פורטבלו צלויות עם מנצ'גו

יושבת הבית, דעו לכם, חובבת גבינות מקטגוריה מאוד ספציפית. צהובות וקשות. עמק, גאודה וטל העמק, כשהיא רוצה באמת להתפרע. מפעם לפעם היא מגוונת בקוטג' או לבנה. אולם, נוסף על שאר תכונותיה המהממות, היא אינה מן הנשים המכתיבות מדיניות נוקשה. וכך, על אף סלידתה מגבינות עיזים, היא הצטרפה בשמחה למסע אל חנות הגבינות של המאירי בצפת, ואף סיפקה פרט טריוויה מטופש להחריד ועל פיו אימפריית הגבינות ניתנת לבן המשפחה הבכור, שעליו להיקרא שלומי או מאיר. הבוס הנוכחי, נקרא דווקא יניב. לא רק זאת, אלא שהיא גם שמחה מאוד לטפס אל המחלבה בבת שלמה, שם הצטיידנו בקופסה של לבנה, צנצנת זיתים מרהיבה וגבינת מנצ'גו מצויינת, במחיר מופקע.

בהפוך על הפוך, פטריות פורטבלו צלויות עם גבינת מנצ'גו, באדיבות My Men's Belly, עם הטאג ליין המהמם שמזכיר כי הדרך הטובה ביותר לליבו של הגבר עוברת דרך קיבתו. אני הולך לנסות את זה עליה.

פטריות פורטבלו צלויות עם גבינת מנצ'גו

חומרים (2 פטריות/מנות)

  • 2פטריות פורטבלו גדולות
  • גרידה מלימון אחד
  • חופן עלי טימין, מופרדים מהגבעול
  • רבע כוס שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • גילוחי מנצ'גו לפי הטעם (מגרדים בעזרת קולפן ירקות)

אופן ההכנה

  1. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את עלי הטימין לתוך השמן. מערבבים פנימה את גרידת הלימון ומניחים בצד לשעתיים.
  2. מחממים תנור או גריל לחום גבוה. מברישים את צידן הפנימי של הפטריות, וצולים כ 3-4 דקות, תלוי בגודל הפטריות ועוביין.
  3. מברישים את הצד השני וצולים 2-3 דקות נוספות.
  4. ממליחים את הפטריות בעדינות, לפי הטעם.
  5. פזרים את גילוחי הגבינה על צידן הפנימי של הפטריות, וגורסים מעל מעט פלפל שחור. מגישים מייד.
איך אפשר לסרב?

סלט חצילים מאודים

יושבי הבית הם חיות אורבניות, אני חושבת שסוף שבוע האחרון הוכיח זאת באופן סופי. הם, תרחיק אותם מהעיר, שים אותם בצימר, ותפעיל להם את הג'קוזי, ישר יתחילו להרהר במוסריותה של תעשיית התיירות וביכולתו של האדם לחיות בכבוד כאשר חושך גדול אופף את יישובו בשש בערב. בכל אופן, כיאה לגליליים האמיתיים שאנחנו, אכלנו מלא בשר ביומיים האחרונים, וזה היה מאד לא נחמד. אז השבוע חוזרים לירקות עם מעט מאד נגיעות. המתכון והתמונה של "ניו-יורק טיימס".

נראה קצת חיוור, אבל נשמע מאד טעים

רכיבים

  • 1 קילו חצילים (עדיף יפניים, אבל אני לא ראיתי כאלו בשוק)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כף חומץ אורז
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 1-2 כפיות ג'ינג'ר טרי, קצוץ
  • 1 כף שמן שומשום
  • 2 כפות שמן זית
  • קומץ פלפל שחור
  • 1 כף כוסברה, קצוצה
  • צ'ילי קטן, קצוץ (לא חובה)
  • עלי ארוגולה
  • פלפל אדום קטן, חתוך לרצועות דקות

אופן ההכנה

  1. מאדים את החצילים. אם מוצאים חצילים יפנים, חוצים אותם לאורך, ואז לפיסות שמתאימות לסיר האידוי. אם משתמשים בחצילים רגילים, חותכים אותם לרבעים לאורך. מניחים בסיר אידוי ל-10-15 דקות, עד שהם רכים לחלוטין
  2. מכינים את הרוטב. מערבבים מיץ לימון, סויה, חומץ, שום, ג'ינג'ר, שמן שומשום, שמן זית ופלפל שחור
  3. מתבלים. מוציאים את החצילים מסיר האידוי בעזרת מלקחיים, ומעבירים לקרש החיתוך. מצננים חמש דקות, וחותכים לחתיכות ברוחב סנטימטר וחצי. מתבלים במלח, בפלפל, ברוטב המוכן ובצ'ילי-אם-רוצים כשהחצילים עדיין חמימים. מצננים במקרר שעה או יותר
  4. מגישים. מערבבים את החצילים עם כוסברה. מסדרים את הארוגולה בקערה ומעליה את החצילים. מקשטים בפרוסות פלפל אדום

מאפינס פרמז'ן לדרך

יושבי הבית נוסעים היום לצימר. כן, יושבי הבית הם המיינסטרים הבורגני. הם היו מתביישים בעצמם, או לפחות יושבת הבית הייתה מתביישת בעצמה, לו לא הייתה עסוקה בלהיות שמחה מכך שהיא נוסעת למקום רחוק עם האיש שלה (ובלהעלים עין מתאי העור המתים של אנשים אחרים בג'קוזי שהולך להיות בחדר שלה, ומכך שהיא הולכת לישון במשהו שמכונה בקתה, שזו מילה שהחזירו לחיים רק לצורך הצימרים, עוד מילה בעייתית). כך או כך, צידה לדרך צריך. אז קבלו, חמים ונעים ממטבח הבית. המתכון במקור של epicurious, אבל שיניתי קצת.

רכיבים ל-12 מאפינס

  • 2 ביצים
  • 0.75 כוס חלב
  • 0.5 כוס שמן זית
  • 1 כוס פרמז'ן, מגוררת
  • 1.5 כוסות קמח
  • עשרה עלי בזיליקום, קצוצים דק
  • 10 עגבניות מיובשות, קצוצים דק
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 0.25 כפית סודה לשתייה
  • כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס
  2. בקערה אחת מערבבים ביצים, חלב ושמן זית. בקערה אחרת מערבבים שלושת רבעי כוס פרמז'ן, קמח, בזיליקום, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ופלפל.
  3. מעבירים את החומרים היבשים לרטובים ומערבבים. מוסיפים את העגבניות ומערבבים
  4. מעבירים לשקעים. שמים מעל כל שקע עוד קצת פרמז'ן. אופים 20 דקות, עד שמזהיב. מצננים קצת ונוסעים לשלום

ירקות בפסטו ריקוטה

יושבת הבית הזמינה ואז חיכתה. וחיכתה. וחיכתה. ואתמול היא הגיעה: המנדולינה שלי! רק מה? לא היו מספיק ירקות קשים. רק קצת תפוחי אדמה, שמונדלו מייד בעזרתו של יושב הבית, והפכו לגראטן משובח במיוחד. כי אין מה לעשות, העובי כן קובע. אז היום אני הולכת לשוק, בתקווה שהשביתה לא הספיקה לעשות שם שמות, ומכינה לי מתכון שנועד למנדולינה. המתכון והתמונה של איאן ברנינג.

עשר שכבות של עונג מנדוליני

רכיבים

  • 3 זוקיני גדולים
  • 1 בצל בינוני
  • 1 גזר גדול
  • 2 פלפלים אדומים קלויים
  • ערימת תרד
  • 200 גרם בזיליקום
  • 100 גרם ריקוטה
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 2 שיני שום
  • 0.25 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. חותכים דק (!) זוקיני, בצל, גזר ופלפלים קלויים
  3. מכניסים את התרד למיקרו לדקה
  4. מערבבים בזיליקום, ריקוטה, מיץ לימון, מלח, שום ושמן זית בבלנדר לתערובת חלקה
  5. משמנים תבנית 15*20
  6. מניחים שכבה של זוקיני, ומעליה שכבה של גזרים,ואז תרד ובצל, ואז פלפל אדום. מוודאים כי הירקות מגיעים גם לפינות
  7. מוזגים בערך רבע מהרוטב בצורה אחידה
  8. מפזרים שוב ירקות עד שנגמרו הירקות ונשאר קצת רוטב. בכל פעם שמניחים זוקיני, דוחסים קצת את הירקות. אמורות להיות בערך עשר שכבות, והשכבה העליונה אמורה להיות זוקיני
  9. מכסים את הזוקיני ברוטב פסטו ריקוטה ובעוד קצת ריקוטה. אפשר להוסיף גם קצת פרמזן
  10. מכניסים לתנור, ללא כיסוי, ל-20 דקות. מצננים 10 דקות לפני שמגישים

שרימפס + מלפפון

בעצם, האויב הגדול ביותר של האדם הוא השגרה. השגרה היא זו שגורמת לו להפסיק לשים לב לאן הוא הולך, מאיפה הוא בא, במי הוא נוגע ומה הוא אוכל. כשמפסיקים לשים לב לכל הדברים האלו, אז לשום דבר אין אבקת נצנצים כחולה מלמעלה, ובלי אבקת נצנצים כחולה מלמעלה, איך אפשר בכלל לשמוח? ולכן צריך האדם לאגור לעצמו מתכוני סנדוויצ'ים רבים ככל האפשר, כדי שיוכל לשמח את אהובו בזוטות. המתכון והתמונה של "הטעם של אוסטרליה"

שרימפס, הכנה לנצנצים

רכיבים ל-8 פרוסות לחם

  • 125 גרם חמאה
  • 2 כפיות שמיר, קצוץ
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 8 פרוסות גדולות של לחם לבן
  • מלפפון, חצוי לאורך ופרוס דק
  • 8 שרימפס פרונס מבושלים, קלופים, וחצויים לאורכם

אופן ההכנה

  1. מניחים את החמאה, השמיר ומיץ הלימון במעבד מזון ומעבדים עד שנוצרת תערובת אחידה
  2. מורחים את פרוסות הלחם בחמאת השמיר
  3. מניחים פרוסות מלפפון ושרימפס אחד על כל פרוסה. מתבלים במלח ובפלפל

כדורי רום

איזה קטע זה שיש שבועות כאלו, שבהם הראש שלך כל כך טרוד בעבודה, שאתה בכלל לא שם לב שאתה שכחת רגע לחיות, אה? זה לא מאד בריא לאורך זמן, אבל כשזה קורה לשבוע פעם בכמה חודשים זה נראה לי כמו הרפתקה, כאילו העבודה שלי היא אמיתית. בסופו של שבוע כזה, כל בנאדם חייב אלכוהול. המתכון והתמונה של "לימון וממתק".

ונעבור לפינתנו ילדים מבשלים בעוד 3,2,1 שניות

רכיבים

  • 250 גרם ביסקוויטים, מפוררים
  • 2 כפות אבקת קקאו
  • 80 גרם שבבי קוקוס לא ממותקים
  • 1 קופסה חלב מרוכז ממותק
  • 20-40 מיליליטר רום (אפשר גם חלב)
  • שוקולד מגורר או שבבי קוקוס לגלגל בהם את הכדורים

אופן ההכנה

  1. מערבבים פירורי ביסקוויטים, קקאו וקוקוס בקערה. מוסיפים חלב מרוכז ורום ומערבבים בכף אץ עד שנהיה בצק. מקררים, אם הבצק רך מדי
  2. מגלגלים לכדורים קטנים בידיים, ומגלגלים את הכדורים בשוקולד מגורר או בקוקוס ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם הכדורים מתחילים להיות דביקים באמצע ההכנה, שמים רגע במקרר כדי שהבצק יתקשה. מניחים במקרר אם מגישים באותו יום, ואם לא, אפשר להקפיא במיכל סגור

ניוקי עם ירקות צרובים

בשבועות האחרונים אנחנו עובדים ממש קשה. תוכניות עבודה, גרסאות קרובות, בדיקות, מין פיק כזה של סוף שנה. במעט הכח שנשאר לנו לבשל, אנחנו זורקים איזה משהו למחבת, משתדלים שלא יהיה כבד מדי, ושבכל זאת יהיה בו איזה קטע. ההכנה של ארוחת הערב הזאת לקחה בערך 10 דקות, ועם זאת היא סיפקה בדיוק את מנת הנחמה הקטנה שאדם צריך בסוף היום. ניוקי עם ירקות צרובים, סלט קטן של אנדיב וגבינה כחולה, ועוד אחד של עגבניות ערבה (לא זוכר איך קוראים לקיבוץ הזה) ועגבניות שרי מנומרות (אלה עם הפסים הירוקים עליהן). להלן, ניוקי בשבע דקות.

אולי בעצם אין מה להתלונן

מצרכים (2 מנות)

  • 1 חבילה ניוקי תפוחי אדמה
  • 1 זוקיני גדול, חצוי באמצעו ופרוס לפרוסות דקות
  • חצי בצל סגול, פרוס
  • 3 פטריות שמפניון גדולות, פרוסות
  • 2 כפות עגבניות שרי מיובשות (אנחנו השתמשנו בכאלה של Olive), על מיציהן
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח ים אטלנטי
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. בסיר גדול מרתיחים מים לניוקי. במקביל, על הלהבה הכי גדולה שיש לכם בגז, מחממים מחבת גדולה. כשהמחבת לוהטת, מעבירים אליה את הבצל, הזוקיני והפטריות. צורבים אותם על האש במשך כשתיים – שלוש דקות.
  2. מוסיפים את העגבניות וקצת שמן זית. ממשיכים להקפיץ על אש גבוהה. מפלפלים וממליחים.
  3. כשכל הירקות לוהטים וצרובים היטב, מכניסים את הניוקי לסיר עם המים. מבשלים כשתי דקות. מסננים את הניוקי ומעבירים למחבת. מחברים את הניוקי עם הירקות, כחצי דקה, לא יותר. מגישים מייד.

כרישות צלויות ברוטב פלפלים

אתמול הייתי שבר כלי נפשי ורגשי (איך אני שונאת שכותבים נפשי ורגשי. זה ישר שולח אותי לחשוב מה בעצם ההבדל ביניהם ולעולם איני מצליחה להגיע להסבר ראוי). יושב הבית, המהמם באדם, הוריד אותי בבית אחרי העבודה, אמר לי "תזמיני לאישה שלי משהו טעים לאכול" והלך לסרט עם חבר. ואכן, האישה שלו, כאחרונת הנשים לפני מחזור, פתחה מייד את המחשב והזמינה ביג מאמא, כזאת שמנונית עם אקסטרה פטה ועם פלפלים קלויים, ואכלה אותה בתאווה מול שני פרקים של CSI ניו-יורק. זה לא מאד עזר כדי לגרום לי להתאושש ממתקפת ההורמונים, אבל אחרי שעשיתי איזה בצק והכנתי עוגת בצק פריך רוויה בשוקולד, מצב העניינים התחיל להתבהר. כל זה אבל גרם לי לחשוק במאכלים מעט עדינים יותר. המאכל הזה, כך אומרים, הוא טאפאס ידוע בקטלוניה. המתכון והתמונה של "ניו-יורק טיימס".

על גבול הלא-משביע

רכיבים לשש מנות
לרוטב

  • 1 פלפל אדום בינוני, קלוי, מקולף, מגורען
  • 1 עגבניה גדולה
  • פרוסה עבה של באגט, קלוי קלות
  • 1 שן שום, קלופה
  • 0.25 כוס שקדים קלויים
  • 1 כפית צ'ילי
  • 2 כפיות פטרוזיליה, קצוצה
  • 0.5 כפית פפריקה מתוקה
  • מלח ופלפל
  • 1 כף חומץ שרי
  • 0.25 כוס שמן זית

לכרישות

  • 6 כרישות יפות
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מכינים את רוטב הרומסקו. מחממים תנור למקסימום ומכסים תבנית בנייר אלומיניום. מניחים את העגבניה בתבנית ואופים 2-4 דקות עד שהיא מתחילה להתכווצ'ץ בצד אחד. הופכים ואופים את הצד השני עוד 2-4 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים, מקלפים ומגרענים
  2. מכניסים את השום למעבד מזון, ומעבדים עד שהוא קצוץ. מוסיפים שקדים קלויים, לחם וצ'ילי. מעבדים למשחה. מגרדים את צדי הקערה, ומוסיפים פלפל, עגבניה, פטרוזיליה, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים חומץ ושמן זית בזילוף איטי עד שהתערובת חלקה. מצננים, אם מתאפקים, עד לטמפרטורת החדר
  3. מכינים את הכרישות. חותכים וזורקים את החלק הירוק כהה של הכרישות. אם הכרישות גדולות, חותכים לרבעים לאורך, ושוטפים היטב במים קרים. אם הכרישות הן בקוטר של עד סנטימטר וחצי, לא חייבים לחתוך אותן לאורך.
  4. מביאים מים לרתיחה בסיר. מניחים את הכרישות בסיר אידוי ומאדים עשר דקות. מעבירים לקערה ומערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל
  5. מחממים מחבת לצלייה. צולים את הכרישות עד שיש פסים יפים. מסירים מהאש ומגישים עם הרוטב

סלט חיטה ושומר

אי אפשר להאמין לזה כשצעירים, אבל ככל שעוברות השנים יש יותר בעיות בעולם שמפסיקות להטריד. אם נגיד מסתכלים על העולם דרך עיניו של הולדן קולפילד מהתפסן בשדה השיפון, דבר שעשיתי איזה עשר שנים ברציפות, אז ברור שהשאלה למה אנשים לא אומרים אמת כל הזמן והם מזוייפים וצבועים היא שאלה מהותית ומייסרת. ואז עובר קצת זמן, והשאלה הזאת לא ממש נפתרת, אבל החשיבות שלה בסדר השאלות המייסרות פוחתת. אז ככה אני רוצה שמתישהו יקרה לשאלות שקשורות לאוכל ולכמה ממנו צריך לאכול. בינתיים, ארוחת סלט. המתכון והתמונה של "גורמה בג'ינס".

שילוב טעמים קיצוני

רכיבים

  • 1 כוס חיטה
  • 3 כוסות ציר עוף, ציר ירקות או מים
  • 2 גזרים גדולים, פרוסים לפרוסות
  • 1-2 שיני שום, קצוצות
  • 2 קופסאות טונה
  • 1 קופסה גרגירי חומוס
  • 1.5 כוסות ארוגולה
  • 1 פקעת שומר, חתוכה דק
  • 1 בצל, חתוך דק
  • מיץ מלימון אחד
  • שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מביאים את המים או הציר יחד עם החיטה לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהחיטה רכה והמים נספגו בתוכה, כ-25-30 דקות. מסירים מהאש ומצננים
  2. מחממים כמה כפות שמן זית על אש בינונית במחבת, מוסיפים את הגזר והשום ומבשלים עד שהגזרים מתרככים, כ-3-4 דקות. מסירים מהאש ומערבבים לחיטה
  3. לתערובת החיטה מוסיפים טונה, גרגירי חומוס, שומר ובצל. מוסיפים מיץ לימון ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים ומוסיפים את הארוגולה

עוגיות סוכר למבוגרים

יש לי חולשה לחותכנים. וליתר דיוק, יש לי חולשה לרגע הזה, אחרי שהבצק הוכן, והקמח פוזר על משטח העבודה, והחותכן פגע בבצק. זה הרגע שבו אמורה להיווצר מול העיניים צורה שמייצגת בצורה קסומה דבר מה מהמציאות. אם זהו פרח, הוא אמור להיראות כמו פרח מהאגדות, עם עלי כותרת מושלמים וגבולות ברורים ועם חור קטן ועגול בדיוק במרכזו. אם זהו כוכב, אמורות להיות לו בדיוק שש פינות חדות ללא קימורים כלל. וזה אף פעם לא ככה! ראשית חותכנים יוצרים דימויים די דפוקים. יש דרכים הרבה יותר טובות לדמות פרח מאשר מה שכל ילדה בת חמש מכירה. שנית, תמיד היד קצת רועדת, הבצק קצת רך ומשהו מתפקשש. מה שיוצא זה צורה שאמורה להיות קסומה אבל רק מוכיחה כמה המציאות חזקה (וטעימה) הרבה יותר. מתוק כמו הרגע הזה שבו מגיעים לסדר פסח בג'ינס. בכל אופן, עוגיות. בחותכני עוגיות. טעימות ביותר. עם קצת קוניאק, לחיזוק המציאות. המתכון המקורי של מרתה סטיוארט, אבל קצת שיניתי. והתמונה של יושב הבית, כמובן.

רכיבים ל-30 עוגיות בערך

  • 2 כוסות קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 0.5 כוס שמן זית בתיבול מעודן
  • 0.5 כוס סוכר לבן
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 1 ביצה
  • 2 כפות קוניאק
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • ריבה, אם רוצים שהעוגיה שלכם תהיה פרח

אופן ההכנה

  1. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה בקערה
  2. במערבלן חשמלי מערבבים שני סוגי סוכר וחמאה, עד לערבוב מלא. מוסיפים ביצה, ברנדי ותמצית וניל. מוסיפים את תערובת הקמח. מערבבים היטב
  3. משטחים את הבצק לשתי פיתות, מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה לפחות (אפשר עד יומיים)
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה
  5. מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבצק לא דק מדי. יוצרים צורות. אופים כעשר דקות, עד שהעוגיות מזהיבות