עוגת אגוזים ודבש שוקולדית פיקנטית

אני מתחילה לחשוב שזה החודש, שאולי דצמבר הוא פשוט החודש שבו כל כך הרבה דברים קורים, שאין לדעת איך להקדיש לכל אחד מהם את ההתרגשות המיועדת לו. בשנה שעברה הוצאתי את ספרי הראשון והתחתנתי באותו שבוע! כל אחד מהם יכול לפרנס בחורה ממוצעת שכמוני בחודשים של התרגשות, והנה שניהם נדחסו לשבוע אחד שבו הייתי כל כך אגומנייאקאית שאני בטוחה שירדו לי כמה נקודות בקארמה והתקרבתי קרבה מסוכנת לכך שאהיה אבוקדו בגלגול הבא. והנה חודש דצמבר מכה שנית ומביא איתו עוד הרבה בשורות משמחות, שאף אחת מהן לא סגורה וחתומה ועל כן בשם הטפו טפו טפו לדורותיו, בינתיים רק ארמוז לכך שאם הכל יסתדר בקרוב נשהה זמן רב ביפו.
לכבוד ההתרגשות ששוררת בבית הכנתי עוגה שהיא יותר ממתק מעוגה. דביקה דביקה ודחוסה, עם הרבה אגוזים, והדרים ובסוף, עקיצה קטנה וחרפנית. כזאת שאפשר בכל פעם לעבוד ליד השולחן ולקרוע ממנה פיסה קטנה. המתכון של דיוויד לייבוביץ אהובי, שקיבל השראה מטוסקנה, איטליה. התמונה של אהובי יושב הבית.

כל פעם קצת ממתק, הכרס חונקת עד דק :)

רכיבים

  • 5 כפות (40 גרם) אבקת קקאו
  • 2 כוסות (325) גרם אגוזים: כל שילוב של אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז, קצוצים גס
  • 0.75 כוס (110 גרם) קמח
  • 1 כוס (200 גרם) הדרים מסוכרים, קצוצים
  • 1 כף קינמון
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
  • 1.5 כפיות פלפל שחור
  • קמצוץ אגוז מוסקט טחון
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 85 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 0.75 כוס (210 גרם) דבש

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית 22-23 סנטימטר בנייר אפייה. מרססים בשמן ומאבקים באבקת קקאו
  2. בקערה גדולה מערבבים קקאו, אגוזים, קמח, הדרים, קינמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, אגוז מוסקט ושבבי צ'ילי
  3. ממיסים את השוקולד בקערה קטנה על מים רותחים (או במיקרו עם כף חלב). מסירים מהאש ומערבבים אל תערובת האגוזים
  4. בסיר עם תרמומטר מחממים את הסוכר והדבש עד שהטמפרטורה מגיעה ל-115 מעלות (או פשוט מחממים עד שהסוכר נמס והדבש מתחיל להיות נוזלי)
  5. מוזגים את הדבש החם על תערובת האגוזים ומערבבים היטב. מגרדים את התערובת אל התבנית ומחליקים את החלק העליון
  6. אופים 35-40 דקות. המרכז יהיה עדיין רק, כמו חביצה שזה עתה נאפתה, ואם נוגעים בזה, האצבע נשארת נקייה. מניחים לעוגה להצטנן על רשת 15 דקות, ואז מעבירים סכין בקצוות כדי לשחרר אותה מתבנית (היזהרו מהקצוות, הן נוטות להידבר ולהיקרע). מצננים לחלוטין, מוציאים מתחתית התבנית ומקלפים את נייר האפייה

חטיפי אנרגיה – תמרים שוקולד

כל בוקר יושבי הבית לוקחים איתם לעבודה את ארוחת הבוקר שלהם. לאחרונה יושב הבית התחיל להכין סנדוויץ גאוני ממש: שתי פרוסות לחם קלויות, גבינה לבנה, ארוגולה, עגבניות ויותר מדי מלח גס. ככה יש גם לחם קלוי שמתפצח, המלח הגס מתפצח מעליו, והעגבניות מוסיפות נוזליות וחמיצות, שהולכת עם הגבינה. והארוגולה, ובכן, אין לה ממש טעם, בינינו, רק לווית חן של רעננות. כבר שבועיים הוא מכין לי את הסנדוויץ הזה בוקר בוקר. אני חושבת שבקרוב יהיה צורך בחלופות, והדבר הזה עם תמרים ושוקולד נשמע מושלם! החטיף מאוחסן במקפיא, ארוז בנייר אפייה כאילו היה בנו האובד של אייל שני, וזמין לאכילה עשר דקות אחרי שמוציאים אותו משם. נסיעה לפ"ת אורכת כעשרים וחמש דקות, ובסופה הוא יהיה סופר מוכן לנגיסת הבוקר החפוזה שלי, אחרי חירוף הנפש בכבישים. המתכון והתמונה של "חוק חמש השניות

".

רק בריאות וזה

רכיבים ל-16-20 חטיפי אנרגיה

  • 570 גרם ממרח תמרים
  • 2 כוסות שקדים שלמים
  • 0.25 כוס אבקת קקאו
  • 5 כפות שומשום
  • קורט מלח

אופן ההכנה

  1. מרפדים תבנית מרובעת  22 סנטימטרים בנייר אפיה, כך שהוא נתלה משני צידיה
  2. מכניסים את כל הרכיבים למעבד מזון עם להב מתכת (היחיד שיש לנו). מעבדים בעשרה פולסים של שניה אחת. ואז מפעילים את המעבד ונותנים לו לעשות את שלו כמה דקות. מדי פעם עוצרים אותו כדי לגרד שאריות משולי הקערה. בסופו של דבר, התערובת תידבק לגוש אחד גדול
  3. מעבירים את התערובת לתבנית בעזרת אצבעות רטובות, ומועכים אותה לכדי שכבה אחידה. בעזרת שולי נייר האפייה מכסים את התערובת ומכניסים למקפיא לכמה שעות או לכל הלילה, עד שהיא קשה מספיק לחיתוך. מעבירים לקרש חיתוך, מקלפים את הנייר, וחותכים למלבנים. מקפיאים כשכל חטיף עטוף בנפרד

אמן נהיה שם: עוגת בוץ ממיסיסיפי

הפוסט הזה מוקדש לכל האנשים שהחליטו שהם חייבים ללכת כבר לשיעור יוגה. לא כי הם רוצים להיות גמישים וחזקים ורזים. אלא כי הם חייבים את העשר דקות האלו בסוף השיעור, שבהן אנשים נחים אחרי שהם הכירו מחדש את הגוף שלהם, הגוף שבדרך כלל מועמסות עליו כל כך הרבה מטלות ושאיפות שהוא לא זוכר שהוא בעצם רק גוף עם איברים חיים וזה הכל. לכל האנשים שגילו שהשיעור יוגה של היום מתחיל בחמש וחצי, ועל כן מיהרו לצאת את הבית בשבע וחצי, בעודם גוררים איתם את השותפים שלהם לחיים. לכל אותם אנשים שנסעו חצי שעה לעבודה, בינות אלפי מכוניות ופקקים, ומיהרו לעלות במדרגות. לכל אותם אנשים שראו את תחנת העגינה של המחשב שלהם, ריקה ומטונפת, וחשבו לעצמם, כמו שהם חושבים לעצמם מדי בוקר: אני חייבת לנקות אותה, מזל שהמחשב מסתיר אותה. הפוסט הזה מוקדש לכל אותם אנשים שבשבריר שנייה קלטו שהם שכחו את המחשב שלהם בבית! הפוסט הזה מוקדש לרגע האימה הזה, שבו כל התכניות שבנית להיום מתמוטטות, ואתה מוצא את עצמך תקוע שוב בפקקים בדרך חזרה הביתה, בלי מחשב, לעזאזל! הפוסט הזה מוקדש לי. והפעם, עוגת בוץ ממיסיסיפי של המאפייה המפורסת Baked בברוקלין, שמככבת בתכניות הטלוויזיה בארצות הברית, בעודה ממציאה גרסאות מחודשות לקלאסיקות אפייה אמריקאיות. כי החיים, יושבי בתים יקרים, הם בוץ סמיך של מטלות ושכחות, ורק לפעמים לפעמים זוכרים לטעום מעט את הבוץ כדי להיזכר שהוא בעצם מתוק. לעוגה יש מלא רכיבים, אבל הם חוזרים על עצמם, ואף אחד מהם אינו נדיר. המתכון והתמונה של ivillage.

בוץ מופרע

רכיבים לתבנית קפיצית 22 סנטימטר

  • 500 גרם עוגיות אוראו מחוצות (לבסיס)
  • 75 גרם חמאה, מומסת (לבסיס)
  • 50 גרם חמאה (לעוגה)
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ (לעוגה)
  • 2 כפות אבקת קפה (לעוגה)
  • 0.25 כוס קפה חזק, בטמפרטורת החדר (לעוגה)
  • 0.25 כפית מלח (לעוגה)
  • 1 כף תמצית וניל (לעוגה)
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר (לעוגה
  • 1 כוס סוכר (לעוגה)
  • 0.75 כוס סוכר (לפודינג)
  • 0.5 כוס אבקת קקאו (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כוס עמילן תירס (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כפית מלח (לפודינג שוקולד)
  • 4 חלמונים (ךפודינג שוקולד)
  • 2.5 כוסות חלב (לפודינג שוקולד)
  • 45 גרם חמאה (לפודינג שוקולד)
  • 2 כפיות תמצית וניל (לפודינג שוקולד)
  • 80 גרם שוקולד מריר (לפודינג שוקולד)
  • 1.25 כוס שמנת (להרכבה)
  • 2 כפות סוכר (להרכבה)

אופן ההכנה

  1. מכינים בסיס לעוגה. מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים תבנית, ומניחים בתוכה נייר אפייה. משמנים גם את הנייר
  2. במעבד מזון מעבדים את העוגיות לפירורים דקים. מעבירים את הפירורים לקערה. מוזגים לקערה חמאה מומסה ומערבבים
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ולוחצים את הפירורים לבסיס התבנית ולדפנותיה. מותירים כסנטימטר וחצי מהחלק העליון של הבסיס ועד קצה דפנות התבנית. מניחים את התבנית בפריזר לעשר דקות לערך
  4. אופים את הבסיס כ-10 דקות, עד שהוא יבש למגע. מצננים
  5. מכינים עוגת שוקולד ללא קמח. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות
  6. ממיסים חמאה ושוקולד במיקרו. מצננים
  7. בקערה קטנה מערבבים אבקת קפה, קפה, מלח, ותמצית וניל
  8. בקערה אחרת טורפים חצי כוס סוכר וחלמונים עד שהתערובת אוורירית וכמעט מכפילה את נפחה, כחמש דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים עד שמעורבב. מוסיפים את תערובת הקפה וטורפים עד שמעורבב שוב
  9. בקערה נוספת טורפים חלבונים במיקסר ידני עד שהם קצפיים. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי כוס סוכר, עד שנוצרות גבעות בקצף
  10. מעבירים כף אחת מקצף הביצים לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה בעדינות. אחרי שלושים שניות של קיפול לערך, מוסיפים את יצרת הקצף וממשיכים לקפל עד שהקצף נעלם כמעט לחלוטין. אין צורך למהר עם הקיפול. עובדים בעדינות, ונזהרים שלא לערבב יתר על המידה. מוזגים את התערובת לתבנית עם הבסיס ואופים 38-42 דקות, עד שהעוגה יציבה אבל עדין מתנועעת מעט. ייתכן כי היא לא תיראה אפויה לחלוטין. מצננים (בזמן הצינון, העוגה תיפול מעט. אין מה להתייאש, זו רק הדרך שלה להצטנן). מעבירים למקרר לשלוש שעות או לילה
  11. מכינים פודינג שוקולד. בסיר בינוני מערבבים סוכר, אבקת קקאו, עמילן תירס ומלח. מוסיפים את החלמונים וטורפים עד שמעורבב. התערובת אמורה להיראות כמו משחה. מוזגים לאט את החלב ומערבבים. מחממים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן, כדי שלא יישרף מלמטה. מבשלים כשלושים שניות, ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל והשוקולד ומערבבים כמה דקות כדי שהתערובת תצטנן. מניחים לפודינג לרבע שעה ואז עוטפים אותו בניילון נצמד, ישירות על הפודינג, ומצננים שלוש שעות
  12. מכינים קצפת פשוטה. מוזגים את השמנת לקערה וטורפים עד שנוצרות גבעות רכות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בנמרצות שנית
  13. מרכיבים את עוגת הבוץ של מיסיסיפי. מערבבים מעט את הפודינג כדי לאוורר אותו, ואז מוגים אותו על העוגה. נזהרים שלא לצאת את גבולות בסיס העוגיות. מחזירים את העוגה למקרר לשלושים דקות. מורחים את הקצפת על העוגה ומגישים מייד

מאפינס שמנת חמוצה במילוי פקאנים

יותר מהכל אני אוהבת הפתעות. לא כאלו עם מיליון אנשים ובלונים וחושך שהופך לאור פתאומי. הפתעות קטנות. בלתי מזיקות. שהסנדוויץ שהוא הכין לי בבוקר הוא בדיוק זה שרציתי. שאני כותבת לו שיר קטן על תפוזים. שבבורקס משולשים יהיו תפוחי אדמה. שבכיס יהיה עוד מטבע של עשרה שקלים. שהשקיעה תתחיל מאוחר מהצפוי. שפתאום בבית קפה יישב מישהו שבול בא לי לראות. שבספר יש פתאם משפט מנוסח לעילא. שפתאום הטלפון שלי יציע לי להוריד את שולה המוקשים. שאני אגלה באחורי הארון לק ששכחתי מקיומו בדיוק בצבע שבא לי עליו. שכל האינטרנט. ומאפין שנראה תמים אבל בביס הראשון מגלים מלא דברים בפנים. המתכון של "צבוט את המלח שלי". התמונה מחדר העבודה שלנו.

רכיבים ל-12 מאפינס
מילוי

  • 0.3 כוס סוכר חום
  • 0.5 כוס פקאנים קצוצים
  • 1 כפית אבקת קקאו
  • 1 כפית קינמון טחון

שטרויזל

  • 0.3 כוס סוכר חום
  • 0.25 כוס קמח
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית אבקת קקאו
  • 20 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

תערובת

  • 2 כוסות קמח לעוגה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
  • 100 גרם חמאה, מומסת
  • 0.5 כוס חלב, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים, טרופות
  • 1 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית של 12 מאפינס
  2. מכינים את המילוי. מערבבים את חומרי המילוי בקערה קטנה
  3. מכינים את השטרויזל. מערבבים סוכר חום, קמח, קינמון וקאאו. מוסיפים פנימה את החמאה ולשים ליצירת פירורים גסים. מאחסנים במקרר בזמן שמכינים את התערובת
  4. מכינים את התערובת. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. בקערה אחרת מערבבים שמנת חמוצה, חמאה, חלב, ביצים, סוכר וווניל. מוזגים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים בכף עץ עד שהכל מתערבב יופי יופי ולא נותר קמח בתחתית הקערה
  5. מרכיבים. ממלאים כל שקע עד רבע מהגובה בתערובת, ככף. מוסיפים כף של מילוי פקאנים לכל שקע. מוסיפים מעל עוד שתי כפות בלילה. מלמעלה מפזרים כף של שטרויזל
  6. אופים 21-23 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז המאפין יוצא נקי

קאפקייקס קטיפה אדומה

איילה, הדודה הכי חביבה על האחיינים שלי, גילתה שיש לנו בלוג בישול ומייד התנדבה לתרום לנו את מתכון הקאפקייקס קטיפה אדומה שהרכיבה בעמל רב.

את עוגת הרד וולווט הראשונה שלי פגשתי בחגיגת 4th of July בעיירה קטנה באוהיו. בתור אחת שגם אם יש לחם, אוכלת עוגות, מיד נמשכתי לעוגה המרהיבה המצופה קרם שמנת מבריק ומקושטת בסוכריות אדומות, כחולות ולבנות שיוצרות את דגל ארצות הברית. למרבה הפלא, בסיס העוגה הקסים אותי לא פחות מהציפוי- בסיס בעל צבע אדום עשיר, מרקם קטיפתי וטעם שמזכיר עוגת שוקולד משובחת.
שנתיים עברו מאז ביקורי האחרון בארצות הברית, הקרייבינג לטעום שוב מהתענוג האדום הזה הודחק, כשלפתע, תוך דפדוף בעכבר העיר, גיליתי ביקורת על קאפקייקסיה חדשה בתל אביב שמגישה קאפקייקס בטעם רד וולווט! האושר שלי הגיע לרמות חדשות ומנגנוני הריור החלו לעבוד וישר שמתי פעמי ל"ויולה'ס קאפקייס" שם זכיתי לטעום שוב את הרד וולווט שלי, הפעם בצורת קאפקייק (עוגה אישית) יפהפה.
אחרי כמה ביקורים החלטתי שהגיע זמן לעשות זאת בעצמי, ערכתי תחקיר מעמיק שכלל צפייה באינספור סרטונים ב-you tube, קריאת עשרות מתכונים וחיפוש אחר התחליפים הישראליים המושלמים למרכיבים הכה-אמריקאים.
גיליתי שאת הצבע האדום קיבלה העוגה בגלל סוג הקקאו שנהגו להכין אותה ממנו, שילוב עם המרכיבים הנוספים בתערובת העוגה גרמו לתגובה כימית שצבעה אותה באדום (היום פשוט משתמשים בצבע מאכל). וגיליתי שאחרי שמכינים קאפקייקס, מקשטים אותם ומגישים לאורחים, העוגה, מגונדרת ככל שתהיה, doesn't stand a chance!

הבת של אחותי ושל אחיה. AKA דריה המהממת

רכיבים

  • ½ 1 כוסות סוכר
  • 120  גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • 2 ביצים (בטמפרטורת החדר)
  • 1/3 2 כוסות קמח
  • 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½  כפית מלח
  • 1 כוס רוויון
  • ½ 1 כפות צבע מאכל אדום (לא מהסוג הזול שמוכרים בסופרים, מומלץ לרכוש צבע מאכל טבעי!)
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 כך חומץ בהיר

לקרם השמנת:

  • 120 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • חבילת גבינת שמנת של פידלפיה (בטמפרטורת החדר), (אחוז השומן הגבוהה והסמיכות בגבינה משפיעים מאוד על המרקם).
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • שלל קישוטים, סוכריות וכל העולה על רוחכם.

הכנה

  1. מחממים תנור ל180°
  2. במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הסוכר והחמאה במהירות בינונית למשך 3 דקות עד שהתערובת קלילה ואוורירית, מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה
  3. בקערה ענקית מנפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. בקערה קטנה טורפים את הרוויון, תמצית הוניל, החומץ, וצבע המאכל. מוסיפים רבע מהתערובת היבשה לקערת המיקסר ומערבבים, שליש מהתערובת הרטובה ומערבבים וחוזר חלילה כאשר מסיימים עם החומרים היבשים. לאורך כל התהליך יש להקפיד לאסוף מידי פעם, עם לקקן, את כל מה שנצמד לתחתית קערת המיקסר ולצדדים
  4. מוזגים לתוך תבנית שקעים מרופדת מנז'טים מתאימים לאפייה, לעומק של  1/3-1/2. (הכי קל למזוג את הבלילה עם כף גלידה). מכניסים לתנור ואופים בין 18-22 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא נקי. יש לסובב את התבנית לאחר 15 דקות כדי לוודא אפייה אחידה. לאחר צינון של דקה מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת מתכת להתקררות
  5. הציפוי: במיקסר או במערבל מערבבים יחד את גבינת השמנת החמאה, תמצית הווניל  ומוסיפים את אבקת הסוכר לאט לאט. טועמים תוך כדי כדי לוודא שמספיק מתוק. מוזגים לתוך שקית זילוף ומתחילים לקשט!
  6. את הקאפקייק אוכלים ביום ההכנה. אם נשאר, מה שבדרך כלל לא קורה, שומרים במקום מוצל וקריר. רצוי מאוד לא במקרר כי זה פוגע במרקם.

בריכת שוקולד

פתאום קלטתי שכל יום שבת אני עומדת במטבח שלנו, ומגלגלת משהו בטעם צהוב חיוור לכדורים: חטיפי זיתים, עוגיות חמאה, עוגיות מלוחות, עוגיות שיבולת שועל. תמיד צהוב חיוור. ותמיד כדורים. אני נורא אוהבת צהוב חיוור. אבל אני מניחה שיש עוד אנשים בבית. אז הפעם הבאתי מתכון למשהו שהוא בדיוק ההיפך מצהוב חיוור: חום מתוק. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול"

הערות לפני הבישול
האגוזים הם המרכיב היחידי בעל ההשפעה הגדולה ביותר על אופי העוגיות. שימוש באגוזים קלויים עמוקות הופך את העוגיה להרבה יותר אגוזית. אגוזים שקלויים קלות יכולים להרגיש קצת כמו שוקולד צ'יפס, והופכים את העוגיה למתונה הרבה יותר. שתי הווריאציות טובות!
כמו כן, זמן הבישול – לא כדאי לאפות יותר מדי או פחות מדי; אפיית יתר תהפוך את העוגיות שלכם לקריספיות מדי. תת אפייה תהופך אותן לפירוריות ונוזליות מדי. כמו כן, תת אפייה תקשה על הוצאת העוגיות מהתבנית. לומדים את הזמן המדוייק אחרי תבנית אחת או שתיים

רכיבים ל-18 עוגיות גדולות

  • 310 גרם (3 כוסות) חצאי אגוזי מלך, קלויים ומצוננים
  • 453 גרם (4 כוסות) אבקת סוכר
  • 60 גרם (חצי כוס ושלוש כפות) אבקת קקאו
  • חצי כפית קטנה של מלח
  • 4 חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
  • 1 כף תמצית וניל אמיתית באיכות טובה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות וממקמים את הרשתות בשליש העליון והתחתון. מרפדים שלוש תבניות בנייר אפייה
  2. מוודאים כי האגוזים הצטננו ואז קוצצים אותם בגסות ומניחים בצד. מערבבים את אבקת הסוכר, אבקת הקקאו והמלח. מוסיפים פנימה את האגוזים, ואז את החלבונים ואת תמצית הווניל. מערבבים עד שהתערובת אחידה
  3. יוצרים גבעות של שתי כפות תערובת בתבניות, ומשאירים ה-ר-ב-ה מקום בין העוגיות. העוגיות האלו ממש מתרחבות. לא כדאי לנסות להגיע ליותר משש עוגיות לתבנית וכדאי להימנע מלהניח גבעת תערובת קרוב מדי לקצה התבנית
  4. אופים עד שהעוגיות מתנפחות. החלק העליון אמור להיות מבריק, ואז להיסדק מעט, כ-12-15 דקות. צריך להאמין, כי הן נראות קצת עצובות בהתחלה ואז הן ממש פורחות. ייתכן שכדאי להחליף בין התבניות למעלה-למטה-אחורה-קדימה
  5. מוציאים את נייר האפייה ומניחים אותו על הרשת, עד שהעוגיות מצטננות לחלוטין. הן יחזיקו במיכל אטום לאוויר ליומיים
טוב, היא משתמשת בתבניות ממש קטנות
טוב, היא משתמשת בתבניות ממש קטנות

עוגת שוקולד גינס

השבוע הזה התיש את יושבי הבית, על שלל מלחמותיו. לא נותר אלא לקרוא על עוגות שוקולד ולפנטז על סוף השבוע המתקרב ועל בירה. המתכון והתמונה של לא אחרת מאשר נייג'לה לוסון.

רכיבים לתבנית מתפרקת 23 סנטימטרים
לעוגה

  • 250 מיליליטרים גינס
  • 250 גרם חמאה
  • 75 גרם אבקת קקאו
  • 400 גרם אבקת סוכר
  • 150 מיליליטרים שמנת חמוצה
  • 2 ביצים
  • 1 כף תמצית וניל
  • 275 גרם קמח
  • 2.5 כפיות סודה לשתייה

לזיגוג

  • 300 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה)
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 125 מיליליטרים שמנת לקצפת

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית
  2. מוזגים את הגינס למחבת גבוהה רחבה, מוסיפים את החמאה – כף כף או בחתיכות – ומחממים עד שהחמאה נמסה, ואז מוסיפים את הקקאו והסוכר ומערבבים. טורפים את השמנת החמוצה, הביצים והווניל ומוסיפים אותם למחבת החומה, החמאתית, הבירתית. לאחר מכן מוסיפים פנימה את הקמח והסודה לשתייה
  3. מוזגים את תערובת החמאה לתבנית ואופים 45 דקות עד שעה. מותירים להצטנן לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית
  4. כאשר העוגה מצוננת, מניחים אותה על משטח ישר ועוברים לזיגוג. טורפים קלות את גבינת השמנת עד שהיא חלקה, מוסיפים לה את אבקת הסוכר וטורפים יחד. במעבד מזון עושים את זה הפוך. קודם שמים את אבקת סוכר, מערבבים קצת ואז מוסיפים פנימה את הגבינה
  5. מוסיפים את השמנת וטורפים שוב עד שמגיעים לסמיכות מריחה. מזגגים את פני העוגה, עד שהחלק העליון שלה מזכיר את הקצף של הבירה (NOT!)
מזכיר בירה? לא נראה לי
מזכיר בירה? לא נראה לי

עוגת שיש שוקולד חמאת בוטנים בננה

אחד הדברים שיושב הבית הכי שונא זה קשקושים. לא קשקושים במובן לדבר שטויות. את זה הוא דווקא אוהב. קשקושים במובן עודפות. יותר מבד אחד בחולצה – מקושקשת. הדפס גדול מדי על טישירט – מקושקשת. נעליים עם גדילים – מקושקשות. חגורה עם אבזם גדול מדי – מקושקשת. כיסא שמצויירות עליו רגליים – מקושקש. סוג של מינימליסט, הבנאדם. בקיצור, איזה מצחיק יהיה אם אני אכין לו את העוגה הזאת? המתכון והתמונה של "סוכר שזיפים".

רכיבים לתבנית לחם 22 סנטימטרים

  • 2.3 כוסות קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.3 כוס שבבי שוקולד
  • 0.3 כוס שבבי חמאת בוטנים
  • 2 בננות בינוניות, מעוכות
  • 0.75 כוס חמאת בוטנים
  • 0.5 כוס סוכר
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 2 ביצים גדולות
  • 1.5 כפיות תמצית וניל
  • 0.5 כוס חלב
  • 0.25 כוס אבקת קקאו

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית
  2. בקערה בינונית מערבבים קמח, אבק אפייה, סודה לשתייה ומלח. טורפים פנימה את שבבי השוקולד ושבבי חמאת הבוטנים. בקערה של מיקסר טורפים, במהירות בינונית, בננה וחמאת בוטנים עד שהתערובת קרמית, כדקה. טורפים פנימה סוכר וסוכר חום, כדקה נוספת. מוסיפים ביצים ווניל ומערבבים עד שתהערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב – כשתי דקות ערבוב
  3. מעבירים חצי מהתערובת לקערה בינונית. מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים. מניחים כף מכל תערובת בכל פעם בתבנית. כאשר כל התערובות נמצאות בתבנית, לוקחים סכין ומערבבים, כדי ליצור אפקט שיש
  4. אופים 60-65 דקות או עד שהעוגה נפרדת מהתבנית ומשחימה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים
שכחו קוקוס
שכחו קוקוס

גם שוקולד וגם גבינה

שבוע בלי הרבה מלים עובר על כוחותינו, עם קרייבינג גדול למתוקים ולאפייה. קבלו עוגת שוקולד וגבינה בחושה של  "השולחן של טיבולט"

התבנית:
שתי תבניות אינגליש קייק

הרכיבים:
תערובת א'
250 גרם גבינה לבנה
60 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל

תערובת ב'
180 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר
3 ביצים
3 כפית אבקת קקאו
120  גרם קמח תופח
1 כפית אבקת אפייה

תהליך ההכנה

  • לחמם תנור ל-180 מעלות
  • להקציף גבינה וסוכר מתערובת א', עד שהתערובת רכה ואוורירית.מעתה תכונה תערובת א'.
  • להוסיף ביצה ולהקציף עד שהתערובת חלקה ולהניח בצד.
  • לנפות קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו מתערובת ב' ביחד ולהניח בצד.
  • להקציף חמאה וסוכר מתערובת ב' עד שהתערובת אוורירית.
  • להוסיף ביצים, אחת אחת, עד שהתערובת אחידה.
  • לקפל את תערובת הקמח אל תערובת הביצים. מעתה תכונה תערובת ב'.
  • להרכבה, לשפוך חצי מתערובת ב' לתבנית משומנת, מעליה את כל תערובת א', ואז את החצי השני של תערובת ב'.
  • לאפות 40-50 דקות או עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא יבש.
אין על שילובי שוקולד וגבינה
אין על שילובי שוקולד וגבינה

שנות השמונים העליזות

אנשים שמכבדים את עצמם לא עושים עוגת קומות, נכון? עוגת קומות זה שייך לגברות עם שיער סגול שיושבות בקונדיטוריות של שנות ה-80 ומדברות על קופת חולים או לאסיאתיות שמתחתנות. אבל העניין הוא כזה, יש שילובים שקשה לעמוד מולם. כשלוקחים את דב מ-smitten kitchen, שהיא אחת מבלוגריות האוכל החביבות עליי, ומשלבים אותה עם עוגת חמאת בוטנים ושוקולד, שזה השילוב הדוחה הכי אהוב עליו, מקבלים עוגת קומות שנראה שכיף לעשות (כל העניין הזה עם סכין רחב שבעזרתו מורחים קרם סמיך למדי, תוך הוצאת לשון קטנה לשם הצגת הקפדה, הוא פשוט משמח. אין דרך אחרת לתאר זאת). לא בטוח שלא אדחה את העשייה הזאת עד קץ הדורות, אבל הנה המתכון כאן, לשירותכם.

חמאת בונטים ושוקולד. היש שילוב אידיוטי יותר מזה?
חמאת בוטנים ושוקולד. היש שילוב אידיוטי יותר מזה?