פוקצ'ה עם רוקט ושרימפס

בפנטזיה על מקום האוכל הקטן שיהיה לי בגיל 40, כשיהיה לי כבר מספיק כסף פנוי ויימאס לי מעבודה, אני רואה את האייטם הזה מעכבר העיר או טיים אאוט או איך שיקראו לזה אז. ומספרים שם בהתרגשות קומוניקטים על האיש הזה שעזב את העבודה והלך להאכיל את האנשים. ומתארים את המנות, ואת זה שיש תפריט אלכוהול קטן אבל מדוייק, ושהכל מאוד לא פורמלי, ואפשר לבוא, לאכול פוקצ'ה אישית עם רוקט ושרימפס (ברוטב קיסר) ולשתות גוורצטרמינר קר, ושאיזה מגניב זה.

במתכון המקורי, מתשמשים בשרימפסים טריים ובפאניני חצי אפוי. בהתאמות למצרכים שבמקרר, השתמשתי בפוקצ'ה, ובייבי שרימפס. אז לא יצא מושלם, אבל עוד פעם או פעמיים ואני חותם לכם שגם יושבת הבית תתפתה לגנוב איזה ביס. בינתיים, אני אכתוב שצריך להשתמש בפוקצ'ה, ואתם תרגישו חופשי להחליף בכל לחם שיש לכם שאפשר לקלות אותו קצת, ואם ממש תתעצלו (או תחשבו על אייל שני) אז אפילו בחצי פיתה.

חשבתי על זה, הפוקצ'ה בר בירושלים היה מקום מושלם לגדול בו

פוקצ'ה עם רוקט ושרימפס ברוטב קיסר

  • פוקצ'ה אישית, חמה ופריכה.
  • 8-10 שרימפסים, קלופים ובלי ראש (או כוס של בייבי שרימפס)
  • כף מיץ לימון
  • חצי שן שום, כתושה
  • פילה אנשובי משומר, מעוך
  • כף מיונז
  • חצי כפית חרדל, רגיל או דיז'ון
  • חצי כוס רוקט, שטוף ומיובש
  • מעט פרמזן מגוררת
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מטגנים את השרימפסים בכפית שמן זית, עד שהם משנים את צבעם לוורוד, 2-3 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר מעט.
  2. בקערה, מערבבים את האנשובי, המיונז, החרדל ומיץ הלימון לרוטב קיסר זריז.
  3. מערבבים את השרימפסים ברוטב.
  4. מפזרים על הפוקצ'ה את עלי הרוקט, ועליהם את השרימפסים. אוכלים מייד.

סלט חצילים מאודים

יושבי הבית הם חיות אורבניות, אני חושבת שסוף שבוע האחרון הוכיח זאת באופן סופי. הם, תרחיק אותם מהעיר, שים אותם בצימר, ותפעיל להם את הג'קוזי, ישר יתחילו להרהר במוסריותה של תעשיית התיירות וביכולתו של האדם לחיות בכבוד כאשר חושך גדול אופף את יישובו בשש בערב. בכל אופן, כיאה לגליליים האמיתיים שאנחנו, אכלנו מלא בשר ביומיים האחרונים, וזה היה מאד לא נחמד. אז השבוע חוזרים לירקות עם מעט מאד נגיעות. המתכון והתמונה של "ניו-יורק טיימס".

נראה קצת חיוור, אבל נשמע מאד טעים

רכיבים

  • 1 קילו חצילים (עדיף יפניים, אבל אני לא ראיתי כאלו בשוק)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כף חומץ אורז
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 1-2 כפיות ג'ינג'ר טרי, קצוץ
  • 1 כף שמן שומשום
  • 2 כפות שמן זית
  • קומץ פלפל שחור
  • 1 כף כוסברה, קצוצה
  • צ'ילי קטן, קצוץ (לא חובה)
  • עלי ארוגולה
  • פלפל אדום קטן, חתוך לרצועות דקות

אופן ההכנה

  1. מאדים את החצילים. אם מוצאים חצילים יפנים, חוצים אותם לאורך, ואז לפיסות שמתאימות לסיר האידוי. אם משתמשים בחצילים רגילים, חותכים אותם לרבעים לאורך. מניחים בסיר אידוי ל-10-15 דקות, עד שהם רכים לחלוטין
  2. מכינים את הרוטב. מערבבים מיץ לימון, סויה, חומץ, שום, ג'ינג'ר, שמן שומשום, שמן זית ופלפל שחור
  3. מתבלים. מוציאים את החצילים מסיר האידוי בעזרת מלקחיים, ומעבירים לקרש החיתוך. מצננים חמש דקות, וחותכים לחתיכות ברוחב סנטימטר וחצי. מתבלים במלח, בפלפל, ברוטב המוכן ובצ'ילי-אם-רוצים כשהחצילים עדיין חמימים. מצננים במקרר שעה או יותר
  4. מגישים. מערבבים את החצילים עם כוסברה. מסדרים את הארוגולה בקערה ומעליה את החצילים. מקשטים בפרוסות פלפל אדום

סלט חיטה ושומר

אי אפשר להאמין לזה כשצעירים, אבל ככל שעוברות השנים יש יותר בעיות בעולם שמפסיקות להטריד. אם נגיד מסתכלים על העולם דרך עיניו של הולדן קולפילד מהתפסן בשדה השיפון, דבר שעשיתי איזה עשר שנים ברציפות, אז ברור שהשאלה למה אנשים לא אומרים אמת כל הזמן והם מזוייפים וצבועים היא שאלה מהותית ומייסרת. ואז עובר קצת זמן, והשאלה הזאת לא ממש נפתרת, אבל החשיבות שלה בסדר השאלות המייסרות פוחתת. אז ככה אני רוצה שמתישהו יקרה לשאלות שקשורות לאוכל ולכמה ממנו צריך לאכול. בינתיים, ארוחת סלט. המתכון והתמונה של "גורמה בג'ינס".

שילוב טעמים קיצוני

רכיבים

  • 1 כוס חיטה
  • 3 כוסות ציר עוף, ציר ירקות או מים
  • 2 גזרים גדולים, פרוסים לפרוסות
  • 1-2 שיני שום, קצוצות
  • 2 קופסאות טונה
  • 1 קופסה גרגירי חומוס
  • 1.5 כוסות ארוגולה
  • 1 פקעת שומר, חתוכה דק
  • 1 בצל, חתוך דק
  • מיץ מלימון אחד
  • שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מביאים את המים או הציר יחד עם החיטה לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהחיטה רכה והמים נספגו בתוכה, כ-25-30 דקות. מסירים מהאש ומצננים
  2. מחממים כמה כפות שמן זית על אש בינונית במחבת, מוסיפים את הגזר והשום ומבשלים עד שהגזרים מתרככים, כ-3-4 דקות. מסירים מהאש ומערבבים לחיטה
  3. לתערובת החיטה מוסיפים טונה, גרגירי חומוס, שומר ובצל. מוסיפים מיץ לימון ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים ומוסיפים את הארוגולה

פיתה, ביצים, קארי, ארוגולה

זה לא מפסיק להפתיע אותי: עד כמה האוכל שאנחנו מבשלים בבית שלנו לא רלוונטי לפה. זה לא שחומרי הגלם לא קיימים. ברובם הגדול הם דווקא כן כאן. וזה לא שדרוש ציוד מיוחד. המטבח שלנו מאובזר בעיקר במלח ובחרדל. זה פשוט מזג האוויר. כמה פשוט, ככה נכון, אפילו בשלהי 2010. האוכל בבית שלנו מתאים למזג אוויר ישראלי: הוא מבושל זמן קצר, הוא כולל הרבה ירקות טריים, וברובו הגדול הוא לא מכיל בתוכו הרבה חום שאמור לעזור לך להתגבר על מה שמתרחש בחוץ. זה כמו לאכול בשר. זה לא אי אפשר להיות צמחוניים בברלין. בכל מסעדה יש מנות לצמחוניים, ויש מלא מסעדות וינטאמיות שרק מחכות לאוכלי הטופו. אבל זה פשוט לא רלוונטי. זה לא רלוונטי לאכול טופו בברוקולי במדינה שמתגאה בנקניקיות שלה (שהן לגמרי לא טעימות, אגב). ולכן, לפעמים, כשאני נתקלת בתמונה של משהו שמתאים בול לכאן וגם יעורר אצל יושב הבית חיוך גדול של "כזה אני רוצה", אני חייבת לשים אותו, מטופש ככל שיהיה. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

ככה זה פה: ארבע ביצים לבנאדם.

רכיבים למנה אחת

  • 4 ביצים
  • 0.25 כוס מיונז
  • 0.5 כפית אבקת קארי
  • 2 כפות פיסטוקים קצוצים
  • מלח ופלפל
  • 2 כוסות בייבי ארוגולה
  • 1 פיתה

אופן ההכנה

  1. מכניסים את הביצים לסיר קטן. מכסים במים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים 12 דקות. מוציאים את הביצים לקערה עם מי קרח. מצננים עשר דקות לפחות
  2. מערבבים מיונז, קארי ופיסטוקים בקערה גדולה. מקלפים את הביצים וקוצצים אותן. מוסיפים לתערובת המיונז. מערבבים היטב ומתבלים במלח ובפלפל
  3. חוצים את הפיתה. ודוחפים בפנים הרבה ארוגולה והרבה סלט ביצים
  4. מגישים ליושב הבית יחד עם סודה ועיתוני השבת

סנדוויץ' בוקר ראוי

לפעמים בנאדם קם בבוקר רעב. לפעמים לאותו בנאדם יש בפריזר לחם מלפני שבועיים ובמקרר קוטג' וגבינה צהובה. לפעמים, הבנאדם מתבאס על זה. אז לפעמים הבנאדם חולם על סנדוויץ' בוקר מושקע. המתכון והתמונה של "עוגת עזרא פאונד".

היישר לבית הקפה העתידי שלנו

רכיבים

  • 1 כוס צנוניות, קצוצות ראש וזנב
  • 0.5 כוס גבינת שמנת דלת שומן
  • מיץ לימון
  • 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 כף בצל ירוק או עירית קצוצים
  • 1.5 כפות צלפים, שטופים
  • 5 זיתים שחורים, קצוצים
  • מלח ופלפל
  • לחם
  • ארוגולה

אופן ההכנה

  1. קוצצים את הצנוניות במעבד מזון
  2. בקערה קטנה מערבבים את הגבינה כדי לאוורר אותה. מוסיפים צנוניות, מיץ לימון (מספיק כדי להפוך את התערובת לממרח), פטרוזיליה ובצל ירוק. מוסיפים את הצלפים והזיתים ומתבלים במלח ובפלפל
  3. מורחים את תערובת הצנוניות על פרוסת לחם. מעליה מניחים ארוגולה ואת הפרוסה השנייה

פסטו ארוגולה וריקוטה

יושבת הבית מובטלת, לראשונה מזה זמן רב. לכאורה, עיתותיה בידיה. ולמעשה, היא עושה דברים שעושים אנשים שמחפשים עבודה. מתקנת קורות חיים, מבקרת בלינקדאין, מרפרשת את אולג'ובס ובאופן כללי מתנהגת כאילו כל יום של חוסר הכנסה מקרב אותה אל קיצה. הגיע הזמן להירגע ובאמת לקחת את הזמן רגע. לנשום עמוק, ולהכין דברים בצנצנות. והפעם, פסטו. אני יודעת, כולם יודעים להכין פסטו. אבל פםה יש מתכון שנראה מעולה להוספה לפסטה, כי יש בו גבינה שנראה לי עושה אותו קרמי במיוחד. המתכון של "שוק האוכל המלא" והתמונה של "בישול בלי קארמה" והתמונה שלי (לא נורא מוכשרת בצילום. אני חשה שאין מה לעשות). יצא טעים נורא.

רכיבים

  • 3 שיני שום לא קלופות
  • 0.25 כוס אגוזי מלך
  • 1 כוס ארוגולה
  • 1 כוס פטרוזיליה
  • 7 כפות שמן זית
  • 2 כפות ריקוטה
  • 2-4 כפות פרמז'ן

אופן ההכנה

  1. משחימים שום במחבת יבשה על אש בינונית, ומנערים את המחבת מפעם לפעם עד שהשום משחים, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומקלפים
  2. קולים אגוזים במחבת על אש בינונית, עד שהוא משחים קלות. שמים ארוגולה, פטרוזיליה, שום, אגוזים ושמן זית במעבד מזון
  3. מערבבים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים שמן זית במקרה הצורך, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מניחים בקערת הגשה ומערבבים פנימה פרמז'ן וריקוטה. מתבלים במלח ובפלפל
באמת מאד מתאים לפסטה
באמת מאד מתאים לפסטה

ריזוטו אפונה וארוגולה יווני

כשהיינו בניו-יורק קנינו טיים אאוט לתיירים, וחרשנו על עמוד המסעדות המומלצות, בניסיון להספיק כמה שיותר טעימות, במירוץ מטורף נגד קיבולת הקיבה שלנו וקיבולת הארנק שלנו. כך טעמנו את מריו באטאלי, השף החביב על יושבי הבית במשותף, ואת ממפוקו, מסעדה אסייתית קאז'ואל בלואר איסט סייד, שללא ספק הייתה המגניבה שבמסעדות, אבל יושבת הבית כעסה עליה משום שהייתה בה מנה צמחונית אחת בלבד. מסעדה אחת מהרשימה שכל הזמן ניסינו להגיע אליה, אך לא הצלחנו, הייתה אנטוס, מסעדה יוונית מול המומה, עם אפיל של שבירת צלחות מעודנת. אחרי הביקור במומה היה לכאורה הזמן האידיאלי, אבל יושבת הבית כעסה על מסחור האמנות הגס בחנות המוזיאון, ורצתה להתרחק לכיוון אוכל רחוב זול. וכך יצא שלא זכינו לטעום דבר משל מייקל פסיאקיס. אז מצאתי מתכון שלו ברשת. המתכון והתמונה של "אוכל ויין".

רכיבים ל-4-6 מנות

  • 6 כוסות ציר ירקות
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 1 בצל קטן, קצוץ דק
  • 2 כוסות אורז ארבוריו
  • זוקיני גדול, חתוך לקוביות בגודל סנטימטר וחצי
  • 4 בצל ירוק, חתוך דק
  • 0.5 כוס אפונה קפואה, מופשרת
  • 0.25 קילו ארוגולה, קצוצה גס
  • מלח ופלפל
  • פרמזן מגוררת (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. בסיר בינוני, מביאים חמש כוסות ציר ירקות לרתיחה. בסיר בינוני אחר מחממים שתי כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל לשמן ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא נהיה שקוף, כ-3 דקות. מוסיפים את האורז לבצל ומבשלים תוך ערבוב, לדקה. מוסיפים כוס מהציר ומבשלים, עד שהציר נספג. ממשיכים להוסיף ציר, כוס אחר כוס, ומערבבים, עד שהציר נספג לחלוטין לפני שמוסיפים את הכוס הבאה. ממשיכים לבשל עד שהאורז אל-דנטה, והנוזל מסמיך, כ-20 דקות סך הכל.
  2. במחבת גדולה, מחממים שתי כפות שמן זית. מוסיפים את הזוקיני והבצל ירוק, ומבשלים על חום בינוני-גבוה עד שהם רכים, כ-2 דקות. מוסיפים את האפונה והארוגולה ומבשלים עד שהארוגולה מתרככת, כדקה. מוסיפים כוס ציר ירקות, מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש
  3. מערבבים את הירקות והנוזלים שלהם אל הריזוטו ומבשלים עד שהאורז קרמי, כדקה. מתבלים במלח ובפלפל, ומגישים עם פרמזן
נחמד, עם הארוגולה והכל
נחמד, עם הארוגולה והכל

המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים

ביום שישי התנהגו יושבי הבית כצעירים ויצאו למסיבה! סתם, יושבי הבית הם צעירים. או משהו. ובכל מקרה, יצאו למסיבה. יצאו מן המסיבה בחמש בבוקר, והיה ברור לאן הולכים: ארוחת לילה במוזס. כל בליין שאינו מליין יודע זאת, שם נגמרים הערבים. רק מה? אנחנו צמחונים. כך שנאלצנו להסתפק בהמבורגר פטריות עם איולי שומים אפויים שהיה פשוט לא טעים. אי אפשר להאשים את מוזס. מי שרוצה להתחכם, והולך לתרגל את הצמחונות שלו במקדש הבשר, סופו שימצא עצמו עם לחמניה מלאת נוזלים והרהורים נוגים על פרות מתות. כדי לפצות את עצמנו, מצאתי לנו מתכון צמחוני, שהוא אמנם עצלני במיוחד ולא מתוחכם, אבל הוא נראה טעים: המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים. המתכון והתמונה של "Ezra Pound Cake"

רכיבים לארבע מנות

  • 0.5 כוס פסטו (היא אומרת קנוי. אני אומרת תעשו רגע פסטו)
  • 0.25 כוס מיונז
  • 4 ג'בטות, פרוסות לאורכן
  • 4 פטריות פורטבלו, ללא הרגליים
  • שמן זית
  • 4 פרוסות גבינת פרובולונה
  • פלפלים אדומים קלויים (היא שוב אומרת קנויים. ואני אומרת, שימו אותם רגע בתנור, שימו אותם רגע במקפיא, תקלפו, ויאללה, להמבורגר)
  • 1 קילו ארוגולה או תרד (קצת היא הגזימה, האישה. שקית אחת מהסופר תספיק)

אופן ההכנה

  1. מערבבים פסטו ומיונז בקערה קטנה. מתבלים במלח ובפלפל
  2. מחממים את הגריל או את מחבת הגריל על להבה בינונית גבוהה. מניחים את הג'בטות, עם הצד הפרוס כלפי מטה, עד שהן נחרכות קלות. אפשר גם בתנור. מורחים את הפסטו מיונז על הג'בטה
  3. מושחים את הפטריות בשמן זית ומתבלים במלח פלפל. מטגנים, כאשר החלק המעוגל למעלה, 4 דקות. הופכים את הפטריות. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהפטריות רכות, כ-4 דקות. במהלך הדקה האחרונה של הבישול, מניחים את פרוסות הפרובולונה על כל פטריה, כדי שהן יימסו. מניחים כל פטריה על ג'בטה
  4. מניחים מספיק פלפלים אדומיים קלויים כדי לכסות את הפטריות. מוסיפים ארוגולה, מוחצים היטב ומגישים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים

המבורגר צמחוני, והפעם פטריות

אחת הדרכים הנפוצות ביותר להיפטר מצמחונייים בהמבורגריות זה פשוט לזרוק על מחבת איזו פטריית פורטבלו, לשים לה רטבים טעימים ולקוות שהם ישתקו, האלו שמעדיפים לחיות פחות טוב כדי שאיזו פרה תחיה יותר. ובכן, לפעמים זה אפילו מספק אותנו. כך עושים את זה.

powered by ifood.tv