טופו ואפונה סינית יושבים עם פטריות, מפטפטים

יש מלים שקשה לי לזכור. למשל, לעולם לא אדע את הפירוש של דיאכרוני. מבחינתי, דיאכרוני הוא ההיפך של סינכרוני, וכדי לדעת מה זה אני צריכה לשחק עם עצמי: שחור הוא ההיפך של לבן. וכל פעם שמישהו אומר דיאכרוני, מה שעובר לי בראש זה: דיאכרוני, סינכרוני, אה, דיאכרוני. אותו דבר קורה לי גם שעועית ואפונה, רק שכאן זה קשה יותר. לכאורה, יכולתי להגיד לעצמי שבאפונה יש אפונים ובשעועית לא יכולים להיות שעועי, אז ברור שאפונה זה זאת עם הדברים הקטנים בפנים ושעועית היא לא. אבל העולם לא כזה פשוט. יש גם סוגים של אפונה שלא חזקים באפונים, אלא משמשים בעיקר כתרמילים, בדומה לשעועית. אחד הסוגים האלו הוא האפונה הסינית, שתרמיליה נקטפים לפני שהאפונים בהם משמינים, ולכן יש להם תרמילים דקים ושטוחים, שמשמשים בעיקר להקפצה. אז איך בנאדם אמור להבדיל? או, בשביל זה יש לו מטבח. ברגע שיבשל מספיק שעועית ואפונה, כבר לא יתבלבל. המתכון והתמונה של "thekitchn".

רכיבים ל-4 מנות
לרוטב

  • 0.75 כוס ציר עוף או ירקות
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 כף חומץ אורז
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפות עמילן תירס

להקפצה

  • 3-5 כפות שמן צמחי
  • 0.3 כוס עמילן תירס
  • חבילת טופו, חתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 300 גרם בייבי בל או גבינה צהובה רכה אחרת, חתוכה לקוביות
  • 220 גרם אפונה סינית, ללא קצוות
  • 300 גרם פטריות
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
  • 6-8 בצלים ירוקים, חתוכים לפיסות בגודל שלושה סנטימטרים

אופן ההכנה

  1. מערבבים ציר, סויה, חומץ וסוכר בכוס מדידה. טורפים פנימה את העמילן עד שהוא מתרכב ומניחים בצד
  2. מחממים כף שמן בווק, עד שהוא מבהיק, אבל לא מעשן
  3. בקערה רדודה מערבבים חצי מהטופו עם העמילן, ומוודאים שכל הצדדים מכוסים. כאשר השמן חם, מוסיפים את הטופו לווק ומניחים לו להתבשל בלי לערבב כדקה. מערבבים כדי להפוך צדדים ומניחים לו לעוד דקה
  4. ממשיכים עד שכל הצדדים זהובים (כ-5-7 דקות) ומעבירים את הטופו לצלחת נקייה. מוסיפים עוד כף שמן וחוזרים על התהליך עם החצי השני של הטופו. הערה: הטופו יספוג כנראה את כל השמן. אם הטופו מתחיל להישרף, מנמיכים את האש ומערבבים בתכיפות גדולה יותר
  5. מוסיפים כף שמן נוספת לווק ומטגנים בערבוב את הפטריות עד שהן מוציאות את כל הנוזלים שלהן
  6. אחרי שהנוזלים התאדו והפטריות הפכו חומות, מוסיפים את האפונה ומטגנים בערבוב עד שהיא ירוקה בהירה ועדיין קרנצ'ית, כ-1-2 דקות
  7. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים כ-30 שניות, עד שיש ריח
  8. טורפים שוב את הרוטב ומוזגים אותו לווק, עם הפטריות והאפונה. מערבבים את הירקות בתדירות גבוהה ומניחים לרוטב להגיע לרתיחה, עד שהוא מסמיך כמה שרוצים, 10-15 דקות
  9. ממש לפני ההגשה, מוסיפים פנימה את הבצל הירוק והטופו
אני בכל זאת חושבת שצריך לקנות צופסטיקס מהודרים
אני בכל זאת חושבת שצריך לקנות צ'ופסטיקס מהודרים