לחמניות סתיו עם חמוציות וזרעי חמנית

בצד האחד של הפוסט עומדת שרה, החברה הדנית שלי. כל פעם שאני באה לדנמרק לבקר אותה, אני זוכה למנה גדושה של פינוק אפייתי. שרה יודעת להכין לחמניות מעולות וגם עוגת תפוחים מהממת, וכשאני באה, היא לא חוסכת במאמצים. וככה, בבוקר, בסלון שלהן, עוד לפני שאני ממש מתעוררת, קצת קר בחוץ (אף פעם עוד לא העזתי לבוא שם בחורף. אבל תמיד קצת קר) ובפנים קצת מחניק של חימום מרכזי, מתגנב אליי הריח של הלחמניות. הן מוכנות קצת מראש, אבל מחממים אותן על טוסטר פתוח כזה. מין רשת מחוברת לחשמל שנראית קצת של מלון, אבל קטנה. אם מקשיבים אפשר לשמוע כבר את טחינת גרגרי הקפה במטחנה הביתית, ואם מקשיבים עוד יותר טוב אפשר לשמוע שיחות נפש, את קרקוש המזלגות בארוחת הבוקר שתיכף תגיע ואת הצחקוקים אל תוך הלילה.
בצד השני של הפוסט עומדת ליטל, הגיבורה של הסיפור שאני כותבת עכשיו. ליטל היא אופה ואחת המטרות שלה בחיים כרגע היא לאפות את הלחמניות המושלמות. אבל לא סתם את הלחמניות המושלמות, היא שואפת להגיע לזוג הלחמניות המושלמות כליווי לארוחת הערב, כאלו שיכילו את המנה המדוייקת של הפריכות והרכות והאהבה. בדרך, היא קצת משתגעת, כמו שקורה לעתים לגיבורות של סיפורים.
באמצע עומדת אני, עם חשק עז לאפיית לחמניות ולדנמרק. המתכון (שבסופו גרסה לממהרים) והתמונה של "בישול כן".

לא חזקה בחמוציות. יש מצב שאחליף באגוזים

רכיבים ל-10 לחמניות

  • 300 מיליליטר מים
  • 50 גרם חמאה
  • 3 כפות דבש
  • 3 כפיות הל (לא חובה)
  • 1 ביצה
  • 12 גרם שמרים טריים
  • 75 גרם חמוציות מיובשות
  • 50 גרם זרעי דלעת
  • 500 גרם קמח לחם
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים מים, חמאה, דבש והל בסיר על אש נמוכה עד שהחמאה מומסת והמים חמימים (לא מעל 40 מעלות, עד למצב שבו אפשר עדיין לשים אצבע בתערובת בלי להישרף)
  2. מוזגים את תערובת הנוזלים לקערת הערבוב ומוסיפים ביצה
  3. מערבבים פנימה שמרים ביחד עם חמוציות וזרעי חמנית
  4. מוסיפים את הקמח קצת בכל פעם ביחד עם המלח ולשים 7-10 דקות – ביד או במכונה
  5. משאירים לתפוח חצי שעה
  6. מחממים תנור ל-210 מעלות ומניחים את הבצק על משטח מקומח
  7. חותכים ומעצבים בזהירות את הבצק ללחמניות, מבלי להוציא ממנו את האוויר. מניחים לתפיחה נוספה 15-30 דקות
  8. אופים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה 15-20 דקות, עד שהן זהובות

ממהרים?

  • מוסיפים 25 גרם שמרים ומתפיחים 45 דקות בלבד

רוגעלך אגוזים וריבת משמשים

פעם בכמה זמן (טוב, זה קרה רק פעמיים עד עכשיו) אחד מיושבי הבית ממש מתרגש מילדה שהוא מוצא באינטרנט. פעם היה זה יושב הבית שמצא ילדה בת 15 שמצלמת נפלא כמו פמיניסטית עתירת ניסיון חיים, והיה עוקב אחריה בלהיטות בפליקר, כן אז בימי הפליקר. והפעם זו יושבת הבית, שכבר מזמן מזמן מצאה ילדה בת 17 שאופה וכותבת נפלא, ולאחרונה חזרה אל הבלוג ההוא וגילתה שהילדה כבר בת 19, אבל עדיין כותבת נפלא. וכל זה גורם ליושבת הבית לחשוב: אם הבחורות האלו כל כך נהדרות בגילאי העשרה שלהן (העשרה, למען השם!), איזה מין חיים צפויים להן? בינתיים, אפשר לנסות לקבל השראה, בעזרת עוגיות שכוללות מתכון של בת 19 וריבה של בת 80. המתכון והתמונה של "17 ואופה".

ריח של נוסטלגיה

רכיבים

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.25 כוס ועוד 9 כפות סוכר לבן
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • גרידת פרי הדר
  • 2 כוסות קמח
  • 0.25 כוס דחוסה סוכר חום בהיר
  • 1.5 כפית קינמון
  • 0.75 כוס חמוציות
  • 1 כוס אגוזים
  • 0.5 כוס ריבת משמשים, מעובדת למחית במעבד מזון
  • 1 ביצה פלוס 1 כף חלב

אופן ההכנה

  1. מקציפים גבינת שמנת וחמאה במיקסר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה רבע כוס סוכר, מלח, תמצית וניל וגרידת פרי הדר. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומגלגלים לכדור. חותכים את הערימה לארבע חתיכות, עוטפים כל רבע בניילון נצמד, ומקררים שעה
  2. מערבבים שש כפות סוכר, סוכר חום, חצי כפית קינמון, חמוציות ואגוזים
  3. על משטח מקומח היטב מרדדים כל רבע של הבצק המקורר לעיגול בקוטר 22 סנטימטר. מורחים את הבצק בשתי כפות ריבת משמשים ומפזרים מעל 0.5 כוס מתערובת החמוציות. מועכים קלות את המילוי אל הבצק, וחותכים את העיגול לרבעים בעזרת חותכן פיצה. את הרבעים חותכים לשלוש, כך שיש בסוף 12 משולשים שווים בגודלם. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב שלו לצורת קרואסון. מניחים את העוגיות, עם הקצוות כלפי מטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקררים עוד 30 דקות
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הציפוי: מערבבים שלוש כפות סוכר לבן וכפית קינמון. מברישים כל עוגיה בתערובת ביצה וחלב ומפזרים מעל את הציפוי. אופים 15-20 דקות, או עד שהעוגיות משחימות קלות