עוגת אגוזים ודבש שוקולדית פיקנטית

אני מתחילה לחשוב שזה החודש, שאולי דצמבר הוא פשוט החודש שבו כל כך הרבה דברים קורים, שאין לדעת איך להקדיש לכל אחד מהם את ההתרגשות המיועדת לו. בשנה שעברה הוצאתי את ספרי הראשון והתחתנתי באותו שבוע! כל אחד מהם יכול לפרנס בחורה ממוצעת שכמוני בחודשים של התרגשות, והנה שניהם נדחסו לשבוע אחד שבו הייתי כל כך אגומנייאקאית שאני בטוחה שירדו לי כמה נקודות בקארמה והתקרבתי קרבה מסוכנת לכך שאהיה אבוקדו בגלגול הבא. והנה חודש דצמבר מכה שנית ומביא איתו עוד הרבה בשורות משמחות, שאף אחת מהן לא סגורה וחתומה ועל כן בשם הטפו טפו טפו לדורותיו, בינתיים רק ארמוז לכך שאם הכל יסתדר בקרוב נשהה זמן רב ביפו.
לכבוד ההתרגשות ששוררת בבית הכנתי עוגה שהיא יותר ממתק מעוגה. דביקה דביקה ודחוסה, עם הרבה אגוזים, והדרים ובסוף, עקיצה קטנה וחרפנית. כזאת שאפשר בכל פעם לעבוד ליד השולחן ולקרוע ממנה פיסה קטנה. המתכון של דיוויד לייבוביץ אהובי, שקיבל השראה מטוסקנה, איטליה. התמונה של אהובי יושב הבית.

כל פעם קצת ממתק, הכרס חונקת עד דק :)

רכיבים

  • 5 כפות (40 גרם) אבקת קקאו
  • 2 כוסות (325) גרם אגוזים: כל שילוב של אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז, קצוצים גס
  • 0.75 כוס (110 גרם) קמח
  • 1 כוס (200 גרם) הדרים מסוכרים, קצוצים
  • 1 כף קינמון
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
  • 1.5 כפיות פלפל שחור
  • קמצוץ אגוז מוסקט טחון
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 85 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 0.75 כוס (210 גרם) דבש

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית 22-23 סנטימטר בנייר אפייה. מרססים בשמן ומאבקים באבקת קקאו
  2. בקערה גדולה מערבבים קקאו, אגוזים, קמח, הדרים, קינמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, אגוז מוסקט ושבבי צ'ילי
  3. ממיסים את השוקולד בקערה קטנה על מים רותחים (או במיקרו עם כף חלב). מסירים מהאש ומערבבים אל תערובת האגוזים
  4. בסיר עם תרמומטר מחממים את הסוכר והדבש עד שהטמפרטורה מגיעה ל-115 מעלות (או פשוט מחממים עד שהסוכר נמס והדבש מתחיל להיות נוזלי)
  5. מוזגים את הדבש החם על תערובת האגוזים ומערבבים היטב. מגרדים את התערובת אל התבנית ומחליקים את החלק העליון
  6. אופים 35-40 דקות. המרכז יהיה עדיין רק, כמו חביצה שזה עתה נאפתה, ואם נוגעים בזה, האצבע נשארת נקייה. מניחים לעוגה להצטנן על רשת 15 דקות, ואז מעבירים סכין בקצוות כדי לשחרר אותה מתבנית (היזהרו מהקצוות, הן נוטות להידבר ולהיקרע). מצננים לחלוטין, מוציאים מתחתית התבנית ומקלפים את נייר האפייה

רוגעלך אגוזים וריבת משמשים

פעם בכמה זמן (טוב, זה קרה רק פעמיים עד עכשיו) אחד מיושבי הבית ממש מתרגש מילדה שהוא מוצא באינטרנט. פעם היה זה יושב הבית שמצא ילדה בת 15 שמצלמת נפלא כמו פמיניסטית עתירת ניסיון חיים, והיה עוקב אחריה בלהיטות בפליקר, כן אז בימי הפליקר. והפעם זו יושבת הבית, שכבר מזמן מזמן מצאה ילדה בת 17 שאופה וכותבת נפלא, ולאחרונה חזרה אל הבלוג ההוא וגילתה שהילדה כבר בת 19, אבל עדיין כותבת נפלא. וכל זה גורם ליושבת הבית לחשוב: אם הבחורות האלו כל כך נהדרות בגילאי העשרה שלהן (העשרה, למען השם!), איזה מין חיים צפויים להן? בינתיים, אפשר לנסות לקבל השראה, בעזרת עוגיות שכוללות מתכון של בת 19 וריבה של בת 80. המתכון והתמונה של "17 ואופה".

ריח של נוסטלגיה

רכיבים

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.25 כוס ועוד 9 כפות סוכר לבן
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • גרידת פרי הדר
  • 2 כוסות קמח
  • 0.25 כוס דחוסה סוכר חום בהיר
  • 1.5 כפית קינמון
  • 0.75 כוס חמוציות
  • 1 כוס אגוזים
  • 0.5 כוס ריבת משמשים, מעובדת למחית במעבד מזון
  • 1 ביצה פלוס 1 כף חלב

אופן ההכנה

  1. מקציפים גבינת שמנת וחמאה במיקסר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה רבע כוס סוכר, מלח, תמצית וניל וגרידת פרי הדר. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומגלגלים לכדור. חותכים את הערימה לארבע חתיכות, עוטפים כל רבע בניילון נצמד, ומקררים שעה
  2. מערבבים שש כפות סוכר, סוכר חום, חצי כפית קינמון, חמוציות ואגוזים
  3. על משטח מקומח היטב מרדדים כל רבע של הבצק המקורר לעיגול בקוטר 22 סנטימטר. מורחים את הבצק בשתי כפות ריבת משמשים ומפזרים מעל 0.5 כוס מתערובת החמוציות. מועכים קלות את המילוי אל הבצק, וחותכים את העיגול לרבעים בעזרת חותכן פיצה. את הרבעים חותכים לשלוש, כך שיש בסוף 12 משולשים שווים בגודלם. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב שלו לצורת קרואסון. מניחים את העוגיות, עם הקצוות כלפי מטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקררים עוד 30 דקות
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הציפוי: מערבבים שלוש כפות סוכר לבן וכפית קינמון. מברישים כל עוגיה בתערובת ביצה וחלב ומפזרים מעל את הציפוי. אופים 15-20 דקות, או עד שהעוגיות משחימות קלות

כיכר תמרים ואגוזים

לפני כמה חודשים קנו לי חברות גאונות שלי (תודה מיכל וטל ודנה) ספר מתכונים משנות ה-60 שנקרא "ספר הבישול הפולקלורי". הספר מסודר לפי חגי ישראל, ובכל חג מובאים בו המאכלים האופיינים לכל עדה. מה שהכה בי לא היה הגעזנות המזעזעת (כך כותבת בר-דוד על רוטב עגבניות מזרחי: "אוכלי אש מצויים לא רק בקרקסים. ראיתי את אנשי המערב בישראל, אוכלים פלפל חריף ורוטב עגבניות בוער של קיבה לא רגילה לפלפל ולא משורינת. הזעה נטפה מפניהם ואי אפשר היה לדעת אם אלה הן דמעות או דרך אשר מצא הטבע לכבוי האש הפנימית), ולא השובניזם הבולט (כל הספר כתוב בלשון נקבה, ובסופו מודעת פרסומת גאונית שלשונה: לא רק האשה עושה צרות…! את הצרות עם המנוע תפתור בעזרת דלקול 20-50 שמן המנוע רב הצמיגות של "דלק"). מה שהכה בי יותר מכל היה עד כמה החיים היו אז אחרים: רוב המתכונים מבוססים בעיקר על מצרכי יסוד, תהליך ההכנה הוא תמיד הקצר ביותר האפשרי, ואין שום מילה על תזונה נכונה. אני מניחה שזה לא צריך להדהים אותי, אבל הספר הזה מבוסס על המחשבה שעקרת הבית צריכה להנעים לבני ביתה את החיים בעזרת מאכלים רווי בשר ושומן, ועליה לעשות זאת מבלי לטרוח יותר מדי, כי גם ככה אוכל הוא רק אוכל.

חיפשתי וחיפשתי עד שמצאתי מתכון שנראה סביר גם לצורת האכילה בבית הזה. החלפתי רק את המרגינה בחמאה, כי יש גבול. יצא טעים באופן מפתיע, עם ארומה כבדה של סבתות. התמונה של יושב הבית.

רכיבים

  • 3 כוסות קמח מנופה
  • 4 כפיות אבקת אפיה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כוס תמרים קצוצים
  • 0.25 כוס אגוזים קצוצים
  • 1 ביצה בחושה
  • 1.5 כוסות חלב
  • 2 כפות מרגרינה נמסה (כאמור, חמאה)

אופן ההכנה

  1. ערבבי את הקמח עם אבקת האפיה, סוכר ומלח. הוסיפי תמרים ואגוזים וערבבי היטב. בחשי יחד את הביצה עם החלב והמרגרינה הנמסה והוסיפי לתערובת של הקמח. לושי היטב והניחי בתוך תבנית משומנת ללחם. השהי את הבצ' למשך מחצית השעה ואחר אפי בתנור בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי בערך
  2. צנני על גבי אצטבה. הגישי קר בפרוסות מרוחות בחמאה

עוגיות שוקולד צ'יפס

משהו קרה עם המטבח שלנו. המטבח שלנו הוא אחת הפינות המהממות ביותר בבית. שעות של הנאה ומשחקים באוכל אנחנו מעבירים שם. אבל לאחרונה, כל פעם שאני מגיחה אליו, אני לא מצליחה. ניסיתי גלילות ריבה מבצק כזה, הלכו לפח. נסיתי גלילות ריבה מבצק ההוא, הבצק היה רך מדי, והלך לפח עוד לפני שהגיע לשלב האפייה. ניסיתי שוב מבצק שלישי, ויצא דומה יותר ללחמניה עם ריבה. קצת כבר התייאשתי, כי שלושה כשלונות ברצף זה לא מעט. הכרזתי על ברוגז עם המטבח ונתתי לנדב לבשל כל השבוע. אבל דיברתי עם דבראל, והיא אמרה שיש גלים כאלו, של זרות מטבחית, וצריך להניח להם לעבור בשקט או לנסות שוב כדי לשבור את הזרות. אז ניסיתי שוב, והפעם עם מתכון שנראה מוצלח במיוחד לעוגיות שוקולד צ'יפס. עכשיו זה כבר היה ממש מוגזם: תבנית אחת יצאה בסדר. לא מבריקה, אבל בסדר. והתבנית השנייה, שהייתה בתנור בדיוק אותו זמן, נשרפה! אולי בכלל אני צריכה לעזוב את עניין האפייה, אבל עד אז, מצאתי מתכון לגמרי אחר לעוגיות שוקולד צ'יפס. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים" על פי דיוויד לייבוביץ'.

רכיבים ל-48 עוגיות

  • 2.5 כוסות קמח
  • 0.75 כפית סודה לשתייה
  • שמינית כפית מלח
  • 225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס סוכר דמררה
  • 0.75 כוס סוכר לבן
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
  • 2 כוסות אגוזים או פקאנים או שקדים או אגוזי מקדמיה, קצוצים גס
  • 400 גרם שוקולד מריר קצוץ גס לחתיכות בגודל של כסנטימטר וחצי או 3 כוסות שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה

  1. בקערה קטנה, טורפים קמח, סודה לשתייה ומלח
  2. במיקסר עם וו גיטרה טורפים חמאה, סוכר חום, סוכר לבן ווניל במהירות בינונית עד שהתערובת חלקה. טורפים פנימה ביצה אחרי ביצה עד שהן מעורבבות, ואז מוסיפים פנימה את תערובת הקמח, את האגוזים ואת השוקולד צ'יפס
  3. על משטח מקומח קלות מחלקים את הבצק לרבעים. מעצבים כל רבע לנקניק באורך 23 סנטימטרים. עוטפים את הנקניקים בניילון נצמד ומקררים אותם ל-24 שעות
  4. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה
  5. מחלקים את הנקניקקים לעיגולים בעובי שני סטימטרים. מניחים את העיגולים במרחק 8 סנטימטרים זה מזה
  6. אופים עד שהעוגיות משחימות ממש מעט במרכז, כעשר דקות.

אחסון

  • את הבצק אפשר לשמור במקרר עד שבוע ובמקפיא עד חודש. את העוגיות האפויות אפשר לשמור במיכל אטום לאוויר עד ארבעה ימים

.

נקניקי שוקולד צ'יפס

בריכת שוקולד

פתאום קלטתי שכל יום שבת אני עומדת במטבח שלנו, ומגלגלת משהו בטעם צהוב חיוור לכדורים: חטיפי זיתים, עוגיות חמאה, עוגיות מלוחות, עוגיות שיבולת שועל. תמיד צהוב חיוור. ותמיד כדורים. אני נורא אוהבת צהוב חיוור. אבל אני מניחה שיש עוד אנשים בבית. אז הפעם הבאתי מתכון למשהו שהוא בדיוק ההיפך מצהוב חיוור: חום מתוק. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול"

הערות לפני הבישול
האגוזים הם המרכיב היחידי בעל ההשפעה הגדולה ביותר על אופי העוגיות. שימוש באגוזים קלויים עמוקות הופך את העוגיה להרבה יותר אגוזית. אגוזים שקלויים קלות יכולים להרגיש קצת כמו שוקולד צ'יפס, והופכים את העוגיה למתונה הרבה יותר. שתי הווריאציות טובות!
כמו כן, זמן הבישול – לא כדאי לאפות יותר מדי או פחות מדי; אפיית יתר תהפוך את העוגיות שלכם לקריספיות מדי. תת אפייה תהופך אותן לפירוריות ונוזליות מדי. כמו כן, תת אפייה תקשה על הוצאת העוגיות מהתבנית. לומדים את הזמן המדוייק אחרי תבנית אחת או שתיים

רכיבים ל-18 עוגיות גדולות

  • 310 גרם (3 כוסות) חצאי אגוזי מלך, קלויים ומצוננים
  • 453 גרם (4 כוסות) אבקת סוכר
  • 60 גרם (חצי כוס ושלוש כפות) אבקת קקאו
  • חצי כפית קטנה של מלח
  • 4 חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
  • 1 כף תמצית וניל אמיתית באיכות טובה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות וממקמים את הרשתות בשליש העליון והתחתון. מרפדים שלוש תבניות בנייר אפייה
  2. מוודאים כי האגוזים הצטננו ואז קוצצים אותם בגסות ומניחים בצד. מערבבים את אבקת הסוכר, אבקת הקקאו והמלח. מוסיפים פנימה את האגוזים, ואז את החלבונים ואת תמצית הווניל. מערבבים עד שהתערובת אחידה
  3. יוצרים גבעות של שתי כפות תערובת בתבניות, ומשאירים ה-ר-ב-ה מקום בין העוגיות. העוגיות האלו ממש מתרחבות. לא כדאי לנסות להגיע ליותר משש עוגיות לתבנית וכדאי להימנע מלהניח גבעת תערובת קרוב מדי לקצה התבנית
  4. אופים עד שהעוגיות מתנפחות. החלק העליון אמור להיות מבריק, ואז להיסדק מעט, כ-12-15 דקות. צריך להאמין, כי הן נראות קצת עצובות בהתחלה ואז הן ממש פורחות. ייתכן שכדאי להחליף בין התבניות למעלה-למטה-אחורה-קדימה
  5. מוציאים את נייר האפייה ומניחים אותו על הרשת, עד שהעוגיות מצטננות לחלוטין. הן יחזיקו במיכל אטום לאוויר ליומיים
טוב, היא משתמשת בתבניות ממש קטנות
טוב, היא משתמשת בתבניות ממש קטנות

ברוקולי קריספ

יושב הבית היה חולה. הוא ישן בערך כל יום כיפור. בכך חסם את הגישה למחשב, שנמצא באותו חדר. והותיר אותי ליד המקרר, עם ספר טוב וכמה סרטים חביבים. אבל היה לי משעמם. מודה. אפילו שזה לא יפה להודות בזה. והמקרר היה קרוב. והאינטרנט רחוק. והחוץ היה רחוק רחוק. אז אכלתי כמו סוסה אוסטרלית בהריון, כמו צבת ים ענקית רגע לפני הדייג, כמו מכונית רגע לפני הזינוק למדבר גובי. אכלתי מלא. ואחר כך, כשהוא קם, אכלתי גם איתו. מה שאומר, שהיום אני לא רוצה לראות כלום חוץ מסלט, כי באמת, כואבות לי כבר הטוחנות. אז מצאתי סלט קצת אחר, כי צריך לגוון קצת מהצהריים. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול".

רכיבים ל-4 מנות

  • 4-5 כוסות פרחי ברוקולי (אפשר גם גבעולים קצוצים)
  • 1 שן שום, קלופה וקצוצה
  • 0.5 כפית מלח ים דק
  • 0.25 כוס חמאת שקדים (אני מניחה שגם חמאה רגילה תהיה בסדר)
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כפית דבש
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מים חמים
  • 2 תפוחי עץ קטנים, חתוכים לגודל ביס
  • 0.5 בצל אדום, חתוך דק
  • 0.5 כוס אגוזים או שקדים קלויים
  • 0.3 כוס שאלוטס פריכים (ראו הערה)
  • עירית (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, וממליחים כמו לפסטה. מבשלים את הברוקולי 10-15 שניות, עד שהקשה ביותר מתרכך. מעבירים מייד למים קרים ומייבשים (אפשר במייבש חסה ואפשר גם בכמה דפיקות הגונות על דופן השיש)
  2. מכינים את הרוטב על ידי מעיכת שן השום עם מלח ויצירת ממרח. בקערה קטנה מערבבים את ממרח השום-מלח עם חמאה, מיץ לימון, דבש ושמן זית. מוסיפים מים חמים וטורפים עד שמגיעים לתערובת קלה עם מרקם קרמי. מתקנים תיבול ומניחים בצד
  3. בקערה גדולה מערבבים בזהירות את הברוקולי, התפוחים, הבצל האדום, השאלוטס והרוטב
  • הערה: מערבבים ביחד שאלוטס, מעט שמן זית וקומץ נאה של מלח במחבת גדולה על חום בינוני. מערבבים כמה דקות, עד שהשאלוטס הופכים חומים כהים, כ-15 דקות. מניחים להם להפוך חומים כהים, אבל לא שרופים, ובמקרה הצורך מנמיכים את האש. מעבירים מהמחבת על מגבת נייר כדי לקרר בשכבה אחת, שם הם יהפכו מעט קריספיים
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר

מאפינס גזר בציפוי מתוק של גבינת עיזים

רק השבוע אכלתי ב"תולעת ספרים" עוגת גזר ממש טעימה עם זיגוג לימוני טעים עוד יותר, שממש עשה לי חשק להכין גם. אבל אז נזכרתי בפעם האחרונה שהכנתי עוגת גזר, בטוסטר אובן ללא שנתות, שגרם לכך שהעוגה נשרפה למעלה והייתה לא אפויה בפנים, והלכה ישר לפח, אחרי שבמשך חצי שעה גירדתי גזר. אבל כאשר קורא הרסס שלי מביא לי מאפינס גזר כאלו טעימים למראה, עם התחכמות כל כך חיננית עם גבינת עיזים, אני לא יכולה שלא לשים אותם פה, כדי שיום אחד גם אני אנסה אותם. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים"

רכיבים ל-9-10 מאפינס
למאפינס

  • 2 כוסות קמח
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1.5 כפית קינמון טחון
  • 0.75 כוס חלב
  • 0.25 כוס שמן צמחי
  • 2 ביצים
  • 1 גזר, מגורר
  • 0.3 כוס צימוקים (אם אתם אוהבים את הדברים האלו)
  • 0.25 כוס אגוזים קצוצים

לציפוי

  • 120 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
  • 85 גרם גבינת עיזים, בטמפרטורת החדר
  • 0.75 כוס + 2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית שקעים במנג'טים
  2. מערבבים את כל חומרי המאפינס בקערה גדולה. משתמשים בכף גלידה כדי להניח 10 כדורים בתבנית השקעים, כך שהשקעים מלאים כמעט עד סופם
  3. אופים 19-22 דקות, עד שהמאפינס תפוחים וזהובים
  4. מכינים את הציפוי: משתמשים בבלנדר ידני ומערבבים את כל חומרי הציפוי ביחד
  5. מרכיבים: מניחים למאפינס להצטנן חמש דקות אחרי שיצאו מהתנור, ואז מעבירים אותם לרשת ומצננים לחלוטין. לאחר מכן מפזרים ציפוי גבינת עיזים ומעטרים בכמה אגוזים קצוצים, צימוקים (אם אתם אוהבים את הדברים האלו) ובמקלחת של קינמון
אם קיבלתי תבנית של דובים קטנים, אתם חושבים שהם ישמחו להיות בית למאפינס גזר?
אם קיבלתי תבנית של דובים קטנים, אתם חושבים שהם ישמחו להיות בית למאפינס גזר?

מאפינס מיץ תפוחים

עוד מעט ראש השנה, ויושבי הבית מתפזרים איש איש לבתיו. מה שאומר שאני נשארת בבית, אורזת, כותבת, קוראת עיתונים, קוראת ספרים, שותה קפה, אולי קצת קולה, מעשנת סיגריות ובאופן כללי נהנית מהחיים, תוך שאני מקריבה שעתיים מחיי בשביל לנסוע למשפחה. והוא נוסע לכפר ליומיים, ואוכל ואוכל ואוכל ואוכל אוכל טעים. ואני בטח ארצה איזה קינוח קטן לז'אנר הארוחות הלא-אהוב עליי, שכולל יותר מדי אוכל על השולחן יותר מדי רחוק מהעיר, אז מצאתי לי משהו שנראה גם חידוש, גם טעים, וגם כולל קינמון, שזה שילוב מנצח: מאפינס מיץ תפוחים. מתכון ותמונה של "מלים שאוכלים לפיהן".

רכיבים ל-18 מאפינס גדולים

  • 0.75 כוס סוכר חום
  • 113 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 0.5 כפית וניל
  • 2 כוסות קמח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית ציפורן טחון
  • (אפשר גם 0.25 הל טחון)
  • 1 כוס מיץ תפוחים טבעי או ביתי
  • 1 כוס אגוזים טחונים
  • 1 כוס צימוקים (אין סיכוי שאני שמה את הדברים האלו)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את הסוכר עם החמאה במיקסר במהירות גבוהה. נותנים למכונה 3-4 דקות כדי להטמיע את הסוכר בחמאה, אם החמאה בטמפרטורת החדר, ו-5-8 דקות, אם החמאה קרה יותר. משמנים את תבנית המאפינס
  2. מוסיפים את הביצים והוניל לתערובת החמאה, ומערבבים 30 שניות. מוסיפים את הקמח. מוסיפים את הסודה לשתייה והתבלינים, ומקפלים בעדינות פנימה את מיץ התפוחים, את האגוזים, ואת הצימוקים (אם אתם משתמשים בדברים האלו)
  3. ממלאים את שקעי התבנית לשלושת רבעי גובה, ומניחים בתנור. אופים 25-30 דקות, עד שהמאפינם מזהיבים והופכים יציבים למגע. מגישים חמים. אפשר לאכול גם יום אחרי, אם שומרים בכלי חסין אוויר. אבל באמת, מי רוצה לאכול מאפינס מיום קודם?
מה בעצם צריך כדי להפוך את זה לפרווה?
מה בעצם צריך כדי להפוך את זה לפרווה?

סהרוני וניל, היישר מוינה

עוגיות התמרים ויוגורט שהכנתי ביום שבת כמעט נגמרות. הן יצאו טעימות, על אף שהבצק לא היה מתוק מספיק. זה היה כיף להכין אותן, כי ממש מרגישים את הבצק בידיים, וכל עוגיה היא תהליך קטן, שיש להתחיל ולסיים ולחזור עליו שוב ושוב. אני אוהבת כאלו עוגיות. בניגוד לעוגיות שחותכים פרוסות מנקניק בצק או לעוגיות שפשוט משחפלצים איזו כפית מלאה בדבר על תבנית עם נייר אפייה. מה הכיף בלעשות עוגיות אם בסוף לא משחקים קצת עם בצק. מצ'יזמו, שזה בלוג האוכל שיושב הבית הכי אוהב, הפנה לרשימה מדהימה של גורמה.קום, שכוללת את העוגיות האהובות שהתפרסמו במגזין מאז שנות ה-40. מתוכם בחרתי את עוגיות הווניל הוינאיות, כי לפעמים צריך להתגאות גם במסורת שאינה שלך. המתכון והתמונה של גורמה.קום.

רכיבים לכ-100 עוגיות

  • 3.5 כוסות קמח
  • 0.25 אבקת סוכר
  • 0.5 כפית מלח
  • 340 גרם חמאה, קרה, חתוכה ל-24 קוביות
  • 1 כוס אגוזים, טחונים
  • 2 כוסות אבקת סוכר וניל

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון או בקערה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר הרגילה והמלח. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שנוצר בצק. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. יוצרים כדור מהבצק, משטחים אותו מעט, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים לפחות שעתיים, או כל הלילה
  2. לוקחים חתיכה בגודל אגוז מהבצק, ויוצרים ממנה חבל בעובי 8 מילימטרים ובאורך 6 סנטימטרים בערך. מכופפים את הקצוות כדי ליצור סהר, ומניחים את הסהרונים בערך במרחק של 2.5 סנטימטרים זה מזה, על תבנית מכוסה בנייר אפייה
  3. אופים במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 10-15 דקות, או עד שהקצוות הופכות זהובות חיוורות
  4. מניחים אבקת סוכר וניל בצלחת. כאשר מוציאים את הסהרונים, בעודם חמים, מעבירים אותם בזהירות לצלחת ומכסים אותם באבקת סוכר וניל. מניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין לפני שמעבירים אותן לכלי סגור
אגב שנות ה-80

שנות ה-80: שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום!

יושבי הבית יצאו אתמול את הבית והלכו להופעה של MGMT, שהייתה מהנה במיוחד. יושבת הבית רוצה לציין שמעולם לא נראה קהל הומוגני כל כך בהופעה. כולם נראו כאילו הם הגיעו קודם למחסנים גדולים של אמריקן אפרל או של רטרו, או של חנויות אייטיז אחרות בעיר הזאת, התלבשו בג'ינסים גבוהים, בחולצות לא סימטריות, וביתר פריטי החובה של שנות ה-80, והגיעו כדי לשמוע הופעה, שאחד המרכיבים העיקריים בה הוא סינתיסייזר, ושהסתיימה במסיבת דיסקו סוחפת. ואני אומרת, רוצים שנות ה-80, קבלו. לפנים. שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום. המתכון והתמונה של "המתכונים של אנדריאה"

רכיבים
מילוי תפוחים

  • 2 כפות רום
  • 3 כפות צימוקים
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.3 כוס סוכר
  • 115 גרם חמאה, מומסת
  • 1.5 כוסות פירורי לחם
  • 60 גרם אגוזים, קצוצים גס
  • 900 גרם תפוחי גרנד סמית', מקולפים, ללא ליבה, וחתוכים לפרוסות בעובי שישה מילימטרים

בצק

  • 200 גרם קמח
  • 1.8 כפית מלח
  • 7 כפות מים
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 0.5 כפית חומץ תפוחים

אופן ההכנה

  1. בצק: מערבבים את הקמח והמלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים מים, שמן וחומץ ומערבבים במהירות נמוכה. מתקבל בצק רך. מוודאים שהוא לא יבש מדי, ואם כן מוסיפים עוד קצת מים. מניחים לבצק להתגבר במהירות נמוכה, עד שמתקבל כדור רך, עם שטח פנים קשה קצת
  2. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש ביד על משטח עבודה לא מקומח. לשים בערך 2 דקות. מדי פעם, מרימים את הבצק ומטיחים אותו במשטח העבודה. מעצבים את הבצק בצורת כדור ומעבירים לצלחת. מזליפים מעט שמן על כדור הבצק. מכסים את הכדור בניילון נצמד, ומותירים אותו 30-90 דקות, כמה שיותר, יותר טוב
  3. מילוי: מערבבים את הרום והצימוקים בקערה. מערבבים את הקינמון והסוכר בקערה אחרת
  4. מחממים שלוש כפות חמאה במחבת גדולה על להבה בינונית גבוהה. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים עד שהם מזהיבים. כ-3 דקות. מצננים
  5. מתיחה: מכסים את משטח העבודה במגבת מטבח ומקמחים אותה. מניחים את כדור הבצק במרכזה ומרדדים אותו ככל שניתן
  6. מרימים את הבצק מאחת הקצוות שלו, כדי שמשקל הבצק יעזור למתוח אותו. בעזרת גב כף היד מותחים אותו עוד קצת
  7. ממשיכים למתוח עד שהבצק בערך 60 סנטימטרים לרוחב ו-90 לאורך, והוא בעובי טישו. גוזרים את הקצוות העבים יותר במספריים
  8. מניחים את הרשת בשליש העליון של התנור ומחממים אותו ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה
  9. מילוי: מורחים כ-3 גפות חמאה מומסת על הבצק בעזרת הידיים, נזהרים לא לקרוע אותו.
  10. מפזרים את פירורי הלחם על הבצק. מפזרים את האגוזים כ-8 סנטימטרים מהחלק הצר של הבצק, ברצועה של כ-15 סנטימטר. מערבבים את התפוחים עם הצימוקים ועם הקינמון והסוכר. מפזרים את התערובת מעל האגוזים
  11. גלגול: מקפלחפ את הצד הצר של הבצק על המילוי. מרימים את המגבת, כך שהשטרודל מתגלגל מעצמו. מעבירים את השטרודל לתבנית ומעגלים אותו לחצי פרסה. מכניסים את הקצוות מתחת לשטרודל. מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת שנותרה
  12. אפייה: אופים את השטרודל כ-30 דקות או עם שהוא מזהיב. מצננים 30 דקות נוספות לפני שחותכים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל