מרק עגבניות כפרי חריף

יושבי הבית מתרוצצים בשבוע האחרון ממקום למקום, לרגל פסטיבל יום ההולדת. אין תלונות כלל, תאמינו לי, אין אישה בת מזל יותר ממני. אבל זה אומר שלא ביקרנו במטבח הרבה לאחרונה. זה אומר, אני מנחשת, שכשנחזור למטבח נרצה משהו מאד ביתי. ועם פרוץ הסערה, גם חורפי. אז מצאתי מתכון למרק מקסיקני, שכולל גם רצועות טורטייה לרענון החך. המתכון והתמונה של epicurious.

רכיבים לשמונה מנות
למרק

  • 2 כפות זרעי כמון
  • 6 כפות שמן זית
  • 2 בצלים גדולים, קצוצים
  • 6 שיני שום גדולות, קלופות
  • 0.25 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 2 פחיות 800 גרם של עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות, עם המיץ
  • 4 כוסות ציר עוף
  • 1 פלפל גוואחילו (אפשר גם פלפלים חריפים אחרים), ללא הזרעים
  • מלח

לרחס

  • שמן צמחי
  • טורטיות, חתוכות לרצועות בעובי חצי סנטימטר
  • 1 חבילה פלפלים מתוקים קטנים, מנוקים, חתוכים לרצועות דקות

אופן ההכנה

  1. מכינים את המרק. מערבבים זרעי כמון במחבת על אש בינונית עד שהם מתחילים להעלות עשן, כ-4 דקות. מעבירים לצלחת. מעבירים למטחנה לגריסה בינונית
  2. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצלים. מכסים ומבשלים עד שהבצל מתרכך אבל לא משחים, תוך ערבוב, כ-8 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים שום מעוך ופלפל אנגלי. מערבבים על אש נמוכה כדקה. מוסיפים עגבניות עם המיצים שלהן, ציר וצ'ילי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות
  3. בנגלות של שתי כוסות בכל פעם מרסקים את המרק במעבד מזון לרמת פירה גס. מחזירים לסיר. מוסיפים פנימה זרעי כמון טחונים. מתבלים בפלפל חריף ובמפל.
  4. מכינים את הרחס. ממלאים מחבת בשמן לגובה 2 סנטימטרים. מחממים על אש בינונית ארבע דקות. מטגנים רצועות טורטייה עד שהן מזהיבות ומעבירים לצלחת עם נייר סופג בעזרת כף מחוררת
  5. מחממים כף וחצי מהשמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפלפלים המתוקים הקטנים. מערבבים עד שהם רכים, כ-2 דקות. מתבלים במלח ובפלפל
  6. מגישים. מחממים את המרק מחדש על אש בינונית. מחלקים לקעריות. שמים מעל את טורטיות ופלפלים מתוקים וקצת זרעי כמון גרוסים
בטח הטורטיה מאזנת יופי את החריפות
בטח הטורטיה מאזנת יופי את החריפות

טאקו מנגולד ובצל מקורמל

אתמול עשינו שיטוט ארוך ארוך בעיר. שיטוט עצל, של יום שבת אחר הצהריים. ונזכרנו בשני דברים: שיטוט עצל מרחיב את הלב ואת הנפש, ותמיד מזכיר לי את ספרו המופתי של נחום גוטמן "החופש הגדול או תעלומת הארגזים", שבו יש איור של נחום גוטמן, באופן מפתיע, ובו מצויר קרס גדול היורד מן השמיים ומחזיק את אפו של הצועד למעלה, כך שלא ישרך דרכיו ויביט על נעליו. והדבר השני הוא שאם מביטים בתל אביב באופן פיכח יותר מדי זמן, היא נהיית קצת מכוערת. ולכן, מייד נכנסנו לאיזה חנות עם אוכל כדי לשמח את ליבנו. יצאנו עם טאקוס. זה מה שנעשה איתם. המתכון והתמונה של הטאקוס של "לא בלי מלח". רוטב הסלסה מ"מבשלים".

רכיבים לארבע מנות
למילוי

  • 350 גרם מנגולד (אפשר גם תרד)
  • 1 כפית שמן
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית שבבי פלפל אדום
  • 0.5 כוס ציר עוף או ירקות (גם מים יכול לעבוד)
  • מלח
  • 12 טורטיות תירס חמימות
  • כוס קסו פרסקו, או פטה, או צפתית, או גבינת עיזים

לסלסה

  • 450 גרם עגבניות מרוסקות
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 5 פלפלי חלפיניו, קצוצים
  • 2 שיני שום
  • מלח
  • אבקת צ'ילי

אופן ההכנה

  1. מכינים את הסלסה. שמים את כל חומרי הסלסה במחבת גדולה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים חצי שעה
  2. מכינים את המילוי. חותכים את המנגולד לרצועות ברוחב 1.5 סנטימטרים. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא משחים, כ-4 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום והשום. מערבבים כ-20 שניות, עד שמריחים את השום, ומייד מוסיפים את הציר או את המים, 0.5 כפית מלח ואת המנגולד. מנמיכים את האש ומכסים את המחבת. מבשלים עד שהמנגולד כמעט רך, כ-5 דקות (או שתי דקות, אם משתמשים בתרד)
  3. מסירים את המכסה, מגבירים בחזרה את האש ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים באופן משמעותי ורק מבריקים את העלים. טועמים ומתקנים תיבול
  4. מגישים עם טורטיות, גבינה מפוררת וסלסה
נראה לי שהם יודעים מה הם עושים, המקסיקנים האלה
נראה לי שהם יודעים מה הם עושים, המקסיקנים האלה

בוריטוס בוקר

אני יודעת שהמתכון הזה הוא לא צמחוני, ואני יודעת שאנחנו לא נכין אותו לעולם, ואני גם יודעת שאני שונאת שונאת אבוקדו, אבל התמונה הזו היא בדיוק מה שבא לי לאכול עכשיו. המתכון והתמונה של גורמה.קום

רכיבים לארבע מנות

  • 1 תפוח אדמה גדול לבישול, מקולף וחתוך לחתיכות בגודל סנטימטר
  • 4 טורטיות
  • 200-220 גרם צ'וריסו מקסיקני, ללא החלק שעוטף
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 כפית מים
  • 1 כוס גבינת מונטריי ג'ק (גבינה לבנה חצי קשה), מגוררת
  • 1 אבוקדו, חתוך
  • 0.25 כוס סלסה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, כשהרשת באמצע
  2. מבשלים תפוח אדמה בסיר עם מים רותחים מומלחים עד שהוא רך, כ-5 דקות
  3. עוטפים את הטורטיות בנייר אלומיניום ומחממים בתנור עד שהן חמות, כ-10-15 דקות
  4. מבשלים את הצ'וריסו במחבת כבדה על אש בינונית, ומפוררים כ-3-5 דקות, עד שהבשר מבושל. מוסיפים את תפוח האדמה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-3 דקות, עד שהוא מזהיב-משחים. מסירים מאש ומכסים כדי לשמור עליו חם
  5. טורפים ביצים, מים, מלח ופלפל בקערה בינונית. מחממים קצת שמן במחבת קטנה, ומטגנים את הביצים לכדי חביתה מקושקשת
  6. מניחים טוטרטיה על נייר אלומיניום. מניחים עליה רבע מתערובת הצוריסו, רבע מהחביתה, רבע מהגבינה, רבע מהאבוקדו ורבע מהסלסה בשרורות אנכיות מהמרכז, ומותירים מקום כדי לגלגל את החלק התחתון ואת הצדדים. מקפלים את החלק התחתון של הטורטיה על המילוי, ואז מקפלים את הצדדים זה על זה. עוטפים את הטורטיה בנייר אלומיניום, ומותירים את החלק העליון חשוף. מגישים חם
  • הערה: אם לא מוצאים צ'וריסו מקסיקני, אפשר לקחת צ'וריסו ספרדי, להסיר את החלק שעוטף ולקצוף דק את הבשר. לבשל במחבת קטנה על אש בינונית עד שמתחמם, כ-2 דקות. להוסיף תפוח אדמה ולהמשיך לפי המתכון
בעצם, אולי אפשר בלי בשר?
בעצם, אולי אפשר בלי בשר?