קובה אפויה של דגים ובצל

כן, רואים פה מאסטר שף. לא באדיקות של יום זה וזה מול הטלוויזיה. אין פה טלוויזיה, וכבר שנים אנחנו לא רואים סדרות בזמנים שאחרים קובעים לנו, אבל רואים פה מאסטר שף. ואני רוצה לומר שהסדרה הזאת מוציאה לי את החשק לבשל. כל כך הרבה מלים ודרמה סביב אוכל. בסוף, לא מדובר במהפכה עולמית. אם מישהו למד בבית שכבד קצוץ זה טוב, אז הוא אוהב כבד קצוץ. לא כי מדובר בשבילו בשילוב מרתק בין מתקתקות הבצל שמשתחררת לאיטה בפה לבין גסות הכבד שמנסה להכריע אותה אך לא יכול לה. לא. כי הוא פשוט מכין מה שהוא אוהב ויודע. הקארי הירוק שמכין יושב הבית טעים לי לא כי החריפות והחמצמצות מתמזגות נהדר וחומרי הגלם אומרים שירה, אלא כי תאילנד הייתה ראשית האהבה שלנו והיה שם נורא טעים. כן, ככה. פשוט. לא ניג'וס. ברוח הפשטות נטולת הבשר, אני שמחה להציע את המנה הזאת, שכולה שחרור האישה מהמטבח. התמונה והמתכון של "המטבח של צ'יקו".

רכיבים לארבע מנות
לבסיס

  • 160 גרם (שני שליש כוס) בורגול דק
  • 1 בצל, חתוך לרבעים
  • 500 גרם פילה של דג לבן
  • 0.5 צרור כוסברה, קצוץ
  • גרידה מחצי לימון או תפוז
  • 1 כפית מלח
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 0.5 כפית קינמון
  • 0.25 כפית פלפל לבן

לציפוי

  • 500 גרם בצלים, פרוסים
  • 3 כפות שמן זית
  • 50 גרם צנוברים
  • מלח לפי הטעם
  • 0.25 כפית פלפל לבן
  • קמצוץ כורכום

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. משרים את הבורגול במים עשר דקות. מייבשים היטב
  2. שמים את הכוסברה במעבד מזון, ביחד עם דגים, בצל מחולק לרבעים, גרידת לימון או תפוז, קינמון, פלפל ומלח. מעבדים עד החומרים ומוסיפים את הבורגול. מעבדים שוב עד לקבלת משחה חלקה
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בינונית במעט שמן זית. מועכים את המשחה לתחתית התבנית בעזרת הידיים
  4. בעזרת סכין חד חותכים את הקובה לשישה משולשים. מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות עד שהבסיס אפוי
  5. מכינים את הציפוי. מחממים קצת שמן זית במחבת ומאדים את הבצלים עד שהם שחמחמים, ומערבבים כל הזמן
  6. מוסיפים את הצנוברים ומטגנים עד שהן מזהיבים
  7. מתבלים במלח, פלפל לבן וכורכום
  8. מפזרים את תערובת הבצלים על הקובה האפויה ומגישים