פאי בצל (ובייקון) יוקרתי

סתיו, או הדבר הזה שיש בארץ שקוראים לו סתיו, הוא זמן נהדר לפשטידת בצל. למה? אולי בגלל שכבר אפשר לחשוב על בצל שבושל זמן רב בלי לרוץ ישר למקפיא לאכול גלידה, אבל עדיין לא מספיק קר בשביל מרק בצל כהלכתו. בכל אופן, ליושבת הבית התחשק פשטידת בצל מאד מאד. הלכה לשאול את החברים שלה באינטרנט, ומצאה את המתכון שאותו חיפשה, וגם את התמונה, אצל מצ'יזמו.

רכיבים לתבנית מתרפקת או תבנית פאי
לבסיס

  • 1.5 כפיות שמרים יבשים
  • 0.3 כוס חלב, חמים (40 מעלות בערך)
  • 0.25 כפית סוכר
  • 2 כוסות קמח
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 ביצה
  • 50 גרם חמאה, מומסת

למילוי

  • 4 בצלים גדולים (קילו וחצי)
  • 170 גרם בייקון, קצוץ דק (אנחנו נוותר עליו)
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כוס שמנת חמוצה
  • 2 חלמונים
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. מחממים את החלב לארבעים מעלות בערך, ומערבבים פנימה סוכר ושמרים. מניחים את התערובת לחמש דקות כדי לתת לשמרים לתסוס. אם הם לא תוססים, הם ישנים מדי וצריך לקנות חדשים
  2. כשהשמרים תוססים, מערבבים פנימה ביצה, חמאה מומסת, מלח וקמח. מערבים הכל עד שנוצר כדור. אם משתמשים במיקסר, מערבבים עם וו לישה במהירות בינונית כשלוש דקות. אם משתמשים בידיים, לשים על משטח עבודה נקי כחמש דקות. ייצא בצק יציב למדי
  3. מפזרים מעט קמח מלמעלה ומחיזרים לקערה. מתפיחים שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. כדי לסייע בתפיחה, מכסים את הקערה במגבת לחה וחמימה, ומניחים במקום חמים
  4. מכינים את המילוי. חוצים כל בצל לאורכו וחותכים לרצועות. את הבייקון קוצצים לקוביות קטנטנות
  5. שמים את החמאה בסיר או במחבת גדולה עם מכסה על אש בינונית. מוסיפים את הבייקון. מבשלים את הבייקון כמה דקות, עד שהוא הופך שקוף (או מוותרים עליו, כאמור). ואז מוסיפים את הבצלים. מבשלים, מכוסה, 20 דקות. מערבבים כל כמה דקות, כדי לוודא שהכל מתבשל באופן שווה
  6. אחרי 20 דקות, פותחים את המכסה וממשיכים לבשל עוד חצי שעה, כדי לתת לנוזלים להתאדות ולבצלים להשחים. שוב מערבבים כל כמה דקות
  7. מצננים את הבצלים לטמפטורת החדר. לפחות 30 דקות
  8. מסיימים את המילוי. בקערה גדולה מערבבים שמנת חמוצה וחלמונים. מוסיפים את הבצלים לתערובת, אבל רק אם הם לא חמים מדי, כדי שלא יבשלו את הביצים ויצרו חביתת בצל. מתבלים במלח ופלפל
  9. מכינים את הפאי. על משטח מקומת קלות, מרדדים את הבצק לעיגול גדול, ומעבירים אותו בעדינות, על המערוך, לתבנית מתפרקת (או לתבנית פאי, אם אין תבנית מתפרקת), תוך השארת שוליים של בצק מחוץ לתבנית. לוחצים את הבצק לדפנות, כדי שלא יוותרו כיסי אוויר. מוזגים את המילי על הבצק ומקפלים את שולי הבצק על המילוי. הבצק לא צריך לכסות באופן מלא את המילוי
  10. אופים 60 דקות ב-180 מעלות
  11. אם מגישים מייד, מניחים לפאי להצטנן רבע שעה לפני שחותכים אותו. אם לא, הוא יכול להישמר כמה ימים במקרר

 

מרק סגול חמוץ מתוק

שלוש מערכות מזג אוויר יתכנסו השבוע באזורנו, כך היה כתוב בעיתון. יושב הבית אמר שיש כינוס של מזג אוויר. ואני חשבתי על סבא ענן יושב לצד גברת סופה, מפטפטים על איזה קוקטייל  ביצים ומכריעים באיזה יום הם יכריחו אותי לקחת את הרכבת לעבודה במקום לנסוע בטוסטוס האהוב שלנו. היו שם קצת גמדי גינה ורעמים בפנים זועפים, בדמיון שלי. וחשבתי לי שחייבים להכין להם מרק לכל האישים המכובדים האלו. וזה צריך להיות מרק מיוחד, הם לא יסתפקו בסתם מינסטרונה. המתכון של בריאן טרנר. התמונה שלי.

רכיבים

  • 25 גרם חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 25 גרם בייקון, קצוץ דק (אנחנו ויתרנו)
  • 1 שן שום, קצוצה דק
  • 0.5 כפית זרעי כמון
  • 0.25 כרוב אדום, קצוץ
  • 0.5 תפוח, קלוף, ללא ליבה, ומגורר
  • 30 מיליליטר יין לבן
  • 250 מיליליטר ציר עוף/ירקות
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

  1. ממיסים את החמאה עם השמן זית בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבייקון והשום ומטגנים 2-3 דקות, עד שמזהיב
  2. מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים דקה אחת
  3. מוסיפים את הכרוב ואת התפוח, ומערבבים היטב דקה אחת
  4. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים שתי דקות
  5. מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות עד שהכרוב מתרכך
  6. מרסקים בעזרת בלנדר מוט, ומתבלים במלח ובפלפל
  7. מגישים עם שמנת חמוצה

בוקטיני אמאטריצ'אנה

סופשבוע כמעט שלם נפוצו יושבי הבית איש איש לעיסוקיו, ושבו רק ביום שבת אחר הצהריים, כשרוח פריפריה קשה מנשבת משערם ומעורם, וליבם חפץ אך ורק ברחובותיה של העיר הגדולה המיוזעת הנחמדה, שהליכה או נסיעה בהם תמיד מעלים פניני חמדה עירוניות. ובתוך כל זה, איש לא בישל, ואיש לא טעם ממאכליו של איש כבר כמה ימים, וזה מצער מאד. היום, כך הוא הכריז, אנחנו מכינים רוטב עגבניות לפסטה, ואני משערת שהוא התכוון לרוטב עגבניות לפסטה טעים כזה שהיה בסיר כמה זמן, עם כבדות של התיישבות במקום אחד. אז מצאתי את זה, בוקטיני אמאטריצ'אנה, של מאריו באטאלי, אהוב הבית, מתוך הספר שיש לנו, שמשתמש בפסטה שהיא כמו ספגטי, רק קצת יותר עבה. רק תמונה הוא לא שם, הג'ינג'י המהמם, אז לקחתי את של "מטבח טבעוני ללא שומן".

רכיבים

לרוטב עגבניות בסיסי – שתי כוסות

  • 1/8 כוס שמן זית
  • 0.5 בצל סגול, חתוך לחתיכות של 6 מילימטר
  • 2 שיני שום, פרוסות דק
  • 3 כפות טימין, קצוץ
  • 0.25 גזר, מגורר
  • 1 קופסת שימורים של עגבניות שלמות
  • מלח

לבוקטיני אמאטריצ'אנה

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 350 גרם בייקון, קצוץ דק
  • 1 בצל אדום, חתוך לפלחים לאורך
  • 3 שיני שום
  • 1.5 כפיות שבבי פלפל אדום חריף
  • 2 כוסות רוטב עגבניות בסיסי
  • 0.5 קילו בוקטיני
  • גבינת פקורינו, לפיזור מעל

אופן ההכנה

  1. קודם מכינים את רוטב העגבניות. מחממים את שמן הזית במחבת על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהם מתרככים ומשחימים קלות, כ-8 עד 10 דקות. מוסיפים את הטימין ואת הגזר, ומבשלים עד שהגזר רך למדי, כ-5 דקות
  2. מוסיפים את העגבניות, עם המיץ, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב סמיך כדייסה, כ-30 דקות. (את הרוטב אפשר לאחסן במקרר עד שבוע, או להקפיא עד שישה חודשים)
  3. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים שתי כפות מלח
  4. בינתיים, במחבת גדולה, שמים שמן זית, שום ופלפל חריף, ומחממים על להבה נמוכה עד שהבצל רך, כ-12 דקות
  5. מוציאים מעט שמן מהמחבת עד שנותרת רק רבע כוס שמן, מוסיפים את רוטב העגבניות הבסיסי ואת הבייקון, מגבירים את האש, ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומניחים לבעבע 6-7 דקות
  6. מכניסים את הבוקטיני לסיר של הפסטה, ומבשלים כדקה פחות ממה שהיצרן אומר
  7. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומבשלים עוד דקה
  8. מחלקים את הפסטה בין ארבע צלחות מחוממות ומגישים מייד, עם פקורינו מגורר מעל
אנחנו אולי נשים סרדינים במקום הבייקון?
אנחנו אולי נשים סרדינים במקום הבייקון?

פעמיים, אפוי, תפוח אדמה

יום שני הוא היום החדש של היוגה שלנו, שאחריו קורים אחד משני דברים: אנחנו מתמוטטים או שאנחנו הולכים לאכול בחוץ, כי למי יש כוח להתחיל לבשל בתשע בערב, אחרי יום שלם של עבודה ושעה וחצי שבהן הרגל שלך שאפה להגיע לאוזן ועצם הזנב שאפה להיות בצ'אקרת הלב. מה שהופך את יום שלישי ליום בישול מושקע יחסית. אז נראה לי  ש"נייט ומועדון העל שלו" יזכו לביקור, עם תפוחי האדמה האפויים פעמיים

שלו.

רכיבים לשתי מנות

  • 2 תפוחי אדמה
  • 1 כף חמאה
  • 0.25 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 1 בצל ירוק קצוץ (כולל הירוק)
  • 0.5 כפית עירית קצוצה
  • 0.25 עד 0.33 כוס שמנת חמוצה או יוגורט
  • 2 כפות גבינת צ'דר מגוררת
  • 1 כפית גבינת פרמז'ן
  • 1 או 2 פרוסות בייקון מטוגן
  • פפריקה

אופן ההכנה

  1. מגרדים את הקליפה של תפוחי האדמה במברשת לירקות ומים חמים, מוסיפים קצת מלח
  2. אופים את תפוחי האדמה ב-180 מעלות עד שהם רכים למגע. אפשר לעשות אותו דבר גם במיקרו
  3. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ומניחים להם להתקרר עד שאפשר לטפל בהם בעזרת מגבת. מסירים את השליש העליון (לאורך) ומוציאים בכף את תוך תפוח האדמה. מותירים מספיק כדי ליצור קירות של כ-30 מילימטרים. יש לעשות זאת כשתפוחי האדמה עדיין חמים.
  4. מערבבים את מה שהוצאנו מתפוח האדמה עם הרכיבים האחרים, מלבד הפפריקה, ומועכים אותם עם מזלג.
  5. מחזירים את כל התערובת לסירות תפוחי האדמה.
  6. בצד הקהה של סכין, יוצרים צלב קטן על תפוח האדמה הממולא, ומפזרים מעט פפריקה.
  7. אופים ב-180 מעלות כ-15-20 דקות, עד שנוצר קרום מוזהב על תפוחי האדמה
המתכון נראה טעים יותר מהתמונה
המתכון נראה טעים יותר מהתמונה