סברינה. או: שנות השישים

אז מד מן חזרה לעונה חמישית. אני מודה, הייתה התרגשות בבית. אפילו אצלי, למרות שאני תמיד חושבת שהסדרה הזאת מהוללת יותר ממה שמגיע לה. ארבע עונות של דון דרייפר, ועדיין אי אפשר באמת לדעת מה האיש הזה רוצה ומרגיש, מלבד הידיעה על הסוד הנורא מעברו. אז התכנסנו עם חברים כדי לצפות בפרק הראשון והשני. היינו צריכים הרבה סבלנות, כי בכל זאת מדובר בשעה וחצי של סדרה שההתמחות הכי גדולה שלה היא עיצוב חללים ותלבושות. על כל פנים, התכנסנו.
אני החלטתי להכין קינוח תקופתי, וחשבתי שזאת תהיה הזדמנות מעולה, שלא לומד חד פעמית, להכין סברינה. עשיתי מחקר קטן באינטרנט, שגילה שמדובר בסך הכל בעוגה עם הרבה מאד שמרים שספוגה ברום. שום דבר ממחוזות המרגרינה וההדלדלות שזכורים לכם מילדתכם. יצא מעולה. עד כדי כך ששרדנו את כל השעה וחצי. זו לא עוגה מהירה להכנה, אבל היא בהחלט פשוטה, על אף טריליון השלבים.
המתכון של "רשת האוכל" והתמונות שלי ושל יושב הבית.

לפני ואחרי הקצפת

רכיבים
לעוגה

  • 0.5 כוס חלב
  • 4 כפות שמרים יבשים (14 גרם)
  • 2 כוסות קמח לחם (אני השתמשתי ברמח חיטה לבן רגיל)
  • 3 ביצים
  • 2 כפיות סוכר
  • קמצוץ מלח
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 100 גרם חמאה, נמסה

לסירופ רום

  • 2 כוסות מים
  • 1.25 כוסות סוכר
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2 כפיות גרידת תפוז
  • 0.5 מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 5 כפות רום

להגשה

  • שמנת מתוקה לקצפת
  • פירות יער, אם רוצים

אופן ההכנה

  1. מחממים חלב בסיר קטן, לטמפרטורה של כחמישים מעלות (אני עשיתי את זה במיקרו, עד שיצא פושר)
  2. בקעה של מיסר (או בעזרת מיקסר ידני) מערבבים חלב, שמרים וחצי כוס קמח. מניחים לתערובת להכפיל את נפחה ולהסמיך, כעשרים דקות
  3. מכינים את הסירופ. מערבבים את כל חומרי הסירופ חוץ מהרום בסיר בינוני. מביאים לרתיחה ומערבבים כדי להמיס את הסוכר. מסירים מהאש ומניחים ל-30 דקות. מוסיפים את הרום. מסננים כדי להוציא את המוצקים. מכסים ומשאירים חמים
  4. מוסיפים ביצה ביצה, ואז כוס וחצי קמח, סוכר, מלח וגרידות לימון ותפוז. טורפים בעזרת המיקסר או המיקסר הידני עד לקבלת בצק רך. מוסיפים בעדינות את החמאה. מניחים לעוד עשרים דקות
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית פלא (אפשר גם בתבנית קישוטית אחרת. או בתבנית מאפינס, אבל אז צריך לקצר את משך האפייה)
  6. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח במקום חמים, עד שהבצק כמעט מגיע לקצה התבנית, כ-40 דקות
  7. אופים 30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב והצדדים החלו להיפרד מהתבנית. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת עשר דקות. מחוררים את הסברינה בעזרת קיסם שיניים ומציפים ברום. מניחים לה לספוג את הרום חמש דקות
  8. הופכים את סברינה על רשת, שמתחתיה צלחת. מחוררים שוב ומוזגים את שארית הרום, בשתי מנות. נותנים לה לנזול חצי שעה
  9. מעבירים לצלחת. מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת ועם פירות יער (אם אוהבים. אני לא)

ריבת אשכוליות

פייי, איזו הזנחה שיש פה. קורי עכביש מימין, פירורים על השולחן, ואפשר כמעט להריח את שאריות הכוסברה. ככה זה כשאחד מיושבי הבית טרוד בעבודה כל היום (כשהוא נמצא שם) וכל הליל (כשהוא לא) ויושבת הבית השנייה טרודה בלהיות סוציאליסטית מבולבלת ולנוע בין בלוג אחד לבלוג שני לערבי הרצאות ללהיות סופרת (מה אתם יודעים, בערך שמונים אחוז מהספר הבא כבר כתובים, מי היה מאמין).
כדי לחזור לעניינים, שני דברים: הראשון, בלוג מקסים מקסים מקסים שנקרא Food in Jars, שכשמו כן הוא, עוסק באוכל בצנצנות. בבית שאני באה ממנו לא כבשו כלום, ועל כן כל פעם שיושב הבית מעקר צנצנת, מכניס לתוכה ירקות וחומרי שימור, ופותח אותה כמה זמן אחרי כדי לגלות לימונים כבושים מושלמים או מלפפונים או כרוב או סלק או מה שזה לא יהיה, או בכל פעם שהוא פותח את מעבד המזון והריח של קרם הפלפלים שלו מתפשט בחדר, אני מעריצה אותו קצת יותר. הבלוג הזה נולד בדיוק מאותה הערצת צנצנות, אני חושבת.
הדבר השני הוא מתכון. בדיוק נגמר החורף, וזה זמן מעולה לקנות אשכוליות בזול ולזכור את הטעם המריר שלהם גם בקיץ. המתכון מכוון ליצירת ליטר ריבה. זה קצת הרבה בשבילנו, אז אנחנו הולכים לעשות חצי. המתכון והתמונה של "אוכל בצנצנות".

איזה כתום מעולה

רכיבים

  • 8 אשכוליות אדומות גדולות (בערך שני קילו)
  • 2.5 כוסות סוכר לבן

אופן ההכנה

  1. מתחילים בחשיפת האשכולית. חותכים את הקצה העליון והתחתון, ואז מקלפים מהקוטב הצפוני ועד לדרומי. כאשר האשכולית חשופה, מוציאים את בשר האשכולית מהקרום
  2. אוספים את בשר האשכולית והמיץ שלה בקערה גדולה. אפשר גם לאסוף את הגרעינים ולשים אותם בחיתול גבינה, לשימוש בבישול הריבה, משום שהפקטין בגרעינים מסייע בהקרשה. אנחנו כנראה לא נעשה את זה
  3. מעבירים את האשכוליות לסיר גדול ומוסיפים את הסוכר ואת גרעיני האשכולית בחיתול (אם משתמשים). מערבבים עד שהסוכר מתחיל להיעלם.
  4. מגבירים את האש לגבוהה ומביאים לרתיחה. מבשלים בטמפרטורת בעבוע, תוך ערבוב מתמיד, עד שהריבה עוברת את מבחן הצלחת (מכניסים צלחת למקפיא כשמתחילים לבשל. ברגע הנכון מוציאים, מניחים עליה כיפה של ריבה, ואם היא מתקרשת והופכת לא-נוזלית, היא מוכנה)
  5. מוזגים את הריבה לצנצנות וסוגרים אותן. מחזירים את הצנצנות לאמבטיה של מים רותחים לעשר דקות
  6. מוציאים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר על מגבת מטבח

בייבי ארטישוקים צלויים

השבוע קנינו אוטו. הכל התחיל עם המעבר של העבודה שלי מרמת גן ללוד. רבע שעה נסיעה בטוסטוס, פעם היא מקדימה פעם אני, רבע שעה של התעוררות משותפת בדרכים הפכה לפני חודש וחצי לשעה ורבע (לכל כיוון) של היטלטלות בדרכים, באוטובוס או ברכבת אל לוד. עשרים קילומטר בסך הכל שהתחבורה הציבורית הגרועה בארץ הפכה אותם למסע מפרך ומעצבן. לא עזרו הספרים שלקחתי, לא המגזינים שדחפתי לתיק, לא האפליקציות שהורדתי, הדרך נשארה ארוכה. אז הסתכלנו על הדברים והבנו שבישראל 2012, כנראה שהדרך לשרוד היא לקנות אוטו. וכמה שזה מרגיז, החלטנו להסתכל על הירונות ולראות באוטו גם הבטחה מסוימת לחופש ולקלות שלא היתה לנו עד עכשיו.

מנת הארטישוקים הזאת מגיעה אחרי פוסט ארוך שנוגע בנסיעה כמקום טוב לחשוב בו, בדרך שאנחנו אוצרים את הרעיונות האלה ובחייו שלה האדם העירוני שנדרש להסתובב עם אוטו. שזה כבר מנחם, לראות שזה לא רק אנחנו. וגם ארטישוק, הוא אחד האהובים עלי לאחרונה. מתכון + תמונה: turnable kitcheng

בייבי ארטישוקים צלויים עם מנטה ולימון (2-4 מנות ראשונות)

המצרכים

  • 12 בייבי ארטישוקים, קיומי עלים וחצויים לאורך
  • גרידה מחצי לימון
  • 3-4 פילטים של אנשובי
  • מלח ופלפל
  • כף של עלי מנטה / נענע קצוצים, ועוד קצת לקישוט
  • שמן זית
  • מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

  1. מנקים את הארטישוקים ומניחים בקערה עם מים קרים ומיץ לימון. כשמסיימים לטפל בכולם, שופכים את המים ומערבבים את הארטישוקים עם גרידת הלימון, המנטה הקצוצה, מלח, פלפל ורבע כוס דמן זית.
  2. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת ברזל גדולה ומוסיפים את האנשובי. מערבבים עד שהאנשובי נמס לתוך השמן. מוסיפים את הארטישוקים, צידם החתוך כלפי מטה.
  3. מנמיכים לאש בינונית ולא מזיזים את הארטישוקים כחמש דקות. הופכים אחד כדי לראות אם הוא נעשה קצת חום (אבל לא שחור). אם כן, הופכים את הארטישוקים על גבם לעוד 4-5 דקות. אם לא, משאירים  עוד רגע. מבשלים עד שהארטישוקים זהובים בשני הצדדים ומזלג שנתקע בהם נכנס בקלות.
  4. מפזרים עוד קצת מעלי המנטה ומגישים.

ביקורת: קיטשן מרקט

בחיים של יושבי הבית יש שלושה סוגים של אכילה במסעדות. יש את הסוג ההכרחי – אנחנו רעבים ואין אוכל בבית, אין לנו חשק להכין ואנחנו לא רוצים להסתפק בסנדוויץ; יש את הסוג הרומנטי – כזה שמקבלים עליו זימון בקלנדר לפני, אחרי שמישהו מאיתנו השקיע מחשבה רבה בבחירת המסעדה והתזמון, ומתלבשים יפה, ומזמינים בו יין; והרנדומלי – לעתים קורה המקרה והרעב מגיע בדיוק ברגע בו רגליך ניצבות אל מול מסעדה שרצית לאכול בה. אם אתה לא נכנס, אתה אחושילינג פראייר.
הכניסה שלנו לקיטשן מרקט הייתה לחלוטין מהסוג השלישי. היה יום שבת, הגענו בטעות לנמל תל-אביב במקום להגיע לנמל יפו, ואחרי שיחה ארוכה ופוקחת עיניים (יושב הבית הוא סוג של גאון בפתרון הגדרות מתוסבכות, שתדעו לכם), הגיע הזמן שלנו לטעום משהו חדש. זה באמת מצב רוח מושלם בשביל מסעדה, כשהסועדים שלה טובי לב ורעבים במידה. קיטשן מרקט לא אכזבה.

 

בצלים ענוגים

המנה המושלמת – בצלים ממולאים קבב דג ים
שלושה בצלים יפים מאד למראה הגיעו. בתוך כל אחד מהם היה קבב דג ים, בתיבול כוסברה ועוד דבר תאילנדי שלא הצלחתי לזהות. הבצל היה רך רך והקבב היה בדיוק בגודל הנכון, כך שכל פעם שחתכת לעצמך ביס מהדג, קיבלת בדיוק את ליווי הבצל הראוי. בלי להסתבך עם הסכין ובלי כלום. ליד כל זה היה קרם ארטישוק ירושלמי ותרד ירוק ירוק ומסביבו עיגול דקדק של תמרינדי עם קינמון. ביחד היו לך בפה מלא טעמים, עם מלא מרקמים, והכל מהונדס לביס מושלם; מענג ומפתיע ואלגנטי.
המחיר: 43 שקלים

המנה הטעימה: עגבניות מוצרלה
עגבניות תמר, עגבניות שרי צהובות, עגבניות שרי מנומרות, צנוניות, בצל סגול, מוצרלה טרייה טרייה ומסביב לצלחת לבנה עם נענע מיובשת לניגוב. שום דבר שלא ראיתם בכל מסעדת שוק הסמוכה למקום מגוריכם. אבל העגבניות היו טריות טריות, המוצרלה טעימה, הלחם טרי והלבנה בדיוק במידה. התמחור, כרגיל במסעדות מהז'אנר המאוס הזה, מופרך
המחיר: 48 שקלים

המנה למבוגרים: טרטר טונה אדומה
מלבן יפהפה של טרטר טונה אדומה עם ביצי דג וביצי שליו. וואלה, זה בטח היה טעים, כי יושב הבית הכי נהנה. עליי זה גדול באיזה שתי מידות.
המחיר: 46 שקלים

המנה הכי מיותרת: The wall
עוד מלבן. הפעם לקינוח. עוגת ספוג שוקולדית הכי סתמית ועליה קרם קרמל ושוקולד לבן, שמעליה קצת זהב לאכילה ומשני צדדיה דפי שוקולד בדוגמאות שונות. המנה הכי לא טעימה בכל הארוחה, ואפילו לא היה לה שום תירוץ. זה היה כאילו יפה, אבל רק אם האסטתיקה שלך היא של פאר אולמות חתונות.
המחיר: חינם (ככה זה כשהמלצרית שופכת עליך בטעות קצת שמן זית)

פלאפל עדשים אדומות ברוטב צ'ילי תפוחים ועגבניות

תדעו לכם שזה לא קל, להחזיק בלוג בישול. כל הזמן צריכים לבשל דברים חדשים, וזה עוד החלק הקל, כי אין כמו לנסות דברים חדשים, ובמיוחד כאלו שלא ברור מהמתכון איך הם ייצאו. צריך לבשל בשעות האור, כי אחרת האור בבית שלנו לא מאפשר לצלם את הדברים כמו שצריך, ויושב הבית לא מרשה לי להעלות לפה תמונות מעאפנות. צריך לבשל כשלא רעבים, כדי לא לגמור את המנה לפני שמצלמים אותה. צריך שהדברים ייצאו לא רק טעימים, אלא גם יפים, כדי שלא תגידו עלינו שאנחנו סתם צמחונים שאוכלים דייסות. בקיצור, לא קל.
הכנתי את הקציצות האלו בערבו של יום ראשון אחד. ויתרתי על גרגרי החומוס, לא כי עלמה כל כך שונאת אותם, אנחנו דווקא בסדר איתם, אלא כי התברר כי הקופסא שזוהתה בבוקר כחומוס הייתה בעצם תירס. יצא טעים ממש ממש. בקציצות יש מתיקות קלה מהתמרים. הרוטב הוא ורדרד חרפרף מתקתק גאוני. ביחד הם עושים בתוך הפיתה דברים שבאמת ראוי לעשות בה. אבל אין תמונות, היינו רעבים מדי. בכל אופן, המתכון הגאוני והתמונות של "צמחוני.יאם.יאם"

למחרת בעבודה, גם היה טעים

לקציצות

  • 160 גרם עדשים אדומות, שטופות
  • 450 מיליליטר מים או ציר ירקות
  • 175 גרם גרגירי חומוס בקופסא (סליחה, עלמה)
  • 0.5 בצל אדום, קצוץ דק
  • 4 תמרים טריות, קצוצות
  • חופן עלי נענע (בערך כף), קצוצים דק
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כף אורגנו
  • 2 כפיות כמון טחון

לרוטב

  • 4 צ'ילי אדום, ללא גרעינים
  • 1-2 עגבניות בשלות
  • 0.25 כוס רסק תפוחים
  • 1 כפית זרעי כמון, קלויים
  • 2 כפיות חומץ תפוחים
  • קמצוץ סוכר
  • קווטצ' מלימון
  • 3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מבשלים את העדשים. שמים עדשים אדומות ומים או ציר ירקות בסיר בינוני, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות. מוסיפים עוד נוזלים אם צריך. מייבשים ומצננים
  2. מכינים את הרוטב. במעבד מזון מעבדים את הצ'ילי עם עגבניות, רסק תפוחים, כמון, חומץ תפוחים, סוכר ולימון עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את שמן הזית. מעבירים לצנצנת סטרילית שבה הרוטב נשמר במקרר עד שבעה ימים
  3. מכינים את התערובת. קוצצים את גרגרי החומוס גס במעבד מזון, מבלי להגיע למצב של משחה. מעבירים אותם לקערה ביחד עם תמרים, נענע, תבלינים, מלח גס והעדשים המצוננות
  4. מטגנים. יוצרים קציצה מבערך כף תערובת. אפשר לטבול בפירורי לחם, אם רוצים. מטגנים בכסנטימטר אחד של שמן צמחי, עד שהקציצה זהובה מכל הצדדים
  5. מגישים. לוקחים חצי פיתה, שמים בתוכה את הרוטב המעולה, דוחפים כמה קציצות שהיא מסוגלת להכיל, ואז עוד פרוסת מלפפון ועוד פרוסת עגבניה. ניצחתם את בודהא בורגר!

פיצה תרד, גבינה בולגרית וזיתי קלמטה

יושב הבית חושב שכל דבר עם תרד הוא יותר טוב. שקשוקה? עדיף עם תרד. אגס בנדיקס? כמובן עם תרד! פשטידה? למה לא עם תרד, בעצם. כל כך הוא אוהב דברים עם תרד, שחברתי הטובה דבראל חושבת שכל מתכון בבלוג הזה הוא עם תרד או סלק. היא צודקת רק קצת 🙂 בכל אופן, כשראיתי בטלוויזיה באחד הימים שארז קומורובסקי עושה פיצה עם תרד, ידעתי מייד שעליי לשמור את המתכון. לא התעצלתי. הלכתי לאינטרנט, מצאתי את המתכון, ושמרתי במועדפים. כמה שבועות אחרי כן אמנם חזרתי אליו, ורק אז ראיתי שמדובר במתכון מרושל. קודם כל, אין אף בנאדם פרטי בעולם שעושה שמונה מגשי פיצה בבת אחת. שפים שלא יודעים להתאים את הבישול שלהם לכמויות ביתיות מרגיזים אותי ממש. שנית, המתכון לא מסביר כלל את תהליך העשייה על בוריו.  רק בגלל שראיתי את המתכון בטלוויזיה, הכל היה בהיר וידוע. ועל כן, בניגוד למנהגי, אני הולכת לכתוב פה מחדש מתכון בעברית. וגם, קומורובסקי התפייט ארוכות על תרד טוקי ותכונותיו הייחודיות לעומת תרד רגיל. לא הייתה לי סבלנות לדוכן של התרד הטורקי בשוק, ועל כן עשינו מתרד רגיל. היה מעולה. המתכון המקורי, לכל המתעניינים, נמצא כאן. התמונה של יושב הבית המאושר.

לפני האפייה

רכיבים ל-2 מגשי פיצה
לבצק:

  • 330 גרם קמח שטיבל 2 או קמח לחם
  • 230 גר' מים מינרלים
  • 1 כוס תרד טורקי קצוץ דק
  • שליש כף מלח
  • 4 גר' שמרים אינסטנט
  • 1 כף שמן זית

לציפוי:

  • 600 גרם תרד (טורקי)
  • 4 שיני שום קצוצים דק
  • פלפל לבן גרוס טרי
  • מלח ים גס
  • 200 גר' גבינה בולגרית כבשים אמיתית (או כל גבינה מלוחה שטעימה לכם. אני שונאת גבינות כבשים)
  • 50 גרם זיתי קלמטה
  • חופן עלי בזיליקום
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. טוחנים במעבד מזון תרד עם מים עד לקבלת נוזל אחיד למדי. מערבבים עם יתר חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד ולא רך מדי
  2. מניחים בקערה מכוסה בניילון לחצי שעה, ובסיומה מחלקים לשני כדורים. שמים את הכדורים על צלחת מקומחת ועוטפים בניילון לא נצמד. מכניסים למקרר ל-24 שעות
  3. ביום האפייה, מחממים תנור ל-240 מעלות עם אבן אפייה. פותחים את כדורי הבצק לפיצות דקיקות
  4. מאדים את התרד בסיר בלי מים כמה דקות, עד שהוא מתרכך. קוצצים אותו גס ומערבבים עם מלח, פלפל לבן ושמן זית. מפזרים על הבצק. מעליו גבינה בולגרית וזיתי קלמטה חתוכים
  5. אופים ישירות על אבן האפיה למשך 10-15 דקות עד שהבצק משחים. מפזרים מעל בזיליקום

פנקייק מלוח – מודניאקי

יושבי הבית קונים אוטו. העבודה של יושב הבית עברה רחוק, יושב הבית לא צריך להתפטר עכשיו, התחבורה הציבורית היא סיוט, ועל כן יושבי הבית קונים אוטו. יושבת הבית שונאת אוטואים. אוטואים זה הקופסה הזאת, שהיא נורא יקרה ומזהמת וצריך לשים אותה איפשהו, וכל הזמן נוסעים בה ומסתכלים ישר ומשוחחים בלי להביט זה בזו, ואז גם טועים בדרך, ויש כעס באוויר, ואם אין כעס, סתם חוזרים הביתה, מהעבודה הביתה, מהביתה לעבודה, בורגנות, פקקים, פרברים, פרברים, בורגנות, ילדים, שעמום, שעמום, כעס, אין סקס. יושבת הבית יודעת שההחלטה הנכונה היא לקנות אוטו, אבל יש לה עוד כמה שלבים לעבור כדי להשלים איתו. בינתיים: נסיעות ספונטניות, מרחבים, חוף ינאי, מצפה רמון, מחסה מהגשם, בגאז', מארק רונסון בדרכים.
בכל אופן, אתמול הכינה ליושב הבית פנקייק יפני למהדרין, שכולל גם אצות וגם אטריות וגם מלא דברים, והוא בעצם ארוחה שלמה בתבשיל אחד. למהדרין הוא נקרא מודניאקי. והוא היה גם כיפי להכנה וגם כיפי לאכילה. לצדו, סלט וואקאמה. המתכון של "לאוכל, באהבה" והתמונה של יושב הבית.

רכיבים למנה עיקרית לשני אנשים צמחוניים
לבלילה

  • 5 כפות קמח תופח
  • 0.25 כוס חלב
  • 0.25 כוס דאשי (רבע כפית אבקה פלוס רבע כוס מים)
  • קומץ מלח
  • 1 ביצה
  • 1 בצל ירוק, קצוץ
  • 1 כוס כרוב, פרוס לרצועות דקות
  • שמן לטיגון

למילוי

  • קומץ וואקאמה, שרויה במים
  • 100 גרם דג או פירות ים או חזיר (אנחנו ויתרנו)
  • 60 גרם אטריות סובה – לא חובה
  • 1 ביצה

לרוטב אוקונומי

  • 2 כפות רוטב ווסטרשייר
  • 2 כפות קטשופ
  • 1 כף סויה
  • 1 כפית אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. מכינים רוטב אוקונומי ומכינים בצד
  2. מבשלים את אטריות הסובה במים ומניחים בצד
  3. מערבבים קמח, חלב, דאשי ומלח בקערה. מוסיפים את הביצה ומערבבים. מוציאים לקערית נפרדת 4-5 כפות בלילה. מוסיפים בצל ירוק וכרוב ומערבבים היטב
  4. מחממים מחבת גדולה עם קצת שמן על אש בינונית. מוזגים את תערובת הכרוב למחבת ומפזרים את התערובת באופן אחיד. מוסיפים וואקאמה. מעליה דג/פירותים/חזיר. אחרי 3-4 דקות, מוסיפים אטריות סובה. יוצרים חור במרכז הנודלס ושוברים פנימה ביצה. מוזגים את שארית הבלילה מהקערית הנפרדת מעל הביצה. אחרי דקה או שתיים הופכים זהירות. מטגנים עוד 4-5 דקות ומעבירים לצלחת הגשה
  5. מוזגים מעל את רוטב האוקונומי וחותכים לפיסות בגודל ביס

 

קיש קישואים שתי וערב

יושבת הבית לא טובה בלהישאר בבית יותר מיום יומיים. זה לא שחסר לה דברים לקרוא או לראות כדי להשכיל את עצמה, אבל אחרי יום יומיים שבהם היא שומעת רק את הקולות בראש שלה כל היום, בעוד יושב הבית מפרנס את הבית אי שם במסדרונות הבנק, היא מתחילה להשתגע, וכשיושב הבית חוזר בערב הוא מוצא צל חיוור של אישה, רץ במסדרונות רוחות הרפאים. ממש גברת עטויית שמלות ומחוכים ותחתוניות בסיפור גותי. כדי להימלט קצת ממחשבות, עסקה יושבת הבית בבישול מעוטר, שהוא בישול של דברים מיופיפים שבעולם האמיתי לאיש אין זמן אליו, אבל כשאת חולה בבית לא איכפת לך לעשות שתי וערב מקישואים. יצא טעים, אין מה לומר. היה יוצא אותו דבר בשליש עבודה גם בלי השתי וערב, אבל הרבה פחות ויקטוריאני. המתכון הוא וריאציה על מרתה. התמונה שלי.

לא מקצועי כמו מרתה, אבל מרשים, תודו!

רכיבים
לבצק

  • 1.25 כוסות קמח
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית סוכר
  • 100 גרם חמאה
  • 0.25 כוס מי קרח

למילוי

  • 4 זוקיני ירוק
  • מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
  • 20 גרם חמאה
  • 2 כרישות גדולות, רק החלקים הלבנים, חתוכים לקוביות בגודל 0.5 סנטימטר
  • 0.5 כוס (30 גרם) פרמז'ן מגוררת
  • 1 ביצה
  • 0.25 כוס שמנת
  • שמן זית להברשה

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק. במעבד מזון מעבדים קמח, מלח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית, 8-10 שניות. מוסיפים מים תוך כדי עיבוד, ומעבדים קצרות עד שנוצר בצק, לא יותר משלושים שניות. משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות. בוחרים תבנית 35*12 סנטימטרים. או תבנית פאי עם תחתית נשלפת. או תבנית מרובעת כמו זו שאני השתמשתי בה. מרדדים את הבצק כך שיתאים לתבנית ולשלויה. מעבירים לתבנית ושמים במקפיא עשרים דקות
  3. אפייה מקדימה. מוציאים את התבנית מהמקפיא. מחוררים במזלג כמה פעמים. שמים נייר אפיה עם שעועית או כל משקולת אפייה אחרת, ואופים 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להשחים. מוציאים מהתנור, מוציאים את נייר האפייה ומשוקלת האפייה, ואופים עוד 10 דקות, עד שמשחים
  4. מכינים חומרים לשתי וערב. בעזרת קולפן ירקות, מקלפים קישוא אחד לאורכו. מניחים את הפיסות במססנת ומפזרים מלח. משהים חצי שעה
  5. מכינים את המילוי. חותכים את שלושת הזוקיני הנותרים לקוביות קטנות. במחבת גדולה ממיסים חמאה על אש גבוהה. מוסיפים כרישות וקוביות זוקיני ומתבלים במלח ובפלפל. מבשלים עד שהירקות מוזהבים אבל עדיין יציבים, כ-8 דקות. מפזרים את הירקות על הבצק האפוי ומפזרים מלמעלה פרמז'ן
  6. תופרים זוקיני! מייבשים את פיסות הזוקיני בנייר מגבת. יוצרים שתי וערב על הירקות בעזרת הזוקיני. חותכים את דוחפים פנימה את הקצוות
  7. שלב הרויאל. בקערה בינונית מערבבים ביצה ושמנת מתוקה ומתבלים במלח ובפלפל. מרימים את קצות השתי וערב בכמה מקומות ושופכים מתחתיו את הרויאל. אופים, מכוסה בנייר אלומיניום, כ-35-40 דקות. מסירים את האלומיניום ומצננים מעט לפני ההגשה

 

מרק חצילים קלויים ועגבניות

יושבת הבית חולה. לא חולה חולה, רק קצת חולה. בגלל שיושב הבית הוא הבעל המהמם ביקום, הוא הכין לה מרק ירקות פלוס קניידעלאך משהו משהו, פשוט סוג אלף. זה לא גרם לגרון שלה להירפא, כמו שטוענות הסבתות, אבל זה היה כל כך טעים שהיא פתחה את הבוקר שלמחרת במרק ירקות. בכל אופן, אחרי שייגמר המרק הזה, והיא כבר תהיה בריאה וחזקה ותשכח שאי פעם השתעלה כמו סוס שגרונו שוסף, היא תכין לו בתמורה את המרק הזה. המתכון והתמונה של "מלח ים עם אוכל".

מרק של בריאים, עם הרבה טעם

רכיבים ל-6 מנות

  • 2 חצילים בינוניים (כקילו), חתוכים לקוביות
  • 0.5 כפית כמון
  • 0.25 כפית מלח ים
  • 4 כפות שמן זית
  • בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
  • 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
  • 1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
  • 1 עגבניה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות
  • 1 קופסה גדולה קוביות עגבניות
  • 4 כוסות ציר ירקות
  • כוסברה טרייה, קצוצה
  • 1 כפית כמון
  • 0.25 כפית פפריקה מעושנת
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-230 מעלות
  2. מערבבים את קוביות החצילים עם חצי כפית כמון, מלח ים ושתי כפות שמן זית בתבנית גדולה. צולים בתנור 30-35 דקות, עד שהם רכים
  3. מחממים שתי כפות שמן זית בסיר גדול. מוסיפים בצל ושום וקמצוץ מלח. מבשלים עד שהבצל רך ושקוף, אבל לא חום. מגבירים את האש ומוסיפים חצילים, תפוח אדמה, עגבניות, כוסברה, כמון ופפריקה מעושנת. מאדים כ-3-5 דקות ומוסיפים את הציר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 30-40 דקות
  4. מצננים מעט את המרק ומרסקים אותו בעזרת בלנדר יד. מביאים שוב לרתיחה, מתבלים במלח ובפלפל ומגישים עם טוסט (בייקון?)

סופלה לימון ברוטב פטל שחור ומזל טוב לי!

היום זה יום ההולדת שלי, ואני שמחה מאד. הייתה לי שנה, וואו, איזו שנה. אני מהאנשים האלו שחושבים שככל שאתה לומד יותר ומתבגר ומבין איזה חצי דבר על החיים המחורבנים, אתה שמח יותר. ועל כן, כל שנה אני שמחה קצת יותר. אמן אמן אמן שהשנה הקרובה תהיה קצת יותר טובה מזו שלפניה (לא יודעת, אולי זה האושר המקסימלי). בינתיים, בחרתי לי עוגה. אני לא הולכת להתאבד על סופלה, אבל אם הייתה מעדניה שהייתי יכולה לקחת כזה וקפה ולשפת על ספסל בשמש עם יושב הבית, הייתי עושה את זה. במקום זה, עוגת גבינה של התחתית!!!!! המתכון והתמונה של "העולם של דייזי".

מושלם. ממש מושלם.

רכיבים ל-6 קעריות
לקעריות הסופלה

  • 2 כפות חמאה, מומסת
  • 0.25 כוס סוכר

לסופלה

  • 1 כוס למון קארד
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 6 חלבונים, בטמפרטורת החדר
  • קמצוץ קרם טרטר
  • 0.25 כוס סוכר
  • 3-4 פטל שחור לכל קערית ועוד קצת בשביל הלמעלה
  • אבקת סוכר, בשביל הלמעלה

לרוטב

  • 300 גרם פטל שחור קפוא
  • 0.3 כוס סוכר
  • קווץ' אחד מלימון
  • לגימת יין מרלו (לא חייבים)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. שמים את הרשת בשליש התחתון
  2. מכינים את הכלים. מברישים את קעריות הסופלה בחמאה מומסת ומכסים כליל בסוכר. מניחים במקרר בינתיים
  3. מכינים את הרוטב. מבשלים פטל שחור, סוכר ומרלו עד שהפירות רכים ונפרדים. מסננים. מוסיפים קווץ' לימון. מצננים לפני ההגשה
  4. מכינים את הסופלה. מערבבים למון קארד ומיץ לימון בקערה גדולה. מניחים בצד. בקערה נפרדת או במיקסר טורפים חלבונים במהירות בינונית עד שנוצרות גבעות קצף רכות, כ-30 שניות. עוצרים את המיקסר ומוסיפים קרם טרטר. ממשיכים להקציף עוד כדקה. בהדרגה מפזרים את הסוכר, תוך כדי טריפה. טורפים עד שהחלבונים נוקשים, כ-2-3 דקות
  5. מקפלים בזהירות את החלבונים ללמון קארד, שליש בכל פעם
  6. מניחים 3-4 פטל שחור בכל קערית (אני הייתי הכי מוותרת על זה. אבל מה אני מבינה בפירות). מעבירים את תערובת הסופלה לכלים המוכנים. עורמים עד כארבעה סנטימטרים מעל הקצה. אופים כ-12 דקות, או עד שהסופלה גבוה ומושחם
  7. מפדרים את אפו של הסופלה באבקת סוכר ומטפטפים רוטב פטל שחור  וקצת פטל טרי מלמעלה. מגישים מייד