פרוזן יוגורט קרם לימון

אני לא יודעת מה קרה בקיץ הזה, אבל החשק שלי לגלידה הוא בלתי פוסק. הייתי אוכלת גלידה כל היום וכל הלילה, ומקנחת באיזה פיתה עם גבינה צהובה, לו רק המצפון שלי היה מאפשר לי. אני חושבת שבפעם הראשונה בחמש שנות הכרותנו גרמתי ליושב הבית לקנות שני פיינטים של בן אנד ג'ריס – הוא אוהב שוקולד והרבה, ואני מוכנה לספוג את כל הקלוריות האלו רק בשביל קרם עוגיות – ולשבת אחד מול השני ליד שולחן המטבח עם כפות ולהתענג. על כל פנים, אי אפשר להמשיך כך. לא היינו רוצים להיראות כמו פיינט גלידה. מישהו עוד עלול להתבלבל, לארוז אותנו בצבעים עליזים ולשים אותנו במקפיא.
על כן החלטתי לחפש באינטרנט הזה גלידות קצת יותר הגיוניות. הגלידה הזאת גם לא מצריכה קירור של לילה נוסף, וגם ממש ממש טעימה. מה שכן, היא מצריכה מכונת גלידה. מהניסיון שלי, אם מתחתנים, מקבלים אחת, ככה שזה יוצא די פשוט. כמו כן, המתכון מתאים לשלוש ארבע מנות. שזה טוב, כי רוב המתכונים לגלידה הם לשמונה מנות, ואז אנחנו תקועים במקפיא לכל הקיץ עם איזו גלידה רבע טעימה. מצד שני, שלוש ארבע מנות נגמרות ממש מהר, במצב הנוכחי.
מתכון של "ראשון פשוט". התמונה שלי.

רכיבים
לכוס קרם לימון

  • 3 חלמונים
  • 1 ביצה
  • 0.75 כוס סוכר
  • 0.5 כוס מיץ לימון (יצא לי שלושה לימונים)
  • גרידה משני לימונים
  • 1 כף חמאה

לגלידה

  • 2 גביעים (130 גרם) של יוגורט יווני 7%
  • 1 גביע דניאלה וניל (אפשר גם יוגורט וניל)
  • 0.75 כוס קרם לימון

אופן ההכנה

  1. מכינים קרם לימון. בסיר קטן מערבבים חלמונים וביצה לתערובת אחידה. ממשיכים לטרוף ומוסיפים פנימה סוכר, מיץ לימון וגרידת לימון, עד שהכל מעורבב היטב, כדקה.
  2. שמים את הסיר על אש בינונית ומערבבים ללא הרף, עד שהקרם מסמיך ואם מכניסים לתוכו כף עץ היא יוצאת מכוסה, כ-8-10 דקות. מסירים את האש ומערבבים פנימה חמאה
  3. מכינים את הגלידה. מערבבים בקערה יוגורט, דניאלה וקרם לימון. מעבירים למכונת גלידה שהוקפאה מבעוד מועד ומפעילים. לי לקח בערך 20 דקות עד שהפלא הגיע לדרגת סמיכות של פרוזן יוגורט

סורבה ג'ין טוניק

בתור אחד שתמיד חושש מפני השפעתם של אנשים על הסביבה, יש דבר אחד שאף פעם לא היססתי לדרדר אליו אנשים, והוא לשתות עוד כוסית משקה. לא הגבורה הכי גדולה, אני יודע, אבל זה מה יש. ככה נולדה הזוגיות שלנו, על הבאר בארמדילו, ככה עשינו חברים, וככה, אין מה לעשות, החיים קצת יותר נוחים. בשנים האחרונות המאמצים שלי מתרכזים בגזרה שבין ג׳ין טוניק וטום קולינס. ג׳ין ומשהו שקצת ירכך אותו.
בבלוג האוסטרלי המהמם the boys club, מקום שבו יודעים אלגנטיות מהי, מצאתי לא מזמן את המתכון הבא למקפא ג׳ין טוניק, שאותו אני מקווה להגיש ליושבת הבית ולאורחינו, במרפסת ביתנו החדש והמבושש להימצא. צריך מכונת גלידה, אבל אפשר גם בלי.
רכיבים (לבערך 1 ליטר סורבה)
  • חצי כוס (120 מל׳) מים
  • חצי כוס (110 גרם) סוכר
  • גרידה משני ליים / לימונים
  • מיץ משני ליים / לימונים
  • 2 כוסות וחצי (600 מל׳) מי טוניק
  • חצי כוס (120 מל׳) ג׳ין
אופן ההכנה
  1. מכינים סירופ סוכר בסיסי. מרתיחים את המים ביחד עם הסוכר, מערבבים בכף עץ. כשהסוכר נמס, מכבים את האש ומניחים בצד.
  2. מוסיפים את גרידת הליים והמיץ למי הסוכר, מערבבים ומניחים להם להתקרר לגמרי.
  3. כשמי הסוכר קרים, מוסיפים אליהם את הג׳ין ומי הטוניק, מערבבים ומסננים אותם לתוך המעכל של מכונת הגלידה שלכם. מכאן ממשיכים על פי ההוראות של מכונת הגלידה שלכם להכנת סורבה.
    אם אין לכם מכונת גלידה, מקפיאים את התערובת ל-4 שעות, ואז מגרדים עם מזלג. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות.


מדמיין חוף ים בפיליפינים

הקיץ הגיע: עוגת קרם יוגורט

הקיץ כבר כאן! הקיץ כבר כאן! אפשר להפסיק להתחבא מאחורי סוודרים בלילות, אפשר לאכול גלידה, אפשר להתעורר בבוקר כשהשיער שלך דבוק לצדעיים מזיעה, אפשר ללכת לים המלח כשערפילי הבוקר עוד מכסים חצי מביוב הבריאה הזה וריצודי כספית מופיעים בצד השני של פלא הבריאה הזה, אפשר לשכב על מיטה בחוף הים, ולהרגיש את השמש חורכת לך את הג'ינס שאתו באת, כי לא האמנת שכבר קיץ. הקיץ הגיע! ולכבוד הקיץ, עוגה קיצית. איך אני אוהבת קיץ. ויוגורט. ולאפות. המתכון והתמונה של "בישול כן"

קלאסיקה של בתי מלון

רכיבים לתבנית 20*30
לעוגה

  • 3 ביצים, מופרדות
  • 80 גרם סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם קמח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 40 גרם  חמאה, מומסת

לקרם יוגורט

  • 2 כוסות יוגורט
  • מיץ וגרידה מלימון אחד
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 0.75 (150 גרם) כוס סוכר
  • 2 כוסות שמנת לקצפת
  • 10 גרם אבקת ג'לטין

אופן ההכנה

  1. מכינים את עוגת הספוג. מערבבים חלמונים (צהובים) עם סוכר ותמצית וניל, עד שהם חיוורים ותפוחים. מנפים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לתערובת החלמונים. מוסיפים חמאה מומסת. טורפים חלבונים (לבנים) עד שנוצרות גבעות נוקשות. מוסיפים לתערובת. מוזגים את התערובת לתבנית מרובעת שמרופדת בנייר אפייה, ואופים ב-180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה (בודקים עם היא אפויה בעזרת קיסם)
  2. מכינים את המילוי. טורפים יוגורט עם תמצית וניל וסוכר. מוסיפים גרידת לימון ומיץ לימון. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת. מערבבים אותה עם התערובת של היוגורט. ממיסים ג'לטין בהתאם להוראות על האריזה ומוסיפים לתערובת. מוזגים את התערובת על העוגה המצוננת ומעבירים למקרר ללילה
  3. חותכים לריבועים ומגישים

 

סברינה. או: שנות השישים

אז מד מן חזרה לעונה חמישית. אני מודה, הייתה התרגשות בבית. אפילו אצלי, למרות שאני תמיד חושבת שהסדרה הזאת מהוללת יותר ממה שמגיע לה. ארבע עונות של דון דרייפר, ועדיין אי אפשר באמת לדעת מה האיש הזה רוצה ומרגיש, מלבד הידיעה על הסוד הנורא מעברו. אז התכנסנו עם חברים כדי לצפות בפרק הראשון והשני. היינו צריכים הרבה סבלנות, כי בכל זאת מדובר בשעה וחצי של סדרה שההתמחות הכי גדולה שלה היא עיצוב חללים ותלבושות. על כל פנים, התכנסנו.
אני החלטתי להכין קינוח תקופתי, וחשבתי שזאת תהיה הזדמנות מעולה, שלא לומד חד פעמית, להכין סברינה. עשיתי מחקר קטן באינטרנט, שגילה שמדובר בסך הכל בעוגה עם הרבה מאד שמרים שספוגה ברום. שום דבר ממחוזות המרגרינה וההדלדלות שזכורים לכם מילדתכם. יצא מעולה. עד כדי כך ששרדנו את כל השעה וחצי. זו לא עוגה מהירה להכנה, אבל היא בהחלט פשוטה, על אף טריליון השלבים.
המתכון של "רשת האוכל" והתמונות שלי ושל יושב הבית.

לפני ואחרי הקצפת

רכיבים
לעוגה

  • 0.5 כוס חלב
  • 4 כפות שמרים יבשים (14 גרם)
  • 2 כוסות קמח לחם (אני השתמשתי ברמח חיטה לבן רגיל)
  • 3 ביצים
  • 2 כפיות סוכר
  • קמצוץ מלח
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 100 גרם חמאה, נמסה

לסירופ רום

  • 2 כוסות מים
  • 1.25 כוסות סוכר
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2 כפיות גרידת תפוז
  • 0.5 מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 5 כפות רום

להגשה

  • שמנת מתוקה לקצפת
  • פירות יער, אם רוצים

אופן ההכנה

  1. מחממים חלב בסיר קטן, לטמפרטורה של כחמישים מעלות (אני עשיתי את זה במיקרו, עד שיצא פושר)
  2. בקעה של מיסר (או בעזרת מיקסר ידני) מערבבים חלב, שמרים וחצי כוס קמח. מניחים לתערובת להכפיל את נפחה ולהסמיך, כעשרים דקות
  3. מכינים את הסירופ. מערבבים את כל חומרי הסירופ חוץ מהרום בסיר בינוני. מביאים לרתיחה ומערבבים כדי להמיס את הסוכר. מסירים מהאש ומניחים ל-30 דקות. מוסיפים את הרום. מסננים כדי להוציא את המוצקים. מכסים ומשאירים חמים
  4. מוסיפים ביצה ביצה, ואז כוס וחצי קמח, סוכר, מלח וגרידות לימון ותפוז. טורפים בעזרת המיקסר או המיקסר הידני עד לקבלת בצק רך. מוסיפים בעדינות את החמאה. מניחים לעוד עשרים דקות
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית פלא (אפשר גם בתבנית קישוטית אחרת. או בתבנית מאפינס, אבל אז צריך לקצר את משך האפייה)
  6. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח במקום חמים, עד שהבצק כמעט מגיע לקצה התבנית, כ-40 דקות
  7. אופים 30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב והצדדים החלו להיפרד מהתבנית. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת עשר דקות. מחוררים את הסברינה בעזרת קיסם שיניים ומציפים ברום. מניחים לה לספוג את הרום חמש דקות
  8. הופכים את סברינה על רשת, שמתחתיה צלחת. מחוררים שוב ומוזגים את שארית הרום, בשתי מנות. נותנים לה לנזול חצי שעה
  9. מעבירים לצלחת. מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת ועם פירות יער (אם אוהבים. אני לא)

ריבת אשכוליות

פייי, איזו הזנחה שיש פה. קורי עכביש מימין, פירורים על השולחן, ואפשר כמעט להריח את שאריות הכוסברה. ככה זה כשאחד מיושבי הבית טרוד בעבודה כל היום (כשהוא נמצא שם) וכל הליל (כשהוא לא) ויושבת הבית השנייה טרודה בלהיות סוציאליסטית מבולבלת ולנוע בין בלוג אחד לבלוג שני לערבי הרצאות ללהיות סופרת (מה אתם יודעים, בערך שמונים אחוז מהספר הבא כבר כתובים, מי היה מאמין).
כדי לחזור לעניינים, שני דברים: הראשון, בלוג מקסים מקסים מקסים שנקרא Food in Jars, שכשמו כן הוא, עוסק באוכל בצנצנות. בבית שאני באה ממנו לא כבשו כלום, ועל כן כל פעם שיושב הבית מעקר צנצנת, מכניס לתוכה ירקות וחומרי שימור, ופותח אותה כמה זמן אחרי כדי לגלות לימונים כבושים מושלמים או מלפפונים או כרוב או סלק או מה שזה לא יהיה, או בכל פעם שהוא פותח את מעבד המזון והריח של קרם הפלפלים שלו מתפשט בחדר, אני מעריצה אותו קצת יותר. הבלוג הזה נולד בדיוק מאותה הערצת צנצנות, אני חושבת.
הדבר השני הוא מתכון. בדיוק נגמר החורף, וזה זמן מעולה לקנות אשכוליות בזול ולזכור את הטעם המריר שלהם גם בקיץ. המתכון מכוון ליצירת ליטר ריבה. זה קצת הרבה בשבילנו, אז אנחנו הולכים לעשות חצי. המתכון והתמונה של "אוכל בצנצנות

".

איזה כתום מעולה

רכיבים

  • 8 אשכוליות אדומות גדולות (בערך שני קילו)
  • 2.5 כוסות סוכר לבן

אופן ההכנה

  1. מתחילים בחשיפת האשכולית. חותכים את הקצה העליון והתחתון, ואז מקלפים מהקוטב הצפוני ועד לדרומי. כאשר האשכולית חשופה, מוציאים את בשר האשכולית מהקרום
  2. אוספים את בשר האשכולית והמיץ שלה בקערה גדולה. אפשר גם לאסוף את הגרעינים ולשים אותם בחיתול גבינה, לשימוש בבישול הריבה, משום שהפקטין בגרעינים מסייע בהקרשה. אנחנו כנראה לא נעשה את זה
  3. מעבירים את האשכוליות לסיר גדול ומוסיפים את הסוכר ואת גרעיני האשכולית בחיתול (אם משתמשים). מערבבים עד שהסוכר מתחיל להיעלם.
  4. מגבירים את האש לגבוהה ומביאים לרתיחה. מבשלים בטמפרטורת בעבוע, תוך ערבוב מתמיד, עד שהריבה עוברת את מבחן הצלחת (מכניסים צלחת למקפיא כשמתחילים לבשל. ברגע הנכון מוציאים, מניחים עליה כיפה של ריבה, ואם היא מתקרשת והופכת לא-נוזלית, היא מוכנה)
  5. מוזגים את הריבה לצנצנות וסוגרים אותן. מחזירים את הצנצנות לאמבטיה של מים רותחים לעשר דקות
  6. מוציאים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר על מגבת מטבח

ארטיקים, ארטיקים. עוגת לימון, מנגו לאסי ואשכוליות

יושבי הבית מתרחקים מהמטבח כמו מאש. ראשית, באמת חם שם כמו אש. שנית, אם אתה קורא מתכונים ורואה תכניות בישול ואוכל במסעדות מספיק זמן, אתה מתחיל להרגיש שכל העניין הוא רמאות. שבסוף אפשר להכין פריטטה מעוטרת בנתזי תפוח אדמה עם קמצוץ זעפרן על פי מתכון שמצאת בבלוג סודי באינטרנט, אבל אפשר גם סתם לגרד כמה תפוחי אדמה לחביתה שלך ולהכניס לתנור לרגע. החשיבות העצומה והפיטיות האינסופית שמקדישים לאוכל יכולה לעתים לעלות על גדותיה, ולגרד את קצות העצבים. זו התקופה בה אנחנו נמצאים ואנחנו ניזונים בעיקר מסלט חסה עם עגבניה שמן זית ובלסמי, מלחם אגוזים של הבייקרי עם קוטג' ועגבניה, וכשאנחנו באמת רוצים לפנק את עצמנו, אנחנו מכינים ארוחת בוקר של לחם קלוי, סרדינים מקופסה הכי פושטית, בצל וחמאה. קצת פשטות ועצלות מטבחית עוד לא הזיקה לאיש. אבל הארטיקים האלו הם רק חצי אוכל. בחצי השני הם משחק של טעמים וערבוב ומרקמים ומציאת הדבר הנכון. המתכון והתמונה של "שאריות משולחן האוכל".

אני אתחיל באשכוליות, תודה

ארטיק עוגת לימון

  • 1 כמות מיץ וגרידה מלימונים
  • 7-8 כמויות רוויון
  • חלב ממותק לפי הטעם (בערך חצי קופסה לשלוש הלימונים)
  • פירורי פתי בר – לא חייבים

מגרדים וסוחטים את הלימונים (מוותרים על הגרידה אם לא רוצים טעם מודגש של לימון). מערבבים את המיץ עם החלב הממותק עד שיש איזון נעים בין מתיקות לחמציות. מוסיפים פי שש או שבע רוויון. זהו הארטיק הכבד ביותר מבין השלושה בגלל החלב הממותק. אם רוצים ארטיק קליל יותר, מוותרים על חלק או על כל החלב המרוכז וממתיקים בסירופ סוכר. מערבבים פנימה פירורי פתי פר, אם רוצים מרקם מתוחכם יותר.

ארטיק אשכוליות

  • 1 כמות מיץ אשכוליות
  • 1 כמות רוויון
  • דבש לפי הטעם

זהו הארטיק הקליל ביותר בחבורה. מערבבים את מיץ האשכוליות עם הרוויון. מוסיפים פנימה דבש עד שמגיעים לדרגת המתיקות הנכונה. מוודאים כי הדבש מעורבב כהלכה לפני שמוסיפים עוד.

ארטיק מנגו לאסי

  • 1 כמות קוביות מנגו או מחית מנגו
  • 1-2 כמות יוגורט
  • מיץ לימון לפי הטעם
  • סירופ סוכר לפי הטעם
  • קמצוץ הל – לא חייבים

מערבבים מנגו עם יוגורט. משתמשים במספיק יוגורט כדי שהתערובת תעורבב כהלכה. מוסיפים מיץ לימון וממתיקים.

הקפאה
מקפיאים את הארטיקים בתבנית לארטיקים. אפשר לאחסן במקפיא כמה חודשים

גלידת לימון שלא זקוקה למכונת גלידה

איזה לילה משונה היה פה בבית, אתם מתים. קודם כל חזרנו מהעבודה ישר לשנת צהריים, שממנה קמנו שעתיים לאחר מכן, מרוצים כמו חתולים שליקקנו הררי שמנת. יושב הבית התנדב להביא פלאפל מפלאפל גבאי, ויושבת הבית שיחקה באייפון. אחרי הפלאפל – לא מדהים, אבל פתוח בתשע בערב – ואחרי עוד כמה חיפושי אינטרנט, הלכנו לרוטשילד, לעיר האוהלים. כבר היינו שם בשבת, אבל הפעם היו עוד יותר אנשים ועוד יותר אוהלים ועוד יותר רוח פסטיבלית. יושב הבית הסתובב קצת והלך לעבוד. כן, באמצע הלילה, כמו שקורה לעתים לאנשים שעובדים באינטרנט. יושבת הבית נשארה באוהלים, והקשיבה לכל מיני אנשים – בעיקר גברים, חייבת לומר – שהיו להם כל מיני דברים להגיד לאומה או למעגל האנשים שסביבם. אי אפשר להסביר עד כמה זה משונה, שפתאום באמצע רוטשילד, באמצע רוטשילד!, אנשים יכולים לחלום על יצירת פוליטיקה חדשה ואף אחד מסביבם לא צוחק, רק מחבק. כל כך משונה, שאין לי דרך להתמודד עם זה, מלבד לחכות ליושב הבית שיחזור מעבודות הלילה עם קערית גלידה שהכנתי כבר בשבוע שעבר, והתקמצנתי עליה מאד מאז. המתכון של "בישול כן". התמונה של יושב הבית.

בתמונה, עם עוגיות אוראו להגברת המתיקות

רכיבים לקופסת פלסטיק בינונית

  • 0.3 כוס מיץ לימון (אפשר גם רבע, אם פחות אוהבים לימון)
  • 250 גרם אבקת סוכר
  • 300 מיליליטר שמנת להקצפה, כ-32% שומן (אני השתמשתי ב-38%)

אופן ההכנה

  1. מערבבים לימון ואבקת סוכר בקערה קטנה
  2. מקציפים את השמנת בקערה גדולה, עד שהיא מסמיכה ונוצרות גבעות קטנות. מערבבים פנימה את תערובת הלימון ומקציפים שוב עד שנוצרות שוב הגבעות הקטנות
  3. מעבירים לקופסה עמידת מקפיא ומקפיאים לפחות שש שעות, או עד שמגיעים מרקם גלידתי מהמם

גלידת עוגת לימון

יש בקרים בהם יושבת הבית מתעוררת עם הזריחה, כולה מוכנה להתמודד עם היום, לצאת אל המרחבים, לרוץ בשדות העירוניים, להילחם את מלחמותיה, לשתות את תה המנחה שלה,  ולחיות לחיות. יושב הבית, לעומת זאת, מוכן לישון קצת, להתפך, לישון עוד קצת, להתכסות קצת, להוריד קצת את השמיכה, להתהפך, לגרגר כשמלטפים אותו ואז לישון עוד קצת. אי התאמה. יש בקרים שהפוך. יושב הבית מוכן לקום, ללבוש את בגדי הספורט שלו, לרוץ, להתקלח, ללכת לשתות קפה, לקרוא עיתון, קומי, הוא אומר לי, כבר בוקר. יושבת הבית רק רוצה לישון עוד קצת, למשוך מעליה את השמיכה, ולא להודות בקיומו של היום. אי התאמה. ובכל זאת, התאמה מושלמת. הבוקר היה תורי לרוץ, ולמצוא באינטרנט גלידת עוגת לימון, שזה בול מה שצריך כדי להתחיל בוקר כראוי. טוב, יותר כמו גלידת לימון עם ביסקוויטים, ובכל זאת כל מה שצריך כדי להתחיל את הבוקר. המתכון והתמונה של "אוכל של חיים טובים".

מעניין מתי אני באמת אכין גלידה

רכיבים לשש מנות

  • 1.5 כוסות חלב
  • 0.5 כוס מיץ לימון
  • 0.5 כוס שמנת מתוקה
  • קמצוץ מלח
  • 1 קופסה (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
  • 6 ביסקוויטים, מרוסקים
  • פלחי לימון

אופן ההכנה

  1. בקערה גדולה מערבבים חלב, מיץ לימון, שמנת, מלח וחלב מרוכז
  2. אם יש מכונת גלידה, מוזגים את התערובת למכונה ומכינים גלידה לפי הוראות היצרן
  3. אם אין מכונת גלידה, מוזגים את התערובת לקערה או תבנית או כל דבר שיכול לעמוד בקירור במקפיא ומכניסים להקפאה
  4. אחרי 45 דקות, בודקים את התערובת. אם היא מתחילה לקפוא בקצוות, מוציאים מהמקפיא ומערבבים בנמרצות בעזרת מיקסר ידני או בלנדר מוט או מרית או מטרפה. ממש טורפים אותה ושוברים כל חלק קפוא. מחזירים למקפיא
  5. ממשיכים לבדוק כל שלושים דקות, ומערבבים בנמרצות בכל פעם שהיא מתחילה לקפוא. עושים זאת שוב ושוב במשך שעתיים שלוש עד שהגלידה מוכנה
  6. מערבבים שליש כוס פירורי ביסקוויטים לגלידה. ומגישים עם פירורי ביסקוויטים למעלה

 

עוגיות שוקולד נצנצים

זה התחיל כמו שאני אוהבת להתחיל: יושב הבית מבקש סוג מסויים של עוגיה או עוגה. זה המשיך ביושבת הבית משוטטת בין אתרים ומתכונים, כדי למצוא את המתכון שנראה הכי טעים. במקרה יצא גם שהיו אורחים באותו ערב, ככה שזה הסתיים באנחות עונג מרובות משתתפים. מאז כבר הכנו עוד פעם ויצא עוד פעם טעים. אלו עוגיות שלג, שאמורות להיות מכוסות באבקת סוכר. לא היה, אז כיסיתי בסוכר בלבד, וזה יצר אפקט די מגניב: נצנצים. כמו כן, המתכון הוא לאיזה טריליון עוגיות. עשיתי חצי מהכמות ויצאו 20 או משהו כזה. אז הרכיבים פה הם לעשרים עוגיות. תרגישו חופשי להכפיל ולשלש. המתכון של "ביס אחד מושלם". התמונה של ענבי.

רכיבים ל-20 עוגיות

  • 100 גרם שוקולד מריר, מומס
  • 0.66 כוס קמח
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמרפטורת החדר
  • 0.66 סוכר חום בהיר
  • 1 ביצה
  • 0.5 כפית תמצית וניל או אגוזים
  • 2 כפות חלב
  • 0.5 כוס סוכר לבן לגלגול
  • 0.5 כוס אבקת סוכר לגלגול (כאמור, לא חייבים)

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח
  2. בקערה גדולה טורפים חמאה וסוכר במיקסר ידני חשמלי, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית, 3-4 דקות
  3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים עוד רגע. מוסיפים שוקולד מריר וטורפים עד שמעורבב
  4. מוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב. טורפים עם מיקסר במהירות נמוכה עד שהם מעורבבים. נזהרים לא לערבב יותר מדי
  5. מחלקים את הבצק לשני חצאים. ושופכים כל חצי לניילון נצמד. מניחים את פיתות השוקולד במקרר לשעתיים, עד שהן מתקשות. אפשר גם יום או יומיים.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה. עושים מהבצק כדורים קטנים של כשני סנטימטר קוטר ומגלגלים בסוכר ובאבקת סוכר
  7. מניחים את העוגיות ברווח של כארבעה סנטימטרים זו מזו ואופים עד שהעוגיות נשברות קצת והופכות שטוחות, כ-12-15 דקות. מאחסנים במיכל אטום לאוויר, שם הן נשמרות יופי יופי עד שבוע

עוגת תפוח מרנג

אתמול ביקרו יושבי הבית בפצ'ה קוצ'ה בפעם הראשונה בחייה של יושבת הבית. פצ'ה קוצ'ה הוא אירוע שבו שמונה אנשים מגיעים כדי לדבר על היצירה שלהם. לכל אחד מהם מוקדשות שש דקות וארבעים שניות, שבמהלכן מתחלפת שקופית במצגת כל עשרים שניות. הפורמט וההייפ סביבו כל כך מוצלחים ששלושת אלפים אנשים נהרו אתמול כדי לראות את האנשים האלו מציגים את יצירתם. קודם כל, סחטיין! אין מה לומר, להפוך ערב כזה לדבר שכל בנאדם שמכבד את עצמו צריך ללכת אליו, זה הישג. מלבד זאת, האירוע הזכיר ליושבת הבית שבעצם היא אוהבת ספרות ואמנות שמתבססים על מסורת. כאלו שאומרים: הנה טולסטוי, הנה הגרסה שלי, חדשה יותר, מבינה יותר, מתוחכמת יותר, בשילוב עם פלסטלינה יותר, לטולסטוי. ככה, ישן וחדש. זה הכי כיף לי. ובניו יורק טיימס עושים בדיוק את זה. בכל חודש הם לוקחים מתכון מוכר, שפורסם בטיימס בעבר, במקרה הזה מתכון לעוגת תפוחים מרנגית שמכונה Huguenot Torte ופורסמה ב-1965, ושולחים אותו לבחינה מחודשת אצל שף/קונדיטור, כדי שייתן לו פרשנות מודרנית. אני בחרתי דווקא בגרסה הישנה, שתופחת כמו סופלה ואז שוקעת כמו החיים. המתכון והתמונה שלהם.

רכיבים לתבנית 22*22

  • 2 ביצים
  • 0.5 כפית מלח
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 2 תפוחים קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות
  • 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 4 כפות קמח
  • 2.5 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כוס קצפת, אפשר בשילוב כפית תמצית שקדים – להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160מעלות
  2. טורפים את הביצים והמלח בטורפן עד שהן אווריריות ותפוחות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר
  3. מקפלים פנימה את התפוחים והפקאנים. מוסיפים את הווניל, הקמח ואבקת האפייה. מוזגים לתבנית שטוחה משומנת היטב. אופים 45 דקות, עד שהעוגה שוקעת ויש לה קרום. מגישים חמים או קריר, עם קצפת