מאפה בטטות

בצק עלים הוא כמו פצצת זמן. הוא יושב לו במקפיא, ואז יום אחד מישהו מחליט לעשות איתו משהו ומוציא אותו להפשרה. אחד מיושבי הבית קוצץ מבשל מטגן ומתחיל להערים על הבצק. אחרי בערך חצי קילו, נמאס לו. שארית הבצק עלים נותרת במקרר וזה השלב שבו היא הופכת לפצצת זמן מתקתקת. האם מישהו יצליח לעשות משהו עם שארית הבצק עלים לפני שהוא יתקלקל או האם ינצחו יושבי הבית אם הבצק ויגמרו את כולו? ובכן, חברים, יש לי הודעה מרגשת: האיש שבטנק ניצח! ולא סתם ניצח. הכין את אחד ממאפי הבטטות הטעימים שנראו באזורנו (הייתי קוראת לזה בורקסים. אבל לך תסתבך עם להבין איזו צורה אמורה להיות לבורקס בטטה). המתכון במקור של "101 ספרי בישול" עם התאמות שלי, והתמונה של יושב הבית.

רכיבים לחצי קילו בצק עלים

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 3 בטטות קטנות, חתוכות לקוביות
  • 2 גזרים, חתוכים לקוביות
  • 1 כף רוטב אדובו (זה הרוטב שנמצא סביב הצ'יפוטלה בקופסת צ'יפוטלה אין אדובו)
  • 1 כוס חלב
  • 1 כף עמילן תירס
  • 1 ביצה

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית גבוהה. מוסיפים בצל, שום, בטטות, גזרים ומלח. מבשלים 10-15 דקות בסיר מכוסה עד שהכל רך. צריך לערבב היטב מדי פעם, כדי שלא יישרף. מוסיפים פנימה את האדובו
  2. בקערה קטנה מערבבים כוס חלב ועמילן ומוזגים לסיר. משאירים על אש בינונית גבוהה ומערבבים עד שהרוטב מסמיך
  3. בעזרת מועכן הופכים את תערובת הבטטות לפירה לא חלק
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות
  5. מכינים את המאפה. מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח לשני שליש מגובהו המקורי. חותכים לריבועים. מניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמילוי. סוגרים למשולש. מורחים בביצה ומפזרים שומשום מלמעלה
  6. אופים כ-15 דקות, עד שהמאפים זהובים וריחניים

טארט כרישה, פטריות וגבינה

הבית של יושבי הבית עובר שינויים. דג נוסף למשפחה. הוא אדום וקטן וחמוד וקוראים לו איליה. יושבת הבית מודדת על עצמה את תלבושת הסופרת. ומורידה. ושוב מודדת. ושוב מורידה. ככה ששעות רבות ביום היא יושבת במקום וראשה בעננים גבוהים גבוהים. יושב הבית לומד לומד לומד ובסתר מודד על עצמו את תלבושת בוגר אוניברסיטה. ומוריד. ושוב מודד. ככה שהימים מלאי התרגשות והמטבח הוא המקום משרה השלווה ביותר. בהתאם, יש היום הצעת הגשה או מתכון, שהוא נעים להכנה, ומתאים לארוחות רגילות מול השולחן עם סלט, לנשנוש למידה וכן לארוחת ערב מאוחרת שאחרי חגיגות אלכוהול. הפעם אפילו עשיתי אותו בעצמי לפני שהגיע לפה והוא אכן מוצלח. המתכון והתמונה "חיי אוכל".

מומלץ גם למרוח ממרח בצל, אם במקרה קניתם כזה בברצלונה

רכיבים

  • 1.3 קילוגרם כרישה, חתוכה דק (או כרישה אחת גדולה גדולה)
  • 2 כפיות עלי טימין (או מרווה)
  • 1 עלה דפנה
  • 0.5 כוס ציר עוף (או מים)
  • 1 כפית מלח
  • 0.75 כפית פלפל שחור
  • 0.3 כוס שמנת לבישול
  • 85 גרם גבינת עזים רכה, מפוררת (או צפתית)
  • 200 גרם פטריות, מנוקות וחתוכות גס (אני עשיתי עם פטריות יער + שמפיניון)
  • קמח
  • בצק עלים מופשר

אופן ההכנה

  1. במחבת גדולה ממיסים שתי כפות חמאה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הכרישה ומאדים עד שהיא שקופה, כ-4-5 דקות. מוסיפים את הטימין, עלה הדפנה, ציר העוף, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל. מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד שהפטריות כמעט רכות, כ-15 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים תוך ערבוב עד שהנוזלים כמעט מתאדים, כ-15 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוציאים את עלה הדפנה
  2. מעבירים את הכרישה לקערה. מערבבים פנימה את השמנת ואת הגבינה
  3. במחבת ממיסים כף חמאה נוספת על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הפטריות, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, ומאדים עד שהפטריות רכות, כ-3-4 דקות
  4. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית של 25*30 בנייר אפיה. מרדדים את בצק העלים לשלושת רבעי מעוביו המקורי ומניחים על התבנית. מפזרים את תערובת הכרישה ומותירים רווח של סנטימטר וחצי בדפנות. מקפלים את קצות הבצק על הסנטימטר העודף ליצירת טארט. אופים עד שהבצק מתנפח ומזהיב, כ-15 דקות. מפזרים מעל את הפטריות ואופים חמש דקות נוספות

כיסוני חביתה

תמיד חשבתי שאצל בשלנים אמיתיים תמיד יש חבילה של בצק עלים במקפיא, וברגע האמת, הם פשוט פורשים את היריעה, מרדדים אותה מעט, ועושים איתה קסמים. בגלל שגם אני רוצה להיות בשלנית אמיתית, אז רכשתי לנו בצק עלים. ובזה זה נגמר. צריך להפשיר את זה לפני השימוש. וצריך משהו שמתאים לזה. ובכלל, יש בורקס כל כך טעים אצל הטורקי בשוק, שמי בכלל צריך משהו אחר? אבל אולי, פשוט עוד לא פגשתי את המתכון הנכון, וזה הדבר החסר? המתכון ותהמונה של "מאכלים רציניים".

רכיבים ל-8 מנות

  • 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל
  • 9 ביצים גדולות
  • 2 כפות חמאה
  • 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 קילו בצק עלים
  • 1.5 כוסות גבינה מגוררת, עדיף צ'דר או אמנטל

אופן ההכנה

  1. מבשלים את הבצלים עד שהם רכים מאד ומקורמלים. אפשר בשיטה של מארק ביטמן: מניחים את הבצלים במחבת גדולה יבשה, על אש בינונית, ומכסים. מבשלים כ-15 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שהבצלים מתרגגים ומתחילים להידבק למחבת. ואז מוסיפים את השמן, מערבבים וממשיכים לבשל, ללא כיסוי, עד שהבצלים מבושלים במידה הרצויה. אני ממשיכה עוד 15 דקות. הם לא אמורים לעשות קולות חריכה רמים. אם הם עושים, צריך להנמיך את האש. מתבלים ובמלח ופלפל ומניחים על צלחת לצינון במקרר
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות. טורפים שמונה מהביצים עם חצי כפיצ מלח ושמינית כפית פלפל. ממיסים חמאה במחבת, ומכינים חביתה כמו בדרך כלל. מוסיפים לה פטרוזיליה ומצננים במקרר
  3. מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח או על נייר אפייה וחוצים אותו לשניים. טורפים את הביצה הנותרת ומושחים בה את הבצק. מניחים חצי מהביצים המבושלות על חצי מהבצק, ומשאירים שוליים ברוחב סנטימטר. על הביצים מניחים חצי מהגבינה וחצי מהבצלים. מקפלים את החצי הריק של הבצק על החצי המלא וסוגרים את הקצוות עם מזלג. עושים את אותו דבר גם עם החצי השני. מקררים עד שהכל מתייצב, כ-15 דקות
  4. מוציאים את כיסי הבצק מהמקרר ומושחים בביצה. אופים עד שהם משחימים כ-30 דקות
ממש עושה חשק למזלג ביד
ממש עושה חשק למזלג ביד

טארטים אישיים עם עגבניות, בצל וגבינת עיזים

מה יש בה, במילה טארט, שהופכת את הפה שלי מיימי, אין לדעת. זה פשוט קצת יבש בבצק, וקצת עם נוזלים מלמעלה, וקצת קשה וקצת רך, והבצק קצת מתוק, והמילוי קצת לא מתוק, ומכיל, על פי רוב, את כל ההפכים שבעולם. התמונה והמתכון של "כרוניקות של כמיהה"

רכיבים לארבעה טארטים אישיים

  • יריעת בצק עלים, מופשרת
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 2 שיני שום גדולות, פרוסות לפרוסות דקיקות
  • 3 כפות יין לבש יבש
  • 2 כפיות טימין, קצוץ
  • 4 כפות פרמזן, קצוץ + 30 גרם פרמזן מקולף בקולפן ירקות
  • 50 גרם גבינת עיזים בטעם שום-עשבי תיבול
  • עגבניה גדולה, פרוסה לארבע פרוסות
  • 2 כפות עלי בזיליקום, קרועים
  • שמן זית
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מניחים את בצק העלים על משטח מקומח, ומרדדים לעובי 6 מילימטרים. חותכים עיגולים בקוטר 10-12 סנטימטרים, בעזרת מה שיש במטבח. מניחים את העיגולים על נייר אפייה על תבנית ומניחים במקרר, עד לשימוש
  2. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים. מאדים חמש דקות, ומוסיפים את השום. ממשיכים לאדות 10-15 דקות, בערבוב מתמיד, עד שהבצלים רכים מאד ולא נותרו כמעט נוזלים במחבת. מוסיפים את היין והטימין, מתבלים במלח ומוסיפים לבשל 10 דקות, עד הבצלים משחימים קלות. מסירים מהאש
  3. מחממים תנור ל-220 מעלות. דוקרים את העיגולים במזלג, ומשאירים שוליים ברוחב 1.2 סנטימטרים. מפזרים כף פרמזן מגורר על כל עיגול, ולא יוצאים מהקווים
  4. מחלקים את תערובת הבצל באופן שווה בין הטארטים, ושוב לא יוצאים מהקווים. מפוררים 10 גרם גבינת עיזים בערך על הבצלים. מניחים פרוסת עגבניה מעל. מברישים את העגבניה קלות בשמן זית, ומפזרים מעל בזיליקום ומלח. לבסוף מקלפים 4 או 5 קילופים של פרמז'ן מעל כל אחד מהטארטים
  5. אופים ב-220 מעלות 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מגישים חם
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח