תגית: אוכל מקסיקני

יש רגעים בחיים שאתה יודע שתתבאס עליהם. נגיד שניה לפני שאתה מחריש איזו משימה שלא עשית בעבודה, או שבריר שנייה לפני שאתה אומר משהו תוקפני למישהו שלא התכוון להרע לך. אתה עומד אז מול המזג הטבעי שלך ואומר לו: בנאדם, אתה יודע שאתה לא אמור לעשות ככה, אבל הוא עקשן, כמו איזה פרודיה על פקאצה, הוא אומר לך: מה לעשות ככה אני. כזה, רק עם הרבה פחות דרמה, הוא הרגע שבו אני משרה שעועית. החוק אומר שבימים שאחרי שאני משרה שעועית, כל כך לא יבוא לי לבשל שעועית, שאני ממש אתהה מה זה הדבר הדוחה הזה שנמצא אצלי על השיש או במקרר, והוא יילך לפח אחרי כמה ימים. בשביל זה, אדון-מזג-ככה-אני, המציאו את יושב הבית. הפעם הוא השרה את השעועית, ואני יכולתי לבשל אותה בנחת. עשיתי לנו מרק מקסיקני משהו משהו עם הרבה מאד מרקם של שעועית וחריפות של חלפיניו. מבוסס, בהתעצלנויות קלות, על epicurious. התמונה של יושב הבית.

רכיבים למרק גדול

• 250 גרם שעועית אדומה
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• שני פלפלים ירוקים מתוקים, חתוכים לקוביות
• 1 פלפל חלפיניו, קצוץ
• קופסת עגבניות בקוביות
• עלה דפנה
• שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• כוסברה
• שמנת חמוצה

אופן ההכנה

1. אפשר להשרות את השעועית כל הלילה. אבל אפשר גם למלא סיר בחמישה סנטימטר מים לשים בתוכו את השעועית, להרתיח את המים, ולבשל את השעועית שתי דקות. לחכות עם הסיר מכוסה שעה, ואז לשטוף ולייבש את השעועית
2. שמים קצת שמן זית בסיר, ואיתו בצל, שום, חלפיניו ופלפלים ירוקים. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהם משחימים, כ-12 דקות. מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים שעועית ומים ומבשלים, עם מכסה, עד שהשעועית רכה מאד, שעה וחצי עד שעתיים. מוציאים את עלה הדפנה. אנחנו הוצאנו גם את החלפיניו, כי יש פה גם בחורות בבית הזה, לא רק גברים מקסיקנים קשוחים
3. טוחנים קצת את המרק עם בלנדר מוט. אנחנו אוהבים את זה עם הרבה חתיכות, אבל זה הכי לשיקולכם. מוסיפים מיץ לימון ומבתלים במלח ופלפל
4. מגישים עם כוסברה ועם כף שמנת חמוצה

אתמול היינו בקרויצברג, שזו שכונה שמדי יום יש לי פחות ופחות מה להגיד עליה. בהתחלה היה לי ברור שהיא השכונה הכי מגניבה בברלין בעיניי. אחר כך, כשביליתי בה יותר, גיליתי שהיא שכונה סופר מעוצבת והיפסטרית ובעצם לא שונה מהשכונה שאני גרה בה בתל אביב. ואחר כך אחר כך גיליתי שבעצם כל השכונה שלי בתל אביב גרה פה. אבל מצד שני, היא ענקית. יש בתוכה מגוון איזורים עם מגוון אוכלוסיות. ויש בה חנות לספרי מתח בלבד. אז היא בטח עוד תפתיע אותי. בכל אופן, באחד האמשים, כמו שאומרים, ישבנו שם באיזה בר מקסיקני שהגיש עוד ועוד מחבתות רוחשות של פהיטס, וזה עשה לי חשק לאוכל מקיסקני שאפשר לבשל גם בבית. המתכון והתמונה של מאכל שקוראים שקוראים לו מיגס, באדיבות "כאוס במטבח".

רכיבים ל-3 אנשים רעבים

• 6 ביצים
• 0.25 כוס חלב
• 1 כף שמן
• 2 כוסות טורטיות שבורות
• כמה בצלים ירוקים, החלק הירוק פלוס הלבן, קצוצים
• 2 פלפלים חלפיניו, קצוצים
• 60 גרם גבינה שטובה להתכה, כמו צ'דר, מגוררת
• 1 כוס סלסלה עגבניות
• 1 כוס כוסברה, קצוצה
• מלח ופלפל

אופן ההכנה

1. טורפים ביצים וחלב בעזרת מזלג בקערה
2. מחממים שמן במחבת כבדה על אש בינונית
3. מטגנים את הטורטיות עד שהן קריספיות ומתחילות להשחים. מוסיפים בצל וחלפיניו ומאדים עד שהם רכים. מתבלים במלח ובפלפל
4. מוזגים את תערובת הביצים למחבת ומערבבים קלות עד שהן רכות. מוסיפים גבינה ומערבבים
5. עושים גומה בתערובת הביצים ושופכים את הסלסה. נותנים לה להתחמם לדקה לפני שמערבבים עם הביצים
6. טועמים, מתקנים תיבול, מסירים מהאש, ומוסיפים כוסברה

אחרי נסיונות חוזרים ונשנים, אני חושבת שאתמול הגעתי לדרגת אליפות בסלט פפאיה ירוקה. הפפאיה הייתה ירוקה כמו שצריך הפעם (ועקשנית, וואי איך עקשנית. הייתי צריכה לקרוא לנדב שיז'לייאן אותה), הבאתי אותה בצ'ילי כמו תאילנדית אמיתית, ויחד עם העגבניות שהיו מתאימות בול למכתש ועלי, היא יצאה כל כך טעימה שהתחשק לי עוד ועוד. אבל! למודת ניסיון שכמוני, לא אכלתי הכל. אני מפולניה והבטן שלי גם. לכבוד הרמה החדשה שלי בסלט פפאיה ירוקה החלטתי להביא לפה סלט שנראה כמו הגרסה המקסיקנית לאותו שילוב טעמים. המתכון והתמונה של ג'יימי אוליבר. ג'יימי אומר שהכוסברה, הבצל והכרוב הלבן הם הבסיס מחוייב המציאות. שאר הירקות הם בהתאם לעונה ואפשר גם שומר או אספרגוס.

רכיבים

• 0.5 כרוב לבן קטן
• 0.5 כרוב סגול קטן
• כ-10 צנוניות קטנות, בפרוסות דקות
• 2 גזרים, קלופים ובפרוסות דקות
• צרור גדול של כוסברה, קצוצה דק
• 2 פלפלים חלפיניו, קצוצים דק
• 1 בצל אדום, קלוף וקצוץ דק
• שמן זית
• מיץ מ-2-3 לימונים
• מלח ים

אופן ההכנה

1. הכי טוב עם מעבד מזון או מנדולינה. אם אין, עובדים כמו כלבים בחיתוך. חותכים לרצועות דקות את הכרוב הלבן והאדום בשתי קערות נפרדות. את הכרוב הלבן מערבבים עם הצנוניות, הגזרים ורוב הכוסברה. מערבבים היטב ואז מגבירים את הטעמים עם הצ'ילי, הבצל וכמה מזיגות הגונות של שמן זית. מוסיפים את רוב מיץ הלימון וקמצוץ נאה של מלח. מערבבים וטועמים. מתקנים את התיבול; מוסיפים עוד ניחוח עם הכוסברה, עוד חריפות עם הצ'ילי ועוד חמיצות עם יתרת הלימון. עד שמגיעים בדיוק לטעם הנכון
2. כשמרגישים שמחים עם הסלט, מוסיפים את הכרוב האדום, כדי שהוא לא יכתים הכל. מגישים מייד