מאפה בטטות

בצק עלים הוא כמו פצצת זמן. הוא יושב לו במקפיא, ואז יום אחד מישהו מחליט לעשות איתו משהו ומוציא אותו להפשרה. אחד מיושבי הבית קוצץ מבשל מטגן ומתחיל להערים על הבצק. אחרי בערך חצי קילו, נמאס לו. שארית הבצק עלים נותרת במקרר וזה השלב שבו היא הופכת לפצצת זמן מתקתקת. האם מישהו יצליח לעשות משהו עם שארית הבצק עלים לפני שהוא יתקלקל או האם ינצחו יושבי הבית אם הבצק ויגמרו את כולו? ובכן, חברים, יש לי הודעה מרגשת: האיש שבטנק ניצח! ולא סתם ניצח. הכין את אחד ממאפי הבטטות הטעימים שנראו באזורנו (הייתי קוראת לזה בורקסים. אבל לך תסתבך עם להבין איזו צורה אמורה להיות לבורקס בטטה). המתכון במקור של "101 ספרי בישול" עם התאמות שלי, והתמונה של יושב הבית.

רכיבים לחצי קילו בצק עלים

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 3 בטטות קטנות, חתוכות לקוביות
  • 2 גזרים, חתוכים לקוביות
  • 1 כף רוטב אדובו (זה הרוטב שנמצא סביב הצ'יפוטלה בקופסת צ'יפוטלה אין אדובו)
  • 1 כוס חלב
  • 1 כף עמילן תירס
  • 1 ביצה

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית גבוהה. מוסיפים בצל, שום, בטטות, גזרים ומלח. מבשלים 10-15 דקות בסיר מכוסה עד שהכל רך. צריך לערבב היטב מדי פעם, כדי שלא יישרף. מוסיפים פנימה את האדובו
  2. בקערה קטנה מערבבים כוס חלב ועמילן ומוזגים לסיר. משאירים על אש בינונית גבוהה ומערבבים עד שהרוטב מסמיך
  3. בעזרת מועכן הופכים את תערובת הבטטות לפירה לא חלק
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות
  5. מכינים את המאפה. מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח לשני שליש מגובהו המקורי. חותכים לריבועים. מניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמילוי. סוגרים למשולש. מורחים בביצה ומפזרים שומשום מלמעלה
  6. אופים כ-15 דקות, עד שהמאפים זהובים וריחניים

פאי ירקות

יושבת הבית היא כאמור מובטלת. לא ממש, זה נכון: היא עושה פה ושם עבודות פרילאנס. אבל עבודה ממש היא לא מצאה. יושב הבית טוען שהיא לא ממש רוצה. ייתכן שהוא צודק. אבל זה לא בטוח אומר שהיא לא צריכה למצוא. היא לא בטוחה שהיא מאמינה עד הסוף בכל ענייני ה"כוונה מלאה" האלו. בקיצור, לפעמים היא בסדר עם הסטטוס הנוכחי שלה ולפעמים פחות. היום פחות. ולכן חיפשה משהו שבו תוכל להעמיק חפור בעזרת כפית או כף ולהעלותו אל פיה באכילת ניחומים קלאסית אל מול כל פרקי CSI מיאמי עונה 8. המתכון והתמונה של "ירקיאםיאם"

רכיבים
למלית

  • 1 בצל, קצוץ
  • 2 שיני שום, מחוצות
  • 2 כפיות חמאה או שמן זית
  • 4 כוסות ירקות מעורבים (דלעת, בטטה, גזר ותפוח אדמה), חתוכים לקוביות בגודל סנטימטר
  • 1 קופסה עגבניות קצוצות
  • 0.25 כוס ציר ירקות
  • 1 כוס גבינה מגוררת
  • 2 כפיות צ'טני מנגו

לבצק

  • 125 גרם חמאה
  • 5 כפות חלב
  • 250 גרם קמח תופח

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית או חמאה בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית 4-5 דקות עד שהבצל רך. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה עד שהוא מעלה ריח
  2. מוסיפים את הירקות החתוכים, את העגבניות הקצוצות עם הנוזל שלהם ואת ציר הירקות ומביאים לרתיחה עדינה
  3. מנמיכים מאד את האש וממשיכים לבשל לאט, בסיר מכוסה, עד שעתיים. מערבבים מדי פעם, עד שהירקות נחמדים ורכים והדלעת הופכת נוזלית
  4. מסירים מהאש ומוסיפים גבינה וצ'אטני. מתבלים במלח ופלפל
  5. ממיסים חמאה לבצק במחבת קטנה. מסירים מהאש
  6. מערבבים את החמאה המומסת עם החלב הקר ומוסיפים בהדרגה את הקמח עד שנוצר בצק
  7. משטחים את הבצק על משטח מקומח
  8. ממלאים תבנית של 20 סנטימטרים במילוי. מעל המילוי שמים את הבצק. מחוררים במזל ומלטפים במעט חלב
  9. שמים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות עד שהבצק מוזהב ופריך והפאי מבעבע
מעניין מה קורה מילדים שמכינים להם כאלה באמת

 סנדביץ' אבוקדו – בטטה

יושבי הבית הצטרפו אתמול לבני עמם, בעזרתם האדיבה של אנשי הוט, שבאו לבקר עם ממיר דיגיטלי חדש ונוצץ באמתחתם. ביום אחר אולי יקדישו כמה מילים לטלוויזיה ולמערכות יחסים, אך בינתיים יסתפקו בצפייה בשידורי עונת החתונות, בתמונה מגרה ובמתכון פשוט, באדיבות טופו אנד קאפקייקס.

מרכיבים

  • 1 בטטה קלופה, פרוסות בעובי 1 ס"מ
  • 3 כפות חרדל – דבש
  • שמן זית
  • 1 כף מיונז
  • 1/4 כפית זרעי פרג
  • 4 פרוסות לחם מחיטה מלאה
  • 4 בצלים אדומים, פרוסים
  • אבוקדו בשל, פרוס
  • פרוסות עגבניה
  • 1/4 כוס גבינה מגורדת
  • חסה או עלים ירוקים אחרים (בייבי, יו נואו)

אופן ההכנה

  1. מושחים את פרוסות הבטטה בשמן זית ודבש, מלח ופלפל. אופים כ 15 דקות, הופכים צדדים באמצע.
  2. בקערה, מערבבים את החרדל עם המיונז ועם וזרעי הפרג.
  3. קולים את הלחם, מורחים את תערובת המיונז – פרג, מניחים חצי מכמות הבצל, האבוקו והעגבניה על כל פרוסה, ומתבלים במלח ופלפל. עליהם, מניחים את פרוסות הבטטה, הגבינה והחסה. סוגרים את הכריך עם פרוסת לחם נוספת וחוצים.
  4. נועצים קיסם במרכז כל כריך, ומגישים עם חמוצים או צ'פס.
היא בכלל לא אוהבת אבוקדו
היא בכלל לא אוהבת אבוקדו

"המרק הכי טעים שהיה פה בחודשיים האחרונים"

שנינו היינו חולים בשבועיים האחרונים (כן, כן, אני הדבקתי אותו. מודה באשמה) וככה יצא שכל הזמן אכלנו מרקי ירקות. הוא חושב שזה מבריא. אני חושבת שאם יש לך טעם של נזלת בפה ושיפוצים בגרון, אז לפחות שיהיה לך קל לבלוע. אז מכל הניסויים שעשינו, יצא שהוא אמר שזה המרק הכי טעים שהיה פה בחודשיים האחרונים. אין תמונה, אבל.

רכיבים לסיר של מרק

  • 1 קישוא
  • 2 גזרים
  • ריבוע דלעת, בערך שבעה על שבעה סנטימטרים
  • שני תפוחי אדמה
  • 1 בטטה
  • עגבניה
  • בצל
  • שתי שיני שום
  • ג'ינג'ר, בערך שני סטימטרים
  • פפריקה חריפה
  • כורכום
  • שמן
  • קמח
  • מים רותחים

אופן ההכנה

  1. מקלפים וחותכים את הקישוא, הגזרים, תפוחי האדמה, הדלעת והבטטה לקערה
  2. חותכים לקוביות קטנות את הבצל, ולקוביות קטנות יותר את השום והג'ינג'ר
  3. מחממים שמן בסיר על אש גבוהה ומאדים את הבצל, השום והג'ינג'ר, עד שהבצל שקוף, כחמש דקות
  4. שמים את הירקות מהקערה, ושתי כפות קמח, מערבבים עד שהקמח מכסה את כל הירקות. מוסיפים מים רותחים ככה שיהיה מספיק נוזלים במרק
  5. מתבלים בכורכום, פפריקה חריפה ומלח ומרתיחים חמש דקות
  6. מגרדים עגבניה בפומפייה. מוציאים את הקצף השומני שהצטבר בינתיים בחלק העליון של המים, ושמים את העגבניה במרק
  7. מתבלים שוב, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים 20-30 דקות

מרק שעועית ובטטה רכה רכה

בדרך כלל אין כאן מתכונים שדורשים הכנה מראש. אין לי התנגדות עקרונית לזה, פשוט יוצא שאני אף פעם לא יודעת ביום שני מה יבוא לי ביום שלישי או ביום שלישי מה יבוא לי ברביעי וכו'. אבל לפעמים יש סוף שבוע. וסוף שבוע אומר שאפשר להתחיל לבשל ביום שישי בבוקר ולאכול ביום שישי בערב. אפשר גם להזמין חברים, שיאכלו מרק שעועית מחמם לב, ביחד עם יין אדום כבד, וסלק שהוכנס לתנור ביחד עם הבטטה, ופאי תפוחים לקינוח. זאת אומרת אם יש חברים שמעוניינים בזה. המתכון והתמונה של "לא פאי דרבי".

רכיבים לשתי מנות

  • 1 בטטה
  • 1 כוס שעועית לבנה
  • 2 שאלוטס, קצוצים
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 0.5 כפית פפריקה חריפה
  • 0.5 כפית זרעי כוסברה
  • קומץ זעפרן
  • 1 עלה דפנה
  • 3 כוסות מים
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. עוטפים בטטה בקליפתה בנייר אלומיניום וזורקים לתנור ב-180-200 מעלות (אנחנו גמישים). נותנים לה לפחות שעה, וכמה שיותר יותר טוב. אני השארתי את שלי שעתיים ורבע, והיא הייתה רכה כמו פודינג
  2. משרים את השעועית במים ללילה או לשלוש שעות לפחות. מייבשים ושטפים. מניחים בצד
  3. בסיר בינוני מאדים שאלוטס קצוצים בשתי כפות שמן זית. מוסיפים זרעי כוסברה, פפריקה, צ'ילי ועלה דפנה. מערבבים ומוסיפים את השעועית. מערבבים ומוסיפים את המים. מורידים את האש לבינונית-נמוכה ומניחים לשעועית להתבשל, מכוסה, כשעתיים. מוסיפים עוד מים במקרה הצורך
  4. כאשר השעועית רכה למגע מזלג אבל לא מתפרקת, מוזגים מנה מהמרק לקערה, ומניחים בה גם חצי בטטה. אפשר גם להוסיף פרמז'ן מגוררת
היא אומרת שהמרק היה טעים מכדי לצלם אותו בסוף, עם הבטטה
היא אומרת שהמרק היה טעים מכדי לצלם אותו בסוף, עם הבטטה

בטטה, חציל ותרד ישבו בתוך מחבת

ביום שבת הכנתי במיה בעגבניות לפי מתכון של אייל שני, והגיע חבר ותיק כדי לאכול איתנו. ואז, שנייה לפני שהכניס את המזלג לפה, הוא אמר: הולך להיות זה טעם כמו של הבישולים שלך, נכון? נאלצתי להודות שהוא צודק. זה לא שהם לא טעימים. זה פשוט שהרבה מהם יש להם טעם דומה. ניתוח קפדני של המצב הביא את כולנו למסקנה שאני לא שמה בהם מספיק תבלינים, ושהוא, יושב הבית, תמיד מכין תבשילים חריפים. המסקנה הייתה ברורה. כדי להיגמל מהמצב הזה, אני צריכה להגיע לתבשיל מתובל יתר על המידה. כדי להגיע לזה, צריך את המטבח המתאים, והפעם זהו המטבח ההודי, עם שילוב מבטיח במיוחד של בטטה, חציל ותרד, ביחד עם קארי. המתכון של ניק קינדלספרגר

.

המטרה: תבשיל מתובל
המטרה: תבשיל מתובל

עדכון: המתכון של ניק אמנם מאד טעים, אבל הוא לוקה מעט בחסר. אחרי המחבות של כל הירקות, הם עדיין לא רכים מספיק.

מומלץ להוסיף חצי כוס מים, לכסות את המחבת ולהניח לכל הירקות להתרכך עוד כרבע שעה.

לאחר מכן להסיר את המכסה ולהניח למים להתאדות עוד כחמש דקות.

יושב הבית מדווח מהודו שזו בדיוק רמת הרכות הנדרשת לאוכל הודי.

הבו לי אוכל ניחומים


בנאדם, גם אם הוא צמחוני, גם אם הוא מנסה לשמור על תזונה הגיונית שאינה כוללת כולסטרול ישר לתוך הווריד, כשהוא חוזר הביתה אחרי אחת עשרה שעות עבודה, הוא צריך את הקומפורט פוד שלו. הבעיה עם קומפורט פוד שהוא כולל לרוב בשר או שמנת. ואני, מה לעשות, צמחונית, ולא משתגעת על שמנת מחוץ לקינוחים שלי. אז מצאתי את הטאג'ין הזה, שהוא של ירקות בלבד, והוא הולך נהדר עם הטרנד ההולך וגדל ברחובות העיר, של מקומות אוכל שמבוססים על הכלי המרוקני הלא מאד יפה הזה. המתכון של בי.בי.סי.

tagine
טאג'ין ירקותי