פאייה צמחונית: תפוז וזעפרן

אחד הדברים הכי קשים והכי רצויים בחייו של אדם הוא לנער מעל עצמו הרגלים. להתחיל מחדש. לבדוק. להתנסות. לשנות אולי. אם לא, אתה צובר הרגל מעל הרגל ולפני שאתה יודע, הבית שלך מלא בספרים, בתמונות שפעם חשבת שהן יפות, במזכרות שאספת לאורך הדרך, בחשבונות שלא שולמו, בענפים של שגרה מטפסת שחונקים אותך. כן, יושבי הבית בתקופת קינון, ויש להם מחבת פאייה חדשה, היישר מאנדלוסיה. המתכון והתמונה של "veggie num num". המחבת באדיבות ענבל.

כולל תחתית שרופה

רכיבים לארבע מנות

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 ק"ג דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות של 2.5 סנטימטרים
  • 1 תפוז גדול, מפולט וחתוך לפיסות
  • 1 בצל, קצוץ
  • 3 שיני שום, מחוצות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 0.25 כפית חוטי זעפרן
  • 0.25 כוס מים חמים
  • 1.5 כוסות אורז ארבוריו (ריזוטו)
  • 1 ליטר ציר ירקות
  • 120 גרם אפונה ירוקה
  • 30 גרם פיסטוקים, קלויים במחבת חמה כמה דקות

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות
  2. מערבבים את הזעפרן עם 0.25 כוס מים חמים
  3. מערבבים את הדלעת בקערה גדולה עם כף שמן זית, עד שהקוביות מכוסות. מסדרים בשכבה אחת בתבנית ואופים 15 דקות
  4. מוציאים את התבנית מהתנור, מערבבים את הדלעת ומוסיפים לה את חתיכות התפוז. מחזירים לתנור לעוד חמש דקות
  5. מביאים את הציר לרתיחה בסיר, מכבים את האש, ומותירים מכוסה
  6. במחבת פאייה או כל מחבת מחממים שתי כפות שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה
  7. מוסיפים את רסק העגבניות ואת מי הזעפרן. מערבבים על אש נמוכה ומוסיפים את האורז
  8. מוסיפים כחצי מהציר ומנערים את המחבת מדי פעם, כדי לוודא שהאורז מתפזר באופן אחיד על הקרקעית. מבשלים את הפאייה על אש בינונית/גבוהה עד שהאורז סופג את כל הנוזלים ומתחיל להיווצר קרום בתחתית המחבת
  9. מוסיפים את יתר הציר ואת האפונה. לא מערבבים ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהאורז סופג את הנוזלים, כ-10-15 דקות
  10. כאשר נותרו ממש ממש מעט נוזלים, מוסיפים את הדלעת ואת התפוזים, מבלי להפריע לקרום שנוצר בתחתית המחבת
  11. כאשר באמת נגמרו כל הנוזלים והאורז כבר רך, מוסיפים פנימה את הפיסטוקים. מסירים מהאש ומותירים מכוסה כ-10 דקות
  12. מגישים עם פלחי תפוז או לימון ומעט מיונז או איולי

 

אמן נהיה שם: ספרינג רול פאפאיה עם קרם אבוקדו

בעבודה שלי מתכוננים לתערוכה גדולה בלאס וגאס. כל היום מדברים על לידים ועל פגישות ועל מתנות קטנות ועל מתנות גדולות ועל דוכנים ועל פוסטרים. אני לא נוסעת לתערוכה, כי באמת הדבר האחרון שחסר לי זה להכריח אנשים לשמוע מה יש לי להגיד. במקום זה, אני יושבת ומפנטזת על ביקור בעיר הפלסטיק הזאת, שהיא כל כולה שריד לאיזו היפר קפיטליסטיות שפסה מן העולם. המתכון הוא של רשת המסעדות הנחשבת Michael Mina, שלה עשרות סניפים ברחבי ארצות הברית, בין היתר בלאס וגאס. התמונה של "מרחב הטעם".

דמיינו שבפנים יש פאפאיה ירוקה

רכיבים לארבע מנות

לספרינג רול

  • 1 פאפאיה ירוקה, מג'ולייאנת (יש בשוק)
  • 0.5 כוס מיץ לימון טרי
  • 1 כפית כמון
  • ערימת עלי נענע, ברצועות
  • מלח
  • 8 עלי בריק או עלי סיגר
  • 1 ביצה

לקרם אבוקדו

  • 2 אבוקדו, מגולענים וקלופים
  • 2 כפות מיץ יוזו
  • 0.5 כוס קרם פרש
  • מלח

לסלט ולהגשה

  • נענע
  • בזיליקום
  • כוסברה
  • חסה
  • כף מיץ לימון
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מכינים את הספרינג רול. מערבבים פאפאיה, מיץ לימון, מלח וכמון בקערה ומניחים לשעה. סוחטים את המיצים בעזרת מגבת מטבח, מחזירים לקערה ומוסיפים את הנענע
  2. חותכים את עלי הבריק לחצי סהר. טורפים את הביצה בקערה קטנה. מברישים כל חצי סהר בביצה ומניחים שמינית מכמות הפאפאיה. מקפלים פנימה את שני צידי העלה ומגלגלים לצורת ספרינג רול. מטגנים שלוש דקות
  3. מכינים את קרם האבוקדו. מערבבים אבוקדו, מיץ יוזו וקרם פרש במעבד מזון עד שנוצרת תערובת חלקה. מתבלים במלח. מעבדים עוד עשר שניות. מצננים במקרר
  4. מגישים. מניחים כף קרם אבוקדו על עלה חסה, ומעליה ספרינג רול. מערבבים את עשבי התיבול עם מיץ לימון ומלח, ומניחים אותם על הספרינג רול. מגישים מייד

 

סלט אטריות אורז ויטנאמי

קצת משעמם לנו במטבח שלנו, שזה די מדהים יחסית לכמות המתכונים שמקיפים אותנו. כי למי יש כוח לכל הדברים האלו, שבסוף תמיד אפשר לחזור לחסה שטופה, עגבניה קצוצה וגזר מז'וליאן? או לשלישיית סנדוויצ'ים מרצועות בגט שהולכות ונהיות עבות, בשלושה טעמים שונים? אני חושבת שהסלט הזה ישתלב היטב בעצלות הכוללת. ואני אפילו חושבת שיש שם בפינה, בשידה שהיא מזווה, ליד האורז סושי, גם אטריות אורז. המתכון והתמונה של חבר שלו, מצ'יזמו.

בתמונה, עם אקסטרא רוטב צ'ילי

רכיבים
לרוטב

  • 0.5 כוס רוטב דגים
  • 0.3 כוס מים חמים
  • מיץ משלושה לימונים
  • 0.25 כוס סוכר
  • 3 פלפל צ'ילי
  • 2 שיני שום, מחוצות

לסלט

  • 3 גזרים גדולים, מרוסקים
  • 2 מלפפונים, ללא גרעינים, חתוכים לגפרורים
  • 0.5 כוס בוטנים לא מלוחים, קצוצים
  • 1 פלפל צ'ילי
  • 200 גרם אטריות אורז (Vermicelli)
  • 4 כוסות חסה, חתוכה לרצועות
  • 0.5 כוס בזיליקום
  • 0.5 כוס כוסברה
  • 0.5 כוס נענע

אופן ההכנה

  1. מכינים את הרוטב. קוצצים את הצ'ילי והשום ומערבבים עם יתר החומרים. מניחים בצד לכמה דקות
  2. מכינים את האטריות. מרתיחים מים, זורקים פנימה את האטריות, מכבים את האש, ומניחים לאטריות להתבשל במשך שמונה דקות
  3. מכינים את הסלט. מקלפים את הגזרים והמלפפונים ומגררים אותם. שמים בקערה גדולה, ביחד עם בוטנים וצ'ילי
  4. מוסיפים חצי כוס מהרוטב ומערבבים היטב. מניחים לכמה דקות, כדי שהגזר והמלפפון יספגו את הטעמים
  5. קוצצים גס את עשבי התיבול ומערבבים אותם
  6. מרכיבים. מניחים את האטריות המבושלות בקערה. מעל מניחים את הגזר והמלפפון.  מעל מניחים חסה חתוכה ועשבי תיבול
  7. לפני שמגישים שופכים עוד מהרוטב ומערבבים

סלט באק צ'וי חם

את כבר בפתח-תקווה, אני שואל אותה. לא, אני חושבת על השבוע שיהיה לנו. יש את החתונה של אסף, שתהיה כיפית, ואת היומולדת שלך. מלא שמחות, אני אומר לה, מדגיש את הח' כשצריך ואת הכ' כשלא צריך, מלא שמחות ברוך השם. ואתה? חושב רגע על כל הדברים שלא הספקנו בסופשבוע. מה? להיות עוד קצת במיטה, ללכת לסרט, לבשל ביחד, לשתול את השתילים החדשים. [מתכון ותמונה, מהמזווה של אלנה]

 

מאוד זוגי, שמן שומשום

חומרים

  • חצי קילו בייבי באק צ'וי (יש כמעט בכל דוכני הירוקים בשוק)
  • כפית רוטב דגים
  • 1 כפית סירופה אגבה (או מתוק אחר)
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כפית קורנפלור
  • 2 כפיות שמן זית
  • 1 כפית מלח ים אטלנטי
  • 10 בצלים ירוקים, קצוצים
  • 2 שיני שום, פרוסות דק
  • מעט גי'נג'ר, פרוס דק

אופן ההכנה

  1. קוטמטים את בסיסיהם של עלי הבאק צ'וי, ופורסים את העלים לרצועות בעובי של סנטימטר וקצת, כאילו היו נודלס.
  2. בקערה קטנה, מערבבים את רוטב הדגים, האגבה, שמן השומשום והקורנפלור, עד ליצירת מרקם אחיד.
  3. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, על אש בינונית. מוסיפים את הבאק צ'וי והמלח, ומאדים כמה דקות, עד שהעלים רכים ומראם קצת נבול.
  4. מוספים את הבצל הירוק, הגי'נג'ר ופרוסות השום, וממשיכים לאדות.
  5. מערבבים פנימה את הרוטב, עד שהוא עוטף ברכותו את הירקות. מגישים מייד.

מקרוט: ריבועי סולת ותמרים

היום, בסוף השיעור יוגה, ישבו כמה בחורות ושוחחו, על הדברים שהן עושות, על הילדים וככה. שיעור יוגה ביום חמישי בבוקר לא ממהר להסתיים, הוא יכול לזלוג לו בנחת אל החיים. מפה לשם התברר כי אחת מהן סיימה את הקורדון בלו בפריז. ויש לה עסק של אוכל. וזה הכעיס אותי. לא כי אני מקנאת. מפרגנת לה לגמרי. בכלל לא הייתי רוצה לנסוע לפריז ללמוד בישול שלוש שנים. אבל זה הכעיס אותי כי האופציות שלי מצטמצמות. הדרך שלי מתקבעת. כבר לא אהיה רקדנית בלט. ולא שפית. וגם לא בעלת בר הוללת. אני עדיין יכולה להיות רוק סטאר. ומורה ליוגה. וגננת. וארכיאולוגית. אבל האין זה נורא, שכל יום מקרב אותנו אל הקו הישיר הרציף? אמרח לי מעט סולת ותמרים וסולת. ואקנח בדבש. המתכון והתמונה של הבלוג המהמם "ארוחות ערב וחלומות".

בא לי כזה ממש עכשיו

רכיבים ל-20 ריבועים

  • 2 כוסות סולת טחונה דק
  • 0.25 כפית מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.5 כוס ושתי כפות מים
  • 1 כף מי פריחת התפוז
  • 1 כוס ממרח תמרים
  • 0.5 כוס דבש חם

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. בקערה בינונית, מערבבים סולת עם מלח. מעבדים את החמאה לתערובת בעזרת האצבעות, עד שהמרקם הופך חולי. מוסיפים את המים ואת פריחת התפוז ואוספים לכדור
  3. מורחים חצי מכמות הסולת בתבנית 20 על 20. מורחים את ממרח התמרים על הסולת. מורחים את החצי השני של הסולת על התמרים
  4. חותכים את המקרוט לריבועים או משולשים. אופים 50-60 דקות. מוציאים מהתנור ומוזגים מייד את הדבש החם מעל. מניחים למקרוט לספוג את הדבש חצי שעה לפני שמגישים

 

אמן נהיה שם: רביולי סלמון מעושן וריקוטה

יצא שפתחנו את הבוקר שלנו בשדה התעופה בן גוריון. ויצא שיושב הבית רצה להתבדח, ואמר לי: בעצם הנסיעה הזו שקרית. בבגאז' יש לך תיק ארוז. אנחנו נוסעים לארבעה ימים לרומא. לא שהאמנתי. הפעם באמת שלא האמנתי. אבל לבנאדם מותר להשתעשע, ועל כן הבנאדם הזו מייד הלכה לאינטרנט לחפש מסעדות ברומא. מצאה את המסעדה המקסימה הזו, שנקראת Ad Hoc.

אמנם לא מצאה מתכונים שלהם, אבל באחד התפריטים שלהם חבוי רביולי סלמון מעושן שנשמע מהמם, ביחד עם כוס יין ויושב הבית ומפה משובצת ושני אירו על לחם ומפיות. המתכון והתמונה של "מגזין טעים".

רכיבים ל-2 מנות
למילוי ולרוטב

  • 125 גרם פילה מעושן של סלמון
  • 150 גרם ריקוטה או גבינה רכה אחרת
  • 2 כפות עירית קצוצה
  • 3 כפות שמיר קצוץ
  • מיץ מלימון אחד
  • 25 גרם חמאה

לפסטה

  • 150 גרם קמח לפסטה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 ביצה פלוס 1 חלמון
  • 1 כפית שמן זית

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. מניחים סלמון וריקוטה במעבד מזון. מעבדים לתערובת אחידה מעבירים לקערה ומוסיפים עירית, חצי מהשמיר וחצי ממיץ הלימון. מתבלים במלח ובפלפל שחור
  2. מכינים את הפסטה. מערבבים קמח ומלח על משטח עבודה נקי. עושים גומה במרכז. טורפים ביצה, חלמון ושמן זית ומוזגים לגומה. בעזרת אצבעות יד אחד, מושכים מהקמח אל תערובת הביצה בתנועה סיבובית, כדי ליצור בצק. מוספים טיפת מים אם התערובת יבשה מעט. יוצרים כדור יציב, ולשים חמש דקות עד שהבצק רך. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שלושים דקות
  3. מחלקים את בצק הפסטה לרבעים. עובדים על חלק אחד ואת יתר השלושה מכסים במגבת. על משטח מקומח מרדדים את הרבע בצק פסטה לדף דק באורך 45 סנטימטרים וברוחב 12 סנטימטרים (אפשר גם במכונת פסטה). מניחים בצד, מקומח. עושים אותו דבר עם יתר הרבעים
  4. מניחים שני עלי פסטה על משטח העבודה. מניחים ארבע כפות מהמילוי בארבע גבעות במרכז עלה אחד. מברישים את קצה הפסטה במים ומניחים עליו עלה פסטה שני. לוחצים את עלי הפסטה יחד כדי להדביק אותם. בעזרת חותכן יוצרים 4 עיגולי רביולי. חוזרים על הפעולה עם שני עלי הפסטה השניים (אפשר לעשות את זה עד יום מראש)
  5. להגשה, מרתיחים מים בסיר, זורקים את הרביולי למים ומבשלים 2-3 דקות. מייבשים היטב
  6. ממיסים 25 גרם חמאה במחבת, מוסיפים מיץ מחצי לישון וכף וחצי שמיר קצוץ ומערבבים היטב. מוזגים את הרוטב על הרביולי ומגישים

מרק כרוב וכל טוב

יושבי הבית חתמו אתמול על התכניות שלהם לעתיד הקרוב, בארוחת ערב מאוחרת בזוזוזברה. אלף, טעים בזוזוברה. בית, התכניות שלנו נחמדות גם. אם כי, עליי להודות, שיש משהו אדיוטי בתכנית שנתית עבור זוג אנשים שאפילו לא מוכנים להתחייב שהערב הם אכן ירצו לאכול מרק כרוב לארוחת ערב. ואף על פי כן, נוע תנוע הסכין לעבר הכרוב, כי המרק נראה טעים מאד. המתכון והתמונה של אתר המתכונים החביב עליי לאחרונה: "בישול כן".

ידי סבתא מונחות בכל רחבי המקום

רכיבים לסיר מרק ענקי, בערך לשש מנות

  • 3 לפתות בינוניות (320 גרם), קלופות, וחתוכות לקוביות של שלושה סנטימטרים
  • 2-3 תפוחי אדמה גדולים (420 גרם), קלופים, וחתוכים לקוביות של שלושה סנטימטר
  • 2 בצלים בינוניים (220 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות של שלושה סנטימטר
  • 4 גזרים גדולים (420 גרם)קלופים וחתוכים לקוביות של שלושה סנטימטר
  • 6 כוסות (1.5 ליטר) מים
  • 2 כרובים בינוניים (680 גרם), חתוכים לפסים
  • 1.5 כוסות (320 גרם) שעועית לבנה אפויה
  • 0.5 כפית מלח
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול על אש גבוהה. אחרי שהמים רותחים, מוסיפים לפתות, תפוחי אדמה, בצלים וגזרים. מנמיכים את האש, ממליחים ומבשלים, בסיר מכוסה, 15-20 דקות, או עד שהירקות רכים
  2. בעזרת בלנדר מוט מועכים את כל הרכיבים עד שהם חלקים לגמרי. צריך להגיע לציר סמיך. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך. מוסיפים את רצועות הכרוב לסיר ומבשלים חמש דקות נוספות, או עד שהכרוב מבושל, אבל עדיין שומר על מרקמו
  3. כשהכרוב סיים להתבשל, מוסיפים את השעועית המבושלת
  4. מגישים בקעריות, ומזליפים מעט שמן זית בכל קערית. מרק מושלם לצד לחם עב קרום

 

אמן נהיה שם: עוגת בוץ ממיסיסיפי

הפוסט הזה מוקדש לכל האנשים שהחליטו שהם חייבים ללכת כבר לשיעור יוגה. לא כי הם רוצים להיות גמישים וחזקים ורזים. אלא כי הם חייבים את העשר דקות האלו בסוף השיעור, שבהן אנשים נחים אחרי שהם הכירו מחדש את הגוף שלהם, הגוף שבדרך כלל מועמסות עליו כל כך הרבה מטלות ושאיפות שהוא לא זוכר שהוא בעצם רק גוף עם איברים חיים וזה הכל. לכל האנשים שגילו שהשיעור יוגה של היום מתחיל בחמש וחצי, ועל כן מיהרו לצאת את הבית בשבע וחצי, בעודם גוררים איתם את השותפים שלהם לחיים. לכל אותם אנשים שנסעו חצי שעה לעבודה, בינות אלפי מכוניות ופקקים, ומיהרו לעלות במדרגות. לכל אותם אנשים שראו את תחנת העגינה של המחשב שלהם, ריקה ומטונפת, וחשבו לעצמם, כמו שהם חושבים לעצמם מדי בוקר: אני חייבת לנקות אותה, מזל שהמחשב מסתיר אותה. הפוסט הזה מוקדש לכל אותם אנשים שבשבריר שנייה קלטו שהם שכחו את המחשב שלהם בבית! הפוסט הזה מוקדש לרגע האימה הזה, שבו כל התכניות שבנית להיום מתמוטטות, ואתה מוצא את עצמך תקוע שוב בפקקים בדרך חזרה הביתה, בלי מחשב, לעזאזל! הפוסט הזה מוקדש לי. והפעם, עוגת בוץ ממיסיסיפי של המאפייה המפורסת Baked בברוקלין, שמככבת בתכניות הטלוויזיה בארצות הברית, בעודה ממציאה גרסאות מחודשות לקלאסיקות אפייה אמריקאיות. כי החיים, יושבי בתים יקרים, הם בוץ סמיך של מטלות ושכחות, ורק לפעמים לפעמים זוכרים לטעום מעט את הבוץ כדי להיזכר שהוא בעצם מתוק. לעוגה יש מלא רכיבים, אבל הם חוזרים על עצמם, ואף אחד מהם אינו נדיר. המתכון והתמונה של ivillage.

בוץ מופרע

רכיבים לתבנית קפיצית 22 סנטימטר

  • 500 גרם עוגיות אוראו מחוצות (לבסיס)
  • 75 גרם חמאה, מומסת (לבסיס)
  • 50 גרם חמאה (לעוגה)
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ (לעוגה)
  • 2 כפות אבקת קפה (לעוגה)
  • 0.25 כוס קפה חזק, בטמפרטורת החדר (לעוגה)
  • 0.25 כפית מלח (לעוגה)
  • 1 כף תמצית וניל (לעוגה)
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר (לעוגה
  • 1 כוס סוכר (לעוגה)
  • 0.75 כוס סוכר (לפודינג)
  • 0.5 כוס אבקת קקאו (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כוס עמילן תירס (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כפית מלח (לפודינג שוקולד)
  • 4 חלמונים (ךפודינג שוקולד)
  • 2.5 כוסות חלב (לפודינג שוקולד)
  • 45 גרם חמאה (לפודינג שוקולד)
  • 2 כפיות תמצית וניל (לפודינג שוקולד)
  • 80 גרם שוקולד מריר (לפודינג שוקולד)
  • 1.25 כוס שמנת (להרכבה)
  • 2 כפות סוכר (להרכבה)

אופן ההכנה

  1. מכינים בסיס לעוגה. מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים תבנית, ומניחים בתוכה נייר אפייה. משמנים גם את הנייר
  2. במעבד מזון מעבדים את העוגיות לפירורים דקים. מעבירים את הפירורים לקערה. מוזגים לקערה חמאה מומסה ומערבבים
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ולוחצים את הפירורים לבסיס התבנית ולדפנותיה. מותירים כסנטימטר וחצי מהחלק העליון של הבסיס ועד קצה דפנות התבנית. מניחים את התבנית בפריזר לעשר דקות לערך
  4. אופים את הבסיס כ-10 דקות, עד שהוא יבש למגע. מצננים
  5. מכינים עוגת שוקולד ללא קמח. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות
  6. ממיסים חמאה ושוקולד במיקרו. מצננים
  7. בקערה קטנה מערבבים אבקת קפה, קפה, מלח, ותמצית וניל
  8. בקערה אחרת טורפים חצי כוס סוכר וחלמונים עד שהתערובת אוורירית וכמעט מכפילה את נפחה, כחמש דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים עד שמעורבב. מוסיפים את תערובת הקפה וטורפים עד שמעורבב שוב
  9. בקערה נוספת טורפים חלבונים במיקסר ידני עד שהם קצפיים. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי כוס סוכר, עד שנוצרות גבעות בקצף
  10. מעבירים כף אחת מקצף הביצים לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה בעדינות. אחרי שלושים שניות של קיפול לערך, מוסיפים את יצרת הקצף וממשיכים לקפל עד שהקצף נעלם כמעט לחלוטין. אין צורך למהר עם הקיפול. עובדים בעדינות, ונזהרים שלא לערבב יתר על המידה. מוזגים את התערובת לתבנית עם הבסיס ואופים 38-42 דקות, עד שהעוגה יציבה אבל עדין מתנועעת מעט. ייתכן כי היא לא תיראה אפויה לחלוטין. מצננים (בזמן הצינון, העוגה תיפול מעט. אין מה להתייאש, זו רק הדרך שלה להצטנן). מעבירים למקרר לשלוש שעות או לילה
  11. מכינים פודינג שוקולד. בסיר בינוני מערבבים סוכר, אבקת קקאו, עמילן תירס ומלח. מוסיפים את החלמונים וטורפים עד שמעורבב. התערובת אמורה להיראות כמו משחה. מוזגים לאט את החלב ומערבבים. מחממים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן, כדי שלא יישרף מלמטה. מבשלים כשלושים שניות, ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל והשוקולד ומערבבים כמה דקות כדי שהתערובת תצטנן. מניחים לפודינג לרבע שעה ואז עוטפים אותו בניילון נצמד, ישירות על הפודינג, ומצננים שלוש שעות
  12. מכינים קצפת פשוטה. מוזגים את השמנת לקערה וטורפים עד שנוצרות גבעות רכות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בנמרצות שנית
  13. מרכיבים את עוגת הבוץ של מיסיסיפי. מערבבים מעט את הפודינג כדי לאוורר אותו, ואז מוגים אותו על העוגה. נזהרים שלא לצאת את גבולות בסיס העוגיות. מחזירים את העוגה למקרר לשלושים דקות. מורחים את הקצפת על העוגה ומגישים מייד

ניוקי פריזאי

יושבי הבית שבו מן החופשה שלהם ברודוס בחרדה קלה. האם יצליחו לחזור לשגרה? האם ירצו לחזור לשגרה? האם השגרה היא משהו שאפשר לרצות? האם יש אפשרות אי פעם שבה אדם יעדיף בגדים על פני לא בגדים? סדר יום על פני בהייה? כיסא משרדי נוקשה על פני ידו הרכה-קשה של יושב הבית? טוב, זה רק אני. בסדר. יושב הבית סתם חזר לארץ והתכונן לחזרה לעבודה. אני קצת מתקשה. אתנחם לי בניוקי שלא מצריכים יד אמן, ומעט מאד מצרכים. המתכון של ז'אק פפין ב"אוכל ויין", ומשם גם התמונה.

רכיבים ל-4 מנות

  • 1 כוס מים
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית אגוז מוסקט
  • 45 גרם חמאה
  • 1 כוס קמח
  • 3 ביצים
  • 0.25 כוס ועוד שתי כפות גבינת פרמז'ן או גרוייר או אסיאגו

אופן ההכנה

  1. בסיר קטן מערבבים מים, מלח ואגוז מוסקט עם 30 גרם חמאה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את הקמח בבת אחת וטורפים בעזרת כף עץ עד שהתערובת מסמיכה ונפרדת מדפנות הסיר. מבשלים תוך ערבוב עוד שלושים שניות, עד שהבצק מתייבש. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומצננים חמש דקות
  2. טורפים ביצה אחת לבצק ומערבבים עד שהיא נטמעת. מוסיפים רבע כוס גבינה ועוד ביצה. מסיימים בביצה האחרונה שאותה טורפים עד שהבצק חלק מאד
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרתיחים מים מומלחים בסיר. לצד הסיר מניחים קערה עם מי קרח. מעבירים את הבצק לשקית פלסטיק, ולוחצים אותו לפינה אחת שלה. גוזרים את קצה השקית לרוחב של כסנטימטר וחצי
  4. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מחזיקים את השקית מעל המים ולוחצים החוצה את הבצק, ונעזרים בסכין חדה כדי לחתוך מקטעים של כסנטימטר וחצי אל המים. מבשלים את הניוקי שלוש דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים אותם למי הקרח כדי להפסיק את הבישול. מייבשים בעזרת מגבת נייר
  5. משמנים תבנית 22*30 ב-15 גרם חמאה. מסדרים את הניוקי בתבנית ומפזרים מלמעלה שתי כפות גבינה מגוררת. אופים עד שהם מתנפחים, כ-25 דקות. מדליקים את הגריל בתנור ואופים עוד דקה שתיים עד שהם משחימים. מגישים מייד

עוגיות שוקולד נצנצים

זה התחיל כמו שאני אוהבת להתחיל: יושב הבית מבקש סוג מסויים של עוגיה או עוגה. זה המשיך ביושבת הבית משוטטת בין אתרים ומתכונים, כדי למצוא את המתכון שנראה הכי טעים. במקרה יצא גם שהיו אורחים באותו ערב, ככה שזה הסתיים באנחות עונג מרובות משתתפים. מאז כבר הכנו עוד פעם ויצא עוד פעם טעים. אלו עוגיות שלג, שאמורות להיות מכוסות באבקת סוכר. לא היה, אז כיסיתי בסוכר בלבד, וזה יצר אפקט די מגניב: נצנצים. כמו כן, המתכון הוא לאיזה טריליון עוגיות. עשיתי חצי מהכמות ויצאו 20 או משהו כזה. אז הרכיבים פה הם לעשרים עוגיות. תרגישו חופשי להכפיל ולשלש. המתכון של "ביס אחד מושלם". התמונה של ענבי.

רכיבים ל-20 עוגיות

  • 100 גרם שוקולד מריר, מומס
  • 0.66 כוס קמח
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמרפטורת החדר
  • 0.66 סוכר חום בהיר
  • 1 ביצה
  • 0.5 כפית תמצית וניל או אגוזים
  • 2 כפות חלב
  • 0.5 כוס סוכר לבן לגלגול
  • 0.5 כוס אבקת סוכר לגלגול (כאמור, לא חייבים)

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח
  2. בקערה גדולה טורפים חמאה וסוכר במיקסר ידני חשמלי, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית, 3-4 דקות
  3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים עוד רגע. מוסיפים שוקולד מריר וטורפים עד שמעורבב
  4. מוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב. טורפים עם מיקסר במהירות נמוכה עד שהם מעורבבים. נזהרים לא לערבב יותר מדי
  5. מחלקים את הבצק לשני חצאים. ושופכים כל חצי לניילון נצמד. מניחים את פיתות השוקולד במקרר לשעתיים, עד שהן מתקשות. אפשר גם יום או יומיים.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה. עושים מהבצק כדורים קטנים של כשני סנטימטר קוטר ומגלגלים בסוכר ובאבקת סוכר
  7. מניחים את העוגיות ברווח של כארבעה סנטימטרים זו מזו ואופים עד שהעוגיות נשברות קצת והופכות שטוחות, כ-12-15 דקות. מאחסנים במיכל אטום לאוויר, שם הן נשמרות יופי יופי עד שבוע