פולנטה עם ירקות צלויים

יושבי הבית מצאו דירה וכעת הם יכולים לשוב אל מטבחיהם בנחת ובשלווה. ובגלל שבעת חיפושי הדירה אכלו כל היום סביח מגעיל ופלאפל דוחה, היום הם ממש רוצים ארוחה קלה ומרגיעת קיבה, שבעקבותיה יוכלו מייד ללכת לישון. והפעם: פולנטה עם ירקות צלויים. המתכון והתמונה של thekitchn.

רכיבים לשתי מנות
לירקות

  • קישואים, דלעת, פלפלים, חציל – מה שיש בבית, ולפחות 3 ירקות לאדם
  • 1 בצל אדום
  • 2 עגבניות גדולות – אחת לאדם, או יותר אם הן קטנות
  • בזיליקום
  • שמן זית
  • מלח ופלפל

לפולנטה

  • 3 כוסות מים
  • 1 כוס פולנטה
  • 0.25 כוס גבינת שמנת
  • 1 כף חמאה

אופן ההכנה

  1. הירקות. מחממים תנור ל-230 מעלות. חותכים את הקישואים, החצילים או הפלפלים לרצועות דקות וארוכות. את העגבניות והבצלים לפרוסות
  2. מזליפים שמן זית על הירקות (עדיף תרסיס, אם יש). מתבלים במלח ופלפל
  3. מפזרים את הירקות בשכבה אחת בתבנית וצולים 15 דקות. הופכים וצולים 10-15 דקות נוספות, עד שהם משחימים בקצוות
  4. הפולנטה. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים את הפולנטה בהדרגה תוך ערבוב. מנמיכים את הלהבה ומאדים עד שהפולנטה מסמיכה, כ-15 דקות
  5. מורידים מהאש ומוסיפים גבינת שמנת וחמאה
  6. מגישים את הירקות על הפולנטה עם בזיליקום מלמעלה
כמו דייסה למבוגרים
כמו דייסה למבוגרים

מתכון: שמים דירה על האש לעשר דקות, ומורידים אותה כשהעצבים מתחילים לגלוש

יושבי הבית לא מבשלים. יושבי הבית לא עושים קניות בסופר. יושבי הבית לא תרים אחר מציאות בשוק. יושבי הבית מרפרשים את לוחות הדירות להשכרה בתל אביב, כוססים את ציפורניהם ומכרסמים בייגלה בעצבים.
דירה בתל אביב, שני חדרים ומעלה, עד 5,000 שקל. אם אתם מכירים משהו, ספרו לנו.

עוגיות תמרים ויוגורט

הביקור האחרון בסופר גרם לי לקנות ממרח תמרים. פשוט היא הייתה שם, הקופסה הזאת, ליד הירקות, ועשתה לי חשק עז לעוגיות כאלו, של פעם, שטומנות בחובן את המילה רולדה. התקשרתי אליו בשמחה לבשר לו שאני הולכת להכין  כאלה, והוא לא הבין על מה אני מדברת, על אף שאין מצב בעולם שאמא שלו לא הכינה כאלה. כל זה רק הגביר את החשק שלי לעוגיות תמרים. אבל בעודי מחפשת היום מתכונים, הבנתי שלא בא לי על הרגילות, שתמיד נראה כאילו עשו אותן עם מרגרינה, אלא משהו קצת יותר מעודכן. שנות השמונים, אבל עם בדים נושמים. אז מצאתי את זה: עוגיות תמרים ויוגורט של "ארץ היוגורט".

רכיבים ל-40-44 עוגיות

  • 200 גרם חמאה
  • 4 כפות יוגורט
  • 4 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 400-420 גרם קמח
  • 450 גרם ממרח תמרים
  • לקישוט: 2 כפות אבקת סוכר + חצי כפית קינמון

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות
  2. ממיסים את החמאה, מצננים אותה, ומוסיפים יוגורט וסוכר. מוסיפים את אבקת האפייה עם הכוס הראשונה של הקמח, ואז מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי שמערבבים/לשים. עד שנוצר קמח רך
  3. לקוחים חתיכות קטנות, בגודל אגוז, מהקמח, משטחים אותן בכף היד, מניחים כפית ממרח, סוגרים את העוגיה ומניחים אותה על תבנית מכוסה בנייר אפיה. אין צורך להשאיר מרווחים גדולים, הן לא יתפחו
  4. כאשר כל העוגיות מוכנות, אופים אותן כ-15-20 דקות, עד שצבען חום בהיר. מצננים
  5. מערבבים את אבקת הסוכר והקינמון וטובלים כל עוגיה בתערובת
והפעם, לא כמו עם עוגיות הטחינה, כדאי לשים בקופסה סגורה
והפעם, לא כמו עם עוגיות הטחינה, כדאי לשים בקופסה סגורה

לביבות כרובית ופטריות

ונתחיל בגילוי נאות: אני לא נורא אוהבת את הטעם של כרובית. לא שיש לה איזה טעם נורא חזק. אבל מה שיש, הוא לא איזו הברקה. לגמרי טעם לבן. לעומת זאת, לפרק כרובית לפרחים אני אוהבת גם אוהבת. גם הביטוי לפרק לפרחים, שזה בערך כמו לפסל טנקים, רק הפוך. גם פעולת השבירה עצמה. גם הפרחונים הקטנים שקופצים על השיש. הכל כיף בזה, חוץ מהטעם. אז יש פה מתכון אחד, שנראה מושלם בשבילי: צריך לחתוך את הכרובית לחתיכות קטנות ממש וגם יש עוד דברים כדי לאזן את הטעם: לביבות כרובית ופטריות. המתכון והתמונה של "שתי כפ(י)ות"

הרכיבים ל-6-8 לביבות

  • 0.3 כוס קמח
  • 1 ביצה
  • 1.5 כוסות פרחוני כרובית, חתוכים לגודל אפונה
  • 150 גרם פטריות, קצוצות
  • קומץ פטרוזיליה, קצוצה
  • 50 גרם גבינה, מגוררת
  • 50 גרם בערך פירורי לחם
  • 1 כף בצל ירוק קצוץ
  • 1 כף מיונז מעורבב עם חרדל
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן במחבת על להבה בינונית גבוהה. מבשלים את הכרובית עד שהיא רכה, ומוסיפים פטריות. מבשלים עד שמופיעים כתמים זהובים
  2. מעבירים את הירקות לקערה, ומוסיפים לקערה את כל החומרים האחרים מלבד פירורי הלחם
  3. יוצרים צורת לביבה וטובלים אותה בפירורי הלחם, ומטגנים במחבת על להבה בינונית, עד שהלביבות זהובות בשני הצדדים
צריך כמובן רוטב יוגורט. אי אפשר בלי רוטב יוגורט

מרק ירקות אביב

הוא כבר כמה ימים בעניין של מרק. אני עשיתי אתמול דאל, וזו הייתה הפעם השנייה השבוע עם מאכלי קארי שעושים ריח עז בכל הבית והם תמיד רכים ולא לעיסים, אז אני צריכה קצת הפסקה מכאלו. אם מחברים את שני האלמנטים, מחלקים בעובדה שאי אפשר לומר שנעים, אבל יש שעות שאפשר לעמוד בחוץ בלי להינמס, ומכפילים בזה שהיום יום סופר, מקבלים מרק ירקות אביב, מאצל החברים שלנו מלמטה. המתכון והתמונה של טעם.אוסטרליה.

רכיבים לארבע מנות

  • כפית שמן
  • כרישה אחת, רק החלק החיוור, שטוף וקצוץ דק
  • 2 מקלות סלרי, פרוסים לאורך וקצוצים דק
  • 2 קישואים, פרוסים לרבע אורכם, וקצוצים לגפרורים דקים
  • 350 גרם תפוחי אדמה מזן דזירה (האדומים), קלופים, וחתוכים לקוביות בגודל 1.5 סנטימטר
  • 3 כוסות ציר עוף
  • 150 גרם אפונה קפואה
  • 2 כפיות נענע קרועה

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן בסיר גדול על חום בינוני נמוך. מוסיפים את הכרישה, הסלרי והקישואים, ומבשלים, תוך ערבוב, כ-10 דקות עד שהירקות רכים
  2. מוסיפים את תפוחי האדמה והציר לסיר. מגבירים את האש, מכסים, ומביאים לרתיחה.  מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה חלקית, 15 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים את האפונהומבשלים שלוש דקות או עד שהאפונה חמה מספיק
  3. מחלקים את המרק לצלחות הגשה, ומפזרים נענע מלמעלה, אם רוצים, ואם נגיד מגדלים באדנית, ממש מתחת לחלון הגדול בסלון
תראו, ירקות בלי קארי
תראו, ירקות בלי קארי

המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים

ביום שישי התנהגו יושבי הבית כצעירים ויצאו למסיבה! סתם, יושבי הבית הם צעירים. או משהו. ובכל מקרה, יצאו למסיבה. יצאו מן המסיבה בחמש בבוקר, והיה ברור לאן הולכים: ארוחת לילה במוזס. כל בליין שאינו מליין יודע זאת, שם נגמרים הערבים. רק מה? אנחנו צמחונים. כך שנאלצנו להסתפק בהמבורגר פטריות עם איולי שומים אפויים שהיה פשוט לא טעים. אי אפשר להאשים את מוזס. מי שרוצה להתחכם, והולך לתרגל את הצמחונות שלו במקדש הבשר, סופו שימצא עצמו עם לחמניה מלאת נוזלים והרהורים נוגים על פרות מתות. כדי לפצות את עצמנו, מצאתי לנו מתכון צמחוני, שהוא אמנם עצלני במיוחד ולא מתוחכם, אבל הוא נראה טעים: המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים. המתכון והתמונה של "Ezra Pound Cake"

רכיבים לארבע מנות

  • 0.5 כוס פסטו (היא אומרת קנוי. אני אומרת תעשו רגע פסטו)
  • 0.25 כוס מיונז
  • 4 ג'בטות, פרוסות לאורכן
  • 4 פטריות פורטבלו, ללא הרגליים
  • שמן זית
  • 4 פרוסות גבינת פרובולונה
  • פלפלים אדומים קלויים (היא שוב אומרת קנויים. ואני אומרת, שימו אותם רגע בתנור, שימו אותם רגע במקפיא, תקלפו, ויאללה, להמבורגר)
  • 1 קילו ארוגולה או תרד (קצת היא הגזימה, האישה. שקית אחת מהסופר תספיק)

אופן ההכנה

  1. מערבבים פסטו ומיונז בקערה קטנה. מתבלים במלח ובפלפל
  2. מחממים את הגריל או את מחבת הגריל על להבה בינונית גבוהה. מניחים את הג'בטות, עם הצד הפרוס כלפי מטה, עד שהן נחרכות קלות. אפשר גם בתנור. מורחים את הפסטו מיונז על הג'בטה
  3. מושחים את הפטריות בשמן זית ומתבלים במלח פלפל. מטגנים, כאשר החלק המעוגל למעלה, 4 דקות. הופכים את הפטריות. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהפטריות רכות, כ-4 דקות. במהלך הדקה האחרונה של הבישול, מניחים את פרוסות הפרובולונה על כל פטריה, כדי שהן יימסו. מניחים כל פטריה על ג'בטה
  4. מניחים מספיק פלפלים אדומיים קלויים כדי לכסות את הפטריות. מוסיפים ארוגולה, מוחצים היטב ומגישים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים

סלמון קראסט

לפני איזה שבועיים, נפל עליה יום של מה שמכונה אצלנו "שנאה עצמית".
אחד הדברים היותר מגניבים שמביאים איתם ימים מהזן הזה, היא הזכות החד משמעית לאכול הכל. ביסלי, חצי עוגה, שני בקבוקי קולה, חצי בקבוק עראק, שתי קופסאות סיגריות, יו ניים איט. ואז, באחרון, היא הבטיחה לפצות את עצמה בארוחת ערב שהיא בעצם בוקר אנגלית. ביצי עין, שעועית אפויה, קצת סלט ובירה. אני באותו יום, נפלתי על הפוסט הזה, שגם אם הוא לא הכי מגרה בעולם, חשק לסלמון הוא הצליח להביא איתו. כבר תכננתי הכל, ואז דקה לפני שיצאתי לדוג את הדג, נזכרתי שהיא רצתה את האנגלית שלה. ויתרתי. היום אני לא מתכוון לוותר, ומצאתי בשביל זה גרסא קלה במיוחד, באדיבות Good Food BBC.

חומרים (4 מנות):

4 פילטים של סלמון
50 גרם פירורי לחם לבנים
שתי כפיות עשבי תיבול קצוצים
מיץ מחצי ליים (אבל אתם גרים בתל אביב, אז תשתמשו בלימון)
שמן זית
40 גרם גבינת פרמזן

איך מכינים:

1. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מתבלים את נתחי הדג ומניחים אותם בתבנית.

2. מעבדים את פירורי הלחם, עשבי התיבול, מיץ הלימון וגבינת הפרזמן במעבד מזון.

3. מכסים את הדג במיקס הפירורים, והופ! לתנור ל 10-12 דקות.

זה גם קצת שנות השמונים

שנות ה-80: שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום!

יושבי הבית יצאו אתמול את הבית והלכו להופעה של MGMT, שהייתה מהנה במיוחד. יושבת הבית רוצה לציין שמעולם לא נראה קהל הומוגני כל כך בהופעה. כולם נראו כאילו הם הגיעו קודם למחסנים גדולים של אמריקן אפרל או של רטרו, או של חנויות אייטיז אחרות בעיר הזאת, התלבשו בג'ינסים גבוהים, בחולצות לא סימטריות, וביתר פריטי החובה של שנות ה-80, והגיעו כדי לשמוע הופעה, שאחד המרכיבים העיקריים בה הוא סינתיסייזר, ושהסתיימה במסיבת דיסקו סוחפת. ואני אומרת, רוצים שנות ה-80, קבלו. לפנים. שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום. המתכון והתמונה של "המתכונים של אנדריאה"

רכיבים
מילוי תפוחים

  • 2 כפות רום
  • 3 כפות צימוקים
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.3 כוס סוכר
  • 115 גרם חמאה, מומסת
  • 1.5 כוסות פירורי לחם
  • 60 גרם אגוזים, קצוצים גס
  • 900 גרם תפוחי גרנד סמית', מקולפים, ללא ליבה, וחתוכים לפרוסות בעובי שישה מילימטרים

בצק

  • 200 גרם קמח
  • 1.8 כפית מלח
  • 7 כפות מים
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 0.5 כפית חומץ תפוחים

אופן ההכנה

  1. בצק: מערבבים את הקמח והמלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים מים, שמן וחומץ ומערבבים במהירות נמוכה. מתקבל בצק רך. מוודאים שהוא לא יבש מדי, ואם כן מוסיפים עוד קצת מים. מניחים לבצק להתגבר במהירות נמוכה, עד שמתקבל כדור רך, עם שטח פנים קשה קצת
  2. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש ביד על משטח עבודה לא מקומח. לשים בערך 2 דקות. מדי פעם, מרימים את הבצק ומטיחים אותו במשטח העבודה. מעצבים את הבצק בצורת כדור ומעבירים לצלחת. מזליפים מעט שמן על כדור הבצק. מכסים את הכדור בניילון נצמד, ומותירים אותו 30-90 דקות, כמה שיותר, יותר טוב
  3. מילוי: מערבבים את הרום והצימוקים בקערה. מערבבים את הקינמון והסוכר בקערה אחרת
  4. מחממים שלוש כפות חמאה במחבת גדולה על להבה בינונית גבוהה. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים עד שהם מזהיבים. כ-3 דקות. מצננים
  5. מתיחה: מכסים את משטח העבודה במגבת מטבח ומקמחים אותה. מניחים את כדור הבצק במרכזה ומרדדים אותו ככל שניתן
  6. מרימים את הבצק מאחת הקצוות שלו, כדי שמשקל הבצק יעזור למתוח אותו. בעזרת גב כף היד מותחים אותו עוד קצת
  7. ממשיכים למתוח עד שהבצק בערך 60 סנטימטרים לרוחב ו-90 לאורך, והוא בעובי טישו. גוזרים את הקצוות העבים יותר במספריים
  8. מניחים את הרשת בשליש העליון של התנור ומחממים אותו ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה
  9. מילוי: מורחים כ-3 גפות חמאה מומסת על הבצק בעזרת הידיים, נזהרים לא לקרוע אותו.
  10. מפזרים את פירורי הלחם על הבצק. מפזרים את האגוזים כ-8 סנטימטרים מהחלק הצר של הבצק, ברצועה של כ-15 סנטימטר. מערבבים את התפוחים עם הצימוקים ועם הקינמון והסוכר. מפזרים את התערובת מעל האגוזים
  11. גלגול: מקפלחפ את הצד הצר של הבצק על המילוי. מרימים את המגבת, כך שהשטרודל מתגלגל מעצמו. מעבירים את השטרודל לתבנית ומעגלים אותו לחצי פרסה. מכניסים את הקצוות מתחת לשטרודל. מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת שנותרה
  12. אפייה: אופים את השטרודל כ-30 דקות או עם שהוא מזהיב. מצננים 30 דקות נוספות לפני שחותכים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל

עגבניות, תירס, עשבי תיבול, גבינת עיזים – תענוג

יושב הבית הזכיר כבר איזה חמש פעמים את העובדה שבסלט של בארוד הירקות היו מפולטים. אתם לא מכירים אותו, אבל הוא לא מדבר על הרבה דברים חמש פעמים. וזה גורם לי לתהות. אלף, האם זה באמת כזה שווה את זה? בית, האם יש מישהו שפוי בעולם, שלא עובד במסעדה, שמפלט ירקות לפני שהוא שם אותם בסלט? בינתיים, ובלי קשר, מצאתי מתכון לסלט קצת משונה עם עגבניות מפולטות: סלט תירס ועגבניות בעשבי תיבול. המתכון והתמונה של The Kitchn.

רכיבים לשש מנות

  • 6 קלחי תירס
  • 4 עגבניות בינוניות, בשלות ככל האפשר
  • 80 גרם גבינת עיזים רכה, מקוררת ומפוררת
  • 0.25 כוס (או קומץ) עלי נענע
  • 0.25 כוס (או קומץ) עשבי תיבול מעורבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, או מרווה
  • מלח ופלפל
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מים בסיר גדול על להבה בינונית גבוהה. מכניסים את קלחי התירס לחמש דקות. מייבשים ומצננים
  2. חותכים את העגבניות לרבעים, מגרדים ומוציאים מהן את המיצים והגרעינים. קוצצים את העגבניות ללא הגרעינים לקוביות גדולות יחסית. מייבשים אותן עוד קצת עם מגבת נייר
  3. כאשר התירס הצטנן, מעמידים כל קלח בקערה רחבה וושטוחה יחסית, ומורידים את גרגירי התירס עם סכין שף. מערבבים את התירס עם העגבניות
  4. קוצצים דק את הנענע ואת יתר עשבי התיבול, ומערבבים עם הירקות, ביחד עם שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל, ואז מוסיפים את פירורי גבינת העיזים
  • הערה: כמובן שאפשר להוסיף לסלט הזה עוד כל מיני דברים: אנחנו הוספנו כמה קוביות של חציל מטוגן. לפעמים אנחנו אוהבים גם אגוזים או קצת חומץ בלסמי
מצד שני, יש מצב שזה סלט חתונות
מצד שני, יש מצב שזה סלט חתונות

ארנצ'יני אפויים

ארנצ'יני, אותם כדורי ריזוטו ממולאים במוצרלה ומטוגנים, הוא מאכל קצת מתעתע. לכאורה, אורז, שהוא מאכל נטול בחילה וחביב לקיבה. ומנגד, גבינה מותכת, שהוא מאכל עתיר בחילה, ולא כל כך ידידותי לקיבה. הדו פרצופיות הזו גורמת לי לא מאד לחבב אותו. בנאדם נוגס באורז, ומקבל פיצה. זה יפה ככה? ומצד שני, כדורי ריזוטו זה נורא יפה, וגם זה נראה שנורא כיף להכין אותם. אז כדי לפשר בין ההרגשה הטובה של האורז, ובין הרגשת הטיגון העמוק של כדורי הריזוטו, מצאתי מתכון של ארנצ'יני אפויים. המתכון והתמונה של "האופה בעלת העין החומה"

הרכיבים לשש מנות

  • 2 ביצים
  • 2 כוסות ריזוטו מבושל
  • 1 כוס גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות של 1.5 סנטימטר (נראה לי יכול לעבוד גם עם מיני מוצרלה )
  • 0.75 כוס פירורי לחם
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה
  2. טורפים את הביצים קלות עם מזלג. מוסיפים את הריזוטו ומערבבים ביסודיות
  3. לוקחים כף מהתערובת בידיים רטובות, מניחים קוביית מוצרלה, ומכסים בכף נוספת. יוצרים כדור ומגלגלים בפירורי לחם. מניחים על התבנית. חוזרים על הפעולה עד סוף הריזוטו
  4. מקררים את התבנית עם הכדורים ל-30 דקות לפחות
  5. מחממים תנור ל-220 מעלות, ומטפטפים 2 כפות שמן זית על הכדורים
  6. אופים 20-25 דקות, עד שהכדורים מזהיבים.
  7. מגישים עם רוטב מרינרה (שאני אומרת לכם שזה פשוט קופסת שימורים של עגבניות שלמות, ששמים במחבת עם שמן זית, שן שום וקצת בזיליקום, ומועכים לעגבניות את הצורה לכמה דקות)