אמפנדס חצילים

יושבת הבית נמצאת כמעט בחודש השביעי להריונה. בחוץ משתולל חום יולי אוגוסט ספטמבר. השילוב ביניהם מוביל לעובדה פשוטה: יושב הבית מכין פעם בשבוע אוכל טעים ומזין שמספיק לכל השבוע, כולל אלף גיחות יומיות למקרר. יושבת הבית אוכלת ולא זזה ממקומה על הספה. ומי סובל? הבלוג הזה.

רק לפני שבוע שבועיים חבר הזכיר לחם בירה, ופתאום נפרצו מחדש סכרי האפייה של יושבת הבית. מאז עברו בסך: לחם בירה, לחמניות שוקולד ולחמניות גזר – שתיהן מעולות מעולות של אורי שפט, לחם קמח מלא של אורנה ואלה – היה חמוד, אבל במהלך פריסתו חתכתי לעצמי חצי אצבע ועל כן אני שונאת אותו, עוגיות שוקולד צ'יפס מופרעות של מרתה, ועוגיות דבש ושקדים.

אולי זה אומר שכבר אפשר לחזור ולחלום על מתכונים?

המתכון והתמונה של "מרק אבן".

כשהייתי קטנה, להורים של החברה הכי טובה שלי הייתה מסעדה ארגנטינאית. כמה אמפנדס שאני אכלתי!

רכיבים
לבצק

  • 3 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות מלח
  • 0.75 כוס מים
  • 1 כפית חומץ לבן
  • 1 ביצה
  • 60 גרם חמאה, קצוצה דק

למילוי

  • 2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות בגודל 2 סנטימטר
  • 4 כפות שמן זית
  • 2 בצלים, קלופים וקצוצים דק
  • 400 גרם גרגרי חומוס בקופסה, ללא הנוזלים
  • 1 כפית פפריקה
  • 120 גרם גבינת עיזים (יושבת הבית תחליף לריקוטה)
  • קומץ עלי כוסברה, קצוצים
  • חלב, לזיגוג

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק. מערבבים קמח ומלח בקערה. יוצרים בור במרכז ומוסיפים מים, חומץ, ביצה וחמאה. מערבבים לתערובת אחידה ומעבירים למשטח עבודה מקומח. לשים 3-5 דקות עד שהבצק נראה כמו כדור חלק ונאה, או עד שנמאס. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה שעתיים
  2. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חצי עד שהוא גדול מספיק לשישה עיגולים בקוטר 14 סנטימטרים בערך. חותכים שישה עיגולים בעזרת צלחת קטנה או כל מה שמתאים
  3. מכינים את המילוי. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים קוביות חצילים ומטגנים עד שהן שמזהיבות ומתחילות להתרכך. מוסיפים בצל וממשיכים לבשל עד שהבצל רך והחצילים נמסים. מערבבים פנימה גרגרי חומוס ופפריקה ומצננים. מערבבים פנימה גבינה וכוסברה
  4. מרכיבים. מחממים תנור ל-230 מעלות. מניחים 2-3 כפות מילוי במרכז כל עיגול. מורחים מעט חלב בקצה של חצי עיגול. מקפלים את חצי העיגול השני מעל ליצירת חצי סהר. מקפלים פנימה את הקצוות לסגירה מוחלטת
  5. אופים. מורחים מעט חלב על האמפנדס ומעבירים לשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה ומקומחות. אופים 20 דקות עד שהאמפנדס מזהיבים. מגישים חם

מאפינס גזר בציפוי מתוק של גבינת עיזים

רק השבוע אכלתי ב"תולעת ספרים" עוגת גזר ממש טעימה עם זיגוג לימוני טעים עוד יותר, שממש עשה לי חשק להכין גם. אבל אז נזכרתי בפעם האחרונה שהכנתי עוגת גזר, בטוסטר אובן ללא שנתות, שגרם לכך שהעוגה נשרפה למעלה והייתה לא אפויה בפנים, והלכה ישר לפח, אחרי שבמשך חצי שעה גירדתי גזר. אבל כאשר קורא הרסס שלי מביא לי מאפינס גזר כאלו טעימים למראה, עם התחכמות כל כך חיננית עם גבינת עיזים, אני לא יכולה שלא לשים אותם פה, כדי שיום אחד גם אני אנסה אותם. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים"

רכיבים ל-9-10 מאפינס
למאפינס

  • 2 כוסות קמח
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1.5 כפית קינמון טחון
  • 0.75 כוס חלב
  • 0.25 כוס שמן צמחי
  • 2 ביצים
  • 1 גזר, מגורר
  • 0.3 כוס צימוקים (אם אתם אוהבים את הדברים האלו)
  • 0.25 כוס אגוזים קצוצים

לציפוי

  • 120 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
  • 85 גרם גבינת עיזים, בטמפרטורת החדר
  • 0.75 כוס + 2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית שקעים במנג'טים
  2. מערבבים את כל חומרי המאפינס בקערה גדולה. משתמשים בכף גלידה כדי להניח 10 כדורים בתבנית השקעים, כך שהשקעים מלאים כמעט עד סופם
  3. אופים 19-22 דקות, עד שהמאפינס תפוחים וזהובים
  4. מכינים את הציפוי: משתמשים בבלנדר ידני ומערבבים את כל חומרי הציפוי ביחד
  5. מרכיבים: מניחים למאפינס להצטנן חמש דקות אחרי שיצאו מהתנור, ואז מעבירים אותם לרשת ומצננים לחלוטין. לאחר מכן מפזרים ציפוי גבינת עיזים ומעטרים בכמה אגוזים קצוצים, צימוקים (אם אתם אוהבים את הדברים האלו) ובמקלחת של קינמון
אם קיבלתי תבנית של דובים קטנים, אתם חושבים שהם ישמחו להיות בית למאפינס גזר?
אם קיבלתי תבנית של דובים קטנים, אתם חושבים שהם ישמחו להיות בית למאפינס גזר?

טארטים אישיים עם עגבניות, בצל וגבינת עיזים

מה יש בה, במילה טארט, שהופכת את הפה שלי מיימי, אין לדעת. זה פשוט קצת יבש בבצק, וקצת עם נוזלים מלמעלה, וקצת קשה וקצת רך, והבצק קצת מתוק, והמילוי קצת לא מתוק, ומכיל, על פי רוב, את כל ההפכים שבעולם. התמונה והמתכון של "כרוניקות של כמיהה"

רכיבים לארבעה טארטים אישיים

  • יריעת בצק עלים, מופשרת
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 2 שיני שום גדולות, פרוסות לפרוסות דקיקות
  • 3 כפות יין לבש יבש
  • 2 כפיות טימין, קצוץ
  • 4 כפות פרמזן, קצוץ + 30 גרם פרמזן מקולף בקולפן ירקות
  • 50 גרם גבינת עיזים בטעם שום-עשבי תיבול
  • עגבניה גדולה, פרוסה לארבע פרוסות
  • 2 כפות עלי בזיליקום, קרועים
  • שמן זית
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מניחים את בצק העלים על משטח מקומח, ומרדדים לעובי 6 מילימטרים. חותכים עיגולים בקוטר 10-12 סנטימטרים, בעזרת מה שיש במטבח. מניחים את העיגולים על נייר אפייה על תבנית ומניחים במקרר, עד לשימוש
  2. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים. מאדים חמש דקות, ומוסיפים את השום. ממשיכים לאדות 10-15 דקות, בערבוב מתמיד, עד שהבצלים רכים מאד ולא נותרו כמעט נוזלים במחבת. מוסיפים את היין והטימין, מתבלים במלח ומוסיפים לבשל 10 דקות, עד הבצלים משחימים קלות. מסירים מהאש
  3. מחממים תנור ל-220 מעלות. דוקרים את העיגולים במזלג, ומשאירים שוליים ברוחב 1.2 סנטימטרים. מפזרים כף פרמזן מגורר על כל עיגול, ולא יוצאים מהקווים
  4. מחלקים את תערובת הבצל באופן שווה בין הטארטים, ושוב לא יוצאים מהקווים. מפוררים 10 גרם גבינת עיזים בערך על הבצלים. מניחים פרוסת עגבניה מעל. מברישים את העגבניה קלות בשמן זית, ומפזרים מעל בזיליקום ומלח. לבסוף מקלפים 4 או 5 קילופים של פרמז'ן מעל כל אחד מהטארטים
  5. אופים ב-220 מעלות 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מגישים חם
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח

עגבניות, תירס, עשבי תיבול, גבינת עיזים – תענוג

יושב הבית הזכיר כבר איזה חמש פעמים את העובדה שבסלט של בארוד

הירקות היו מפולטים. אתם לא מכירים אותו, אבל הוא לא מדבר על הרבה דברים חמש פעמים. וזה גורם לי לתהות. אלף, האם זה באמת כזה שווה את זה? בית, האם יש מישהו שפוי בעולם, שלא עובד במסעדה, שמפלט ירקות לפני שהוא שם אותם בסלט? בינתיים, ובלי קשר, מצאתי מתכון לסלט קצת משונה עם עגבניות מפולטות: סלט תירס ועגבניות בעשבי תיבול. המתכון והתמונה של The Kitchn.

רכיבים לשש מנות

  • 6 קלחי תירס
  • 4 עגבניות בינוניות, בשלות ככל האפשר
  • 80 גרם גבינת עיזים רכה, מקוררת ומפוררת
  • 0.25 כוס (או קומץ) עלי נענע
  • 0.25 כוס (או קומץ) עשבי תיבול מעורבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, או מרווה
  • מלח ופלפל
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מים בסיר גדול על להבה בינונית גבוהה. מכניסים את קלחי התירס לחמש דקות. מייבשים ומצננים
  2. חותכים את העגבניות לרבעים, מגרדים ומוציאים מהן את המיצים והגרעינים. קוצצים את העגבניות ללא הגרעינים לקוביות גדולות יחסית. מייבשים אותן עוד קצת עם מגבת נייר
  3. כאשר התירס הצטנן, מעמידים כל קלח בקערה רחבה וושטוחה יחסית, ומורידים את גרגירי התירס עם סכין שף. מערבבים את התירס עם העגבניות
  4. קוצצים דק את הנענע ואת יתר עשבי התיבול, ומערבבים עם הירקות, ביחד עם שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל, ואז מוסיפים את פירורי גבינת העיזים
  • הערה: כמובן שאפשר להוסיף לסלט הזה עוד כל מיני דברים: אנחנו הוספנו כמה קוביות של חציל מטוגן. לפעמים אנחנו אוהבים גם אגוזים או קצת חומץ בלסמי
מצד שני, יש מצב שזה סלט חתונות
מצד שני, יש מצב שזה סלט חתונות

המבורגר צמחוני, והפעם פטריות

אחת הדרכים הנפוצות ביותר להיפטר מצמחונייים בהמבורגריות זה פשוט לזרוק על מחבת איזו פטריית פורטבלו, לשים לה רטבים טעימים ולקוות שהם ישתקו, האלו שמעדיפים לחיות פחות טוב כדי שאיזו פרה תחיה יותר. ובכן, לפעמים זה אפילו מספק אותנו. כך עושים את זה.

powered by ifood.tv