אמן נהיה שם: תפוחי אדמה עם גבינת עזים

במסעותינו היום סביב העולם, אנחנו מגיעים למסעדת לה אל (Les Halles), הבראסרי הצרפתי של אדון אנתוני בורדיין. את כבד האווז הדוחה או את המאכלים הטעימים יותר תוכלו לבחור לאכול בפארק אווניו או יותר דרומה במנהטן, משם תוכלו אחר כך לצאת לטיול קצר לסניף ענק ענק של whole foods market. והפעם בתפריט העילי הצרפתי: תפוחי אדמה מעודנים כפי שלא הכרתם אותם. המתכון והתמונה מתוך iVillage.

אני לא אקנה רינג בשביל זה. אני לא

רכיבים לארבע מנות

  • 1 קילו תפוחי אדמה אדומים, חצויים, לא מקולפים
  • 250 גרם זיתים שחורים, ללא גלעין, קצוצין
  • 1 כף עלי טימין טריים, קצוצים
  • 0.25 כוס ושתי כפות שמן זית
  • 2 כפות חומץ בלסמי
  • פלפל
  • 1 כוס שמנת
  • 1 חלמון
  • 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • 100 גרם גבינת עיזים רכה, חתוכה לארבעה עיגולים

אופן ההכנה

  1. מכינים את תפוחי האדמה. מניחים אותם בסיר בינוני ומכסים במים. מוסיפים שתי כפות מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות ואז מסירים מהאש ומצננים תחת מים זורמים. כאשר אפשר לגעת בהם, אבל הם עדיין לא קרים, מקלפים אותם. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים זיתים, טימין, רבע כוס שמן זית ואת החומץ הבלסמי. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בעדינות. בעדינות, בסדר? לא מכינים כאן פירה
  2. מכינים את הכיסוי. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה. מצמצמים בחצי, ונזהרים שלא תרתח ותגלוש. אם היא נראית כאילו היא מתכננת לעשות את זה, מנמיכים מעט את האש. בינתיים, טורפים את החלמון בקערה. כאשר השמנת הצטמצמה, מוסיפים אותה לחלמון וטורפים היטב. מוסיפים את רוב התערובת הזו לתפוחי האדמה, חוץ מארבע כפות
  3. מכינים את התיבול. בקערה שלישית מערבבים פטרוזיליה ושתי כפות שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל
  4. מרכיבים סוף סוף. מחממים תנור. אם יש רינגים של שמונה סנטימטרים, מניחים את התערובת בתוך הרינגים. אם לא, אני מניחה שכל תבנית תעשה את העבודה. בכל אופן, על כל רינג מניחים עיגול גבינת עזים ומעליו עוד כף מהרוטב. מכניסים לתנור, עד שגבינת העזים משחימה. מעבירים לצלחות ומוזגים מעל את תערובת הפטרוזיליה

טארט כרישה, פטריות וגבינה

הבית של יושבי הבית עובר שינויים. דג נוסף למשפחה. הוא אדום וקטן וחמוד וקוראים לו איליה. יושבת הבית מודדת על עצמה את תלבושת הסופרת. ומורידה. ושוב מודדת. ושוב מורידה. ככה ששעות רבות ביום היא יושבת במקום וראשה בעננים גבוהים גבוהים. יושב הבית לומד לומד לומד ובסתר מודד על עצמו את תלבושת בוגר אוניברסיטה. ומוריד. ושוב מודד. ככה שהימים מלאי התרגשות והמטבח הוא המקום משרה השלווה ביותר. בהתאם, יש היום הצעת הגשה או מתכון, שהוא נעים להכנה, ומתאים לארוחות רגילות מול השולחן עם סלט, לנשנוש למידה וכן לארוחת ערב מאוחרת שאחרי חגיגות אלכוהול. הפעם אפילו עשיתי אותו בעצמי לפני שהגיע לפה והוא אכן מוצלח. המתכון והתמונה "חיי אוכל"

.

מומלץ גם למרוח ממרח בצל, אם במקרה קניתם כזה בברצלונה

רכיבים

  • 1.3 קילוגרם כרישה, חתוכה דק (או כרישה אחת גדולה גדולה)
  • 2 כפיות עלי טימין (או מרווה)
  • 1 עלה דפנה
  • 0.5 כוס ציר עוף (או מים)
  • 1 כפית מלח
  • 0.75 כפית פלפל שחור
  • 0.3 כוס שמנת לבישול
  • 85 גרם גבינת עזים רכה, מפוררת (או צפתית)
  • 200 גרם פטריות, מנוקות וחתוכות גס (אני עשיתי עם פטריות יער + שמפיניון)
  • קמח
  • בצק עלים מופשר

אופן ההכנה

  1. במחבת גדולה ממיסים שתי כפות חמאה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הכרישה ומאדים עד שהיא שקופה, כ-4-5 דקות. מוסיפים את הטימין, עלה הדפנה, ציר העוף, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל. מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד שהפטריות כמעט רכות, כ-15 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים תוך ערבוב עד שהנוזלים כמעט מתאדים, כ-15 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוציאים את עלה הדפנה
  2. מעבירים את הכרישה לקערה. מערבבים פנימה את השמנת ואת הגבינה
  3. במחבת ממיסים כף חמאה נוספת על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הפטריות, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, ומאדים עד שהפטריות רכות, כ-3-4 דקות
  4. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית של 25*30 בנייר אפיה. מרדדים את בצק העלים לשלושת רבעי מעוביו המקורי ומניחים על התבנית. מפזרים את תערובת הכרישה ומותירים רווח של סנטימטר וחצי בדפנות. מקפלים את קצות הבצק על הסנטימטר העודף ליצירת טארט. אופים עד שהבצק מתנפח ומזהיב, כ-15 דקות. מפזרים מעל את הפטריות ואופים חמש דקות נוספות