צ'אטני עגבניות + צנצנות מעוקרות

אחד הדברים החביבים ביותר שהספרדים הביאו לעולם זה הלחם עם עגבניות. לחם הוא בעיה. אם מכינים אותו, הוא מתייבש תוך חצי שעה. אם קונים אותו, הוא מתייבש תוך יומיים. אם מקפיאים אותו, נהיית לו ארומת פריזר ואפשר לאכול אותו רק כטוסט. עגבניות, לעומת זאת, הן תמיד שמחות. אופטימיות. נזלוליות. אין שילוב טוב מזה. אבל לא תמיד יש כוח לפרוס את העגבניה, לחמם את הלחם, למרוח אותה על הלחם. או! בשביל המציאו את הצ'אטני עגבניות, שאפשר למרוח בקלות על הלחם. וגם להוסיף לאורז או לקינואה או לתפוחי אדמה או לרוטב של הפסטה. המתכון והתמונה של החלוצה הבריטית.

עוד שלב בדרך להפיכתנו למעדנייה

רכיבים ל-600 גרם צ'אטני

  • 150 מיליליטר חומץ בן יין
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם ענבים ירוקים סולטנה
  • 500 גרם עגבניות בשלות, בקוביות
  • 1 שן שום, מחוצה
  • 2 תרמילי הל
  • 1 עלה דפנה
  • 0.5 כפית זרעי כוסברה
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 1 כף ג'ינג'ר מגורר
  • 1 כפית טימין קצוץ
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • מלח ופלפל
  • 1 כפית זרעי בצל שחור

אופן ההכנה

  1. מחטאים את הצנצנות. מחממים תנור ל-100 מעלות. רוחצים את הצנצנות במים וסבון. שמים אותן ואת המכסים בתבנית, בלי לגעת בחלק הפנימי. מכניסים לתנור ל-40 דקות. מצננים, כמובן, לפני ששמים שם משהו קר
  2. מכינים את הצ'אטני. בסיר גדול מחממים חומץ, סוכר, תרמילי הל, בצל, ג'ינג'ר, תבלינים, שום וזרעי כוסברה על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס
  3. מביאים את התערובת לרתיחה מהירה עד שהיא הופכת לסירופ, כלומר הבועיות הופכות כבדות יותר
  4. מוסיפים את רסק העגבניות, עגבניות קצוצות, עלה דפנה וענבים, ומנמיכים את האש
  5. מבשלים עד שהצ'אטני מגיע לסמיכות הנכונה. כדי לבדוק זאת, שמים צלחת במקפיא, מניחים עליה כפית צ'אטני ומצננים חמש דקות. כך אפשר לדעת איזו סמיכות תהיה לו כשהוא יתקרר
  6. אם מרוצים מהבדיקה, מוסיפים את הטימין וזרעי הבצל ומצננים עשר דקות לפני ששמים בצנצנות המעוקרות

סלט רוסי

ליושב הבית האהוב יש לאחרונה קטע חדש ודי דוחה, אם תשאלו אותי: סלטים רוסיים. זה הכל בגלל שהוא עובד עם איזו בחורה שמספרת לו מדי יום על נפלאות המיונז. ככה יוצא שבערך פעם בשבוע הוא מוציא מהמקרר מקלות סרטנים, שזה באמת מוצר שהיה צריך להיעלם עם רוסיה הסובייטית, ממלא אותו במיונז ובבצל ובאלוהים יודע מה עוד, ואוכל בתאווה. אל תשאלו אותי איזה טעם יש לזה. זה לא אוכל. זה איכס. אבל בגלל שיושב הבית הוא בכלל לא איכס, מגיע לו מתכון מלכותי לסלט המיונז שלו. והפעם סלט אוליבייה, שבאינטרנט אומרים שהוא הומצא בשנות ה-60 של המאה ה-19 על ידי שף מפורסם במסעדה מפורסמת עוד יותר במוסקבה. המתכון והתמונה של "יום שלישי בעולם הישן".

רכיבים

  • כמה תפוחי אדמה
  • כמה גזרים (פחות מתפוחי אדמה)
  • שתי ביצים
  • 3-4 מלפפונים חמוצים
  • 1 קופסת שימורי אפונה (חייבים להשתמש בשימורים, כדי לייצר את אווירת הנוסטלגיה הסובייטית)
  • שמנת חמוצה
  • מיונז
  • חומץ בן יין
  • פטרוזיליה קצוצה (ו/או שמיר) וצלפים (או בצל ירוק)
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מבשלים את תפוחי האדמה והגזרים המקולפים עד שהם רכים למגע מזלג והופכים את הביצים לביצים קשות. מניחים להם להצטנן לחלוטין
  2. קוצצים הכל לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה. קוצצים מלפפונים חמוצים ומוסיפים לקערה, ביחד עם פטרוזיליה קצוצה וצלפים/בצל ירוק. מוסיפים את האפונה המסוננת
  3. מוסיפים שליכטה נאה של מיונז ושמנת חמוצה, טיפת חומץ, מלח ופלפל ומערבבים עד שהכל אחיד
  4. מצננים לפני ההגשה

גיוון

  • אנשים נוטים להוסיף לסלט הזה תפוח חתוך ועוף מבושל
עולם ישן עדי יסוד נחריבה
עולם ישן עדי יסוד נחריבה

פלפלים ממולאים שלא מצריכים סיר פלפלים ממולאים

אחד הדברים המבאסים בלהכין פלפלים ממולאים הוא שאחרי שכבר מכינים את כל המילוי, ויש ריח מעורר תיאבון במטבח ובבית, אז מכניסים אותם לסיר או לתבנית האפייה, ואז מחכים. ומחכים. ומחכים. אחרי ארבעים דקות פחות או יותר אפשר לאכול את הפלפלים, אבל עד אז כבר אכלת כל מה שיש במטבח, כולל אצבעות של אנשים שהתקרבו לסביבתך. במתכון הזה, המילוי של הפלפלים הוא קר, ולכן מרככים את הפלפלים בנפרד, מה שחוסך את ההמתנה לבישולם. ה-orzo שיש שם במתכון, הוא סוג של פסטה בצורת אורז, שבה משתמשים בעיקר למרקים. אפשר להשתמש ב-orzo, אבל אפשר גם באורז רגיל, שאותו יש לבשל בנפרד.

מתוך המתכונים הבריאים של eating well