עיגולי נוטלה בלי שמרים

לפעמים בחורה גולשת בין כל בלוגי האוכל האלו ולא יכולה שלא לתהות איך לאנשים יש סבלנות לכל המאפי שמרים האלו. תעשי ככה, תחכי חצי שעה. תעשי עוד דבר, תחכי להכפלת הנפח. תקרקשי עוד קצת ולכי לנוח לעוד שעתיים. יאללה. אני אוהבת את המטבח שלנו, אבל הלו. ולכן לא יכולתי שלא להזדהות עם ניקול מ"ביסים אפויים" שאומרת: "הבעיה היחידה עם מאפי בוקר היא שלוקח זמן עד שמכינים אותם, וארוחת הבוקר הופכת להיות בראנצ' או אפילו צהריים, אם לא מכינים אותם מראש. ולכן, פנקייקים ומאפינס הופכים להיות המשענת של הבישול הביתי, ולא קרואסונים ודנישים. וזו אחת הסיבות שאני אוהבת שיש לי מתכון קל, נטול שמרים, למאפה שהוא בר-שינוי וטעים". המתכון והתמונה של "ביסים אפויים".

רכיבים ל-12 מאפים

  • 3 כוסות קמח
  • 2 כפות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1.25 כוסות חלב קר
  • 0.5 כוס נוטלה
  • 0.5 כוס שוקולד צ'יפס
  • 0.5 כוס אגוזי לוז (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה
  2. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מפוררים פנימה חמאה בעזרת האצבעות, עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם גסים. אפשר גם לעשות את זה בעזרת מעבד מזון
  3. עושים חור במרכז תערובת הקמח ומוזגים פנימה חלב. מערבבים בעזרת סכין או מזלג עד שנוצר בצק רך
  4. מפזרים קמח מעל התערובת ומעבירים למשטח מקומח. לשים קלות עד שהבצק חלק ומרדדים לריבוע של 30*35 סנטימטרים. אם הבצק הופך רך או דביק מדי, מכניסים אותו למקרר לרבע שעה
  5. מורחים נוטלה על הבצק, ומותירים שוליים של שני סנטימטרים לאורך הבצק. מפזרים שוקולד צ'יפס ואגוזי לוז באופן שווה
  6. מקפלים את הבצק כמו רולדה, מהצד הארוך. חותכים את הרולדה לעיגולים בעזרת סכין חד. מנגבים את הסכין במגבת נייר לחה בין עיגול לעיגול כדי שהסכין תישאר נקייה. מניחים את העיגולים על התבנית, עם רווח של כשניים שלושה סנטימטרים ביניהם
  7. אופים 20 דקות או עד שהעיגולים מזהיבים. מצננים חמש דקות לפני שמוציאים מהתבנית. מגישים חם
אפשר גם תערובת חמאה-סוכר-קינמון
אפשר גם תערובת חמאה-סוכר-קינמון

נגיד עוגיות אצבע

כותבת הילי הראשונה (המכונה היליר): "כי למי אכפת שאתם לא ממציאים את המתכונים – ומי כבר ממציא מתכונים?" ומעלה שאלה שאני מתחבטת בה ארוכות ועמוקות. ואני אתן דוגמה. נגיד, קרין גורן. ראיתי אצלה מתכון לעוגיות אצבע. מה הן עוגיות אצבע? עוגיות שבהן מטביעים את האגודל, על מנת ליצור מקום לדבר טעים: ריבה או שקד או דבר (זה לא השם הכי מגניב שנתקלתם בו לאחרונה?). עכשיו, בשיטוטיי ברשת הגעתי לעוד כמה וכמה מתכונים של thumbprint cookies, שאפשר להבין שמדובר באותו דבר. האנשים האלו לא הפנו לקרין גורן. הם הפנו לגורמה.קום ולכל מיני מגזיני בישול אחרים. עכשיו, אי אפשר לחשוד בקרין גורן שגנבה מתכון. אי אפשר גם לחשוד בגורמה.קום שגנבו מתכון. אז כנראה שיש אי שם חוקי אתיקה של מתכונים שאומרים: אם שינית כך וכך רכיבים מהמתכון, הרי שיצרת מתכון חדש. אם שינית כך וכך שיטות עבודה בתוך המתכון, הרי שיצרת מתכון חדש. אבל השוויתי בין המתכונים, ואין בהם שינויים גדולים. ובכלל, כמה שינויים גדולים יכולים להיות שרוצים להגיע לאותו תוצר, פחות או יותר? אולי למישהו יש תשובה בעניין הזה? בכל אופן, הנה מתכון של עוגיות אצבע, של "מלח ים עם אוכל".

רכיבים

  • 1.75 כוסות אגוזי לוז טחונים (אפשר גם שקדים)
  • 1.75 כוסות קמח
  • 230 גרם חמאה, בטמפטורת החדר
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 0.5 כפית תמצית שקדים
  • אבקת סוכר, לקישוט
  • 1 כוס ריבה שאוהבים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות של תנור בנייר אפייה
  2. מערבבים את האגוזים הטחונים ואת הקמח
  3. במיקסר עם וו גיטרה או במיקסר ידני עם קערה גדולה, טורפים את החמאה עם הסוכר, במהירות בינונית, עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-3-4 דקות. מוסיפים את התמציות ומערבבים. מורידים את המהירות ומוסיפים לאט את תערובת האגוזים-קמח, ומערבבים רק עד שהיא נטמעת אל הבצק
  4. לוקחים כפית בצק כל פעם, מגלגלים אותה בין הידיים לכדור קטן, ומניחים אותו על התבנית. דואגים לרווח של 3 סנטימטרים בין כדור לכדור. מטביעים את האצבע בכל כדור עד ליצירת שקע ראוי בכל כדור, אבל נזהרים לא להגיע עד הסוף
  5. מניחים תבנית אחד בשליש העליון ותבנית אחת בשליש התחתון, ואופים 15-18 דקות, עם החלפה של התבניות באמצע (התבנית העליונה יורדת למטה ולהיפך). העוגיות יקבלו רק קצת צבע, כך שהן ייראו לא מספיק אפויות וזה בסדר: אסור שהן יהיו אפויות מדי. מוציאים מהתנור, ומניחים להתקרר לפני שמוציאים אותן בעזרת מרית ומפזרים עליהן אבקת סוכר
  6. חוזרים על כל העניין עם הבצק הנותר
  7. מביאים את הריבה לרתיחה בסיר קטן על אש נמוכה, או במיקרוגל. ממלאים את השקעים בעוגיות ומצננים לטמפרטורת החדר לפני שאוכלים
זה אולי התרפיה הכי טובה שנתקלתי בה זה זמן רב
זה אולי התרפיה הכי טובה שנתקלתי בה זה זמן רב

עגבניות אפויות עם פירורי לחם ואגוזים

אחד הסלטים האהובים עליי הוא סלט פטוש. אני אוהבת אותו לא רק בגלל שהוא בעצם סנדוויץ', אז ברור שהוא משביע, אלא גם בגלל שיש בו כל כך הרבה שילובים לעשות, שכל ביס, טוב, כמעט כל ביס, יכול להיות שונה ממשנהו. וזה נורא חשוב, שהאוכל שלך לא יהיה משעמם, שיהיו בו הפתעות, כי שעמום, אתם יודעים, את זה יש לי כבר במקומות אחרים, משמחים פחות. אבל אי אפשר כל היום לאכול סלט, אז מצאתי מתכון שגם הוא נראה מבטיח צרור צירופים. המתכון והתמונה של "מטבח איסט ווילג'י"

רכיבים ל-6-8 מנות שאינן מנות עיקריות

  • 2 כוסות פירורי לחם גסים מלחם טרי (עדיף לחם כפרי מחיטה מלאה)
  • 4-6 עגבניות גדולות (כקילו וחצי סך הכל)
  • 1.5 כפות טימין, קצוץ
  • 1 לימון, גרידת
  • 30 גרם חמאה
  • 1 כוס אגוזי לוז קלויים (קולים את האגוזים בתנור שחומם ל-350 מעלות במשך 7 דקות בתבנית עם נייר אפייה, ולאחר שהצטננו משפשפים אותם עם מגבת, כדי להיפטר מקליפות מיותרות)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות, ומשמנים בחמאה תבנית חרס או זכוכית לא עמוקה
  2. מפזרים את פירורי הלחם בתבנית שטוחה, עד שהם יבשים וזהובים חיוורים, כ-15 דקות. מצננים. מגבירים את חום התנור ל-450 מעלות
  3. חותכים את העגבניות לפרוסות עבות, ומסדרים, בחפיפה, בתבנית האפפיה. מפזרים חצי כפית מלח, רבע כפית מלח, כף טימין וגרידת לימון
  4. ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית, ומבשלים את אגוזי הלוז ופירורי הלחם, בערבוב מתמיד, עד שהם מזהיבים, כ-4-5 דקות. מתבלים במלח ובפלפל. מפזרים את התערובת על העגבניות
  5. אופים עד שהעגבניות מבעבעות והפירורים משחימים, כ-15-25 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר ומפזרים את חצי כף הטימין הנותרת
מתכון עתיר כלים
מתכון עתיר כלים