כדורי שעועית שחורה ותירס

המרקם. המרקם הוא הגאונות פה

יושבי הבית עשו בסופהשבוע מעשה כל כך אחראי, שממש לא ברור איך הם שרדו אותו. הם ישבו עם עצמם, עם המוח שלהם, עם התקוות שלהם, עם הציפיות שלהם, עם הפחדים שלהם, עם האכזבות שלהם וניסו לתכנן מה הם רוצים לעשות עם עצמם ועם חייהם בשנה הקרובה. הכל בגלל איזה מאמר שיושב הבית האינטיליגנט קרא. אין מה לומר, היה מחושב. איכשהו, למרות המשימות המבוגרות באופן בלתי נתפס, היה גם מרגש וממריץ. בין היתר, דובר שם על אוכל לעבודה. המנה הזאת היא פשוט כל כך אחרת ממה שאוכלים בעבודה בדרך כלל (אני באמת לא מבינה איך אנשים בעבודה עוד אוכלים פרגית בכזאת הנאה. באמת, אין לכם שום חוש גיוון והתרגשות?), ואני כל כך אוהבת אוכל מקסיקני, שממש בא לי עליה כבר. המתכון והתמונה של "אייכפר".

רכיבים

  • 2 קופסאות של 400 גרם שעועית שחורה, שטופה
  • 1 כפית כמון
  • 1 כוס גרגרי תירס
  • 0.25 כוס פלוס 0.3 כוס פירורי לחם
  • 2 כוסות עגבניות קצוצות
  • 2 בצל ירוק, קצוץ
  • 0.25 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כף שמן זית

להגשה

  • אבוקדו, חתוך לקוביות

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מרססים נייר אפייה בשמן
  2. מועכים שעועית שחורה וכמון במזלג בקערה גדולה, עד שלא נותרת שעועית לא מעוכה. מערבבים פנימה תירס ורבע כוס פירורי לחם. מערבבים עגבניות, בצל ירוק, כוסברה, חצי כפית אבקת צ'ילי ומלח בקערה בינונית נפרדת. מערבבים כוס אחת מתערובת העגבניות לתערובת השעועית
  3. מערבבים שליש כוס פירורי לחם, שמן זית וחצי כפית אבקת צ'ילי בקערית, עד שפירורי הלחם מצופים בשמן. מחלקים את תערובת השעועית ל-8 כדורים של חצי כוס. מועכים בזהירות כל כדור לתערובת פירורי הלחם עד שהוא מצופה כולו, ומניחים על נייר האפייה
  4. אופים את הקרוקטים עד שפירורי הלחם זהובים, כ-20 דקות. מערבבים אבוקדו לתערובת העגנביות שנותרה. מגישים את הסלסה עם הקרוקטים

 

מרק טורטיות

יושבי הבית הפכו בשבוע שבועיים האחרונים לכל כך יושבי בית, שבכל פעם שנערכת התייעצות חשאית כדי לבדוק האם הגיע הזמן לצאת החוצה, עולה מייד קריאה ברורה ונרגשת להשארת יושבי הבית בביתם. אין לדעת אם זה החורף, האירועים המרגשים שהסתיימו (יושב הבית יספר עליהם), האירועים המרגשים שעוד צפויים (פריז!!!!!!) או תאוות הקריאה בבית שעולה על גדותיו מרוב דברי דפוס, אבל העובדה נותרת כשהייתה: יושבי הבית הפכו לעוד יותר יושבי בית. על כן, ללא הרף הם מבשלים אוכל של הבית שלהם. והפעם, הבית שלהם במקסיקו סיטי. זה מתכון לא צמחוני, כך שהסיכוי שבאמת יכינו אותו לא הכי הכי גדול, אבל איזה טעים זה נראה! המתכון והתמונה של "ניו-יורק טיימס".

אוהבת טורטיות

רכיבים ל-4-6 מנות

  • קילו שוקיים עוף
  • 1 בצל בינוני, חתוך לרבעים, עם הקליפה
  • 1 ראש שום, חצוי, עם הקליפה
  • 0.25 כוס שמן צמחי
  • 6 טורטיות תירס
  • מלח
  • 2 כפות צ'יפוטלה באדובו
  • 0.5 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
  • 2 אבוקדו, מגולענים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 120 גרם מוצרלה, מגוררת או חתוכה לקוביות
  • לימון פרוס, להגשה

אופן ההכנה

  1. מניחים את העוף, שלושה מארבעת רבעי הבצל והשום בסיר גדול. ממלאים מים עד כדי כיסוי (כ-10 כוסות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהנוזלים יבעבעו בעדינות. מבשלים, ומקפים את הקצף מדי פעם, עד שהעוף רך מאד, כ-45 דקות עד שעה
  2. בינתיים, מחממים את השמן הצמחי במחבת גדולה על אש בינונית. כאשר השמן חם, מטגנים שתיים מהטורטיות, והופכים פעם אחת, עד שהם קריספיות וזהובות, כ-2-3 דקות לטורטיה. מייבשים במגבת נייר. חותכים את ארבע הטורטיות הנותרות לרצועות, מוסיפים אותן למחבת, מערבבים עדי להפריד ביניהן ומטגנים עד שהם קריספיות וזהובות, עוד שתיים שלוש דקות. מייבשים במגבת נייר ומתבלים במלח בעודן חמות
  3. כאשר העוף רך, מעבירים אותו לצלחת או לקרש חיתוך בעזרת מקלחיים או כף מחוררת (או מעבירים אותו למקרר או למקפיא כדי שהוא יתקרר מהר יותר). כאשר אפשר לגעת בו, קורעים את הבשר באצבעות, וזורקים את העצמות והעור
  4. בזמן שהעוף מתקרר, מסננים את הציר וזורקים את הירקות. מקלפים את הרבע האחרון של הבצל ומניחים במעבד מזון עם צ'יפוטלה, רבע כוס כוסברה וקמצוץ מלח. מפוררים את שתי הטורטיות השלמות המטוגנות ומוסיפים מספיק ציר כדי למלא קצת יותר מחצי מעבד מזון. מעבדים עד שהתערובת חלקה ככל האפשר
  5. מחזירים את המשחה ואת הציר הנותר לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהתערובת מבעבעת קלות ומבשלים עוד חמש דקות. מוסיפים את העוף, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מחלקים את האבוקדו, הגבינה והכוסברה בין ארבע עד שש קערות. מוזגים את המרק לקערות ומקשטים ברצועות טורטיה. מגישים מיד עם פרוסות לימון

מרק שעועית אדומה מקסיקני

יש רגעים בחיים שאתה יודע שתתבאס עליהם. נגיד שניה לפני שאתה מחריש איזו משימה שלא עשית בעבודה, או שבריר שנייה לפני שאתה אומר משהו תוקפני למישהו שלא התכוון להרע לך. אתה עומד אז מול המזג הטבעי שלך ואומר לו: בנאדם, אתה יודע שאתה לא אמור לעשות ככה, אבל הוא עקשן, כמו איזה פרודיה על פקאצה, הוא אומר לך: מה לעשות ככה אני. כזה, רק עם הרבה פחות דרמה, הוא הרגע שבו אני משרה שעועית. החוק אומר שבימים שאחרי שאני משרה שעועית, כל כך לא יבוא לי לבשל שעועית, שאני ממש אתהה מה זה הדבר הדוחה הזה שנמצא אצלי על השיש או במקרר, והוא יילך לפח אחרי כמה ימים. בשביל זה, אדון-מזג-ככה-אני, המציאו את יושב הבית. הפעם הוא השרה את השעועית, ואני יכולתי לבשל אותה בנחת. עשיתי לנו מרק מקסיקני משהו משהו עם הרבה מאד מרקם של שעועית וחריפות של חלפיניו. מבוסס, בהתעצלנויות קלות, על epicurious

. התמונה של יושב הבית.

רכיבים למרק גדול

  • 250 גרם שעועית אדומה
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • שני פלפלים ירוקים מתוקים, חתוכים לקוביות
  • 1 פלפל חלפיניו, קצוץ
  • קופסת עגבניות בקוביות
  • עלה דפנה
  • שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • כוסברה
  • שמנת חמוצה

אופן ההכנה

  1. אפשר להשרות את השעועית כל הלילה. אבל אפשר גם למלא סיר בחמישה סנטימטר מים לשים בתוכו את השעועית, להרתיח את המים, ולבשל את השעועית שתי דקות. לחכות עם הסיר מכוסה שעה, ואז לשטוף ולייבש את השעועית
  2. שמים קצת שמן זית בסיר, ואיתו בצל, שום, חלפיניו ופלפלים ירוקים. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהם משחימים, כ-12 דקות. מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים שעועית ומים ומבשלים, עם מכסה, עד שהשעועית רכה מאד, שעה וחצי עד שעתיים. מוציאים את עלה הדפנה. אנחנו הוצאנו גם את החלפיניו, כי יש פה גם בחורות בבית הזה, לא רק גברים מקסיקנים קשוחים
  3. טוחנים קצת את המרק עם בלנדר מוט. אנחנו אוהבים את זה עם הרבה חתיכות, אבל זה הכי לשיקולכם. מוסיפים מיץ לימון ומבתלים במלח ופלפל
  4. מגישים עם כוסברה ועם כף שמנת חמוצה

ירקות צלויים לארוחת הצהריים

ובכן, היום נדבר על אוכל בעבודה. כלומר, לא מהצד של השאלה הנצחית "מה נאכל בצהריים?", שכידוע לכל היא בעצם הרוח במפרשי התעשיות עתירות הידע, אלא על מה קורה כשמגיעה השעה שבה זה כבר נהיה חוקי לעזוב את מטלות היומיום, את תכניות העבודה, את האישורים הדחופים וכל זה, ולצאת לשעה של כיף בחסות מקום העבודה.

במשך כמה שנים טובות חרשתי(נו), בעזרתו האדיבה של כרטיס תן ביס כמובן, את רוב המסעדות של הרצליה פיתוח. אגאדיר, מוזס, שגב, מקס ברנר, קפה מצדה, סנדביץ פקטורי, יו ניים איט. לעומת זאת, סצינת המסעדות של הבורסה ברמת גן יחסית דלילה, וגם תן ביס אין. וכך יוצא, שהמעבר שלי לאיזור הבורסה ברמת גן הביא איתו גם מעבר מבורך לאוכל מבושל מהבית. מנה קטנה של פסטה עם קצת ירקות, מאפה מארוחת הערב, או שאריות מארוחת שישי אצל ההורים. אולם מעל כולם מתעלה האורז. פעם עם שעועית לבנה, פעם שעועית ירוקה, פעם טופו וירקות. היום, אני לוקח אורז עם ירקות צלויים.

מתכון, בשינויים קלים, דרך theloenlybean, תמונה שלי.

אז מה אתם אוכלים?

רכיבים (2 מנות)

  • 2 סלקים
  • פיסת דלעת
  • 2 גזרים גדולים
  • 2 גזרים לבנים
  • 1 בצל
  • שיני שום
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 ענפי רוזמרין
  • מעט פפריקה חריפה
  • מעט פפריקה מתוקה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. חותכים את הגזרים, הגזרים הלבנים, הדלעת והבצל לקוביות. פורסים את הסלק לפרוסות דקות.
  2. מערבבים את הכל עם שמן זית, מלח, פלפל שחור וקצת פפריקה חריפה ומתוקה.
  3. שוטחים בתבנית בשכבה אחת, וצולים בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך שעה.
  4. אוכלים כתוספת, או על מנה של אורז מלא לארוחת צהריים.

רווקים, למטבח!

אזהרה: פוסט נסיוני.

היסטוריה: לפני שנתיים וחצי, קצת יותר, נסעתי להודו. זה היה אחרי תקופה ארוכה של עבודה באיזור התעשיה בהרצליה פיתוח. התן-ביס חגג, הבטן שלי גם, ולא השארתי מסעדה אחת בהרצליה פיתוח שלא ביקרתי בה. לקראת הסוף של אותה תקופה, כשכבר הרגשתי לגמרי שמיציתי, הרגשתי גם ששבעתי מכל המסעדות האלה, הארוחות העסקיות והבשר שלוקח לו ימים להתעכל. אמא שלי טענה לא מזמן שהקש ששבר אותי היה איזה סטייק מעובד שאכלתי באיזה על האש משפחתי. יחד עם הנסיעה להודו, הדרך לצמחונות היתה קלה מאוד, מהירה ומהנה. אבל לאחרונה אני מגלה שמדי פעם אני שמח באיזה חתיכת עוף או איזה סירלוין בנודלס שלי. סטייקים מגעילים אותי ואני בפירוש לא מאלה שיש להם בעיה לסרב לבשר או לעוף, תמיד העדפתי דגים. יושבת הבית, אם כבר שאלתם, הצטרפה לצמחונות כמה חודשים אחר כך.

החיים כרווק: מזמנים לך התעצלויות אין ספור כשמדובר באוכל. מה לעשות, הרבה יותר כיף לבשל כשיש עם מי לחלוק את האוכל, במיוחד אם אתה כל כך אוהב אותה. אז יוצא שאני אוכל קצת אוכל ג'יפה של רווקים. את המנה הפשוטה הזאת הכנתי בשבת בצהריים, מתוך מצאי לא הכי מרשים שהיה בפריזר ובמזווה. זה אוכל רווקים מושלם. זול, לוקח דקה וחצי להכין, ומשביע.

ועכשיו לניסוי: עד היום, בטח שמתם לב, כל המתכונים פה היו צמחוניים, או מקסימום עם דגים. התלבטנו קצת לאחרונה בשאלת העוף / בשר ומקומם בבלוג. אתם מוזמנים להביע את דעתכם.

יאללה, אוכל:

רווקות אלגנטית, לא?

רכיבים ל-2 מנות

  • כוס אורז
  • מים לבישול האורז
  • 1 בצל בינוני
  • 1 גזר, קצוץ דק (שאינו מופיע בתמונה)
  • 1 שן שום, כתושה
  • 1 קופסת שימורים של שעועית שחורה ברוטב עגבניות
  • 1 כפית שמן
  • 2 חזות עוף, חתוכים לקוביות בגודל 1-1.5 סמ"ר
  • חופן כוסברה / פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל לתיבול
  • אבקת צ'ילי

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את האורז כמו שאתם אוהבים. הכי טוב בעיני אורז לבן ונקי.
  2. במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות העוף והשום, ועל להבה בינונית "סוגרים" את העוף. נזהרים לא לשרוף את השום.
  3. לאחר שקוביות העוף שינו את הצבע ללבן (3-4 דקות), מוסיפים את השעועית למחבת. מבשלים את הכל ביחד כ-5 עד 7 דקות נוספות. אם הרוטב מצטמצם מדי, מוסיפים רבע כוס מים. טועמים ומתקנים תיבול – מלח, פלפל וצ'ילי.
  4. בצלחת עמוקה מסדרים מנה של אורז, וחצי מכמות התבשיל. מפזרים מעל כוסברה קצוצה. מגישים חם עם בקבוק בירה קר.

הבטחה לשנה החדשה

עת שעברו לדירתם החדשה, לפני כשנה, החלו יושבי הבית במסורת של ארוחות ערב לחברים. בזוגות או בבודדים, כמעט כל סופשבוע היינו מארחים מישהו, מכינים לו משהו שאנחנו חושבים שיתאים או שרצינו לנסות, וככה כמה חודשים. ואז, אולי לקראת מאי או יוני, זה הפסיק. זוגות נפרדו, הלימודים לחצו, העבודה הטרידה, כאלה שלא החזירו אהבה להזמנה שלהם נופו. וגם המונדיאל, סמסטר קיץ, ברצלונה, ברלין, קיצר, תירוצים כמו חול וזה.

אם כך, ההבטחה שלי לשנה החדשה (לאחר חזרתה מברלין, נו מה) היא להחזיר קצת מזה, זה חסר לי. לחברים, ולחברים חדשים. המתכון הזה מזכיר לי מנה די טובה של קוד על שעועיית לבנה ועגבניות שאכלתי בברצלונה, ובמעורפל מאוד גם את מנת הקוד שאכלנו בלופה, שתיהן הדגימו שעם טיפול נכון גם דג שנחשב פושט, יכול להיות סופר טעים. מתכון דרך Bonapetit, התמונה של ליסה שמבשלת, שאני כבר די מחבב אותה. התמונה לפני המתכון כדי שלא תתייאשו, זו מנה מושקעת.

הרג אותי, המתכון הזה

קוד (בקלה) בזיגוג תמרינדי עם סלסה הבאנרו – תפוזים

חומרים (4 מנות)

לסלסה הבאנרו-תפוזים

  • 4 תפוזים גדולים
  • שליש כוס כוסברה קצוצה
  • רבע כוס בצל אדום קצוץ דק
  • 2 כפיות חומץ בן יין אדום
  • 2 כפיות שמן זית משובח
  • חצי פלפל הבאנרו, נקי מגרעינים, כתוש. לדעתי יכול לעבוד עם פלפל אדום חריף.

לדג

  • 3 פלפלים אדומים מיובשים (אנצ'ו צ'ילי)
  • חצי כוס מים חמים
  • חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  • רבע כוס דבש
  • 2 שיני שום
  • 3 כפיות ממרח תמרינדי
  • 2 כפיות חומץ בן יין אדום
  • 2 כפיות שמן זית משובח
  • 2 כפיות חרדל
  • סלסה הבאנרו-תפוזים
  • 4 פילטים של קוד (בקלה), טרייים, עם או בלי העור

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם הסלסה. קולפים ומנקים את התפוזים מגרעינים, מפרידים את הבשר מהקרומים הלבנים, קוצצים גס. בקערה, מערבים היטב עם שאר החומרים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך. מניחים בצד.
  2. ממשיכים עם הכנת הזיגוג; קולים את הפלפלים על אש גלויה במשך דקה או שתיים, עד שהם מתררכים. מצננים, ומנקים אותם. קורעים לפיסות גדולות, כ 2.5 ס"מ ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים לקערה את המים החמים ועוזבים ל 20 דקות בערך.
  3. מעבירים את תכולת הקערה לבלנדר (יחד עם מי ההשרייה), ומוסיפים את מיץ התפוזים, הדבש, השום, תמרינדי, החומץ, שמן הזית והחרדל וקוצצים למשחה חלקה.
  4. מסננים את המסה (כדי להיפטר ממוצקים שלא נטחנו) לתוך מחבת קטנה, ומצמצמים על אש בינונית נמוכה, כ 10 דקות.

    עד כאן (כולל הסלסה) אפשר להכין לפני ההגשה, לא צריך הכל ביחד.

  5. ממליחים ומפלפלים את פילה הדג. צורבים את הדגים על גריל פתוח או על מחבת פסים, כ-2 דקות מכל צד.
  6. על כל פילה, מורחים כף מהזיגוג ומשאירים על האש ל-2 דקות נוספות, עד שהזיגוג מבעבע.
  7. להגשה, מניחים את הדגים בצלחת, ומניחים מעל כל פילה מהסלסה. מגישים מייד.

ועכשיו לאוכל מקסיקני לגמרי

אתמול היינו בקרויצברג, שזו שכונה שמדי יום יש לי פחות ופחות מה להגיד עליה. בהתחלה היה לי ברור שהיא השכונה הכי מגניבה בברלין בעיניי. אחר כך, כשביליתי בה יותר, גיליתי שהיא שכונה סופר מעוצבת והיפסטרית ובעצם לא שונה מהשכונה שאני גרה בה בתל אביב. ואחר כך אחר כך גיליתי שבעצם כל השכונה שלי בתל אביב גרה פה. אבל מצד שני, היא ענקית. יש בתוכה מגוון איזורים עם מגוון אוכלוסיות. ויש בה חנות לספרי מתח בלבד. אז היא בטח עוד תפתיע אותי. בכל אופן, באחד האמשים, כמו שאומרים, ישבנו שם באיזה בר מקסיקני שהגיש עוד ועוד מחבתות רוחשות של פהיטס, וזה עשה לי חשק לאוכל מקיסקני שאפשר לבשל גם בבית. המתכון והתמונה של מאכל שקוראים שקוראים לו מיגס, באדיבות "כאוס במטבח".

פלוס, אפשר להכין את זה במחבת היחידה בבית הזה

רכיבים ל-3 אנשים רעבים

  • 6 ביצים
  • 0.25 כוס חלב
  • 1 כף שמן
  • 2 כוסות טורטיות שבורות
  • כמה בצלים ירוקים, החלק הירוק פלוס הלבן, קצוצים
  • 2 פלפלים חלפיניו, קצוצים
  • 60 גרם גבינה שטובה להתכה, כמו צ'דר, מגוררת
  • 1 כוס סלסלה עגבניות
  • 1 כוס כוסברה, קצוצה
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. טורפים ביצים וחלב בעזרת מזלג בקערה
  2. מחממים שמן במחבת כבדה על אש בינונית
  3. מטגנים את הטורטיות עד שהן קריספיות ומתחילות להשחים. מוסיפים בצל וחלפיניו ומאדים עד שהם רכים. מתבלים במלח ובפלפל
  4. מוזגים את תערובת הביצים למחבת ומערבבים קלות עד שהן רכות. מוסיפים גבינה ומערבבים
  5. עושים גומה בתערובת הביצים ושופכים את הסלסה. נותנים לה להתחמם לדקה לפני שמערבבים עם הביצים
  6. טועמים, מתקנים תיבול, מסירים מהאש, ומוסיפים כוסברה

קינואה עם עגבניות ושעועית שחורה

לאחרונה קראתי את הפוסט המהמם הזה, שכולל סקירה מדוקדקת של אוכל הרחוב במקסיקו. נשמע שהאנשים האלו גרים ברחוב, כמו שאני אוהבת ואוכלים כל שלוש שעות, כמו שאני אוהבת גם. למרבה הצער, מסתמן שלא אגיע בקרוב לטעום את המקור, כי מקסיקו אפילו לא נמצאת בעשירייה הפותחת של היעדים המבוקשים בבית זה. אז אני חייבת להסתפק בתחליפים. המתכון ותמונה של epicurious.

לא נעים לי להגיד את זה, אבל קצת זה מנחם שאפילו לאתר כה מכובד יוצאת לפעמים תמונה שמטשטשת מן הסדר הטוב

רכיבים ל-4 מנות

  • 2 כפות גרידת לימון
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 2 כפות חמאה, מומסת ומצוננת
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כוס קינואה
  • 1 קופסת שעועית שחורה, שטופה ומיובשת
  • 2 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות
  • 4 בצלים ירוקים, קצוצים
  • 0.5 כוס כוסברה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה

  1. מערבבים גרידת לימון, מיץ לימון, חמאה, שמן, סוכר, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל בקערה
  2. שוטפים את הקינואה במים קרים שלוש פעמים
  3. מבשלים את הקינואה בסיר בינוני עם מים רותחים מומלחים, ללא מכסה, עד שהיא כמעט רכה, כעשר דקות. מייבשים במסננת ואז מניחים את המסננת בסיר עם סנטימטר וחצי של מים חמים, בלי שהמים נוגעים בתחתית המסננת. מכסים את הקינואה במגבת מטבח מקופלת ואז מכסים את הסיר במכסה. מאדים על אש בינונית עד שהקינואה רכה, תפוחה ויבשה, כעשר דקות. מסירים את הסיר מהאש, פותחים את המכסה ומניחים לעוד חמש דקות
  4. מוסיפים את הקינואה לרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים את יתר הרכיבים ומלח ופלפל. אוכלים

סלט רחוב מקסיקני

אחרי נסיונות חוזרים ונשנים, אני חושבת שאתמול הגעתי לדרגת אליפות בסלט פפאיה ירוקה. הפפאיה הייתה ירוקה כמו שצריך הפעם (ועקשנית, וואי איך עקשנית. הייתי צריכה לקרוא לנדב שיז'לייאן אותה), הבאתי אותה בצ'ילי כמו תאילנדית אמיתית, ויחד עם העגבניות שהיו מתאימות בול למכתש ועלי, היא יצאה כל כך טעימה שהתחשק לי עוד ועוד. אבל! למודת ניסיון שכמוני, לא אכלתי הכל. אני מפולניה והבטן שלי גם. לכבוד הרמה החדשה שלי בסלט פפאיה ירוקה החלטתי להביא לפה סלט שנראה כמו הגרסה המקסיקנית לאותו שילוב טעמים. המתכון והתמונה של ג'יימי אוליבר. ג'יימי אומר שהכוסברה, הבצל והכרוב הלבן הם הבסיס מחוייב המציאות. שאר הירקות הם בהתאם לעונה ואפשר גם שומר או אספרגוס.

ככה גם לא צריכים את האיש הלא כל כך נחמד שמוכר פפאיה ירוקה בשוק

רכיבים

  • 0.5 כרוב לבן קטן
  • 0.5 כרוב סגול קטן
  • כ-10 צנוניות קטנות, בפרוסות דקות
  • 2 גזרים, קלופים ובפרוסות דקות
  • צרור גדול של כוסברה, קצוצה דק
  • 2 פלפלים חלפיניו, קצוצים דק
  • 1 בצל אדום, קלוף וקצוץ דק
  • שמן זית
  • מיץ מ-2-3 לימונים
  • מלח ים

אופן ההכנה

  1. הכי טוב עם מעבד מזון או מנדולינה. אם אין, עובדים כמו כלבים בחיתוך. חותכים לרצועות דקות את הכרוב הלבן והאדום בשתי קערות נפרדות. את הכרוב הלבן מערבבים עם הצנוניות, הגזרים ורוב הכוסברה. מערבבים היטב ואז מגבירים את הטעמים עם הצ'ילי, הבצל וכמה מזיגות הגונות של שמן זית. מוסיפים את רוב מיץ הלימון וקמצוץ נאה של מלח. מערבבים וטועמים. מתקנים את התיבול; מוסיפים עוד ניחוח עם הכוסברה, עוד חריפות עם הצ'ילי ועוד חמיצות עם יתרת הלימון. עד שמגיעים בדיוק לטעם הנכון
  2. כשמרגישים שמחים עם הסלט, מוסיפים את הכרוב האדום, כדי שהוא לא יכתים הכל. מגישים מייד

מרק עגבניות כפרי חריף

יושבי הבית מתרוצצים בשבוע האחרון ממקום למקום, לרגל פסטיבל יום ההולדת. אין תלונות כלל, תאמינו לי, אין אישה בת מזל יותר ממני. אבל זה אומר שלא ביקרנו במטבח הרבה לאחרונה. זה אומר, אני מנחשת, שכשנחזור למטבח נרצה משהו מאד ביתי. ועם פרוץ הסערה, גם חורפי. אז מצאתי מתכון למרק מקסיקני, שכולל גם רצועות טורטייה לרענון החך. המתכון והתמונה של epicurious.

רכיבים לשמונה מנות
למרק

  • 2 כפות זרעי כמון
  • 6 כפות שמן זית
  • 2 בצלים גדולים, קצוצים
  • 6 שיני שום גדולות, קלופות
  • 0.25 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 2 פחיות 800 גרם של עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות, עם המיץ
  • 4 כוסות ציר עוף
  • 1 פלפל גוואחילו (אפשר גם פלפלים חריפים אחרים), ללא הזרעים
  • מלח

לרחס

  • שמן צמחי
  • טורטיות, חתוכות לרצועות בעובי חצי סנטימטר
  • 1 חבילה פלפלים מתוקים קטנים, מנוקים, חתוכים לרצועות דקות

אופן ההכנה

  1. מכינים את המרק. מערבבים זרעי כמון במחבת על אש בינונית עד שהם מתחילים להעלות עשן, כ-4 דקות. מעבירים לצלחת. מעבירים למטחנה לגריסה בינונית
  2. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצלים. מכסים ומבשלים עד שהבצל מתרכך אבל לא משחים, תוך ערבוב, כ-8 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים שום מעוך ופלפל אנגלי. מערבבים על אש נמוכה כדקה. מוסיפים עגבניות עם המיצים שלהן, ציר וצ'ילי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות
  3. בנגלות של שתי כוסות בכל פעם מרסקים את המרק במעבד מזון לרמת פירה גס. מחזירים לסיר. מוסיפים פנימה זרעי כמון טחונים. מתבלים בפלפל חריף ובמפל.
  4. מכינים את הרחס. ממלאים מחבת בשמן לגובה 2 סנטימטרים. מחממים על אש בינונית ארבע דקות. מטגנים רצועות טורטייה עד שהן מזהיבות ומעבירים לצלחת עם נייר סופג בעזרת כף מחוררת
  5. מחממים כף וחצי מהשמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפלפלים המתוקים הקטנים. מערבבים עד שהם רכים, כ-2 דקות. מתבלים במלח ובפלפל
  6. מגישים. מחממים את המרק מחדש על אש בינונית. מחלקים לקעריות. שמים מעל את טורטיות ופלפלים מתוקים וקצת זרעי כמון גרוסים
בטח הטורטיה מאזנת יופי את החריפות
בטח הטורטיה מאזנת יופי את החריפות