פטה שעועית ובצל מוחמץ

ביום שישי הזמנו חברים לארוחת ערב. כמו תמיד, יומיים לפני ניסינו להכין תפריט, כדי להימנע מהסיטואציה המעצבנת של להיזכר ביום שישי בשש בערב שאנחנו חייבים שמנת, ולשלוח מישהו מיושבי הבית לשנוא מכל: טיב טעם. איכשהו יושבת הבית אמרה סלטים וחריימה. איכשהו יושב הבית הסכים. לו רק היינו יודעים עד כמה המילה סלטים טומנת בחובה שעות של קיצוצי ירקות. יום שישי כולו עבר במטבח. כיף מאד בהתחלה. כיף גם אחר כך. אחר כך יושב הבית נשבר. אחר כך הגיעת תורה של יושבת הבית. אבל כשהאורחים הגיעו השולחן היה ערוך למופת וגם טעים מאד מאד. בין היתר, הכנו את המנה הזאת, שהיו איתה כמה בעיות במהלך הדרך, אבל בסופו של דבר יצאה טעימה מאד. המתכון של "שוק האוכל המלא", השיפורים שלנו. השולחן גם.

רכיבים ל-24 קרקרים עמוסים בכל טוב

  • בצל אדום, פרוס דק
  • 0.5 כוס חומץ תפוחים
  • 3 כפות סוכר
  • מלח ופלפל
  • 5 ציפורן
  • 300 גרם שעועית העין השחורה
  • 0.5 כוס אגוזי פקאן
  • מיץ מלימון אחד
  • 0.5 כוס שמן
  • מים לפי הצורך
  • קרקרים חיטה מלאה

אופן ההכנה

  1. משרים את השעועית במים כמה שעות ועדיף לילה שלם. מבשלים אותה בסיר מלא במים עד שהיא מתרככת, זה לוקח איזה שעה
  2. מסננים את השעועית ושמים אותה במעבד מזון, יחד עם מיץ לימון, שמן זית, פקאנים ומלח ופלפל. טוחנים וטוחנים עד שנהיה ממרח במרקם קצת בעייתי. מוסיפים מים, לא הרבה, ומעבדים שוב, ומנסים להגיע בערך לממרח של חומוס
  3. שמים בסיר קטן בצל אדום, חומץ, ציפורן, סוכר ומלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה רבע שעה, עד שהבצל רך
  4. מייבשים את הבצל ומרכיבים את הקרקרים
  5. אפשר להכין את פטה השעועית ואת הבצל עד שלושה ימים קודם, ולהרכיב את הקרקרים ביום המיועד

עוגת תפוח מרנג

אתמול ביקרו יושבי הבית בפצ'ה קוצ'ה בפעם הראשונה בחייה של יושבת הבית. פצ'ה קוצ'ה הוא אירוע שבו שמונה אנשים מגיעים כדי לדבר על היצירה שלהם. לכל אחד מהם מוקדשות שש דקות וארבעים שניות, שבמהלכן מתחלפת שקופית במצגת כל עשרים שניות. הפורמט וההייפ סביבו כל כך מוצלחים ששלושת אלפים אנשים נהרו אתמול כדי לראות את האנשים האלו מציגים את יצירתם. קודם כל, סחטיין! אין מה לומר, להפוך ערב כזה לדבר שכל בנאדם שמכבד את עצמו צריך ללכת אליו, זה הישג. מלבד זאת, האירוע הזכיר ליושבת הבית שבעצם היא אוהבת ספרות ואמנות שמתבססים על מסורת. כאלו שאומרים: הנה טולסטוי, הנה הגרסה שלי, חדשה יותר, מבינה יותר, מתוחכמת יותר, בשילוב עם פלסטלינה יותר, לטולסטוי. ככה, ישן וחדש. זה הכי כיף לי. ובניו יורק טיימס עושים בדיוק את זה. בכל חודש הם לוקחים מתכון מוכר, שפורסם בטיימס בעבר, במקרה הזה מתכון לעוגת תפוחים מרנגית שמכונה Huguenot Torte ופורסמה ב-1965, ושולחים אותו לבחינה מחודשת אצל שף/קונדיטור, כדי שייתן לו פרשנות מודרנית. אני בחרתי דווקא בגרסה הישנה

, שתופחת כמו סופלה ואז שוקעת כמו החיים. המתכון והתמונה שלהם.

רכיבים לתבנית 22*22

  • 2 ביצים
  • 0.5 כפית מלח
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 2 תפוחים קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות
  • 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 4 כפות קמח
  • 2.5 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כוס קצפת, אפשר בשילוב כפית תמצית שקדים – להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160מעלות
  2. טורפים את הביצים והמלח בטורפן עד שהן אווריריות ותפוחות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר
  3. מקפלים פנימה את התפוחים והפקאנים. מוסיפים את הווניל, הקמח ואבקת האפייה. מוזגים לתבנית שטוחה משומנת היטב. אופים 45 דקות, עד שהעוגה שוקעת ויש לה קרום. מגישים חמים או קריר, עם קצפת

הרבה קרמל, הרבה פקאנים

כמו שאפשר היה לראות בשבועיים האחרונים, האהבה והקיטש בין יושבי הבית חוגגים. ככה זה כשאחת במערב, סופרת את הימים עד לביקור ואת הבירות עד המיטה, ואחד נמצא במזרח, סופר מעלות צלזיוס בחוץ ואת הימים עד הביקור במערב. אז החלטתי הבוקר ללכת עם זה עד הסוף. יותר קיטש מזה לא תוכלו למצוא פה, אני נשבעת. המתכון והתמונה של "חוק 5 השניות".

לא, באמת. כל אחד היה שמח

רכיבים

  • 1 כוס פקאנים
  • 1 כוס סוכר
  • שפריץ קטן מלימון
  • 1 כף פולי שוקולד (נו, לא חייבים להיות כאלו ארצי פרצי. אני מניחה ששוקולד מריר מאד מסוג כלשהו יעשה את אותה עבודה)
  • 2 קמצים נאים של מלח גס מאד

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. קולים את הפקאנים כעשר דקות, עד שהם כהים מעט יותר ומאד ריחניים. כדאי לערבב באמצע פעם או פעמיים. ברגע שהם מצטננים, מעבירים לצלחת, ומצפים את התבנית באלומיניום
  2. בסיר בינוני מבשלים את הסוכר והלימון על אש בינונית, תוך ערבוב בעזרת מרית מגומי. יש לערבב בעדינות, לאט מאד, בצורת הספרה שמונה, עד שהסוכר נמס. במהלך הדרך, הסוכר יתקשה ויידבק, וייראה די אומלל. צריך להמשיך לערבב והוא יפתור את הבעיות עם עצמו. אחרי עשר דקות בערך הסוכר אמור להימוס לגמרי ולהפוך לקרמל בהיר. בזהירות מטביעים פנימה את הפקאנים ואת פולי השוקולד, מערבבים ערבוב אחד ובמהירות מעבירים את התערובת לתבנית, ומורחים אותה לכדי מלבן. מפזרים מעל את המלח
  3. מצננים לחלוטין, לפחות 10 דקות, כדי שזה יהפוך לקשה לגמרי
  4. שוברים בצורת לב ומגישים לכל מי שרוצים

דרך אגב

  • בזמן שעושים קרמל, לא זזים מהכיריים, או שהקרמל יישרף. לא עונים לטלפון. לא בודקים מייל. כלום

נגיסי ברוקולי אגוזיים

כל האינטרנט של האוכל מלא במסיבות. חג המולג, ראש השנה, החורף הגדול. כל היום היא מכינה אוכל אצבעות כזה, ההוא מכין עוגיות גינג'ר כאלו. ואנחנו – מה? לא מגיעה לנו מסיבה? לא מגיעה לנו חופשת כריסמס? לא מצטבטים אם צובטים אותנו? אז החלטתי שהיום יהיה פה מתכון לאוכל אצבעות, על אף שאיש לא יחזיק אותו בעוד צועד בהיכלי הבית שלנו, בתורו אחר כוסיות מצחקקות עם כוסות ארוכות רגל בידן. המתכון והתמונה של "קוקטיילים וביסים קטנים".

רכיבים ל-16 נגיסים

  • 1 כף שמן זית
  • 0.25 בצל, קצוץ
  • 3 כפות שיני שום, קצוצות
  • 300 גרם ברוקולי, קצוץ
  • 0.75 כוס פירורי לחם
  • 0.25 כוס פקאנים, קצוצים
  • 0.25 כוס פקורינו, מגוררת
  • 0.25 כוס פרמז'ן, מגוררת
  • 0.5 כפית אורגנו, מיובש
  • 0.5 כפית פטרוזיליה
  • 0.25 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל
  • 2 ביצים, טרופות

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מאדים בצל ושום בשמן זיץ
  2. מבשלים את הברוקולי שתיים שלוש דקות במים רותחים, עד שהוא רך. מייבשים ומצננים אותו
  3. מערבבים עם יתר החומרים
  4. יוצרים כדורים בקוטר ארבעה סנטימטרים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה
  5. אופים 25-30 דקות, עד שמשחים
נראה טעים גם לארוחת ערב רגילה
נראה טעים גם לארוחת ערב רגילה