אמן נהיה שם: ספרינג רול פאפאיה עם קרם אבוקדו

בעבודה שלי מתכוננים לתערוכה גדולה בלאס וגאס. כל היום מדברים על לידים ועל פגישות ועל מתנות קטנות ועל מתנות גדולות ועל דוכנים ועל פוסטרים. אני לא נוסעת לתערוכה, כי באמת הדבר האחרון שחסר לי זה להכריח אנשים לשמוע מה יש לי להגיד. במקום זה, אני יושבת ומפנטזת על ביקור בעיר הפלסטיק הזאת, שהיא כל כולה שריד לאיזו היפר קפיטליסטיות שפסה מן העולם. המתכון הוא של רשת המסעדות הנחשבת Michael Mina

, שלה עשרות סניפים ברחבי ארצות הברית, בין היתר בלאס וגאס. התמונה של "מרחב הטעם".

דמיינו שבפנים יש פאפאיה ירוקה

רכיבים לארבע מנות

לספרינג רול

  • 1 פאפאיה ירוקה, מג'ולייאנת (יש בשוק)
  • 0.5 כוס מיץ לימון טרי
  • 1 כפית כמון
  • ערימת עלי נענע, ברצועות
  • מלח
  • 8 עלי בריק או עלי סיגר
  • 1 ביצה

לקרם אבוקדו

  • 2 אבוקדו, מגולענים וקלופים
  • 2 כפות מיץ יוזו
  • 0.5 כוס קרם פרש
  • מלח

לסלט ולהגשה

  • נענע
  • בזיליקום
  • כוסברה
  • חסה
  • כף מיץ לימון
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מכינים את הספרינג רול. מערבבים פאפאיה, מיץ לימון, מלח וכמון בקערה ומניחים לשעה. סוחטים את המיצים בעזרת מגבת מטבח, מחזירים לקערה ומוסיפים את הנענע
  2. חותכים את עלי הבריק לחצי סהר. טורפים את הביצה בקערה קטנה. מברישים כל חצי סהר בביצה ומניחים שמינית מכמות הפאפאיה. מקפלים פנימה את שני צידי העלה ומגלגלים לצורת ספרינג רול. מטגנים שלוש דקות
  3. מכינים את קרם האבוקדו. מערבבים אבוקדו, מיץ יוזו וקרם פרש במעבד מזון עד שנוצרת תערובת חלקה. מתבלים במלח. מעבדים עוד עשר שניות. מצננים במקרר
  4. מגישים. מניחים כף קרם אבוקדו על עלה חסה, ומעליה ספרינג רול. מערבבים את עשבי התיבול עם מיץ לימון ומלח, ומניחים אותם על הספרינג רול. מגישים מייד

 

אורז, ג'ינג'ר, חלמון נוזלי

אני רוצה לפתוח בהכרזה: יושב הבית הוא גאון. אם אתם צריכים שהוא יבשל לכם פעם אחת בכל חייכם, אל תהססו לרגע ובקשו את האורז בקארי שלו. אתם תקבלו את המנה המושלמת שמשלבת חריפות עם מתקתקות, תחושה של בית עם תחושה של שדות רחוקים, ופריכות עם מעיכות. אבל גם גאון צריך ללמוד, ונראה לי שאורז מטוגן זה הצעד המתבקש הבא. המתכון של מארק ביטמן חביבי, והמבצעת היא הבחורה הנחמדה מ"מומופוקו לשניים" שגם צילמה.

הכי אומאמי

רכיבים לשני אנשים

  • 0.25 כוס שמן קנולה
  • 1 כף שום, קצוץ
  • 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
  • מלח
  • 1 כוס כרישה, שטופה, פרוסה לפרוסות דקות
  • 2 כוסות אורז בן יממה, עדיף יסמין, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 2 כפיות סויה

אופן ההכנה

  1. במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומבשלים, בערבוב, עד שהם פריכים ושחומים.  בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה עם מגבת נייר וממליחים קלות
  2. מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומוסיפים שתי כפות שמן וכרישה. מבשלים עשר דקות בערבוב. מתבלים מעט במלח
  3. מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים אורז. מבשלים בערבוב עד שהוא מחומם וממליחים
  4. במחבת אחרת מטגנים ביצי עין, עד שהקצוות מתגבשים אבל החלמון עדיין נוזלי
  5. מחלקים את האורז בין שתי צלחות. מניחים ביצת עין אחת על כל אורז ומתבלים בחצי כפית שמן שומשום וכפית סויה. מפזרים מעל שום וג'ינג'ר. מגישים מייד

נודלס להנגאובר

אחד הדברים הכיפיים ביותר בלהיות בחופשה מהחיים הוא שאפשר להתחיל לשתות בכל שעה של היום שרוצים. אני אמנם עובדת כמה שעות ביום, אבל מייד אחרי אני הולכת לנסות קצת בירות. לטעום קצת יין. ובאופן כללי, לשכך את התודעה. לא שיש מה לשכך. הכל נעים. ובכל זאת, תמיד כיף לשתות קצת. מאז שיושב הבית פה, המצב החמיר, כי אני כבר לא עובדת, וקר, ויש מלא מקומות שהוא עוד לא היה בהם. כדי לעשות משהו עם כל האלכוהול בגוף, חייבים איזו תרופת סבתא. הנודלס האלו ידועים בתור נודלס לשיכורים. המתכון והתמונה של "אייכפר"

נראה מאד מרגיע בטנים

רכיבים לארבע מנות

  • 250 גרם אטריות ביצים
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות סוכר חום בהיר
  • 2 כפיות יין אורז או שרי
  • 3 כפות שמן קנולה
  • 1 בצל קטן, חתוך לקוביות של סנטימטר
  • 80 גרם אפונה סינית, קטומת קצוות וחצויה
  • 4 כפות רוטב דגים
  • 1 כפית עד 1 כף של צ'ילי
  • 2 כפיות עמילן תירס
  • 250 גרם (בערך כוס) חזה עוף, מנוקה, חתוך דק. אפשר גם טופו, ברור
  • 2 כפות שום קצוץ דק
  • 1 גזר בינוני, פרוס דק
  • 1 כוס בזיליקום (עדיף תאילנדי)

אופן ההכנה

  1. בסיר גדול של מים רותחים מבשלים את הנודלס כשתי דקות, עד שהן אל-דנטה. שופכים את המים, שוטפים במים קרים, ומניחים בצד להתייבש
  2. בקערה קטנה מערבבים רוטב דגים, מיץ לימון, צ'ילי וסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס
  3. בקערה אחרת מערבבים עמילן תירס ויין. מוסיפים את העוף או הטופו ומערבבים היטב
  4. מוזגים את השמן לווק ומחממים על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את השום ומערבבים עד שהשמן חם והשום מלחשש. מוסיפים את הבצל ואת תערובת העוף או הטופו ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהעוף חצי מבושל והבצל שקוף, כשתי דקות. מוסיפים פנימה את הגזר ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את האפונה והבזיליקום ומערבבים עד שעלי הבזיליקום מתקמטים, כשלושים שניות
  5. מתיזים מעט מי ברז על הנודלס כדי להפריד אותן. מייבשים ומוסיפים לווק ואיתם את רוטב הדגים. מבשלים, תוך ערבוב, שלוש דקות, או עד שכל הרכיבים מעורבבים והנודלס התחממו. מגישים מייד

טופו ואפונה סינית יושבים עם פטריות, מפטפטים

יש מלים שקשה לי לזכור. למשל, לעולם לא אדע את הפירוש של דיאכרוני. מבחינתי, דיאכרוני הוא ההיפך של סינכרוני, וכדי לדעת מה זה אני צריכה לשחק עם עצמי: שחור הוא ההיפך של לבן. וכל פעם שמישהו אומר דיאכרוני, מה שעובר לי בראש זה: דיאכרוני, סינכרוני, אה, דיאכרוני. אותו דבר קורה לי גם שעועית ואפונה, רק שכאן זה קשה יותר. לכאורה, יכולתי להגיד לעצמי שבאפונה יש אפונים ובשעועית לא יכולים להיות שעועי, אז ברור שאפונה זה זאת עם הדברים הקטנים בפנים ושעועית היא לא. אבל העולם לא כזה פשוט. יש גם סוגים של אפונה שלא חזקים באפונים, אלא משמשים בעיקר כתרמילים, בדומה לשעועית. אחד הסוגים האלו הוא האפונה הסינית, שתרמיליה נקטפים לפני שהאפונים בהם משמינים, ולכן יש להם תרמילים דקים ושטוחים, שמשמשים בעיקר להקפצה. אז איך בנאדם אמור להבדיל? או, בשביל זה יש לו מטבח. ברגע שיבשל מספיק שעועית ואפונה, כבר לא יתבלבל. המתכון והתמונה של "thekitchn".

רכיבים ל-4 מנות
לרוטב

  • 0.75 כוס ציר עוף או ירקות
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 כף חומץ אורז
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפות עמילן תירס

להקפצה

  • 3-5 כפות שמן צמחי
  • 0.3 כוס עמילן תירס
  • חבילת טופו, חתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 300 גרם בייבי בל או גבינה צהובה רכה אחרת, חתוכה לקוביות
  • 220 גרם אפונה סינית, ללא קצוות
  • 300 גרם פטריות
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
  • 6-8 בצלים ירוקים, חתוכים לפיסות בגודל שלושה סנטימטרים

אופן ההכנה

  1. מערבבים ציר, סויה, חומץ וסוכר בכוס מדידה. טורפים פנימה את העמילן עד שהוא מתרכב ומניחים בצד
  2. מחממים כף שמן בווק, עד שהוא מבהיק, אבל לא מעשן
  3. בקערה רדודה מערבבים חצי מהטופו עם העמילן, ומוודאים שכל הצדדים מכוסים. כאשר השמן חם, מוסיפים את הטופו לווק ומניחים לו להתבשל בלי לערבב כדקה. מערבבים כדי להפוך צדדים ומניחים לו לעוד דקה
  4. ממשיכים עד שכל הצדדים זהובים (כ-5-7 דקות) ומעבירים את הטופו לצלחת נקייה. מוסיפים עוד כף שמן וחוזרים על התהליך עם החצי השני של הטופו. הערה: הטופו יספוג כנראה את כל השמן. אם הטופו מתחיל להישרף, מנמיכים את האש ומערבבים בתכיפות גדולה יותר
  5. מוסיפים כף שמן נוספת לווק ומטגנים בערבוב את הפטריות עד שהן מוציאות את כל הנוזלים שלהן
  6. אחרי שהנוזלים התאדו והפטריות הפכו חומות, מוסיפים את האפונה ומטגנים בערבוב עד שהיא ירוקה בהירה ועדיין קרנצ'ית, כ-1-2 דקות
  7. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים כ-30 שניות, עד שיש ריח
  8. טורפים שוב את הרוטב ומוזגים אותו לווק, עם הפטריות והאפונה. מערבבים את הירקות בתדירות גבוהה ומניחים לרוטב להגיע לרתיחה, עד שהוא מסמיך כמה שרוצים, 10-15 דקות
  9. ממש לפני ההגשה, מוסיפים פנימה את הבצל הירוק והטופו
אני בכל זאת חושבת שצריך לקנות צופסטיקס מהודרים
אני בכל זאת חושבת שצריך לקנות צ'ופסטיקס מהודרים

המבורגר טונה עם קולסלואו אסייתי

ביום חמישי הוא חזר מהשוק כולו נרגש: הבאתי טונה טרייה ממשה הדייג הגבר! ואכן, נתח נאה של טונה שכן לו במקרר, מחכה לרגע הנכון. ההתרגשות שלו נבעה משתי סיבות: ראשית, קשה להשיג טונה טרייה במחוזתינו הלא-אסייתיים. ושנית, נדיר שאנחנו מרשים לעצמנו לקנות נתח כזה, שתג המחיר שלו, בשוק, עומד על 150 שקלים לקילו! ובכל זאת, לא סתם קנה, אלא גם הכין סטייק טונה בשומשום עם מיונז וואסאבי. לזאת ייקרא גבר לעניין! בשל השמחה ששררה בבית, אני חשה שלא תהיה זו הפעם האחרונה שטונה טרייה עושה את דרכה לביתנו. ואני רוצה להיות מוכנה לפעם הבאה. המתכון והתמונה של "מכונית הטבחית".

רכיבים ל-2 המבורגרים
להמבורגרים

  • 2 סטייקים של טונה טרייה (כ-120 גרם כל אחד)
  • 0.5 כוס פירורי לחם פנקו
  • 1 כפית בצל ירוק, קצוץ דק
  • 1 כפית פלפל אדום, קצוץ דק
  • 1-2 כפיות טריאקי
  • 1 כפית כוסברה, קצוצה
  • קומץ אבקת שום ו/או אבקת ג'ינג'ר
  • לחמניות להמבורגרים
  • מיונז

לקולסלואו

  • 1 כוס רצועות ברוקולי או כרוב (שילוב של ברוקולי או כרוב, גזר וכרוב אדום)
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כפית מיץ לימון או חומץ אורז
  • 1 כפית דבש
  • 0.5 כפית סויה
  • זרעי שומשום קלויים

אופן ההכנה

  1. מערבבים טונה, פירורי לחם, טריאקי, בצל ירוק, פלפל אדום, כוסברה, שום וג'ינג'ר. יוצרים צורה של המבורגר
  2. מחממים שמן במחבת רחבה. מטגנים את הקציצות כ-2-3 דקות בכל צד
  3. מערבבים כרוב או ברוקולי עם שמן שומשום, דבש, מיץ לימון וסויה. מפזרים למעלה זרעי שומשום
  4. להרכבה, מורחים מיונז על שני צדדים של לחמניית המבורגרים. מניחים את ההמבורגרים בצד אחד, ועליו קולסלואו ואת הצד השני של הלחמניה
לא מאד אסייאתי, המראה
לא מאד אסייאתי, המראה

מרק תרד ופטריות עם קרוטוני טופו

אתמול קרה דבר שלא קרה מעולם: יושב הבית שלח אותי להביא אוכל מארומה! אני אגיד את זה שוב: יושב הבית שלח אותי להביא אוכל מארומה! וכל זה למה? כי הוא ראה איזה גברת מהעבודה שלו אוכלת מרק תרד שנראה לו טעים. הבאתי. היה משומר, חמוץ מדי ולא טרי בדיוק כפי שהייתם מצפים ממקום שיודע להכין קרואסון וסביח. אבל בחושיי החדים הצלחתי להבין: הוא רוצה מרק תרד. אז הבאתי. אני בחורה טובה. המתכון והתמונה של "בטן צמחונית".

רכיבים ל-4-6 מנות
למרק

  • 60 גרם פטריות שיטאקי מיובשות
  • 0.5 כפית שמן קנולה
  • 2 כרישות, קצוצות דק
  • 3 כפיות שום מעוך
  • 3 כפיות ג'ינג'ר מעוך
  • 8 כוסות מים, ציר ירקות או ציר פטריות
  • 3-4 כפיות סויה או תמרי (שזה סויה עשירה יותר בפולי סויה)
  • 2 כפיות חומץ אורז או מיץ לימון
  • 2 כפיות שמן שומשום
  • 1 כפית סריראצ'ה או צ'ילי
  • 1 צרור גדול של תרד, שטוף
  • מלח

לקרוטונים

  • 1 חבילת טופו
  • 1 כפית שמן קנולה
  • 1 כפית קורנפלור
  • מלח ופלפל
  • תיבולים אפשריים – אבקת שום, אבקת בצל, צ'ילי, פפריקה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות. מייבשים את הטופו וחותכים לחתיכות של סנטימטר וחצי. מערבבים את הטופו עם קורנפלור, מלח ופלפל. מטפטפים מעל שמן. מניחים בתבנית ואופים 45 דקות, עד שהקרוטונים מזהיבים. אם רוצים לתבל בדברים נוספים, מוציאים את הקרוטונים עשר דקות לפני הזמן, מוסיפים את התבלינים ומחזירים
  2. משרים את פטריות השיטאקי המיובשות בשלוש כוסות של מים רותחים לעשר דקות. מחממים שמן בסיר למרק. מוסיפים את הכרישות ומאדים על אש גבוהה עד שהכרישות מתרככות. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומבשלים כשתי דקות. מוציאים את הפטריות מהמים הרותחים ושומרים את המים. מייבשים קצת את הפטריות וחותכים את הגדולות בהן לשתיים. מוסיפים את הפטריות לסיר ומאדים על אש בינונית גבוהה לדקה בערך
  3. מוסיפים את שלוש הכוסות של מי הפטריות ושמונה כוסות ציר או מים לסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשש דקות. מוסיפים את הסויה, החומץ או מיץ הלימון, שמן השומשום, התרד והמלח ומכבים מייד את האש. התרד הטרי יתבשל במים הרותחים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם קרוטונים.

הערה: לארוחת משביעה יותר, מוסיפים למרק אטריות אורז מבושלות. אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים 3 כפיות קורנפלור עם קצת מים ומוסיפים למרק בסוף, לפני התרד. מביאים לרתיחה עם הקורנפלור ואז מכבים את האש.

סידור טוב, להשאיר את התרד שיתבשל במים
סידור טוב, להשאיר את התרד שיתבשל במים