עוגת גבינה שטרויזל תפוחים

היום יש לי יום הולדת. אני בת 35. אני מסתכלת מסביב על מה קורה עם החיים שלי ולא מאמינה למזלי הטוב. כלומר, מאמינה. התעקשתי רבות כדי להגיע דווקא לחיים שלי ולא לנחות פתאום בטעות בחיים שאחרים חושבים שהם החיים שלי. אבל בכל זאת, אני פוחדת שתיכף יבוא מישהו מההפקה ויגיד לי: סליחה, את לא ראויה לכל זה, ויקרא לי לחדר אחורי, שבו יושבות בחורות כמוני ומתקתקות במרץ על המקלדת יומם וליל בלי שביב של שאר רוח, והכל אפור ומשעמם וחדגוני והן באות בבוקר והולכות בערב ומדברות על ימי הולדת לילדים, ויקצה לי את מחשב 357 ויגיד לי: קדימה, עכשיו תורך להיכנס לסדר הנכון.
אבל בינתיים זה לא קורה!
בגלל שזה לא קורה, אז מגיעה לי עוגת גבינה! השבוע ניסיתי להסביר ליושב הבית – ללא הצלחה יתרה, אני חוששת – שיש פעמים שמותר לבחורה לאכול כל מה שהיא רוצה. לא הפעמים של הניחומים, אלו מגיעים מאלכוהול, בשבילי. הפעמים שבהן הכל מסתדר, ובחורה יכולה לשכוח לרגע מהגוף שלה ומאיך שהיא נראית ומהבריאות שלה, ולהגיד: כוסעמק, אני כתבתי ספר, חודשיים אני יכולה לאכול בלי חשבון. או גד דם איט, יושב הבית אהוב לבי סידר לי פינת עבודה שלא ידעתי אפילו שאני צריכה לחלום עליה, מגיע לי שבוע שבו לא אחשוב האם לאכול ליד הסלט של הצהריים גם את הלחם. או לעזאזל, ערב 12 דקות הקרוב הולך להיות מעולה, כל ארוחות הערב של השבוע הקרוב הולכות להיות ג'אנק טהור.
ובנימה אופטימית זו: עוגת גבינה. עם תפוחים. ושטרויזל. וקרמל. הכל ביחד. בקרוב אצלי במטבח. המתכון והתמונה של "בישול בארון".

אולי הקרמל בכל זאת קצת מוגזם :)

רכיבים ל-9 ריבועים
לבסיס

  • 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס קמח
  • 0.25 כוס סוכר חום
  • שמינית כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון

לעוגת גבינה

  • 250 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
  • 1 ביצה גדולה
  • 0.5 כפית תמצית וניל

לתפוחים

  • 2 תפוחים ירוקים, קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות בגודל ביס
  • 1 כף סוכר
  • 0.25 כפית קינמון
  • שמינית כפית אגוז מוסקט

לשטרויזל

  • 60 גרם חמאה, בטמפטורת החדר
  • 0.5 כוס קמח
  • 0.5 כוס שיבולת שועל
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 0.25 כפית קינמון

לקרמל

  • 1 כוס סוכר
  • 0.25 כוס מים
  • 0.5 כוס שמנת
  • 20 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית מלח גס

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. חותים קוביות חמאה לתוך תערובת של קמח, סוכר, מלח וקינמון. מערבבים עד שהתעורבת הופכת פירורית. לוחצים את התערובת לתחתית של תבנית 20*20 שמרופדת בנייר אפייה. אופים ב-180 מעלות עד שהבצק מזהיב, 8-12 דקות. מצננים
  2. מכינים את עוגת הגבינה. טורפים סוכר וגבינת שמנת לתערובת חלקה. טורפים פנימה ביצה ואז תמצית וניל. שופכים את התערובת לתבנית עם הבסיס המצונן
  3. מכינים את שכבת התפוחים. מערבבים תפוחים, קינמון, סוכר ואגוז מוסקט. שופכים את התערובת על עוגת הגבינה שעל הבסיס
  4. מכינים את השטרויזל. מפוררים את החמאה אל קערה ובה קמח, סוכר, קינמון ושיבולת שועל. מפזרים את הפירורים על התפוחים שעל עוגת הגבינה שעל הבסיס האפוי. אופים ב-180 מעלות עד שעוגת הגבינה מתייצבת, כ-25-30 דקות. מצננים
  5. מכינים את קרם הקרמל. מחממים סוכר ומים בסיר קטן על אש בינונית עד שהם שצבעם הופך ענברי. מסירים מהאש ושופכים פנימה בזהירות שמנת מתוקה. מחיזרים לאש ומבשלים עד שהתערובת חלקה. מערבבים בכף עץ כל הזמן. טורפים פנימה את החמאה. מצננים כמה דקות ומוסיפים פנימה תמצית וניל ומלח. מצננים ושופכים מעל העוגה המוכנה

רוגעלך אגוזים וריבת משמשים

פעם בכמה זמן (טוב, זה קרה רק פעמיים עד עכשיו) אחד מיושבי הבית ממש מתרגש מילדה שהוא מוצא באינטרנט. פעם היה זה יושב הבית שמצא ילדה בת 15 שמצלמת נפלא כמו פמיניסטית עתירת ניסיון חיים, והיה עוקב אחריה בלהיטות בפליקר, כן אז בימי הפליקר. והפעם זו יושבת הבית, שכבר מזמן מזמן מצאה ילדה בת 17 שאופה וכותבת נפלא, ולאחרונה חזרה אל הבלוג ההוא וגילתה שהילדה כבר בת 19, אבל עדיין כותבת נפלא. וכל זה גורם ליושבת הבית לחשוב: אם הבחורות האלו כל כך נהדרות בגילאי העשרה שלהן (העשרה, למען השם!), איזה מין חיים צפויים להן? בינתיים, אפשר לנסות לקבל השראה, בעזרת עוגיות שכוללות מתכון של בת 19 וריבה של בת 80. המתכון והתמונה של "17 ואופה

".

ריח של נוסטלגיה

רכיבים

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.25 כוס ועוד 9 כפות סוכר לבן
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • גרידת פרי הדר
  • 2 כוסות קמח
  • 0.25 כוס דחוסה סוכר חום בהיר
  • 1.5 כפית קינמון
  • 0.75 כוס חמוציות
  • 1 כוס אגוזים
  • 0.5 כוס ריבת משמשים, מעובדת למחית במעבד מזון
  • 1 ביצה פלוס 1 כף חלב

אופן ההכנה

  1. מקציפים גבינת שמנת וחמאה במיקסר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה רבע כוס סוכר, מלח, תמצית וניל וגרידת פרי הדר. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומגלגלים לכדור. חותכים את הערימה לארבע חתיכות, עוטפים כל רבע בניילון נצמד, ומקררים שעה
  2. מערבבים שש כפות סוכר, סוכר חום, חצי כפית קינמון, חמוציות ואגוזים
  3. על משטח מקומח היטב מרדדים כל רבע של הבצק המקורר לעיגול בקוטר 22 סנטימטר. מורחים את הבצק בשתי כפות ריבת משמשים ומפזרים מעל 0.5 כוס מתערובת החמוציות. מועכים קלות את המילוי אל הבצק, וחותכים את העיגול לרבעים בעזרת חותכן פיצה. את הרבעים חותכים לשלוש, כך שיש בסוף 12 משולשים שווים בגודלם. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב שלו לצורת קרואסון. מניחים את העוגיות, עם הקצוות כלפי מטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקררים עוד 30 דקות
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הציפוי: מערבבים שלוש כפות סוכר לבן וכפית קינמון. מברישים כל עוגיה בתערובת ביצה וחלב ומפזרים מעל את הציפוי. אופים 15-20 דקות, או עד שהעוגיות משחימות קלות

עוגת גבינה סודית

כמו שאתם יודעים, כל שבוע יש בבית הזה איזה משהו מתוק. עוגיות, לרוב. אבל לפעמים גם עוגות. שאני עושה. או שאמא של יושב הבית עושה (תמיד מעולות באופן חינני כל כך). זה לא משפיע עליי כל כך. אוכלת יותר. אוכלת פחות. אבל העוגה לא הופכת למרכז הבית. עד שהגיעה עוגת הגבינה שהכנתי לפני כמה שבועות. פתאום מצאתי את עצמי שואלת את עצמי מתי אחזור כבר הביתה כדי שאוכל לאכול איזו פרוסה. ומיישרת. ונותנת לי שתי פרוסות כדי שאשתוק. ומונעת ממני פרוסה, כי כבר אכלתי אחת בבוקר. כל הטריקים הזולים, הבינוניים והמרושעים בספר. מסתבר שאני ממש אוהבת עוגות גבינה. והיום היומולדת שלי. אז הנה לי מתכון, ועוד סודי, של "כאוס במטבח", ביחד עם התמונה.

אם מישהו כותב סודי, מייד אני מאמינה לו שזה טוב

רכיבים לתבנית 22 סנטימטרים
לבצק

  • 1 כוס פירורי ביסקוויטים
  • 0.3 כוס סוכר חום דחוס
  • 0.25 כוס חמאה, מומסת

למילוי

  • 560 גרם גבינת שמנת
  • 1.75 כוס סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 3 ביצים
  • 3 כפיות עמילן תירס
  • 2 כוסות שמנת מתוקה
  • 0.5 כפית מלח
  • 2 כפיות מיץ לימון

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק. מערבבים את כל חומרי הבצק בקערה
  2. מועכים את התערובת לתחתית ולדפנות התבנית. מחממים תנור ל-160 מעלות
  3. מכינים את המילוי. טורפים גבינת שמנת, סוכר ותמצית וניל במיקסר או במיקסר ידני
  4. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומוודאים שכל אחת נטמעת לגמרי בבלילה לפני שמוסיפים את הבאה
  5. מוסיפים עמילן תירס, שמנת מתוקה ומלח. טורפים במהירות הגבוהה ביותר כמה דקות, עד שהתערובת אוורירית ותפוחה
  6. מוסיפים מיץ לימון
  7. שופכים את המילוי לבצק ואופים שעה. מניחים נייר אפיה מתחת לתבנית, כי העוגה ענקית והיא עלולה לתפוח אל מעבר לקצות התבנית
  8. בתום השעה, בודקים אם קיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אם כן, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה שם חצי שעה
  9. פותחים את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מעבירים למקרר לצינון של לילה

מרק תפוחי אדמה וסלמון

מחר. מחר בשמונה וחצי בבוקר בערך יתאחדו יושבת הבית ויושב הבית בטקס מרגש ורב רושם בשדה התעופה שונפלד בברלין. יהיו להם יומיים ביחד לפני שיושב הבית יחזור לישראל ויושבת הבית, עיקשת ואידיוטית, תישאר בברלין, לחקור את צפונותיה. בכל אופן, הוא בא. והכי מתבקש עוגת אוכמניות. והכי אין סיכוי שאני מכינה לו כזו. כי התנור פה על גז, ועוד לא הבנתי ממש את ההקבלה. ויש רק תבניות ענק. שאני לא יודעת איך מכינים בהן דברים. והכל מתקלקל פה, אפילו עוגיות שוקולד צ'יפס. וכשאני אומרת פה, אני כמובן מתכוונת לדירה ולא לעיר. בכל אופן, גם שש מעלות או משהו. אז חשבתי שאולי אני אכין לו את המרק שאכלתי בבית הקפה שליד גלריית ברלין. שניהם היו כיפים: הגלריה והמרק. הגלריה כי יש בה שני גרמי מדרגות שמצטלבים באמצע המבנה הפתוח, וזה נראה כמו טעות ארכיטקטונית וזה ברור גם שזה הכי לא טעות. והמרק כי הוא היה חם וקרמי, ובכל זאת הצליח לא להפוך לדבר הזה שקורה לפעמים למרקים עם שמנת שאחריו הם נהיים שעמום מוחלט עם אקסטרא של בחילה. ואני יודעת שזה הכי לא קשור לטריליון מעלות בישראל, אבל לא אכפת לי. המתכון והתמונה של לא אחר מ"תפוח אדמה יומי".

תחזיקו לי אצבעות הפעם

רכיבים ל-3-4 מנות

  • 3 כרישות לא גדולות
  • 2 שיני שום
  • 400 גרם תפוחי אדמה
  • 2 כפות חמאה
  • 150 גרם גבינת שמנת
  • מלח
  • 250 מיליליטר חלב
  • 150 מיליליטר מים, בערך
  • 280 גרם פילה סלמון
  • 2 כפות שמיר, קצוץ
  • 2 כפות מיץ לימון
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. קוצצים את החלקים הירוקים והלבנים של הכרישה וגם את השום. שוטפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות של סנטימטר, עם הקליפה
  2. ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית
  3. מוסיפים את השום והכרישה ומאדים על אש בינונית נמוכה עד שהם מתרככים, כ-5-7 דקות
  4. מוסיפים את תפוחי האדמה, גבינת השמנת והמלח ומערבבים עם הכרישה. כשהגבינה נמסה, מוסיפים את החלב ומספיק מים כדי לכסות את הירקות
  5. מגבירים את האש לבינונית, מביאים לרתיחה, מנמיכים שוב את האש ומבשלים 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים למגע מזלג
  6. חותכים את הסלמון לקוביות בגודל סנטימטר
  7. כשתפוחי האדמה רכים, מוסיפים שמיר, מיץ לימון, סלמון ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד 5-7 דקות עד שהסלמון מבושל

סנדוויץ' בוקר ראוי

לפעמים בנאדם קם בבוקר רעב. לפעמים לאותו בנאדם יש בפריזר לחם מלפני שבועיים ובמקרר קוטג' וגבינה צהובה. לפעמים, הבנאדם מתבאס על זה. אז לפעמים הבנאדם חולם על סנדוויץ' בוקר מושקע. המתכון והתמונה של "עוגת עזרא פאונד".

היישר לבית הקפה העתידי שלנו

רכיבים

  • 1 כוס צנוניות, קצוצות ראש וזנב
  • 0.5 כוס גבינת שמנת דלת שומן
  • מיץ לימון
  • 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 כף בצל ירוק או עירית קצוצים
  • 1.5 כפות צלפים, שטופים
  • 5 זיתים שחורים, קצוצים
  • מלח ופלפל
  • לחם
  • ארוגולה

אופן ההכנה

  1. קוצצים את הצנוניות במעבד מזון
  2. בקערה קטנה מערבבים את הגבינה כדי לאוורר אותה. מוסיפים צנוניות, מיץ לימון (מספיק כדי להפוך את התערובת לממרח), פטרוזיליה ובצל ירוק. מוסיפים את הצלפים והזיתים ומתבלים במלח ובפלפל
  3. מורחים את תערובת הצנוניות על פרוסת לחם. מעליה מניחים ארוגולה ואת הפרוסה השנייה

קאפקייקס קטיפה אדומה

איילה, הדודה הכי חביבה על האחיינים שלי, גילתה שיש לנו בלוג בישול ומייד התנדבה לתרום לנו את מתכון הקאפקייקס קטיפה אדומה שהרכיבה בעמל רב.

את עוגת הרד וולווט הראשונה שלי פגשתי בחגיגת 4th of July בעיירה קטנה באוהיו. בתור אחת שגם אם יש לחם, אוכלת עוגות, מיד נמשכתי לעוגה המרהיבה המצופה קרם שמנת מבריק ומקושטת בסוכריות אדומות, כחולות ולבנות שיוצרות את דגל ארצות הברית. למרבה הפלא, בסיס העוגה הקסים אותי לא פחות מהציפוי- בסיס בעל צבע אדום עשיר, מרקם קטיפתי וטעם שמזכיר עוגת שוקולד משובחת.
שנתיים עברו מאז ביקורי האחרון בארצות הברית, הקרייבינג לטעום שוב מהתענוג האדום הזה הודחק, כשלפתע, תוך דפדוף בעכבר העיר, גיליתי ביקורת על קאפקייקסיה חדשה בתל אביב שמגישה קאפקייקס בטעם רד וולווט! האושר שלי הגיע לרמות חדשות ומנגנוני הריור החלו לעבוד וישר שמתי פעמי ל"ויולה'ס קאפקייס" שם זכיתי לטעום שוב את הרד וולווט שלי, הפעם בצורת קאפקייק (עוגה אישית) יפהפה.
אחרי כמה ביקורים החלטתי שהגיע זמן לעשות זאת בעצמי, ערכתי תחקיר מעמיק שכלל צפייה באינספור סרטונים ב-you tube, קריאת עשרות מתכונים וחיפוש אחר התחליפים הישראליים המושלמים למרכיבים הכה-אמריקאים.
גיליתי שאת הצבע האדום קיבלה העוגה בגלל סוג הקקאו שנהגו להכין אותה ממנו, שילוב עם המרכיבים הנוספים בתערובת העוגה גרמו לתגובה כימית שצבעה אותה באדום (היום פשוט משתמשים בצבע מאכל). וגיליתי שאחרי שמכינים קאפקייקס, מקשטים אותם ומגישים לאורחים, העוגה, מגונדרת ככל שתהיה, doesn't stand a chance!

הבת של אחותי ושל אחיה. AKA דריה המהממת

רכיבים

  • ½ 1 כוסות סוכר
  • 120  גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • 2 ביצים (בטמפרטורת החדר)
  • 1/3 2 כוסות קמח
  • 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½  כפית מלח
  • 1 כוס רוויון
  • ½ 1 כפות צבע מאכל אדום (לא מהסוג הזול שמוכרים בסופרים, מומלץ לרכוש צבע מאכל טבעי!)
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 כך חומץ בהיר

לקרם השמנת:

  • 120 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • חבילת גבינת שמנת של פידלפיה (בטמפרטורת החדר), (אחוז השומן הגבוהה והסמיכות בגבינה משפיעים מאוד על המרקם).
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • שלל קישוטים, סוכריות וכל העולה על רוחכם.

הכנה

  1. מחממים תנור ל180°
  2. במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הסוכר והחמאה במהירות בינונית למשך 3 דקות עד שהתערובת קלילה ואוורירית, מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה
  3. בקערה ענקית מנפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. בקערה קטנה טורפים את הרוויון, תמצית הוניל, החומץ, וצבע המאכל. מוסיפים רבע מהתערובת היבשה לקערת המיקסר ומערבבים, שליש מהתערובת הרטובה ומערבבים וחוזר חלילה כאשר מסיימים עם החומרים היבשים. לאורך כל התהליך יש להקפיד לאסוף מידי פעם, עם לקקן, את כל מה שנצמד לתחתית קערת המיקסר ולצדדים
  4. מוזגים לתוך תבנית שקעים מרופדת מנז'טים מתאימים לאפייה, לעומק של  1/3-1/2. (הכי קל למזוג את הבלילה עם כף גלידה). מכניסים לתנור ואופים בין 18-22 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא נקי. יש לסובב את התבנית לאחר 15 דקות כדי לוודא אפייה אחידה. לאחר צינון של דקה מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת מתכת להתקררות
  5. הציפוי: במיקסר או במערבל מערבבים יחד את גבינת השמנת החמאה, תמצית הווניל  ומוסיפים את אבקת הסוכר לאט לאט. טועמים תוך כדי כדי לוודא שמספיק מתוק. מוזגים לתוך שקית זילוף ומתחילים לקשט!
  6. את הקאפקייק אוכלים ביום ההכנה. אם נשאר, מה שבדרך כלל לא קורה, שומרים במקום מוצל וקריר. רצוי מאוד לא במקרר כי זה פוגע במרקם.

גרבלקס

בשבוע שעבר קיבלנו חבילה קטנה ממחלבת טרה, שבועות וזה, אתם יודעים. עכשיו, אגיד לכם את האמת, גבינות רכות בדרך כלל מגיעות אלינו לאירועי אפיה, או בצורת קוטג (שדווקא לא היה בחבילה). ובענייני אפייה, כמו שבטח כבר קלטתם, מיטל מנהלת את העניינים 🙂

הדבר הכי מסקרן בחבילה שקיבלנו היתה גבינת שמנת עם פלפל גרוס. טריקי. מצד אחד, מדובר בתוספת קצת משונה לגבינה. מצד שני, כפית אחת ממנה הבהירה שהיא לא פראיירית. זה לגמרי הזכיר לי את הבוקר הראשון שלנו בניו יורק, כשיצאנו לטייל בשכונה הבורגנית שגרנו בה בברוקלין, והדבר הראשון שפגשנו היה בייגל מלא גבינת שמנת, סלמון וצלפים. ועם זה אני לא מתווכח. אוכל. שאנשים. רוצים.

בייגל סלמון כבוש וגבינת שמנת

רכיבים (סלמון בלבד) ל 4 מנות:

  • נתח סלמון מפולט, חצי קילו ככה
  • חצי כוס מלח
  • רבע כוס סוכר
  • צרור קטן של שמיר טרי
  • 2 כפיות פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות מיץ מלימון טרי
  • 2 כפיות וודקה

אופן ההכנה – שלב ראשון

  1. מרפדים מסננת שטוחה בחיתול בד (כזה של גבינות), משאירים שוליים רחבים. מניחים בתוכה את הדג, צד העור למטה, עוטפים.
  2. בקערה קטנה מערבבים את המלח, הסוכר והפלפל השחור. מכסים את החלק העליון של הדג בתערובת (כולה, בשכבה עבה) ומפזרים מעל את השמיר הקצוץ. מזלפים את מיץ הלימון.
  3. עוטפים את הכלי בניילון נצמד ושולחים למקרר, ל 24 שעות לפחות. פורסים לפרוסות דקיקות.

אופן ההכנה – שלב הכיף

  1. מתארגנים על בייגל טרי טרי. פורסים אותו באמצע. אם אתם בעניין, זה הזמן לקלות קלות את הצידו הפנימי.
  2. עכשיו, שכבה עבה של גבינת שמנת, מעליה פרוסות הדג, עגבניה טרייה, צלפים ופרוסות דקיקות של בצל סגול. מעל כל זה, עוד קצת פלפל שחור גרוס וקצת מלח גס.
  3. על צידו השני של הבייגל, מורחים שכבה נוספת של גבינה. חוצים לשניים, דואגים שיש מפית נייר קטנה לידכם, ויאללה, לעבודה.
ניו יורק, ניו יורק

עוגת גבינה לימונית

האני החדשה חושבת שאופה נמדד בעוגת הגבינה שלו. האני הישנה, של לפני שבוע, חשבה שהוא נמדד במאפי השמרים ובעוגת הגבינה שלו, אבל מאז הכנתי לבדי בעצמי פוקאצ'ה (פוסט בקרוב) אז זה כבר פחות נחשב. אני מתה על עוגות גבינה. מתוק בקדימה של הפה, חמצמץ באחורה של הפה ומרקם מלא חיות בכל שאר הפה. אין לי העדפה ברורה לסוג עוגת הגבינה שלי. אני אוהבת אפויות, קרות, שמנת וכל סוג שהוא. אני כל כך אוהבת עוגות גבינה, שלאחרונה אפילו התחלתי לאכול בהנאה רבה את היוגורט עוגת גבינה של מולר. אני רק שונאת שני דברים: שאנשים חשים צורך לדחוף לי פירות יער לעוגת גבינה שלי כאילו זו זכותם הטבעית והביולוגית ועוגות גבינה מתות, כאלו של קונדיטוריות ישנות. אז הפעם לא סמכתי על סתם מישהו מהאינטרנט. הפעם הלכתי ישר למלכה בכבודה ובעצמה. המתכון והתמונה של מרתה סטיוארט.

רכיבים
לבסיס

  • 16 פתי בר
  • 2 כפות סוכר
  • 40 גרם חמאה, מומסת

למילוי

  • 500 גרם גבינת שמנת
  • 0.75 כוס סוכר
  • 2 ביצים גדולות
  • מיץ וגרידה מלימון אחד (2-3 כפיות גרידה וכשלוש כפות מיץ)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית מתפרקת 22 סנטימטרים בנייר אלומיניום ומשאירים קצוות בכל הצדדים. מקפלים את העודפים מתחת לטבעת של התבנית
  2. במעבד מזון מרסקים פתי בר עם סוכר עד שהם טחונים דק. מוסיפים חמאה ומעבדים קצרות עד שהפירורים לחים
  3. מעבירים את הבסיס לתבנית. אופים עד שהבסיס מתחיל להשחים, כ-10-12 דקות
  4. שמים גבינת שמנת במעבד מזון, ומערבבים עד שהיא חלקה. מוסיפים סוכר, ביצים, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים עד שהתערובת חלקה
  5. מוזגים את התערובת לבסיס החם ומחליקים את פני השטח. מחזירים לתנור ואופים עד שהמילוי מתייצב, כ-30-35 דקות
  6. מצננים לחלוטין בתבנית. מכסים בפלסטיק נצמד ומקררים לפחות שעתיים. משתמשים בעודפי נייר האלומיניום כדי להוציא את העוגה מהתבנית. בעזרת ספצ'ולה ממתכת מרימים את העוגה מהאלומיניום. חותכים ל-16 ריבועים
הולך להיות כיף במטבח היום
הולך להיות כיף במטבח היום

ריבועי גבינה וריבת חלב

ליושב הבית יש מבחנים. לי יש כל מיני חובות וחובות נעימות. כך יצא שלא התראינו כמעט כל השבוע, וממילא לא בישלנו יחדיו. למען הדבקת הבית בחזרה ביחד, יש צורך במשהו מתוק, שנאכל ברוב חזירות מעל עיתוני השבת. המתכון והתמונה של "בישול סוכר".

רכיבים
לבסיס

  • 85 גרם ביסקוויטים
  • 2 כפות סוכר
  • 3 כפות חמאה, מומסת

למילוי

  • 1 כפית ג'לטין
  • 0.25 כוס חלב
  • 230 גרם גבינת שמנת
  • 2 ביצים גדולות
  • קצת מלח
  • 1.25 כוסות ריבת חלב

לזיגוג

  • 85 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ גס
  • 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 2 כפיות סירופ תירס בהיר

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. שמים את הרשת באמצע התנור ומחממים אותו ל-160 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית מרובעת בגודל 20 סנטימטרים בשתי יריעות נייר אלומיניום (שתי וערב), ומותירים חמישה סנטימטרים של נייר אלומיניום מכל צד
  2. טוחנים דק את הביסקוויטים עם הסוכר וקומץ מלח במעבד מזון. בעוד המעבד פועל, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב. לוחצים את התערובת אל תחתית התבנית. אופים 10 דקות ומצננים על הרשת 5 דקות
  3. מכינים את המילוי. מפזרים ג'לטין על חלב בקערה קטנה ומניחים ל-2 דקות. טורפים גבינת שמנת, ביצים, מלח ותערובת ג'לטין בקערה עם מיקסר חשמלי עד שהתערובת מעורבבת, כ-2 דקות, ואז מוסיפים ריבת חלב. מוזגים את המילוי על הבסיס, מיישרים את החלק העליון ואופים באמבטיית מים (כלומר שמים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים) עד שהמרכז מתייצב, כ-45 דקות. מצננים את העוגה שעתיים בחוץ. ואז מכניסים למקרר, מכוסה, לשש שעות לפחות
  4. מכינים את הזיגוג שעתיים לפני ההגשה. מחממים את כל חומרי הזיגוג בבן מארי, מערבבים עד שהזיגוג חלק, שופכים על העוגה. מצננים, לא מכוסה, 30 דקות
  5. מגישים. מרימים את העוגה מהתבנית בעזרת יריעות האלומיניום וחותכים לריבועים. מנגבים את הסכין אחרי כל חיתוך, כדי שייצאו ריבועים נקיים
נראה לי יותר כיף לאכול מאשר להכין
נראה לי יותר כיף לאכול מאשר להכין

עוגת (וופל) בננה וסוכר חום

פעם היה להיט אינטרנט שכונה will it blend, ובמסגרתו הוכנסו כל מיני דברים מופרכים (אייפון, אייפוד, כדורי גולף למשל) למיקסר, ודמות רופאתית למראה בדקה מה קורה להם אחרי שמפעילים את המיקסר. זה הצחיק גיקים בטירוף, לראות אייפון נטחן לחתיכות. מרוב שזה הצחיק, עידוק אפילו עשה לזה חיקוי בארץ. אף פעם לא הבנתי מה מצחיק בזה, עד שנתקלתי באתר הבא: Will it waffle. המטרה שלו פשוטה: לראות עד לאן אפשר להרחיב את גבולות מחבת הוופלים הבלגים שלכם. זה מצחיק אותי ממש, כמו אחרונת הגיקים. אז לקחתי משם מתכון וגם תמונה.

רכיבים (מתאימים לוופלים, לעוגה ולמאפינס)

  • 3 בננות בינוניות בשלות, חתוכות לפרוסות בעובי שלוש המילימטרים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 120 גרם חמאה, מרוככת
  • 1 כוס סוכר
  • 0.5 כוס סוכר חום דמררה
  • 170 גרם גבינת שמנת, חתוכה לחתיכות של 30 גרם בערך
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1.5 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות אבקת אפייה
  • 0.25 כפית מלח

אופן ההכנה

  1. שמים את הבננות בקערה, מפזרים מעליהן שתי כפות סוכר וקינמון, ומערבבים היטב, כדי לפזר את הקינמון והסוכר באופן אחיד. מניחים לבננות לעמוד 30 דקות
  2. בקערה גדולה, מערבבים חמאה, יתרת הסוכר וסוכר דמררה עד שהם מעורבבים היטב, ומוסיפים את גבינת השמנת. מערבבים עד שהגבינה השתלבה היטב בתערובת הסוכר, ואז מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב
  3. בקערה בינונית, מערבבים ביחד קמח, אבקת אפיה ומלח ואז מוזגים את תערובת הקמח לתערובת החמאה והסוכר. מערבבים היטב
  4. מוסיפים את הבננות ואת הנוזלים שלהן אל התערובת ומערבבים
  5. מחממים את שני הצדדים של מחבת הוופלים על אש בינונית גבוהה. בזמן החימום, מתיזים ספריי שמן, כדי להבטיח שההידבקות הזאת, וקריעת הוואפלים שבאה בעקבותיה, לא יקרו לכם. אפשר להשתמש במברשת מסיליקון, למרות שאם עובדים מהר, אפשר לעשות את זה עם גוש חמאה וסכין, מבלי לפגוע בציפוי של מחבת הוופלים שרכשתם בעמל רב. משתמשים בערך בשליש כוס תערובת לוופל ומבשלים כ-2-3 דקות בכל צד. במקרה הצורך, משתמשים בסכין כדי להוציא בעדינות את הוופל מהמחבת
  6. אפשר לשמור על וופלים חמים עד זמן ההגשה אם מניחים אותם על תבנית מכוסה בנייר אפיה בתנור שחומם למאה מעלות. אפשר גם להקפיא לשימוש עתידי, אחרי שהוופלים הצטננו לחלוטין
יושב הבית כל כך ישמח: סוף סוף יהיה תירוץ לקנות מחבת וופלים
יושב הבית כל כך ישמח: סוף סוף יהיה תירוץ לקנות מחבת וופלים