חצלצילים חרפרפים

בשוק, וגם בסופר, יש עכשיו חצילים קטנים כאלו, שהעין רק רואה אותם, וכבר מתלחלחת בלחלוחית ההווו-איזה-חמוד. כה אומרת העין, ועונה לה הראש, מה כבר יש לעשות איתם? הם קטנים! נראה אותך מקלפת את כולם. למרבה השמחה, לגברת "טעם מלזי", יש תשובה. היא אומרת שקוראים להם חצילים אינדיאנים, ומציעה מתכון שכולל לא רק חצילים קטנים, אלא גם חריפות מזרח אסייתית, שכבר מתגעגעים אליה בבית שלנו. המתכון והתמונה של "טעם מלזי".

רכיבים
לממרח סמבל (ממרח צ'ילי מלזי)

  • 20 צ'ילי מיובשים, שנוקו מגרעינים והושרו במים עד שהפכו רכים
  • 10 צ'ילי טריים, שנוקו מגרעינים ונחתכו
  • 8 בצלי שאלוט, שקולפו ונחתכו
  • 4 שיני שום, שקולפו ונחתכו
  • 6 כפות שמן לבישול

לחצילים

  • 170 גרם חצילים
  • 1.5 כפות שריפמסים מיובשים, שהושרו במים חמים ונשטפו
  • 1.5 כפות ממרח סמבל
  • 0.25 כפית סוכר
  • 0.75 כפית רוטב דגים
  • 2 כפות שמן

אופן ההכנה

  1. להכנת ממרח הצ'ילי, שמים את כל חומרי הממרח במכתש וכותשים בעלי. מחממים שמן בווק. ברגע שהשמן חם, מעבירים את מרכיבי הממרח לווק, ומטגנים בטיגון-ערבוב כמה דקות, עד שהשמן נפרד מהחומרים. מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר
  2. עכשיו לחצילים. שוטפים את החצילים במים וחוצים אותם. מניחים בקערה עם מים ומלח, כדי למנוע השחרה
  3. מחממים ווק עם שמן. מוסיפים שריפסים יבשים ואת ממרח הצ'ילי, ומערבבים עד שמריחים את התבלינים. מוסיפים את החצילים (מוציאים אותם מהמים לפני שמעבירים אותם לווק). ממשיכים לערבב כמה דקות עד שהחצילים הופכים רכים אבל לא רכים מדי. מוסיפים רוטב דגים וסוכר. מגישים חם.
קטנים וחריפים
קטנים וחריפים