצין
  • 1 כף עלי טימין טריים, קצוצים
  • 0.25 כוס ושתי כפות שמן זית
  • 2 כפות חומץ בלסמי
  • פלפל
  • 1 כוס שמנת
  • 1 חלמון
  • 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • 100 גרם גבינת עיזים רכה, חתוכה לארבעה עיגולים

אופן ההכנה

  1. מכינים את תפוחי האדמה. מניחים אותם בסיר בינוני ומכסים במים. מוסיפים שתי כפות מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות ואז מסירים מהאש ומצננים תחת מים זורמים. כאשר אפשר לגעת בהם, אבל הם עדיין לא קרים, מקלפים אותם. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים זיתים, טימין, רבע כוס שמן זית ואת החומץ הבלסמי. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בעדינות. בעדינות, בסדר? לא מכינים כאן פירה
  2. מכינים את הכיסוי. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה. מצמצמים בחצי, ונזהרים שלא תרתח ותגלוש. אם היא נראית כאילו היא מתכננת לעשות את זה, מנמיכים מעט את האש. בינתיים, טורפים את החלמון בקערה. כאשר השמנת הצטמצמה, מוסיפים אותה לחלמון וטורפים היטב. מוסיפים את רוב התערובת הזו לתפוחי האדמה, חוץ מארבע כפות
  3. מכינים את התיבול. בקערה שלישית מערבבים פטרוזיליה ושתי כפות שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל
  4. מרכיבים סוף סוף. מחממים תנור. אם יש רינגים של שמונה סנטימטרים, מניחים את התערובת בתוך הרינגים. אם לא, אני מניחה שכל תבנית תעשה את העבודה. בכל אופן, על כל רינג מניחים עיגול גבינת עזים ומעליו עוד כף מהרוטב. מכניסים לתנור, עד שגבינת העזים משחימה. מעבירים לצלחות ומוזגים מעל את תערובת הפטרוזיליה

פילה פורל בריזלינג

ליושבת הבית יש חברה טובה שהיא דנית. כלומר, חצי דנית. ובכל זאת, בדנמרק. החברה הזאת חווה עכשיו תקופה כזו, לא משהו סופר דרמטי אבל איזה רגע בחיים בו הדרך הישנה נגמרה והדרך החדשה טרם פרשה את שביליה. זה מבאס את יושבת הבית מאד, כי היא הייתה רוצה לחבק את החברה הזאת, ולהרגיע אותה, בכמה וכמה ערבי שתייה ואוכל טוב, שיהיה בסדר, שצריך סבלנות ולפקוח עיניים, כדי שהדרך החדשה תוכל להראות את עצמה. אבל היא לא יכולה, בשל המרחק. מה שהיא כן יכולה מפה לעשות זה להראות מה הייתה עושה לו היה מזדמן לה ערב שכזה. אז בשבילך, אהובתי. המתכון והתמונה של "אוכל ויין".

גלילת דג, ושלושת רבעי בקבוק יין לאדם. נחמד

רכיבים ל-4 מנות

  • 1 כוס ריזלינג יבש
  • 1 גזר גדול, מג'וליאן
  • 1 סלרי גדול, מג'וליאן
  • 0.5 בצל, קצוץ דק
  • 4 גרגירי פלפל שחור שלמים
  • 1 שן שום, מחוצה
  • 1 עלה דפנה
  • 1 ענף טימין
  • 1 ענף אורגנו
  • 1 כף שמן קנולה
  • ארבעה פילטים של פורל, ללא עור
  • מלח ופלפל שחור
  • 1 כף חמאה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר בינוני מערבבים את הריזלינג עם גזר, סלרי, בצל, גרגירי פלפל, שום, עלה דפנה, טימין ואורגנו ומביאים לרתיחה
  2. משמנים תבנית בשמן הקנולה. מתבלים את הדג במלח ובפלפל. מניחים את הדג עם הצד של איפה שהיה העור למעלה, ומגלגלים אותו, החל מהזנב. מאבטחים את הגלילה בשני קיסמים. מעבירים לתבנית
  3. מוזגים את תערובת הריזלינג על הדג ואופים 15 דקות, או עד שהדג מתחיל להתפרק. מצננים לחמש דקות ואז מוציאים את הקיסמים בזהירות. מעבירים את הגלילות לקערות רדודות ומניחים את הירקות על הדגים. מוציאים את עלה הדפנה, את ענפי התבלינים ואת גרגירי הפלפל מהרוטב, טורפים פנימה כף חמאה ומוזגים על הדגים. מגישים מייד

פורטבלו צלויות עם מנצ'גו

יושבת הבית, דעו לכם, חובבת גבינות מקטגוריה מאוד ספציפית. צהובות וקשות. עמק, גאודה וטל העמק, כשהיא רוצה באמת להתפרע. מפעם לפעם היא מגוונת בקוטג' או לבנה. אולם, נוסף על שאר תכונותיה המהממות, היא אינה מן הנשים המכתיבות מדיניות נוקשה. וכך, על אף סלידתה מגבינות עיזים, היא הצטרפה בשמחה למסע אל חנות הגבינות של המאירי בצפת, ואף סיפקה פרט טריוויה מטופש להחריד ועל פיו אימפריית הגבינות ניתנת לבן המשפחה הבכור, שעליו להיקרא שלומי או מאיר. הבוס הנוכחי, נקרא דווקא יניב. לא רק זאת, אלא שהיא גם שמחה מאוד לטפס אל המחלבה בבת שלמה, שם הצטיידנו בקופסה של לבנה, צנצנת זיתים מרהיבה וגבינת מנצ'גו מצויינת, במחיר מופקע.

בהפוך על הפוך, פטריות פורטבלו צלויות עם גבינת מנצ'גו, באדיבות My Men's Belly, עם הטאג ליין המהמם שמזכיר כי הדרך הטובה ביותר לליבו של הגבר עוברת דרך קיבתו. אני הולך לנסות את זה עליה.

פטריות פורטבלו צלויות עם גבינת מנצ'גו

חומרים (2 פטריות/מנות)

  • 2פטריות פורטבלו גדולות
  • גרידה מלימון אחד
  • חופן עלי טימין, מופרדים מהגבעול
  • רבע כוס שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • גילוחי מנצ'גו לפי הטעם (מגרדים בעזרת קולפן ירקות)

אופן ההכנה

  1. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את עלי הטימין לתוך השמן. מערבבים פנימה את גרידת הלימון ומניחים בצד לשעתיים.
  2. מחממים תנור או גריל לחום גבוה. מברישים את צידן הפנימי של הפטריות, וצולים כ 3-4 דקות, תלוי בגודל הפטריות ועוביין.
  3. מברישים את הצד השני וצולים 2-3 דקות נוספות.
  4. ממליחים את הפטריות בעדינות, לפי הטעם.
  5. פזרים את גילוחי הגבינה על צידן הפנימי של הפטריות, וגורסים מעל מעט פלפל שחור. מגישים מייד.
איך אפשר לסרב?

פטריות במעטפה

אני לא יודעת איך אצלכם, אבל פה כל השווקים מלאים בפטריות. שמפיניון קטנות, שנטרל צהבהבות, פורטבלו גדולות, יער אפרפרות. וכולן נמכרות בשווקים במין סלסלות עץ מלבבות. לעתים בתוספת ענף פרוזיליה שובב. זה עשה לי חשק לאיזה מאכל פטריות שאינו ריזוטו. ונראה לי שאם עושים את הירקות האלו באלומיניום, ואז אוכלים אותם עם אורז בחלב קוקוס, אז מאד מאד מאד יכולים ליהנות. המתכון והתמונה של הניו יורק טיימס.

אולי כזה אני אכין ליושב הבית כשהוא יבוא מחר

רכיבים לארבע מנות

  • 0.5 קילו פטריות (שמפיניון, פורטבלו, בר, או כל שילוב), נקיות, וחתוכות לקוביות של סנטימטר
  • 2 כפות טימין, נענע, מרווה, רוזמרין או מיורן קצוצים
  • 2-4 שיני שום, קצוצות
  • מלח ופלפל
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. חותכים שמונה ריבועים של 30 על 30 סנטימטרים מנייר אלומיניום
  2. בקערה גדולה מערבבים את הפטריות, עשבי התיבול, השום, המלח, הפלפל ושמן הזית. מערבבים היטב
  3. שמים ריבוע אלומיניום על ריבוע אלומיניום. מברישים את החלק הפנימי בשמן זית ושמים רבע מהפטריות במרכז. מקפלים וסוגרים את הקצוות היטב. עושים ככה ארבעה ריבועים. שמים בגריל או בתנור במאתיים מעלות ל-20-25 דקות. פותחים בזהירות. הפטריות אמורות להיות רכות ומלאות מיץ. מגישים עם אורז בחלב קוקוס, כאמור, או עם הרבה לחם

סלט פול ירוק, קישוא צרוב, וקרוטוני שום

בעניין הפול. יש את התהליך הרגיל המייגע. לוקחים את התרמילים, מוציאים מהם את הפולים ומבשלים עד שהם רכים, איזה חצי שעה. אחר כך מצננים את הפולים ומקלפים אותם מקליפתם. זה טעים נורא. אבל זה מתאים לקצב חיים מסויים, ובעיקר לנשים שיכולות להושיב את בעליהן עם קערת פולים ולהורות להם לקלף. נסיתי לעשות את זה עם יושב הבית, אבל זה נגמר בזה שהוא הכריז על תחרות קילוף, ממנה פרש אחרי רבע דקה בתואנה שאני גם ככה הרבה יותר מהירה ממנו. ככה זה, אני חיה עם תום סויר. בכל אופן, אפשר לחסוך את כל זה אם קונים פול ירוק קפוא. אפילו הטעם שלו סביר. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

מרקם מרקם, מלא מרקמים
מרקם, מרקם. מלא מרקמים

רכיבים לשתי מנות

  • 1.5 כוסות פול מוכן לאכילה, שהם כחצי קילו תרמילי פול
  • 5 כפות שמן זית
  • 2 שיני שום, מחוצות
  • 1 כף טימין מיובש
  • כמה פרוסות של בגט יבש, חתוכות לקוביות
  • 2 קישואים
  • 0.5 כוס עלי נענע
  • 0.5 כוס קילופי פרמז'ן
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים 2 כפות שמן זית עם שן שום, טימין וכפית מלח. מוסיפים את הלחם ומוודאים שהוא מכוסה בשמן. אופים 10 דקות ומערבבים באמצע פעם אחת
  2. קוצצים את קצה הקישואים וחותכים אותם לפרוסות. מזלפים שמן זית וקצת מלח. מחממים מחבת לצלייה על אש גבוהה ומטגנים את הקישואים בערך שתי דקות מכל צד, עד שהם מבושלים אבל לא רכים. מצננים וחותכים לקוביות
  3. מערבבים קישואים, פול, נענע, שום, מיץ לימון וכף שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לקערות. מלמעלה מוסיפים קרוטונים וגילוחי פרמז'ן

צ'אטני עגבניות + צנצנות מעוקרות

אחד הדברים החביבים ביותר שהספרדים הביאו לעולם זה הלחם עם עגבניות. לחם הוא בעיה. אם מכינים אותו, הוא מתייבש תוך חצי שעה. אם קונים אותו, הוא מתייבש תוך יומיים. אם מקפיאים אותו, נהיית לו ארומת פריזר ואפשר לאכול אותו רק כטוסט. עגבניות, לעומת זאת, הן תמיד שמחות. אופטימיות. נזלוליות. אין שילוב טוב מזה. אבל לא תמיד יש כוח לפרוס את העגבניה, לחמם את הלחם, למרוח אותה על הלחם. או! בשביל המציאו את הצ'אטני עגבניות, שאפשר למרוח בקלות על הלחם. וגם להוסיף לאורז או לקינואה או לתפוחי אדמה או לרוטב של הפסטה. המתכון והתמונה של החלוצה הבריטית.

עוד שלב בדרך להפיכתנו למעדנייה

רכיבים ל-600 גרם צ'אטני

  • 150 מיליליטר חומץ בן יין
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם ענבים ירוקים סולטנה
  • 500 גרם עגבניות בשלות, בקוביות
  • 1 שן שום, מחוצה
  • 2 תרמילי הל
  • 1 עלה דפנה
  • 0.5 כפית זרעי כוסברה
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 1 כף ג'ינג'ר מגורר
  • 1 כפית טימין קצוץ
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • מלח ופלפל
  • 1 כפית זרעי בצל שחור

אופן ההכנה

  1. מחטאים את הצנצנות. מחממים תנור ל-100 מעלות. רוחצים את הצנצנות במים וסבון. שמים אותן ואת המכסים בתבנית, בלי לגעת בחלק הפנימי. מכניסים לתנור ל-40 דקות. מצננים, כמובן, לפני ששמים שם משהו קר
  2. מכינים את הצ'אטני. בסיר גדול מחממים חומץ, סוכר, תרמילי הל, בצל, ג'ינג'ר, תבלינים, שום וזרעי כוסברה על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס
  3. מביאים את התערובת לרתיחה מהירה עד שהיא הופכת לסירופ, כלומר הבועיות הופכות כבדות יותר
  4. מוסיפים את רסק העגבניות, עגבניות קצוצות, עלה דפנה וענבים, ומנמיכים את האש
  5. מבשלים עד שהצ'אטני מגיע לסמיכות הנכונה. כדי לבדוק זאת, שמים צלחת במקפיא, מניחים עליה כפית צ'אטני ומצננים חמש דקות. כך אפשר לדעת איזו סמיכות תהיה לו כשהוא יתקרר
  6. אם מרוצים מהבדיקה, מוסיפים את הטימין וזרעי הבצל ומצננים עשר דקות לפני ששמים בצנצנות המעוקרות