קובה אפויה של דגים ובצל

כן, רואים פה מאסטר שף. לא באדיקות של יום זה וזה מול הטלוויזיה. אין פה טלוויזיה, וכבר שנים אנחנו לא רואים סדרות בזמנים שאחרים קובעים לנו, אבל רואים פה מאסטר שף. ואני רוצה לומר שהסדרה הזאת מוציאה לי את החשק לבשל. כל כך הרבה מלים ודרמה סביב אוכל. בסוף, לא מדובר במהפכה עולמית. אם מישהו למד בבית שכבד קצוץ זה טוב, אז הוא אוהב כבד קצוץ. לא כי מדובר בשבילו בשילוב מרתק בין מתקתקות הבצל שמשתחררת לאיטה בפה לבין גסות הכבד שמנסה להכריע אותה אך לא יכול לה. לא. כי הוא פשוט מכין מה שהוא אוהב ויודע. הקארי הירוק שמכין יושב הבית טעים לי לא כי החריפות והחמצמצות מתמזגות נהדר וחומרי הגלם אומרים שירה, אלא כי תאילנד הייתה ראשית האהבה שלנו והיה שם נורא טעים. כן, ככה. פשוט. לא ניג'וס. ברוח הפשטות נטולת הבשר, אני שמחה להציע את המנה הזאת, שכולה שחרור האישה מהמטבח. התמונה והמתכון של "המטבח של צ'יקו".

רכיבים לארבע מנות
לבסיס

  • 160 גרם (שני שליש כוס) בורגול דק
  • 1 בצל, חתוך לרבעים
  • 500 גרם פילה של דג לבן
  • 0.5 צרור כוסברה, קצוץ
  • גרידה מחצי לימון או תפוז
  • 1 כפית מלח
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 0.5 כפית קינמון
  • 0.25 כפית פלפל לבן

לציפוי

  • 500 גרם בצלים, פרוסים
  • 3 כפות שמן זית
  • 50 גרם צנוברים
  • מלח לפי הטעם
  • 0.25 כפית פלפל לבן
  • קמצוץ כורכום

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. משרים את הבורגול במים עשר דקות. מייבשים היטב
  2. שמים את הכוסברה במעבד מזון, ביחד עם דגים, בצל מחולק לרבעים, גרידת לימון או תפוז, קינמון, פלפל ומלח. מעבדים עד החומרים ומוסיפים את הבורגול. מעבדים שוב עד לקבלת משחה חלקה
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בינונית במעט שמן זית. מועכים את המשחה לתחתית התבנית בעזרת הידיים
  4. בעזרת סכין חד חותכים את הקובה לשישה משולשים. מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות עד שהבסיס אפוי
  5. מכינים את הציפוי. מחממים קצת שמן זית במחבת ומאדים את הבצלים עד שהם שחמחמים, ומערבבים כל הזמן
  6. מוסיפים את הצנוברים ומטגנים עד שהן מזהיבים
  7. מתבלים במלח, פלפל לבן וכורכום
  8. מפזרים את תערובת הבצלים על הקובה האפויה ומגישים

מרק גספצ'ו ונגיס גבינה

סיפור שהיה באמת. יושבת הבית פוקחת עין משום שהיא חשה שמישהו מתבונן בה. והנה הוא נמצא שם, יושב הבית, מחייך אליה ואומר לה: קומי, כבר בוקר, הולכים לים. מה השעה, היא רוטנת שואלת. שש וכמה דקות, הוא משיב בנימת ניצחון לא ברורה. מה? זה בוקר? היא משתדלת להדוף אותו. כן, בואי, הולכים לים, הוא אומר. עשרים דקות מאוחר יותר יושב הבית ויושבת הבית משכשכים בים, ביחד עם כמה זקנים ואלוהים. איזה כיף! חבל רק שאחר כך צריך ללכת לעבודה, במקום לאכול גספצ'ו עם נגיס גבינה, לשתות קפה ולחזור לישון. המתכון והתמונה של "ניו יורק טיימס".

הגבינה הזאת, זאת ההצלה של הגספצ'ו מתחושת רסק העגבניות

רכיבים ל-4 מנות

  • 6 כפות פקורינו רומנו מגוררת
  • 0.5 קילו עגבניות, ללא גרעינים, קצוצות גס
  • 340 גרם יוגורט עזים או רגיל
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 12 עלי בזיליקום
  • 2 שיני שום גדולות, קלופות וקצוצות
  • 2 בצלים ירוקים, קצוצים גס
  • 2 קוביות קרח
  • 2 כפיות מלח
  • 1.5 כפיות חומץ יין אדום
  • קמצוץ פלפל

אופן ההכנה

  1. מכינים את נגיס הגבינה. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מפזרים שתי כפות גבינה מגוררת לכדי שכבה דקה במחבת. מניחים לגבינה להשחים על המחבת, כשלושים שניות עד דקה. בעזרת מרית הופכים את הגבינה ומשחימים גם את הצד השני, עוד דקה. מעבירים את הגבינה המטוגנת לצלחת עם מגבת נייר. חוזרים על הפעולה עם יתרת הגבינה, שתי כפות בכל פעם. חותכים את הגבינה המטוגנת לחתיכות גדולות
  2. מכינים את המרק. מניחים עגבניות, יוגורט, שמן זית, בזיליקום, שום, בצל ירוק, קרח, מלח, חומץ ופלפל בבלנדר. מעבדים למחית חלקה. טועמים ומוסיפים מלח וחומץ אם צריך. מוזגים לקערות קטנות ומעטרים בפיסות גבינה מטוגנת

 

ארטיקים, ארטיקים. עוגת לימון, מנגו לאסי ואשכוליות

יושבי הבית מתרחקים מהמטבח כמו מאש. ראשית, באמת חם שם כמו אש. שנית, אם אתה קורא מתכונים ורואה תכניות בישול ואוכל במסעדות מספיק זמן, אתה מתחיל להרגיש שכל העניין הוא רמאות. שבסוף אפשר להכין פריטטה מעוטרת בנתזי תפוח אדמה עם קמצוץ זעפרן על פי מתכון שמצאת בבלוג סודי באינטרנט, אבל אפשר גם סתם לגרד כמה תפוחי אדמה לחביתה שלך ולהכניס לתנור לרגע. החשיבות העצומה והפיטיות האינסופית שמקדישים לאוכל יכולה לעתים לעלות על גדותיה, ולגרד את קצות העצבים. זו התקופה בה אנחנו נמצאים ואנחנו ניזונים בעיקר מסלט חסה עם עגבניה שמן זית ובלסמי, מלחם אגוזים של הבייקרי עם קוטג' ועגבניה, וכשאנחנו באמת רוצים לפנק את עצמנו, אנחנו מכינים ארוחת בוקר של לחם קלוי, סרדינים מקופסה הכי פושטית, בצל וחמאה. קצת פשטות ועצלות מטבחית עוד לא הזיקה לאיש. אבל הארטיקים האלו הם רק חצי אוכל. בחצי השני הם משחק של טעמים וערבוב ומרקמים ומציאת הדבר הנכון. המתכון והתמונה של "שאריות משולחן האוכל".

אני אתחיל באשכוליות, תודה

ארטיק עוגת לימון

  • 1 כמות מיץ וגרידה מלימונים
  • 7-8 כמויות רוויון
  • חלב ממותק לפי הטעם (בערך חצי קופסה לשלוש הלימונים)
  • פירורי פתי בר – לא חייבים

מגרדים וסוחטים את הלימונים (מוותרים על הגרידה אם לא רוצים טעם מודגש של לימון). מערבבים את המיץ עם החלב הממותק עד שיש איזון נעים בין מתיקות לחמציות. מוסיפים פי שש או שבע רוויון. זהו הארטיק הכבד ביותר מבין השלושה בגלל החלב הממותק. אם רוצים ארטיק קליל יותר, מוותרים על חלק או על כל החלב המרוכז וממתיקים בסירופ סוכר. מערבבים פנימה פירורי פתי פר, אם רוצים מרקם מתוחכם יותר.

ארטיק אשכוליות

  • 1 כמות מיץ אשכוליות
  • 1 כמות רוויון
  • דבש לפי הטעם

זהו הארטיק הקליל ביותר בחבורה. מערבבים את מיץ האשכוליות עם הרוויון. מוסיפים פנימה דבש עד שמגיעים לדרגת המתיקות הנכונה. מוודאים כי הדבש מעורבב כהלכה לפני שמוסיפים עוד.

ארטיק מנגו לאסי

  • 1 כמות קוביות מנגו או מחית מנגו
  • 1-2 כמות יוגורט
  • מיץ לימון לפי הטעם
  • סירופ סוכר לפי הטעם
  • קמצוץ הל – לא חייבים

מערבבים מנגו עם יוגורט. משתמשים במספיק יוגורט כדי שהתערובת תעורבב כהלכה. מוסיפים מיץ לימון וממתיקים.

הקפאה
מקפיאים את הארטיקים בתבנית לארטיקים. אפשר לאחסן במקפיא כמה חודשים

טופו בקרמל

הרחובות מוצפים במחאה ובחום אימים, וזה קצת מרגש וקצת משעמם וקצת מעורר תהיות, ובכל מקרה מרחיק מאד מן המטבח. כך יוצא שלמרות שיושבי הבית משתדלים מאד לא לפרוץ את מסגרת תקציב האכילה בחוץ שלהם, לא פעם ולא פעמיים בשבוע הם מנשנשים איזה ג'אנק פוד עאלק בריאותי. לא בטוח שזה יצליח, אבל כדאי להחזיר עטרה ליושנת המטבח עם מתכון קצת אחר לטופו, עז בטעמים ופשוט בבישול. המתכון והתמונה של ה"ניו יורק טיימס״.

טופו בקרמל ואורז. גם ארוחת ערב וגם קינוח

רכיבים לארבע מנות

  • 500 גרם טופו
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 5 בצלי שאלוט, קלופים וקצוצים
  • 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
  • 2 כפות גינג'ר, קלוף וקצוץ
  • 3 כפות סויה
  • מספר בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד, קצוצים
  • פלפל שחור
  • אורז יסמין מבושל, להגשה

אופן ההכנה

  1. חותכים את הטופו לחצי לאורכו וכל חצי לשתי פרוסות עבות. מניחים את הפרוסות בין שתי מגבות נייר לייבוש, ומחליפים נייר במקרה הצורך
  2. ממיסים את הסוכר ברבע כוס מים ומבשלים בסיר קטן על אש נמוכה בינונית עד שבועות קטנות מתחילות להופיע בשולי הסיר. מנענעים את הסיר בזהירות, אבל לא מערבבים. ממשיכים לחמם, בזמן שהבועות נעות לכיוון מרכז הסיר והתערובת הופכת כהה יותר, 20-35 דקות, עד שהסירופ מתכהה לכדי צבע קרמלי. מוסיפים בזהירות חצי כוס מים לתערובת (היא תבעבע באלימות. אם חלק מהסוכר מתגבש, מערבבים את התערובת בזהירות בכף ממתכת. הסוכר יימס מחדש). מסירים מהאש ומצננים מעט
  3. מעבירים את הקרמל למחבת רחבה, מדליקים אש בינונית, מוסיפים את השאלוט ומבשלים כשתי דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים שוב עוד דקה. מוסיפים את הסויה. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהתערובת צמיגית והירקות מכוסים היטב, כעשר דקות
  4. מניחים את הטופו ברוטב בשכבה אחת, ומבשלים ללא מכסה עוד שבע דקות. הופכים את פיסות הטופו בעזרת מרית. מבשלים עוד 3-4 דקות, ומעבירים לצלחת. מוזגים את הרוטב על הטופו ומפזרים מעל בצל ירוק ופלפל שחור. מגישים עם אורז יסמין

לחם מהיר עם זעתר פטה וזיתים

יותר מכל הזוגיויות האחרות שהיו לי, יושב הבית הוא טוב במחלות. כולם יודעים להכין תה ולכסות בשמיכה, אבל רק אחד יודע לקום בבוקר, להסתכל עליי מחזיקה את העין שלא תיפול החוצה מרוב כאב ראש, ועוד לפני שכל התאים במוח שלו מתעוררים להכריז: טוב, את חמודה שאת חושבת שאת הולכת היום לעבודה. חוץ מחום ומחלות אמיתיות, טפו טפו וזה, כל פעם שכואב לי, אני רוצה שמישהו יפתור אותי מהדילמה המעצבנת של האם זה מספיק רציני כדי לא ללכת לעבודה. זהו היום. קיבלתי אדוויל חדש דנדש מהסופר פארם. ממתק. חיבוקים לרוב. ודרישה חד משמעית: תהיי טובה אליה. אני אשתדל. המתכון של "המטבח של צ'יקו". התמונה, נטולת הזיתים, היא שלי.

רכיבים לתבנית לחם

  • 2.5 כוסות קמח מלא
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 2 ביצים, טרופות קלות
  • 1 כוס חלב
  • 3 כפות זעתר
  • 2 כפות שמן זית
  • 200 גרם פטה
  • 0.5 כוס זיתים מגולענים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית לחם
  2. מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח וזעתר בקערה קטנה
  3. בקערה גדולה יותר מערבבים ביצים, חלב ושמן זית
  4. מוסיפים את תערובת הקמח לרכיבים הרטובים, ומקפלים עד שהחומרים היבשים שלושת רבעי רטובים. נזהרים מערבוב יתר
  5. מוסיפים זיתים ופטה ומקפלים שוב. מוזגים את התערובת לתבנית
  6. מפזרים עוד קצת זעתר מלמעלה ואופים 45 דקות. מצננים לפני ההגשה