עוגת אגוזים ודבש שוקולדית פיקנטית

אני מתחילה לחשוב שזה החודש, שאולי דצמבר הוא פשוט החודש שבו כל כך הרבה דברים קורים, שאין לדעת איך להקדיש לכל אחד מהם את ההתרגשות המיועדת לו. בשנה שעברה הוצאתי את ספרי הראשון והתחתנתי באותו שבוע! כל אחד מהם יכול לפרנס בחורה ממוצעת שכמוני בחודשים של התרגשות, והנה שניהם נדחסו לשבוע אחד שבו הייתי כל כך אגומנייאקאית שאני בטוחה שירדו לי כמה נקודות בקארמה והתקרבתי קרבה מסוכנת לכך שאהיה אבוקדו בגלגול הבא. והנה חודש דצמבר מכה שנית ומביא איתו עוד הרבה בשורות משמחות, שאף אחת מהן לא סגורה וחתומה ועל כן בשם הטפו טפו טפו לדורותיו, בינתיים רק ארמוז לכך שאם הכל יסתדר בקרוב נשהה זמן רב ביפו.
לכבוד ההתרגשות ששוררת בבית הכנתי עוגה שהיא יותר ממתק מעוגה. דביקה דביקה ודחוסה, עם הרבה אגוזים, והדרים ובסוף, עקיצה קטנה וחרפנית. כזאת שאפשר בכל פעם לעבוד ליד השולחן ולקרוע ממנה פיסה קטנה. המתכון של דיוויד לייבוביץ אהובי

, שקיבל השראה מטוסקנה, איטליה. התמונה של אהובי יושב הבית.

כל פעם קצת ממתק, הכרס חונקת עד דק :)

רכיבים

  • 5 כפות (40 גרם) אבקת קקאו
  • 2 כוסות (325) גרם אגוזים: כל שילוב של אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז, קצוצים גס
  • 0.75 כוס (110 גרם) קמח
  • 1 כוס (200 גרם) הדרים מסוכרים, קצוצים
  • 1 כף קינמון
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
  • 1.5 כפיות פלפל שחור
  • קמצוץ אגוז מוסקט טחון
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 85 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 0.75 כוס (210 גרם) דבש

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית 22-23 סנטימטר בנייר אפייה. מרססים בשמן ומאבקים באבקת קקאו
  2. בקערה גדולה מערבבים קקאו, אגוזים, קמח, הדרים, קינמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, אגוז מוסקט ושבבי צ'ילי
  3. ממיסים את השוקולד בקערה קטנה על מים רותחים (או במיקרו עם כף חלב). מסירים מהאש ומערבבים אל תערובת האגוזים
  4. בסיר עם תרמומטר מחממים את הסוכר והדבש עד שהטמפרטורה מגיעה ל-115 מעלות (או פשוט מחממים עד שהסוכר נמס והדבש מתחיל להיות נוזלי)
  5. מוזגים את הדבש החם על תערובת האגוזים ומערבבים היטב. מגרדים את התערובת אל התבנית ומחליקים את החלק העליון
  6. אופים 35-40 דקות. המרכז יהיה עדיין רק, כמו חביצה שזה עתה נאפתה, ואם נוגעים בזה, האצבע נשארת נקייה. מניחים לעוגה להצטנן על רשת 15 דקות, ואז מעבירים סכין בקצוות כדי לשחרר אותה מתבנית (היזהרו מהקצוות, הן נוטות להידבר ולהיקרע). מצננים לחלוטין, מוציאים מתחתית התבנית ומקלפים את נייר האפייה

לחמניות סתיו עם חמוציות וזרעי חמנית

בצד האחד של הפוסט עומדת שרה, החברה הדנית שלי. כל פעם שאני באה לדנמרק לבקר אותה, אני זוכה למנה גדושה של פינוק אפייתי. שרה יודעת להכין לחמניות מעולות וגם עוגת תפוחים מהממת, וכשאני באה, היא לא חוסכת במאמצים. וככה, בבוקר, בסלון שלהן, עוד לפני שאני ממש מתעוררת, קצת קר בחוץ (אף פעם עוד לא העזתי לבוא שם בחורף. אבל תמיד קצת קר) ובפנים קצת מחניק של חימום מרכזי, מתגנב אליי הריח של הלחמניות. הן מוכנות קצת מראש, אבל מחממים אותן על טוסטר פתוח כזה. מין רשת מחוברת לחשמל שנראית קצת של מלון, אבל קטנה. אם מקשיבים אפשר לשמוע כבר את טחינת גרגרי הקפה במטחנה הביתית, ואם מקשיבים עוד יותר טוב אפשר לשמוע שיחות נפש, את קרקוש המזלגות בארוחת הבוקר שתיכף תגיע ואת הצחקוקים אל תוך הלילה.
בצד השני של הפוסט עומדת ליטל, הגיבורה של הסיפור שאני כותבת עכשיו. ליטל היא אופה ואחת המטרות שלה בחיים כרגע היא לאפות את הלחמניות המושלמות. אבל לא סתם את הלחמניות המושלמות, היא שואפת להגיע לזוג הלחמניות המושלמות כליווי לארוחת הערב, כאלו שיכילו את המנה המדוייקת של הפריכות והרכות והאהבה. בדרך, היא קצת משתגעת, כמו שקורה לעתים לגיבורות של סיפורים.
באמצע עומדת אני, עם חשק עז לאפיית לחמניות ולדנמרק. המתכון (שבסופו גרסה לממהרים) והתמונה של "בישול כן".

לא חזקה בחמוציות. יש מצב שאחליף באגוזים

רכיבים ל-10 לחמניות

  • 300 מיליליטר מים
  • 50 גרם חמאה
  • 3 כפות דבש
  • 3 כפיות הל (לא חובה)
  • 1 ביצה
  • 12 גרם שמרים טריים
  • 75 גרם חמוציות מיובשות
  • 50 גרם זרעי דלעת
  • 500 גרם קמח לחם
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים מים, חמאה, דבש והל בסיר על אש נמוכה עד שהחמאה מומסת והמים חמימים (לא מעל 40 מעלות, עד למצב שבו אפשר עדיין לשים אצבע בתערובת בלי להישרף)
  2. מוזגים את תערובת הנוזלים לקערת הערבוב ומוסיפים ביצה
  3. מערבבים פנימה שמרים ביחד עם חמוציות וזרעי חמנית
  4. מוסיפים את הקמח קצת בכל פעם ביחד עם המלח ולשים 7-10 דקות – ביד או במכונה
  5. משאירים לתפוח חצי שעה
  6. מחממים תנור ל-210 מעלות ומניחים את הבצק על משטח מקומח
  7. חותכים ומעצבים בזהירות את הבצק ללחמניות, מבלי להוציא ממנו את האוויר. מניחים לתפיחה נוספה 15-30 דקות
  8. אופים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה 15-20 דקות, עד שהן זהובות

ממהרים?

  • מוסיפים 25 גרם שמרים ומתפיחים 45 דקות בלבד

בייגלס

איזה שבוע שהיה ליושבי הבית. איזה שבוע. הוא התחיל בזה שלא נסענו לפריז, ומאז הוא רק נהיה עצוב יותר. בכל אופן, יום שבת הגיע, ואתו קצת מנוחה. יושבת הבית חשה חשק לשמרים כמו שלא חשה הרבה זמן. פתחה את הספרים, והגיעה לעמוד הבייגלס בספר של דורעם גונט. לא יכלה להתאפק, אפילו שבייגלס זה לגמרי קונים ולא עושים. המתכון של דורעם גונט. התמונה שלי.


רכיבים

  • 1.25 כוס מים
  • 4.5 כוסות קמח לבן
  • 3 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 0.25 כוס דבש

לציפוי

  • מלח ים גס
  • שומשום, פרג, זעתר או כל ציפוי אהוב

אופן ההכנה

  1. בקערה גדולה מערבבים מים, קמח, סוכר מלח, שמן ושמרים, ליצירת בצק גמיש. לשים נמרצות כ-7 דקות. מכסים במגבת ומתפיחים שעתיים
  2. מועכים את הבצק כדי להוציא ממנו את האוויר וחותכים בסכין חדה ל-10 פיסות שוות. בעזרת הידיים מגלגלים חתיכת בצק לנקניק באורך 40 סנטימטרים. מקפלים את הנקניק לשניים ומסובבים את אחד הקצוות כמה פעמים כדי ליצור מעין צמה. את הצמה שנוצרה סוגרים לגלגל ומהדקים את החיבור. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. משהים כרבע שעה.
  3. מחממים תנור ל-250 מעלות. בסיר רחב מביאים כ-4 ליטרים מים לרתיחה מתונה וממתיקים בדבש. מבשלים את טבעות הבצק במים הרותחים (2-3 טבעות בכל פעם) עד שהבייגלס תופחים, כדקה מכל צד. מוציאים בכף מחוררת ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה
  4. בעוד הבייגלס המבושלים רטובים, מפזרים מעליהם מלח גס וטובלים בצלחת עם שומשום, פרג או זעתר. אופים 17-20 דקות עד שהבייגלס שחומים מעט

ארטיקים, ארטיקים. עוגת לימון, מנגו לאסי ואשכוליות

יושבי הבית מתרחקים מהמטבח כמו מאש. ראשית, באמת חם שם כמו אש. שנית, אם אתה קורא מתכונים ורואה תכניות בישול ואוכל במסעדות מספיק זמן, אתה מתחיל להרגיש שכל העניין הוא רמאות. שבסוף אפשר להכין פריטטה מעוטרת בנתזי תפוח אדמה עם קמצוץ זעפרן על פי מתכון שמצאת בבלוג סודי באינטרנט, אבל אפשר גם סתם לגרד כמה תפוחי אדמה לחביתה שלך ולהכניס לתנור לרגע. החשיבות העצומה והפיטיות האינסופית שמקדישים לאוכל יכולה לעתים לעלות על גדותיה, ולגרד את קצות העצבים. זו התקופה בה אנחנו נמצאים ואנחנו ניזונים בעיקר מסלט חסה עם עגבניה שמן זית ובלסמי, מלחם אגוזים של הבייקרי עם קוטג' ועגבניה, וכשאנחנו באמת רוצים לפנק את עצמנו, אנחנו מכינים ארוחת בוקר של לחם קלוי, סרדינים מקופסה הכי פושטית, בצל וחמאה. קצת פשטות ועצלות מטבחית עוד לא הזיקה לאיש. אבל הארטיקים האלו הם רק חצי אוכל. בחצי השני הם משחק של טעמים וערבוב ומרקמים ומציאת הדבר הנכון. המתכון והתמונה של "שאריות משולחן האוכל".

אני אתחיל באשכוליות, תודה

ארטיק עוגת לימון

  • 1 כמות מיץ וגרידה מלימונים
  • 7-8 כמויות רוויון
  • חלב ממותק לפי הטעם (בערך חצי קופסה לשלוש הלימונים)
  • פירורי פתי בר – לא חייבים

מגרדים וסוחטים את הלימונים (מוותרים על הגרידה אם לא רוצים טעם מודגש של לימון). מערבבים את המיץ עם החלב הממותק עד שיש איזון נעים בין מתיקות לחמציות. מוסיפים פי שש או שבע רוויון. זהו הארטיק הכבד ביותר מבין השלושה בגלל החלב הממותק. אם רוצים ארטיק קליל יותר, מוותרים על חלק או על כל החלב המרוכז וממתיקים בסירופ סוכר. מערבבים פנימה פירורי פתי פר, אם רוצים מרקם מתוחכם יותר.

ארטיק אשכוליות

  • 1 כמות מיץ אשכוליות
  • 1 כמות רוויון
  • דבש לפי הטעם

זהו הארטיק הקליל ביותר בחבורה. מערבבים את מיץ האשכוליות עם הרוויון. מוסיפים פנימה דבש עד שמגיעים לדרגת המתיקות הנכונה. מוודאים כי הדבש מעורבב כהלכה לפני שמוסיפים עוד.

ארטיק מנגו לאסי

  • 1 כמות קוביות מנגו או מחית מנגו
  • 1-2 כמות יוגורט
  • מיץ לימון לפי הטעם
  • סירופ סוכר לפי הטעם
  • קמצוץ הל – לא חייבים

מערבבים מנגו עם יוגורט. משתמשים במספיק יוגורט כדי שהתערובת תעורבב כהלכה. מוסיפים מיץ לימון וממתיקים.

הקפאה
מקפיאים את הארטיקים בתבנית לארטיקים. אפשר לאחסן במקפיא כמה חודשים

מקרוט: ריבועי סולת ותמרים

היום, בסוף השיעור יוגה, ישבו כמה בחורות ושוחחו, על הדברים שהן עושות, על הילדים וככה. שיעור יוגה ביום חמישי בבוקר לא ממהר להסתיים, הוא יכול לזלוג לו בנחת אל החיים. מפה לשם התברר כי אחת מהן סיימה את הקורדון בלו בפריז. ויש לה עסק של אוכל. וזה הכעיס אותי. לא כי אני מקנאת. מפרגנת לה לגמרי. בכלל לא הייתי רוצה לנסוע לפריז ללמוד בישול שלוש שנים. אבל זה הכעיס אותי כי האופציות שלי מצטמצמות. הדרך שלי מתקבעת. כבר לא אהיה רקדנית בלט. ולא שפית. וגם לא בעלת בר הוללת. אני עדיין יכולה להיות רוק סטאר. ומורה ליוגה. וגננת. וארכיאולוגית. אבל האין זה נורא, שכל יום מקרב אותנו אל הקו הישיר הרציף? אמרח לי מעט סולת ותמרים וסולת. ואקנח בדבש. המתכון והתמונה של הבלוג המהמם "ארוחות ערב וחלומות".

בא לי כזה ממש עכשיו

רכיבים ל-20 ריבועים

  • 2 כוסות סולת טחונה דק
  • 0.25 כפית מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.5 כוס ושתי כפות מים
  • 1 כף מי פריחת התפוז
  • 1 כוס ממרח תמרים
  • 0.5 כוס דבש חם

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. בקערה בינונית, מערבבים סולת עם מלח. מעבדים את החמאה לתערובת בעזרת האצבעות, עד שהמרקם הופך חולי. מוסיפים את המים ואת פריחת התפוז ואוספים לכדור
  3. מורחים חצי מכמות הסולת בתבנית 20 על 20. מורחים את ממרח התמרים על הסולת. מורחים את החצי השני של הסולת על התמרים
  4. חותכים את המקרוט לריבועים או משולשים. אופים 50-60 דקות. מוציאים מהתנור ומוזגים מייד את הדבש החם מעל. מניחים למקרוט לספוג את הדבש חצי שעה לפני שמגישים

 

עוגיות ג'ינג'ר

החלוקה ביני לבין יושב הבית די ברורה: אני קוראת מתכונים בשביל ההנאה, ולפעמים אני גם מכינה מהם אוכל, הוא קורא מתכונים כדי להכין מהם אוכל. אני למשל מנויה על עשרות בלוגים שאותם אני קוראת בקביעות כזו או אחרת, מסמנת מתכונים שנראים טעימים ומשתמשת בהם – לכתיבה או לבישול – על פי הצורך. הוא עובד אחרת: יש לו קצת בלוגים שהוא קורא שאופן קבוע, ובשאר הזמן הוא מחפש על פי הצורך: משהו חדש ומפתיע עם פטריות או מה לעזאזל עושים עם שעועית אדומה. ככה יוצא שכשהוא שולח לי מתכון אני יודעת שזה קשור לאפייה, התחום שלי, ושהוא רוצה כזה. הידיעה הזו מתחזקת כשהוא שולח לי מתכון של עוגיות ג'ינג'ר ואחרי שתי דקות עולה מולי בצ'אט ושואל אם יש ג'ינג'ר בבית. חמוד כזה. המתכון של macheesmo. התמונה שלי.

רכיבים לכ-30 עוגיות

  • 150 גרם חמאה
  • 0.5 כוס סוכר
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 1 ביצה
  • 3 כפות ג'ינג'ר טרי
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 3 כפות דבש
  • 2 כוסות קמח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • קמצוץ מלח

אופן ההכנה

  • מערבבים חמאה ושני סוגי סוכר בקערה עם מיקסר ידני. טורפים עד שהתערובת אורירית ותפוחה, כמה דקות. מוסיפים את הביצה
  • בקערה אחרת מערבבים את כל הרכיבים היבשים: קמח, סודה לשתייה, קינמון
  • מוסיפים ג'ינג'ר, דבש ותמצית וניל לקערת החמאה והביצים. מערבבים כמה שניות
  • מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים בפעמיים או שלוש ומערבבים באיטיות עד שנוצר בצק לעוגיות
  • מעבירים את הבצק, שיוצא רך מאד, למשטח נקי ומעצבים ממנו גליל בקוטר של כשלושה סנטימטר. עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. אבל אפשר לאחסן את הגליל במצב הזה מלא זמן
  • כשרוצים לאפות, מורידים את הניילון הנצמד וחותכים פרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. אפשר את כולן. ואפשר לחתוך חלק מהגליל ולהחזיר את השאר למקרר לכמה ימים או למקפיא ליותר זמן
  • טובלים את הפרוסות בסוכר (את זה לא עשיתי). אופים ב-160 מעלות 8-10 דקות. עדיף פחת מדי אפויות מיותר מדי אפויות, כמובן, אז צריך לבדוק באיזור השמונה דקות או כשהבית מתמלא בריח של עוגיות

חטיפי גרנולה וחמאת בוטנים

נו, אז אתמול היא נסעה. בגופיה לבנה ועיניים מתרגשות. שדה התעופה היה כל כך עמוס, שאפילו לא הסכימו שאעמוד איתה בתור לצ'ק אין. אז נפרדנו מול איזה שלט של עלית. היא לאורות של שדה התעופה, ואני חזרתי לאוטו, מנסה להתרכז בשיחה עם יוליה מהישיר הראשון (בחורה נחמדה, יחסית לבנק הגרוע בו היא עובדת), עושה את דרכי לחודשיים של רווקות. מתכון (רווקים) באדיבותה של ליסה, שרעבה.

חומרים (24 כדורים)

  • 1/3 כוס דבש (או סירופ מייפל)
  • 1/4 כוס חמאת בוטנים
  • 2 כפיות חמאה, לא מלוחה
  • 1 כוס פתיתי אורז
  • 1 כוס שיבולת שועל / גרנולה
  • 1/4 שבבי קוקוס
  • 3 כפיות שוקולד צ'יפס (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. בסיר קטן על אש בינונית, מערבבים את הדבש, חמאת הבוטנים והחמאה. מחממים עד שהחמאה נמסה וחמאת הובטנים מתרככת.
  2. בקערה בינונית, מערבבים את שיבולת השועל והקוקוס.שופכים את תערובת החומרים מהסיר ומקפלים כדי לאחד בין התערובת החמה לתערובת היבשה. מצננים קצת את תהערובת, ומערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס אם רוצים.
  3. אחרי שהתערובת התקררה קצת, קורצים ממנה כדורים ומניחים על נייר אפייה. מניחים במקרר למשך כרבע שעה, עד שהכדורים מתקשים. מניחים את הכדורים בנייר לקאפקייקס (אין מצב שאני כותב פה מנג'טים, תסתדרו). מאחסנים בכלי אטום, עד שבוע במקרר.
חמאת בוטנים עם דבש, גאוני

עוגת שזיפים הפוכה

אחת התכונות המהממות ביותר של יושב הבית, שהוא כולו מהמם, זה היכולת שלו לדמיין ארוחות שלמות. הוא יכול לשבת בסלון, או על הטוסטוס בדרך הביתה, ולחלום: בא לי חציל עם טחינה, עם סלט עגבניות חריף, ושקשוקה. או: אני רוצה קציצות דג ברוטב עגבניות עם אורז וקצת כרוב כבוש ליד. כשהוא אומר את זה, הוא מתרכז בטעם, ואם מקשיבים ללוח האלקטרוני ליד הראש שלו, אפשר ממש להריח את הארוחה המתקרבת. בימי חמישי בבוקר, כשאני מסיעה אותו לעבודה, בדרך ללשכת האבטלה, הוא נוהג לחלום על העוגות שאפרסם בהמשך היום בבלוג. היום הוא אמר: אפרסקים. או שזיפים. אבל לא בפאי. בעוגה בחושה. ידעתי בדיוק למה הוא מתכוון. עוגה לבנה מעוטרת במתיקות הפרי הספק מבושל ספק רקוב (היי, ענבי). מצאתי לו את המתכון המושלם. המתכון והתמונה של "חיים בטעם".

בטח יהיה קצת רום, בעוגה שלנו

רכיבים לתבנית עגולה בקוטר 23 סנטימטרים

  • 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדק
  • 1 כוס דחוסה סוכר חום דמררה
  • 1 כף דבש
  • 6 שזיפים גדולים, חצויים, ללא גלעין, חתוכים ל-6 פרוסות
  • 1.5 כוסות קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית קינמון
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כוס סוכר
  • 2 ביצים גדולות
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 0.5 כפית תמצית שקדים
  • 0.5 כוס חלב

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים 50 גרם חמאה, סוכר חום ודבש בסיר בינוני על אש נמוכה, עד שהחמאה נמסה והסוכר והדבש מתערבבים ויוצרים רוטב סמיך וחלק. מוזגים את הרוטב לתבנית עם שוליים גבוהים ומעליו מסדרים את השזיפים
  2. מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח בקערה בינונית. בקערה אחרת טורפים חמישים גרם חמאה עד שהיא תפוחה. מוסיפים סוכר וטורפים שוב. טורפים פנימה ביצים, אחת אחת, ואז מוסיפים תמצית וניל ותמצית שקדים. מוסיפים את הרכיבים היבשים לסירוגין עם החלב. מוזגים את התערובת על השזיפים. אופים עד שהעוגה זהובה והיא עוברת את מבחן הקיסם, כשעה. מצננים כחצי שעה
  3. בעזרת סכין, משחררים את העוגה מהתבנית. מניחים צלחת על העוגה והופכים. מניחים לחמש דקות ומוציאים את התבנית. מגישים עם שמנת מתוקה עם קצת קינמון

טופו חריף מתוק חמוץ

בוקר טוב לך, שבוע חדש. בוקר טוב לשבוע שבו נאכל אוכל בריא ודיאטתי, שבוע שבו לא נעשן יותר מדי סיגריות, שבוע שבו נלך ליוגה, שבוע שבו נכתוב פוסטים, שבוע שבו לא נוציא יותר מדי כסף, שבוע שבו נחסוך לפנסיה, שבוע שבו נעבוד בדיוק כמה שצריך ואז עוד קצת, שבוע שבו נחפש עבודה ברצינות, שבוע שבו נחזיר את הסרטים לאוזן בדיוק בזמן, שבוע שבו נלך לשוק רק פעם אחת ועם רשימה מסודרת, שבוע שבו נשתה במידה. לחיי שבוע כזה. המתכון והתמונה של "פינת החזרזיר".

רכיבים

  • 400 גרם טופו
  • 3 שיני שום, מעוכות
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
  • 1 כוס עירית שומית, קצוצה (אני מנחשת שבצל ירוק יעשה עבודה טובה גם)

לרוטב

  • 2 כפיות צ'ילי מתוק
  • 1 כפיות קטשופ
  • 1 כפית רוטב סויה בהיר
  • 1 כפית חומץ
  • 1 כפית דבש
  • שלושת רבעי כוס מים

אופן ההכנה

  1. מייבשים את הטופו במגבות נייר. לוחצים אותו בין דברים כבדים כחצי שעה. לאחר הייבוש, חותכים אותו ל-16 קוביות
  2. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערית
  3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את קוביות הטופו עד שהן משחימות. מוציאים
  4. מותירים מעט שמן במחבת, מוסיפים שום, ג'ינג'ר ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק. מטגנים עד שהם שקופים
  5. מוסיפים למחבת את קוביות הטופו ואת הרוטב
  6. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב הופך סמיך
  7. לבסוף, מוסיפים את החלקים הירוקים של העירית השומית
הייתי אוכלת כזה עכשיו

לחמניות בשעה

פעם פחדתי משמרים. ואז קראתי בספר לחמים של אורי שפט ש"ללחם אין באמת סודות, רק כללים קטנים שפעם היו ידועים לכול ועם השנים נשכחו". זה היה מאד מרגיע, והחלטתי ללכת על זה. ניסיתי את הפוקאצ'ה של שפט. היא לא יצאה נורא טעימה, אבל אני הייתי הכי גאה שיש. אחר כך לקחתי הפסקה ואז החלטתי שאני צריכה להכין לחמניות. אבל לא היה לי כוח לששים התפחות ושמונים שעות, אז מצאתי משהו שעושה קיצור דרך. זה משהו ששפט לא אוהב. הוא חושב שכדי ללמוד את הכללים, צריך לחזור עליהם שוב ושוב עד שאתה יכול להרשות לעצמך לעשות קיצורי דרך. אבל הוא לא גר במטבח שלי, אז הרשיתי לעצמי. זה יצא מהמם! הבצק היה רך וחייכני והלחמניות תפוחות ומעררות חיבה. ביחד עם הילד-עני של נדב, זו יצאה ארוחת הארוחות. המתכון והתמונה של "היה הייתה צלחת".

רכיבים ל-12-16 לחמניות

  • 1 כוס חלב
  • 0.5 כוס מים
  • 1 כף דבש
  • 60 גרם חמאה
  • 1 ביצה, בטמפרטורת החדר
  • 4.5 כוסות קמח (אני עשיתי חצי רגיל חצי מלא)
  • 2.25 כפיות שמרים יבשים
  • 1.5 כפית מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים חלב, מים, דבש וחמאה, עד שהחמאה נמסה. בודקים את הטמפרטורה. אם אפשר לגעת בבלילה, טורפים פנימה ביצה
  2. מערבבים שתי כוסות קמח, שמרים ומלח. מערבבים את התערובת לתערובת החלב. מוסיפים את יתרת הקמח, חצי כוס בכל פעם
  3. כאשר הבצק נאסף אל עצמו (הוא הופך לכדור רך) מוציאים אותו למשטח מקומח ולשים עד שהוא רך ואלסטי, כחמש דקות
  4. מחלקים אותו ל-12-16 חלקים שווים, בהתאם לגודל הלחמניה המבוקשת. יוצרים כדורים חלקים, משטחים אותם מעט ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה
  5. מכסים ומתפיחים 30-35 דקות, עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן. אם רוצים, מורחים בביצה טרופה ומוסיפים שומשום, בצל מקורמל או מלח גס
  6. אופים ב-200 מעלות 10-12 דקות
מה שכן, הן מתייבשות ממש מהר