פלאפל עדשים אדומות ברוטב צ'ילי תפוחים ועגבניות

תדעו לכם שזה לא קל, להחזיק בלוג בישול. כל הזמן צריכים לבשל דברים חדשים, וזה עוד החלק הקל, כי אין כמו לנסות דברים חדשים, ובמיוחד כאלו שלא ברור מהמתכון איך הם ייצאו. צריך לבשל בשעות האור, כי אחרת האור בבית שלנו לא מאפשר לצלם את הדברים כמו שצריך, ויושב הבית לא מרשה לי להעלות לפה תמונות מעאפנות. צריך לבשל כשלא רעבים, כדי לא לגמור את המנה לפני שמצלמים אותה. צריך שהדברים ייצאו לא רק טעימים, אלא גם יפים, כדי שלא תגידו עלינו שאנחנו סתם צמחונים שאוכלים דייסות. בקיצור, לא קל.
הכנתי את הקציצות האלו בערבו של יום ראשון אחד. ויתרתי על גרגרי החומוס, לא כי עלמה כל כך שונאת אותם, אנחנו דווקא בסדר איתם, אלא כי התברר כי הקופסא שזוהתה בבוקר כחומוס הייתה בעצם תירס. יצא טעים ממש ממש. בקציצות יש מתיקות קלה מהתמרים. הרוטב הוא ורדרד חרפרף מתקתק גאוני. ביחד הם עושים בתוך הפיתה דברים שבאמת ראוי לעשות בה. אבל אין תמונות, היינו רעבים מדי. בכל אופן, המתכון הגאוני והתמונות של "צמחוני.יאם.יאם"

למחרת בעבודה, גם היה טעים

לקציצות

  • 160 גרם עדשים אדומות, שטופות
  • 450 מיליליטר מים או ציר ירקות
  • 175 גרם גרגירי חומוס בקופסא (סליחה, עלמה)
  • 0.5 בצל אדום, קצוץ דק
  • 4 תמרים טריות, קצוצות
  • חופן עלי נענע (בערך כף), קצוצים דק
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כף אורגנו
  • 2 כפיות כמון טחון

לרוטב

  • 4 צ'ילי אדום, ללא גרעינים
  • 1-2 עגבניות בשלות
  • 0.25 כוס רסק תפוחים
  • 1 כפית זרעי כמון, קלויים
  • 2 כפיות חומץ תפוחים
  • קמצוץ סוכר
  • קווטצ' מלימון
  • 3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מבשלים את העדשים. שמים עדשים אדומות ומים או ציר ירקות בסיר בינוני, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות. מוסיפים עוד נוזלים אם צריך. מייבשים ומצננים
  2. מכינים את הרוטב. במעבד מזון מעבדים את הצ'ילי עם עגבניות, רסק תפוחים, כמון, חומץ תפוחים, סוכר ולימון עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את שמן הזית. מעבירים לצנצנת סטרילית שבה הרוטב נשמר במקרר עד שבעה ימים
  3. מכינים את התערובת. קוצצים את גרגרי החומוס גס במעבד מזון, מבלי להגיע למצב של משחה. מעבירים אותם לקערה ביחד עם תמרים, נענע, תבלינים, מלח גס והעדשים המצוננות
  4. מטגנים. יוצרים קציצה מבערך כף תערובת. אפשר לטבול בפירורי לחם, אם רוצים. מטגנים בכסנטימטר אחד של שמן צמחי, עד שהקציצה זהובה מכל הצדדים
  5. מגישים. לוקחים חצי פיתה, שמים בתוכה את הרוטב המעולה, דוחפים כמה קציצות שהיא מסוגלת להכיל, ואז עוד פרוסת מלפפון ועוד פרוסת עגבניה. ניצחתם את בודהא בורגר!

פטה שעועית ובצל מוחמץ

ביום שישי הזמנו חברים לארוחת ערב. כמו תמיד, יומיים לפני ניסינו להכין תפריט, כדי להימנע מהסיטואציה המעצבנת של להיזכר ביום שישי בשש בערב שאנחנו חייבים שמנת, ולשלוח מישהו מיושבי הבית לשנוא מכל: טיב טעם. איכשהו יושבת הבית אמרה סלטים וחריימה. איכשהו יושב הבית הסכים. לו רק היינו יודעים עד כמה המילה סלטים טומנת בחובה שעות של קיצוצי ירקות. יום שישי כולו עבר במטבח. כיף מאד בהתחלה. כיף גם אחר כך. אחר כך יושב הבית נשבר. אחר כך הגיעת תורה של יושבת הבית. אבל כשהאורחים הגיעו השולחן היה ערוך למופת וגם טעים מאד מאד. בין היתר, הכנו את המנה הזאת, שהיו איתה כמה בעיות במהלך הדרך, אבל בסופו של דבר יצאה טעימה מאד. המתכון של "שוק האוכל המלא", השיפורים שלנו. השולחן גם.

רכיבים ל-24 קרקרים עמוסים בכל טוב

  • בצל אדום, פרוס דק
  • 0.5 כוס חומץ תפוחים
  • 3 כפות סוכר
  • מלח ופלפל
  • 5 ציפורן
  • 300 גרם שעועית העין השחורה
  • 0.5 כוס אגוזי פקאן
  • מיץ מלימון אחד
  • 0.5 כוס שמן
  • מים לפי הצורך
  • קרקרים חיטה מלאה

אופן ההכנה

  1. משרים את השעועית במים כמה שעות ועדיף לילה שלם. מבשלים אותה בסיר מלא במים עד שהיא מתרככת, זה לוקח איזה שעה
  2. מסננים את השעועית ושמים אותה במעבד מזון, יחד עם מיץ לימון, שמן זית, פקאנים ומלח ופלפל. טוחנים וטוחנים עד שנהיה ממרח במרקם קצת בעייתי. מוסיפים מים, לא הרבה, ומעבדים שוב, ומנסים להגיע בערך לממרח של חומוס
  3. שמים בסיר קטן בצל אדום, חומץ, ציפורן, סוכר ומלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה רבע שעה, עד שהבצל רך
  4. מייבשים את הבצל ומרכיבים את הקרקרים
  5. אפשר להכין את פטה השעועית ואת הבצל עד שלושה ימים קודם, ולהרכיב את הקרקרים ביום המיועד

סלט דלעת ורימון

החמודות האלו מציצות מכל השווקים פה. קוראים להן ambercup squash (לא מצאתי בעברית) והן האחיות העגולות של הדלעת הרגילה שיש בארץ. כלומר, לגמרי אפשר להחליף אחת אחת. פחות יפה, אבל עובד אותו דבר. בשבוע שעבר הן התחננו אליי שאקח אותן הביתה. לא הייתה ברירה. אז לקחתי. והכנתי מרק דלעת. כעת, מרק דלעת זה לא טעים. כלומר, זה לא לא טעים. זה פשוט משמים תחת. זה הכל באותו מרקם. מין מתוק דייסתי כזה עם איזו התחכמות שאמורה לעשות אותו לא משמים תחת, שאף פעם לא עובדת. ככה יצא גם המרק שלי. אז אני לא נותנת פה את המתכון. במקום זה מצאתי מתכון שנראה הרבה יותר מעניין. המתכון והתמונה שלו של "מטבח מונבט

"

קצת אייטיז, אבל בכל זאת נראה טעים

רכיבים ל-6 מנות
לסלט

  • 3 כוסות בייבי תרד
  • 3 כוסות חסה
  • 1 קילו דלעת, מקולפת וחתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 0.5 כוס פיסטוקים קלויים
  • 1 כוס גרגירי רימון
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית סירופ מייפל
  • פרמז'ן
  • מלח ופלפל

לרוטב סיידר

  • 0.75 כוס מיץ תפוחים
  • 2 כפות חומץ תפוחים
  • 2 כפיות שאלוטס קצוצים
  • 2 כפיות חרדל דיז'ון
  • 0.25 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות
  2. מערבבים בתבנית את קוביות הדלעת עם שמן זית ועם מייפל. מפזרים מלמעלה מלח ופלפל. אופים 20 דקות. מצננים
  3. מרתיחים את מיץ התפוחים, החומץ והשאלוטס בסיר קטן. משאירים על האש שמונה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסירים. מערבבים פנימה חרדל, מלח ופלפל. מצננים
  4. בקערה גדולה מערבבים בייבי תרד, חסה וקצת מהרוטב. מניחים את הסלט על צלחת הגשה ומפזרים מעל גרגירי רימון, פיסטוקים ואת קוביות הדלעת. מוסיפים עוד מהרוטב ומגלחים תלתלי פרמז'ן לסיום סיומת

צ'אטני תות שקד – שבוע הודו ממשיך

כל השוק מלא בתותים בזול. במיוחד אחרי הצהריים. אז כולם צועקים. וקצת היום עצמו מרגיש במרקם של תות, רגע קיים וקרנצ'י ובמשנהו מתמוסס אל הלילה. ותיכף הריח של הריקבון המתוק והעופות השחוטים והדגים המסריחים ישטוף, אבל רגע לפני אפשר לקנות תותים בזול. אצלנו בבית לא נורא אוהבים תותים במצב הרגיל שלהם, ושבוע הודו וכל זה, אז יש מה לעשות איתם סוף סוף. המתכון והתמונה של "המזווה האנגלי".

רכיבים לבערך חצי קילו צ'אטני (הרשיתי לעצמי לחלק את רכיבי המתכון המקורי לארבע)

  • 250 גרם תות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם חומץ תפוחים
  • 100 גרם מים
  • 2.5 גרם מלח
  • 1 תרמיל הל, קלוי
  • 1 תרמיל ציפורן
  • 0.25 כוכב אניס
  • 0.25 מקל קינמון
  • 125 גרם שאלוטס, קצוצים
  • 20 גרם ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
  • 10 גרם צ'ילי אדום, ללא זרעים וקצוץ
  • מיץ וגרידה של רבע לימון
  • 25 גרם שקדים

אופן ההכנה

  1. מעקרים את הצנצנות. שוטפים אותן במים חמים עם סבון ומניחים אותן על מגש הצלייה בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות ל-30 דקות
  2. שוטפים וקוצצים את השאלוטס. מניחים את השאלוטס, החומץ, הסוכר, האניס, ההל, הקינמון, הצ'ילי, הג'ינג'ר, הציפורן, המלח והמים במחבת גדולה
  3. ממיסים את הסוכר על אש נמוכה. כשהסוכר נמס מגבירים את האש ומניחים לבסיס של הצ'אטני להגיע ל-105 מעלות
  4. שוטפים את התותים וחותכים לרבעים. מוסיפים אותם למחבת ומביאים לרתיחה
  5. מוסיפים את גרידת הלימון ואת מיץ הלימון ומקפלים פנימה את השקדים החתוכים
  6. מצננים מעט את הצ'אטני לפני שמעבירים אותו בעזרת כף לצנצנות המעוקרות
  7. מניחים לצ'אטני להבשיל יום במקרר לפני שמשתמשים בו

.

איזה מזווה בדיוק צריך שני קילו צאטני?
איזה מזווה בדיוק צריך שני קילו צ'אטני?

היישר מאירלנד – תבשיל תפוחי אדמה וכרוב

זה הכל התחיל באירים, שהמציאו את התבשיל הזה, וקראו לו קולקאנון (אם תדמיינו איזה שחקן צעיר מפלס את דרכו בהוליווד בעזרת תפקיד הלוחם המקסים ב-IRA, ותהגו אותו לעצמכם במבט אירי מזוייף, תגלו שזה שם מעולה), שפירושו המילולי הוא "כרוב עם ראש לבן". בתכל'ס, זה אוכל שאריות, אבל של עם אחר, שזה תמיד הרבה יותר כיף.
או שאולי הכל התחיל בבוקר הזה, שקמתי בו עצבנית, מסיבה לא ברורה. כל העולם היה כבד עליי, הסידורים היו ענקיים ושעות העבודה מתוחות עד קצה האופק, בזמן שכל מה שרציתי היה להישאר עם יושב הבית ליד הכיור. דבר שהביא אותי לבחור באוכל הבית הזה. בכל מקרה, המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

רכיבים ל-4-6 מנות

  • שמן זית
  • 3 כפות חמאה, מחולקות
  • 1 בצל גדלדל, חתוך לחצי ופרוס
  • 0.5 קילו כרוב, ללא הליבה וחתוך דק
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 1 קילו תפוחי אדמה, אפויים
  • 1.5 כפות קמח
  • 1 כוס חלב
  • אגוז מוסקט

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מחממים שמן זית בסיר (גדול מספיק כדי להכיל את הכרוב) על אש בינונית. מוסיפים שתי כפות חמאה, וכאשר נוצר קצף, מוסיפים את הבצל. מערבבים כדי לצפות את הבצל בשמן ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהבצלים רכים ומתחילים להשחים, כ-10 דקות. מוסיפים כפית מלח ורבע כפית פלפל וזורקים פנימה את הכרוב. ממשיכים לערבב עד שהכרוב מתחיל להתרכך. מוזגים את החומץ וכף מים, מכסים, ומנמיכים את האש. מבשלים עשר דקות, עד שהכרוב רך מספיק לאכילה
  2. מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בעזרת מזלג או האצבעות. ממיסים כף חמאה במחבת בקוטר 22-26 סנטימטרים שאפשר להכניס לתנור. מוסיפים את הקמח, ומבשלים בערבוב מתמיד על אש בינונית-נמוכה כ-2 דקות. מערבבים פנימה את החלב, מגבירים מעט את האש, ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה, כמה דקות. מערבבים כל הזמן כדי שהתערובת לא תידבק למחבת
  3. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את תפוחי האדמה. מתבלים בקצת אגוז מוסקט ומערבבים פנימה גם את הכרוב והבצל. כאשר התערובת מעורבבת היטב, משטחים את החלק העליון ואופים 15-20 דקות
יש גם גרסה עם גזרים, אבל זה רק אם אתה אירי שהיגר לקנדה
יש גם גרסה עם גזרים, אבל זה רק אם אתה אירי שהיגר לקנדה

שנות ה-80: שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום!

יושבי הבית יצאו אתמול את הבית והלכו להופעה של MGMT, שהייתה מהנה במיוחד. יושבת הבית רוצה לציין שמעולם לא נראה קהל הומוגני כל כך בהופעה. כולם נראו כאילו הם הגיעו קודם למחסנים גדולים של אמריקן אפרל או של רטרו, או של חנויות אייטיז אחרות בעיר הזאת, התלבשו בג'ינסים גבוהים, בחולצות לא סימטריות, וביתר פריטי החובה של שנות ה-80, והגיעו כדי לשמוע הופעה, שאחד המרכיבים העיקריים בה הוא סינתיסייזר, ושהסתיימה במסיבת דיסקו סוחפת. ואני אומרת, רוצים שנות ה-80, קבלו. לפנים. שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום. המתכון והתמונה של "המתכונים של אנדריאה"

רכיבים
מילוי תפוחים

  • 2 כפות רום
  • 3 כפות צימוקים
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.3 כוס סוכר
  • 115 גרם חמאה, מומסת
  • 1.5 כוסות פירורי לחם
  • 60 גרם אגוזים, קצוצים גס
  • 900 גרם תפוחי גרנד סמית', מקולפים, ללא ליבה, וחתוכים לפרוסות בעובי שישה מילימטרים

בצק

  • 200 גרם קמח
  • 1.8 כפית מלח
  • 7 כפות מים
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 0.5 כפית חומץ תפוחים

אופן ההכנה

  1. בצק: מערבבים את הקמח והמלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים מים, שמן וחומץ ומערבבים במהירות נמוכה. מתקבל בצק רך. מוודאים שהוא לא יבש מדי, ואם כן מוסיפים עוד קצת מים. מניחים לבצק להתגבר במהירות נמוכה, עד שמתקבל כדור רך, עם שטח פנים קשה קצת
  2. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש ביד על משטח עבודה לא מקומח. לשים בערך 2 דקות. מדי פעם, מרימים את הבצק ומטיחים אותו במשטח העבודה. מעצבים את הבצק בצורת כדור ומעבירים לצלחת. מזליפים מעט שמן על כדור הבצק. מכסים את הכדור בניילון נצמד, ומותירים אותו 30-90 דקות, כמה שיותר, יותר טוב
  3. מילוי: מערבבים את הרום והצימוקים בקערה. מערבבים את הקינמון והסוכר בקערה אחרת
  4. מחממים שלוש כפות חמאה במחבת גדולה על להבה בינונית גבוהה. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים עד שהם מזהיבים. כ-3 דקות. מצננים
  5. מתיחה: מכסים את משטח העבודה במגבת מטבח ומקמחים אותה. מניחים את כדור הבצק במרכזה ומרדדים אותו ככל שניתן
  6. מרימים את הבצק מאחת הקצוות שלו, כדי שמשקל הבצק יעזור למתוח אותו. בעזרת גב כף היד מותחים אותו עוד קצת
  7. ממשיכים למתוח עד שהבצק בערך 60 סנטימטרים לרוחב ו-90 לאורך, והוא בעובי טישו. גוזרים את הקצוות העבים יותר במספריים
  8. מניחים את הרשת בשליש העליון של התנור ומחממים אותו ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה
  9. מילוי: מורחים כ-3 גפות חמאה מומסת על הבצק בעזרת הידיים, נזהרים לא לקרוע אותו.
  10. מפזרים את פירורי הלחם על הבצק. מפזרים את האגוזים כ-8 סנטימטרים מהחלק הצר של הבצק, ברצועה של כ-15 סנטימטר. מערבבים את התפוחים עם הצימוקים ועם הקינמון והסוכר. מפזרים את התערובת מעל האגוזים
  11. גלגול: מקפלחפ את הצד הצר של הבצק על המילוי. מרימים את המגבת, כך שהשטרודל מתגלגל מעצמו. מעבירים את השטרודל לתבנית ומעגלים אותו לחצי פרסה. מכניסים את הקצוות מתחת לשטרודל. מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת שנותרה
  12. אפייה: אופים את השטרודל כ-30 דקות או עם שהוא מזהיב. מצננים 30 דקות נוספות לפני שחותכים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל