ראגו בולונז

ובכן, שבוע איטליה הלא רשמי שלנו נמשך. והפעם רוטב קלאסי. באבחנה שלאחר ארוחה, אמרה דנה שהפער בין ההתרגשות שלנו מהרוטב הזה לתגובה הצוננת מאוד של האורחים שלנו אליו, נעוצה בעובדה שאנחנו כמעט כמעט ולא מבשלים בשר. בשביל אנשים שאוכלים בשר על בסיס קבוע, מסתבר, פסטה עם רוטב בולונז היא דבר שבשגרה. בשבילנו, ילדי הדגים והתרד, רק ללכת לסופר ולבקש בשר זה חתיכת עניין. כך או כך, הבולונז האחרון שאכלתי היה באיטלקיה בפשפשים והוא היה טוב. הבולונז הזה היה לפחות באותו רמה.

במתכון המקורי, שלקוח מאותו ספר של בטאלי, יש שימוש בשלושה סוגי בשר – בשר טלה, בשר חזיר ובייקון. אנחנו השתמשנו במקומם בצ'ך בקר (ירכה) במשקל של 700 גר' סך הכל. הרכב הבשרים המקורי מופיע במתכון, אבל אם אין לכם או אתם לא בעניין של טליים, אפשר לשחק עם העניין הזה. כמו כן, אם אתם מקפידים על ענייני כשרות, לא נראה לי שיש בעיה לוותר גם על החלב. הכמות במתכון היא ל- 5 כוסות, שמתלבשות יופי על חבילה של 500 גר' פסטה (לבחריתכם, אני לא הולך להיכנס לכם לסיר).

פעם ראשונה בבלוג שמכינים כזה

חומרים ל-5 כוסות רוטב

  • רבע כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים קטן
  • 4 גבעולי סלרי, קצוצים קטן
  • 2 גזרים, קצוצים קטן
  • 5 ראשי שום, פרוסים
  • 450 גר' בשר עגל, טחון
  • 450 גר' בשר חזיר (pork), טחון
  • 100 גר' קוביות בייקון או פנצ'טה
  • 1 קופסא קטנה של רסק עגבניות, במשקל של כ 150 גר'
  • 1 כוס חלב 3%
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 1 כף עלי טימין טריים
  • מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. בסיר רחב עם תחתית גבוהה, מחממים את שמן הזית על חום בינוני. מוסיפים פנימה את הבצלים, הסלרי, הגזר והשום, ומבשלים עד שהם מתחילים להיות שקופים ורכים, אבל לא משחימים עדיין (כ-5 דקות).
  2. מוסיפים את הבשר(ים) ומגבירים את האש. מערבבים עד שהבשר משחים, כמה דקות.
  3. מוסיפים את רסק העגבניות, החלב, היין והטימין, ומביאים עד לרתיחה. מנמיכים את האש, ומבשלים על אש נמוכה כשעה – שעה וחצי. מורידים מהאש, מצננים קצת ומוסיפים את המלח והפלפל.
  4. מגישים מיד עם פסטה, או מאחסנים במקרר עד יומיים, או בהקפאה עד חודש.

5 תגובות בנושא “ראגו בולונז”

  1. זה מזכיר לי איך פעם החלטתי לפנק את האקס שלי באיזה תבשיל בשר סיני, ואיך התרגשתי כשהלכתי לקצב וביקשתי בגאווה קילו סינטה (שזה בערך הבשר היחיד שאני מכירה, ובדיעבד גם הנתח הכי לא מתאים לתבשיל), ושילמתי הון קטן, ואיך נגעלתי לחתוך אותו לרצועות, ולטגן (סליחה, לסגור) אבל הייתי עד כדי כך מאוהבת:)
    ואז הוא חזר הביתה, טעם חצי ביס ואמר שזה קצת שרוף והוא לא כל כך רעב.

    שוין. בולונז אני לא מכינה, אבל בתור קוראת מתכונים כפייתית אני חייבת לציין שזו הפעם הראשונה שאני נתקלת בחלב ברשימת חומרים של בולונז. בלי שום קשר לכשרות (כי מה לי ולה) זה נשמע קצת מוזר, אבל בטאלי הזה, הוא בטח יודע מה הוא עושה.

  2. דודי, נראה לי זה עובד גם עם קופסא של עגבניות שלמות. אבל אני בטוח שתחזור עם תובנות מאיטליה.

    היליר, נראה לי שזה לא היה כזה קיצוני, אבל אולי זה בגלל שאנחנו אוהבים את זוג החברים הזה 🙂 וכן, הוא יודע מה הא עושה.

  3. unlike you guys, we just stuffed our freezer with 30 kg of young beef meat
    after getting our share of the recently slaughtered cows that we had helped raise on the open land in the south of our island over the summer
    so inspiration for cooking with meat is not just welcomed , but needed, if we are to manage to eat all this within the next 6 months!
    the recipe doesn't seem very different from so many other bolognese recipes,
    and yet somethig tells me it kind of hits the core right.
    I'll let you know how fabulous it tastes when made with "home-gron" meat when we get there 🙂

  4. הי נדב ומיטל,
    קודם כל, ברכות על הבלוג. משום מה, רק עכשיו נתקלתי בו….
    דבר שני, יש לי תגובה על הרשימה של בישול רוטב הבולונז.
    כתבת, נדב, שיש לבשל אותו שעה עד שעה וחצי.
    האמת היא, שצר לי, אבל זה לא מספיק… תנסה פעם לבשל אותו 3 שעות, ותראה את הרוטב הופך להרבה, אבל הרבה יותר טעים בגלל הבישול הארוך.
    נכון, צריך זמן וסבלנות, ולא תמיד יש אפשרות, אבל אחרי שתנסה פעם אחת, לא תוכל לחזור לבשל בפחות זמן, זה פשוט לא יהיה זה…. מניסיון.
    (אני אישית גם לא עושה עם חזיר, רק בגלל שדי קשה להשיג אותו בעיר מגוריי, וגם בגלל שהוא קצת יקר).

    ושאלה: האם אתם מקבלים גם הצעות למתכונים?…?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *