פלאפל עדשים אדומות ברוטב צ'ילי תפוחים ועגבניות

תדעו לכם שזה לא קל, להחזיק בלוג בישול. כל הזמן צריכים לבשל דברים חדשים, וזה עוד החלק הקל, כי אין כמו לנסות דברים חדשים, ובמיוחד כאלו שלא ברור מהמתכון איך הם ייצאו. צריך לבשל בשעות האור, כי אחרת האור בבית שלנו לא מאפשר לצלם את הדברים כמו שצריך, ויושב הבית לא מרשה לי להעלות לפה תמונות מעאפנות. צריך לבשל כשלא רעבים, כדי לא לגמור את המנה לפני שמצלמים אותה. צריך שהדברים ייצאו לא רק טעימים, אלא גם יפים, כדי שלא תגידו עלינו שאנחנו סתם צמחונים שאוכלים דייסות. בקיצור, לא קל.
הכנתי את הקציצות האלו בערבו של יום ראשון אחד. ויתרתי על גרגרי החומוס, לא כי עלמה כל כך שונאת אותם, אנחנו דווקא בסדר איתם, אלא כי התברר כי הקופסא שזוהתה בבוקר כחומוס הייתה בעצם תירס. יצא טעים ממש ממש. בקציצות יש מתיקות קלה מהתמרים. הרוטב הוא ורדרד חרפרף מתקתק גאוני. ביחד הם עושים בתוך הפיתה דברים שבאמת ראוי לעשות בה. אבל אין תמונות, היינו רעבים מדי. בכל אופן, המתכון הגאוני והתמונות של "צמחוני.יאם.יאם"

למחרת בעבודה, גם היה טעים

לקציצות

  • 160 גרם עדשים אדומות, שטופות
  • 450 מיליליטר מים או ציר ירקות
  • 175 גרם גרגירי חומוס בקופסא (סליחה, עלמה)
  • 0.5 בצל אדום, קצוץ דק
  • 4 תמרים טריות, קצוצות
  • חופן עלי נענע (בערך כף), קצוצים דק
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כף אורגנו
  • 2 כפיות כמון טחון

לרוטב

  • 4 צ'ילי אדום, ללא גרעינים
  • 1-2 עגבניות בשלות
  • 0.25 כוס רסק תפוחים
  • 1 כפית זרעי כמון, קלויים
  • 2 כפיות חומץ תפוחים
  • קמצוץ סוכר
  • קווטצ' מלימון
  • 3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מבשלים את העדשים. שמים עדשים אדומות ומים או ציר ירקות בסיר בינוני, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות. מוסיפים עוד נוזלים אם צריך. מייבשים ומצננים
  2. מכינים את הרוטב. במעבד מזון מעבדים את הצ'ילי עם עגבניות, רסק תפוחים, כמון, חומץ תפוחים, סוכר ולימון עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את שמן הזית. מעבירים לצנצנת סטרילית שבה הרוטב נשמר במקרר עד שבעה ימים
  3. מכינים את התערובת. קוצצים את גרגרי החומוס גס במעבד מזון, מבלי להגיע למצב של משחה. מעבירים אותם לקערה ביחד עם תמרים, נענע, תבלינים, מלח גס והעדשים המצוננות
  4. מטגנים. יוצרים קציצה מבערך כף תערובת. אפשר לטבול בפירורי לחם, אם רוצים. מטגנים בכסנטימטר אחד של שמן צמחי, עד שהקציצה זהובה מכל הצדדים
  5. מגישים. לוקחים חצי פיתה, שמים בתוכה את הרוטב המעולה, דוחפים כמה קציצות שהיא מסוגלת להכיל, ואז עוד פרוסת מלפפון ועוד פרוסת עגבניה. ניצחתם את בודהא בורגר!

קציצות עדשים אדומות וטופו

מכל מקום אני שומעת שיחות נדל"ן. זה כמובן לא רק שיחות נדל"ן, אלא יותר שיחות "לאן לעזאזל נוליך את החיים שלנו?" השיחות האלו מלוות בשיחות על מאהל המחאה, ועל האם באמת היה דחוף לעשות אותו ברוטשילד, ועל האם ההיפיות של האנשים שם, אהבה וקבלה, וחום והכלה, יכולה באמת לעמוד במבחן המציאות. במקביל, אני קוראת ספר על היפי מזדקן, שמחזיק בידו חומר נפץ, ותוהה האם עליו לנקוט באלימות כדי לשכנע את העולם בצדקת דרכו הקומוניסטית. כל זה מותיר אותי עם שאלות גדולות, שאין לי תשובות עליהן. כי מאיפה לי לדעת מי צודק? ומאיפה לי לדעת מה הדרך הנכונה לעשות דברים?  ואיכשהו, יותר מהכל, בא לי לברוח לחו"ל, איפה שאני לא אמורה להתעסק בבעיות העולם, עד שזה יקרה אני מאכילה את יושבי הבית. המתכון של "שוק האוכל המלא". יצירת המופת התמונתית היא של יושב הבית.

בתמונה עם שוט איולי חריף תוצרת בית

רכיבים לכ-14 קציצות

  • 1.5 כוסות עדשים אדומות
  • 5 כוסות מים, מומלחים
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 1 גזר גדול, קצוץ
  • 2 כפיות שום כתוש
  • שמן זית לשימון המחבת
  • 1 כף אורגנו טרי, קצוץ
  • מלח ופלפל שחור
  • 0.75 כוס פירורי לחם פנקו
  • 4.5 כפיות מיץ לימון
  • 300 גרם טופו, מרוסק בבלנדר

אופן ההכנה

  1. מבשלים את העדשים בסיר גדול עם חמש כוסות מים מומלחים, עד שהן רכות. מייבשים ומצננים
  2. במחבת גדולה מאדים בצל, גזר ושום בכפית שמן זית כשתי דקות. מוסיפים אורגנו, מלח ופלפל ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהם רכים. מצננים
  3. בקערה גדולה מערבבים פירורי לחם, מיץ לימון, טופו מרוסק, שתי כפות שמן זית, עדשים מבושלות ואת תערובת הבצל. מצננים במקררים חצי שעה, ומעצבים לצורת קציצות
  4. מחממים שמן לטיגון במחבת גדולה, ומטגנים את הקציצות עד ששני הצדדים קריספיים וזהובים. במקרה הצורך, מסיימים את הבישול ב-180 מעלות בתנור, כדי לוודא שכל הקציצות חמות בהגשה

 

פילה פורל בריזלינג

ליושבת הבית יש חברה טובה שהיא דנית. כלומר, חצי דנית. ובכל זאת, בדנמרק. החברה הזאת חווה עכשיו תקופה כזו, לא משהו סופר דרמטי אבל איזה רגע בחיים בו הדרך הישנה נגמרה והדרך החדשה טרם פרשה את שביליה. זה מבאס את יושבת הבית מאד, כי היא הייתה רוצה לחבק את החברה הזאת, ולהרגיע אותה, בכמה וכמה ערבי שתייה ואוכל טוב, שיהיה בסדר, שצריך סבלנות ולפקוח עיניים, כדי שהדרך החדשה תוכל להראות את עצמה. אבל היא לא יכולה, בשל המרחק. מה שהיא כן יכולה מפה לעשות זה להראות מה הייתה עושה לו היה מזדמן לה ערב שכזה. אז בשבילך, אהובתי. המתכון והתמונה של "אוכל ויין".

גלילת דג, ושלושת רבעי בקבוק יין לאדם. נחמד

רכיבים ל-4 מנות

  • 1 כוס ריזלינג יבש
  • 1 גזר גדול, מג'וליאן
  • 1 סלרי גדול, מג'וליאן
  • 0.5 בצל, קצוץ דק
  • 4 גרגירי פלפל שחור שלמים
  • 1 שן שום, מחוצה
  • 1 עלה דפנה
  • 1 ענף טימין
  • 1 ענף אורגנו
  • 1 כף שמן קנולה
  • ארבעה פילטים של פורל, ללא עור
  • מלח ופלפל שחור
  • 1 כף חמאה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר בינוני מערבבים את הריזלינג עם גזר, סלרי, בצל, גרגירי פלפל, שום, עלה דפנה, טימין ואורגנו ומביאים לרתיחה
  2. משמנים תבנית בשמן הקנולה. מתבלים את הדג במלח ובפלפל. מניחים את הדג עם הצד של איפה שהיה העור למעלה, ומגלגלים אותו, החל מהזנב. מאבטחים את הגלילה בשני קיסמים. מעבירים לתבנית
  3. מוזגים את תערובת הריזלינג על הדג ואופים 15 דקות, או עד שהדג מתחיל להתפרק. מצננים לחמש דקות ואז מוציאים את הקיסמים בזהירות. מעבירים את הגלילות לקערות רדודות ומניחים את הירקות על הדגים. מוציאים את עלה הדפנה, את ענפי התבלינים ואת גרגירי הפלפל מהרוטב, טורפים פנימה כף חמאה ומוזגים על הדגים. מגישים מייד

פיצה פוסט

כל פעם שאבי מכין ארוחת ערב, הפיצות שלו נהיות טעימות יותר. הפעם זה היה ממש ממש ממש טעים, אז ביקשנו ממנו להתארח.

ביום חמישי בערב, הזוג מהבלוג באו לערב פיצה אצלנו בגבעתיים. אחרי שאכלו, שתו, נהנו והלכו להשתכר כל הסופשבוע, הם הציעו שאני אמתכן להם בבלוג את הפיצה. אז לא צילמנו בזמן ולכן התמונה היחידה שיש היא של התנור, האבן הרשת והפירורים.

והפיצה? הייתה לא רעה בכלל. אחרי כמה נסיונות מוצלחים יותר וגרועים פחות, ואחרי סקירה של לא מעט מתכוני פיצה באינטרנט, ומסתבר שיש לא מעט כאלה, הגעתי למתכון הפשוט אך המוצלח למדי הזה:

(המתכון מתאים לארבע פיצות שמנמנות גדולות או חמש פיצות דקות – שלדעתי מוצלחות יותר)

לבצק:

  • 1 קילו קמח רגיל
  • 50 ג’ שמרים טריים (שקית שמרית או קוביה)
  • 2 כוסות מים פושרים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף מלח
  • 4 כפות שמן

לרוטב:

  • 5-6 עגבניות רכות (אפשר להחליף בקופסת עגבניות מקולפות – זה בסדר גמור)
  • 3 שיני שום
  • אורגנו – לפי הטעם
  • מלח
  • פלפל שחור
  • צ’ילי – לפי הטעם
  • שוט של וודקה
  • שמן זית

לכיסוי:

  • גבינת מוצרלה מגורדת
  • פתיתי גבינת עמק
  • תוספות תוספות תוספות

מה עושים

  1. מערבבים בקערה את הקמח השמרים והסוכר, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים כל הזמן. סיכוי טוב שכוס וחצי יספיקו אך אם עדיין לא נוצר בצק אחיד, תוסיפו עוד חצי כוס מים. כשמתקבל מרקם של בצק, להוסיף את המלח והשמן. כשמוסיפים את השמן בשלב הזה, זה משפר את הבצק (אין לי באמת הסבר הגיוני לזה)
  2. לשים לשים לשים, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח – בערך שעה
  3. ועוברים להכין את הרוטב: מבשלים את העגבניות בסיר עם מים רותחים כחמש דקות. מסננים, מקררים ומקלפים בעדינות את העגבניות ואז קוצצים אותן לקוביות קטנות (חשוב לשמור גם את הנוזלים שלהן). קצת שמן זית לתוך הסיר, ועל אש קטנה מטגנים את שיני השום הקצוצות. מוסיפים את העגבניות ואת התבלינים ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה. אז מוסיפים את הוודקה ומבשלים עוד כעשר דקות. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף קצת מים (אבל ממש טיפה). זהו. מורידים מהאש
  4. אחרי שעה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים עוד קצת כדי להוציא אוויר ומחלקים לארבעה או חמישה כדורים. מכסים במגבת ומתפיחים שוב עוד כחצי שעה
  5. לאחר ההתפחה, מרדדים במערוך מלכותי מצופה זהב, (אפשר להשתמש גם במערוך רגיל) כל כדור לעיגול שטוח דק או שמנמן לבחירתם (שוב, דק יותר טעים) מניחים על רשת או תבנית, יוצקים שכבה דקה של רוטב, כשמשאירים שוליים יבשים של כ-2 ס”מ. מפזרים פתיתי עמק ומוצרלה ביד נדיבה, תוספות כאהבת והופ לתנור שחומם ל-180 מעלות, למשך כעשר דקות (עד שהגבינה מבעבעת משמחה (או מחום)

כחלק מהכבוד שאני רוכש לזוג מהבלוג, נתתי להם את הכבוד לעתר את הפיצות בתוספות לבחירתם וזו התוצאה:

הוא: עגבניות, עלי בזיליקום וגבינת עיזים.
היא:חצי פלפלים קלויים וגבינת עיזים וחצי עם פטריות.

אחרי כל זה עוד היה קצת מקום לקינוח – עוגת מנגו שההיא מהבלוג הכינה והבטיחה שתכתוב עליה כאן. ואלברטים קטנים (קצפיות הפתעה שאשתי יקירתי קנתה מאלברט בשוק לוינסקי). אחר כך, הם הלכו להשתכר, אנחנו הלכנו לישון. זקנים.

קרפ תפוח אדמה

יושב הבית לומד. כשיושב הבית לומד הוא עצבני. כל העת עוברות מעל לראשו בועיות קומיקס כאלו, רק שאצלו זה יותר לוח דיגיטלי שמוארות בו נוריות אדומות שיוצרות מילים, כמו בחנויות בבן יהודה, ככה שיהיה קל יותר לקרוא מרחוק. ממש אפשר לראות איך הוא חושב: הייתי יכול להיות במטבח ולהכין אוכל טעים במקום כל השטויות האלו. או: יאללה, איזה שעמום. או: אני רוצה לשתות ויסקי, ולא להיות מול המחשב יותר לעולם. מדי פעם הוא הולך למטבח לקצת קורנפלקס, ואז חוזר לשולחן והלוח הדיגיטלי חוזר לשדר. אי לכך, יש להכין לו אוכל רך ומנחם. המתכון והתמונה של יקירינו מ"תפוח אדמה יומי".

עם קצת צזיקי או ראיטה ליד, זה יהיה מעולה

רכיבים ל-10-12 קרפים

  • 300 גרם תפוחי אדמה, בערך שניים לא גדולים
  • 1 שן שום גדולה, מקולפת וחתוכה ל-3-4 פיסות
  • 140 גרם קמח
  • כפית מלח
  • כפית כמון
  • 3 ביצים
  • 150 גרם שמנת חמוצה או יוגורט
  • 300 גרם חלב
  • 2.5 כפיות פלפל חריף (aleppo)
  • כפית אורגנו מיובש
  • חמאה לטיגון

אופן ההכנה

  1. מקלפים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי סנטימטר או שניים
  2. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול, מוסיפים מלח, שום ואת תפוחי האדמה
  3. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, כ-12-15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים למגע מזלג
  4. כאשר תפוחי האדמה מוכנים, מייבשים אותם היטב. מועכים אותם בעזרת מועכן או במזלג. מצננים בזמן שמכינים את שאר הרכיבים
  5. בקערה גדולה טורפים קמח, קצת מלח וכמון
  6. בקערה גדולה אחרת, טורפים ביצים ושמנת חמוצה
  7. מוסיפים את תפוחי האדמה לביצים, ומוסיפים את הקמח. מערבבים
  8. מוסיפים בהדרגה את החלב עד שמגיעים לתערובת בסמיכות של שמנת. אם התערובת מלאה מדי בגושים, מעבירים דרך מסננת
  9. מוסיפים את הפלפל החריף והאורגנו ומערבבים
  10. אם הרעב אינו דוחק, מניחים את התערובת מכוסה ל-15-30 דקות לפני הבישול
  11. מחממים מחבת על אש בינונית גבוהה, וכאשר היא חמה מוסיפים כפית חמאה. כאשר החמאה נמסה מוסיפים מצקת מלאה בלילה למחבת ומניעים אותה מצד לצד כדי ליצור משטח דק של תערובת. מבשלים דקה או שתיים עד שהצד התחתון משחים, ואז הופכים ומבשלים עוד דקה שתיים. מגישים תוך כדי הכנה או ששמים בתנור שיישאר חם
  12. אוכלים ככה או עם גבינה מומסת

קליפות תפוחי אדמה א-לה-יוון

אני אוהבת מאד לגלות אתרים חדשים ומשמחים. זה מזכיר לי שהאינטרנט תמיד טובה אליי ומרחיב את מעגל האנשים שאפשר לסמוך עליהם. לא מזמן גיליתי את נשנוש הוא האוייב, אתר יפה במיוחד, עם מתכונים שנראים טעימים. הוא נמצא פה בבלוגרול שלנו, למקרה שתרצו לחזור אליו. והיום, עוד מתכון שמנסה לענות על השאלה: מה לעזאזל אפשר לעשות עם תפוחי אדמה. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

רכיבים לארבע מנות

  • 4 תפוחי אדמה בינוניים
  • 3 כפות שמן זית
  • מלח
  • 1 כוס יוגורט סמיך
  • 85 גרם פטה, מפוררת
  • 1 כף אורגנו, קצוץ
  • גרידה מלימון אחד
  • 0.25 בצל אדום, קצוץ
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. מחוררים את תפוחי האדמה במזלג כמה פעמים ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהם רכים לגמרי, כ-45 דקות עד שעה. זה בסדר אם הקליפות מתחילות להשחים מעט
  2. חותכים את תפוחי האדמה לשניים לאורכם. מרוקנים בכף, ומותירים כשישה מילימטרים של תוכן. מותירים את התוכן שהוצאנו לשימוש אחר (כלומר, מכינים ממנו פירה). אם רוצים, אפשר גם לחלק אותם לרבעים
  3. מוזגים את שמן הזית לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מחזירים את קליפות תפוחי האדמה לתבנית ומשפשפים אותם בשני הצדדים בשמן. מחזירים לתנור, עם הקליפה כלפי מטה, ואופים 7 דקות. הופכים, כך שהקליפה כלפי מעלה, ואופים 5-10 דקות, עד שהם שחומים וקריספיים
  4. מפזרים על כל תפוח אדמה מעט מלח. מורחים כף יוגורט ועליה כף פטה. צולים שלוש דקות, עד שהגבינה מתחילה להינמס
  5. מקשטים באורגנו, גרידת לימון, בצל אדום ופלפל שחור. למראה כפרי, מפזרים את הקישוטים ממרחק של כשלושים סנטימטר. כך הם באמת יגיעו לכל מקום ויקשטו גם את צלחת ההגשה
איך הם חושבים שזה מנה לאירוח מול הטלוויזיה, אני לא יודעת. הרי זה לגמרי מצריך ריכוז, לא להפיל את הפטה
איך הם חושבים שזה מנה לאירוח מול הטלוויזיה, אני לא יודעת. הרי זה לגמרי מצריך ריכוז, לא להפיל את הפטה

נגיסי ברוקולי אגוזיים

כל האינטרנט של האוכל מלא במסיבות. חג המולג, ראש השנה, החורף הגדול. כל היום היא מכינה אוכל אצבעות כזה, ההוא מכין עוגיות גינג'ר כאלו. ואנחנו – מה? לא מגיעה לנו מסיבה? לא מגיעה לנו חופשת כריסמס? לא מצטבטים אם צובטים אותנו? אז החלטתי שהיום יהיה פה מתכון לאוכל אצבעות, על אף שאיש לא יחזיק אותו בעוד צועד בהיכלי הבית שלנו, בתורו אחר כוסיות מצחקקות עם כוסות ארוכות רגל בידן. המתכון והתמונה של "קוקטיילים וביסים קטנים".

רכיבים ל-16 נגיסים

  • 1 כף שמן זית
  • 0.25 בצל, קצוץ
  • 3 כפות שיני שום, קצוצות
  • 300 גרם ברוקולי, קצוץ
  • 0.75 כוס פירורי לחם
  • 0.25 כוס פקאנים, קצוצים
  • 0.25 כוס פקורינו, מגוררת
  • 0.25 כוס פרמז'ן, מגוררת
  • 0.5 כפית אורגנו, מיובש
  • 0.5 כפית פטרוזיליה
  • 0.25 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל
  • 2 ביצים, טרופות

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מאדים בצל ושום בשמן זיץ
  2. מבשלים את הברוקולי שתיים שלוש דקות במים רותחים, עד שהוא רך. מייבשים ומצננים אותו
  3. מערבבים עם יתר החומרים
  4. יוצרים כדורים בקוטר ארבעה סנטימטרים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה
  5. אופים 25-30 דקות, עד שמשחים
נראה טעים גם לארוחת ערב רגילה
נראה טעים גם לארוחת ערב רגילה

חצילים בנענע

כשגרים ליד השוק, כך מסתבר, נהיות לך במקרר ערימות של ירקות, שמישהו, או משהו, או מישהי, צריכים לעשות איתם משהו. היום כבר לא ייצא מזה כלום, אבל מחר, אני זוממת להציע ליושב הבית עסקה: הוא ישטוף את הבית ואני אכין טאפאסים. זה אחד הטאפסים שאני מתכננת. המתכון והתמונה של epicurious המהממים.

ציוד מיוחד
סיר (?) אידוי 30 סנטימטרים

רכיבים

  • 3 חצילים בינונים (קילו בסה"כ), ללא הקצוות, וחתוכים, כל אחד, ל-8 פסים לאורך עם הקליפה
  • 0.25 כוס חומץ שרי
  • 0.74 כפית מלח
  • 1 שם שום, קצוצה
  • 0.5 כפית אורגנו מיובש
  • 0.12 כפית פלפל שחור
  • 6 כפות שמן זית
  • 2 כפות נענע טרייה, קצוצה דק
  • 2 כפות פטרוזלייה, קצוצה דק

אופן ההכנה

  1. מביאים לרתיחה 2.5 סנטימטרים של מים ו-2 כפות חומץ בקערה גדולה (או במחבת עמוקה עם מכסה). מסדרים את החצילים, כשהקליפה כלפי מטה, בסיר אידוי, ועליהם מפזרים חצי כפית מלח, ואז מאדים, כשהסיר מכוסה, כ-15-20 דקות, עד שהחצילים רכים. מעבירים את הסיר לכיור ומניחים לחצילים להגיר נוזלים כ-5 דקות
  2. מעבירים את החצילים לקערה עמוקה. מערבבים ביחד שום, אורגנו, פלפל, מלח וחומץ בקערה קטנה, מוסיפים את השמן בזרם אטי, ומערבבים עד שהתערובת אחידה. שופכים את הרוטב על הצילים בעודם חמים, ומניחים לרוטב להשפיע על החצילים עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר, כשעתיים. מפזרים את הנענע והפטרוזיליה ממש לפני ההגשה.
ייראו מעולה גם אצלנו בבית, אני בטוחה
ייראו מעולה גם אצלנו בבית, אני בטוחה

טורטיה דגים

יושב הבית עשה היום מעשה של אהבה: הוא התנדב לנסוע להורים שלו כדי שאני אוכל להישאר לבד בבית ולעבוד על איזה דבר שאני לא מספיקה לעבוד עליו מספיק. ולכן מגיע לו מתכון שישמח אותו נורא. ולא סתם מתכון, אלא מתכון מאתר מהמם, שגיליתי דרך סאנוק, שהוא גם מקור מידע בלתי נלאה על אוכל, וגם עשוי ממש טוב, כך שהקוראת בו מרגישה שמכבדים אותה ואת העכבר שלה. המתכון והתמונה של epicurious.

רכיבים

  • 0.5 בצל סגול, חתוך דק
  • כ-1.5 כוסות חומץ יין אדום
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 1.5 כפיות אבקת צ'ילי
  • 1.5 כפיות אורגנו מיובש
  • 0.5 כפית כמון טחון
  • 0.25 כוס כוסברה, קצוצה
  • 1 פלפל חלפיניו, קצוץ
  • 0.5 קילו דג לבן (בקלה או מאי מאי, שקוראים לו גם דוראדו לפעמים), חתוך ל-4
  • מלח
  • 8 טורטיות
  • שמנת חמוצה (אפשר גם mexican crema, שזה בעצם שמנת חמוצה, עם קצת גרידת לימון וקצת מיץ לימון)
  • סלסת עגבניות טרייה

אופן ההכנה

  1. משרים את הבצל. שמים את הבצל בקערה קטנה, ושופכים לקערה מספיק חומץ יין אדום כדי לכסות אותו. מניחים ל-30 דקות עד כמה שבועות
  2. משרים את הדגים. לקערה קטנה מוזגים את שמן הזית, ומוסיפים את אבקת הצ'ילי, אורגנו, כמון, כוסברה וחלפיניו. מערבבים היטב. מניחים את הדג על הצלחת ומוזגים מעליו את הרוטב, מוודאים שהרוטב מגיע לשני צדי הדג. משרים ל-20 דקות
  3. מבשלים את הדג. מעבירים את הדג למחבת על אש בינונית גבוהה. אין צורך להוסיף עוד שמן. מתבלים במלח. מבשלים ארבע דקות, ואז הופכים ומבשלים עוד שתי דקות. מסירים את המחבת מהאש ומפוררים את הדג בעזרת מזלג. מוודאים שפירורי הדג יתערבבו במרינדה במחבת. בודקים תיבול ומוסיפים מלח אם יש צורך
  4. מחממים את הטורטיות. עוטפים אותן במגבת נייר ומחממים במיקרוגל 45 שניות.
  5. מרכיבים ומגישים. במרכז כל טורטיה מניחים כף מעוברת (אחד הביטויים הדוחים, רק שיהיה ברור) של דג מפורר, ועליה בצל מושרה. מגישים עם שמנת חמוצה וסלסת עגבניות

    כל כך ישמח!
    כל כך ישמח!

לזניה צמחונית

יושבת הבית מבולבלת היום. כל העולם ואשתו רוצים ממנה משהו. והיא, יושבת בית שכמותה, איך תעשה הכל ביחד? ומלבד זאת, אתמול הגיע האיש, והוכיח שהתנור לא היה זקוק לתיקון. או לפחות הוכיח שהוא יודע להוכיח שהתנור לא היה זקוק לתיקון. את האמת המרה נגלה כנראה רק שעתיים לפני שיגיעו האורחים שיוזמנו לארוחה גדולה ומפוארת שמבוססת כולה על טהרת האפייה. בכל אופן, הדרך לפתור את בעיית הבלבול ולבדוק את התנור היא לעשות משהו שדורש התרכזות בדבר אחד. לזניה, כך נדמה לי, מצריכה בישולים, ושכבות, ורוטב, וירקות וכל זה. אני חושבת שהיא תתאים בול. וכל זה, בליווי מצ'יזמו, שהיום הגעתי למסקנה שהוא ממש ג'יימי אוליבר, רק נחמד. המתכון והתמונה של מצ'יזמו, כמובן.

תבנית
33*22 סנטימטרים

רכיבים
ללזניה

  • 1 חבילת עלי לזניה
  • 200 גרם ריקוטה
  • 200 גרם מוצרלה
  • 50-100 גרם פרמז'ן, מגוררת. מהסוג הטוב
  • 1 קישוא בינוני
  • 1 זוקיני בינוני
  • 1 חציל בינוני
  • 3 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל

לרוטב

  • 800 גרם עגבניות בקופסה
  • כמה ענפי בזיליקום טריים. אפשר גם אורגנו אם יש לכם. אפשר גם להשתמש במיובש, אבל טרי עדיף
  • 0.5 בצל, קצוץ ומאודה מעט
  • 3 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מכינים את הרוטב. מייבשים את העגבניות מהקופסה ומוסיפים אותן לבלנדר עם עשבי התיבול, שמן הזית, מלח ופלפל. מוסיפים גם את הבצל המאודה לחגיגה. נותנים לזה ערבוב קטן.
  2. אם הרוטב יוצא דליל מדי, מוזגים אותו למחבת לכמה דקות ומצמצמים קצת. שלי בהחלט היה דליל מדי, אבל אחרי בדיוק חמש דקות במחבת, הוא היה בסמיכות הנכונה. למעשה, לא חייבים בכלל להגיע לבלנדר. אפשר לבשל את כל הרכיבים של הרוטב, ואז למעוך הכל ביחד
  3. מערבבים ביחד את כל הגבינות. אני אוהב לקצוץ את המוצרלה לקוביות ואז לערבב לתוכן את הריקוטה. כך קל יותר לשים אותן על הלזניה
  4. שוטפים את הירקות וקוצצים את שני הסופים. חותכים אותם לעובי של שלושה מילימטרים בערך. אם יש מנדולינה, אז זה ממש קל. אם אין לכם, כמוני, אז רק תיזהרו בבקשה לא לחתוך אצבע. זה לגמרי בסדר עם הפרוסות לא שוות בעוביין. ברגע שכל הירקות חתוכים, הניחו אותה בקערה ופזרו עליהם שמן זית ומלח
  5. צולים את כל הירקות כ-10 דקות ב-350 מעלות. ייתכן שהחציל יהיה זקוק ל-5 דקות נוספות. ויכול להיות שגם עדיף להפוך אותם באמצע הדרך. למה צולים את המסכנים האלו? כדי להוציא קצת מהלחות, ולוודא שהלזניה שלנו לא הופכת למימית מדי
  6. מבשלים את הפסטה. בעיקרון, פשוט מבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן. עדיף להוריד דקה מהבישול. כי הפסטה תתבשל עוד עם שאר הלזניה
  7. מרכיבים את הלזניה! סוף סוף, רגע האמת. כמנה שהיא תוספת, נדמה שיש בה הרבה חלקים שונים, אבל באמת שכל אחד מהם לוקח כמה דקות. כדי להתחיל, מוזגים כמה כפות רוטב לתחתית התבנית ופורשים כמה עלי לזניה לאורך. אם כמה נשברו בדרך, זה בסדר. אפשר להרכיב אותם מחדש. משטרת הלזניה לא תדפוק על הדלת
  8. אחרי עלי הלזניה, מניחים את כל פרוסות הירקות, עוד רוטב וכשליש מתערובת הגבינה. אם החצילים לא נכנסים, תגרמו להם להיכנס!
  9. ואז שכבה נוספת של עלי לזניה, עוד רוטב, ואז מסדרים באופן יצירתי את הזוקיני והקישוא. טוב, לא חייבים באופן יצירתי. פשוט נפטרים מכולם. אחרי כל הירקות, מוסיפים עוד רוטב, עוד שכבה של עלי לזניה (כן, שלוש שכבות של עלי לזניה!), השליש האחרון של תערובת הגבינה ואז מגררים למעלה קצת מהפרמז'ן הטובה הזאת. מרביצים מעל קומץ נאה של מלח ופלפל.
  10. 30 דקות. 400 מעלות. או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה מתחילה להשחים. מוודאים שהלזניה מצטננת 5-10 קות לפני שחותכים אותה
טעים!
טעים!