אתמול הכנתי פירה מתפוחי אדמה ובטטה בשלל צבעים. בעודי מסדרת את הפירה הצהוב-סגול-כתום ברינג (כן, לפעמים, בנוח עליי הרוח, אני מסדרת ליושב הבית צלחות שישמחו אותו), חשבתי לעצמי איזה יבש זה תפוח אדמה. כאילו, כן, הוא טעים, והא מנחם, במיוחד עם הרבה חמאה או שמן, אבל לרוב הוא פשוט יבש, וממש צריך לזכור את זה כשמצרפים אותו לדברים אחרים בצלחת, שלא תצא ארוחת אלוהים-תביאו-לי-ג'ין-טוניק-לפני-שאני-נחנקת. והנה, ביקור חפוז באתר של ג'יימי אוליבר, מציע משהו, שנראה מאד מאד לא יבש. לא בלתי מלא בשמן, אבל יחסית לתפוחי אדמה, ממש שובב. המתכון והתמונה של ג'יימי אוליבר.
רכיבים
למלח לימון
- גרידה מלימון אחד
- 4 כפות מלח ים
לתפוחי האדמה
- שמן צמחי
- 800 גרם תפוחי אדמה, קלופים, וחתוכים לגפרורים בעובי חצי סנטימטר
- עלים מכמה ענפי רוזמרין
אופן ההכנה
- מכינים את מלח הלימון. מועכים ומערבבים את גרידת הלימון עם המלח בעזרת מכתש ועלי עד שהמלח הופך דק ומקבל טעם וצבע לימוניים. מניחים בקערה. משתמשים בכמה שצריכים מייד או מייבשים אותו בקערה כמה שעות לפני שמאחסנים.
- מכינים את תפוחי האדמה. מחממים 6-8 סנטימטרים של שמן צמחי במחבת ומביאים לטמפרטורה של טיגון עמוק. אפשר לעשות זאת באמצעות תרמומטר או באמצעות הנחת גפרור תפוח אדמה אחד במחבת כשהשמן עוד קר. כשהגפרור יצוף ויהיה מוזהב שחום, השמן הגיע לטמפרטורה של 180 מעלות ואפשר להתחיל לטגן
- מייבשים את גפרורי תפוחי האדמה בעזרת מגבת נייר. מניחים בזהירות כמה מהגפרורים בשמן, לשתי דקות, עד שהם שחומים וקריספיים. מטגנים את תפוחי האדמה בקבוצות עד שהם מבושלים כולם. מוסיפים את הרוזמרין לשלושים השניות האחרונות
- מנגבים את תפוחי האדמה והרוזמרין במגבת נייר. מפזרים מעל מלח לימון ומגישים מייד
ואם כבר יש לי מלח לימון? 😉
כלומר, מלח לימוני, בפתיתים צהובים כאלה, לא כזה שמנקים איתו קומקומים
פעמיים בבקשה
איך חותכים את התפו"א כלכך דק?
דודי, מזל טוב על הדירה.
דפנה, מקלף ז'וליאנים או מנדולינה.
נדב צדקת בפעם הראשונה. מלח לימון. זה המונח הנכון. (כנ"ל גם מלח שולחן ולא מלח שולחני)
האמת היא שכתבתי את זה, ואז עברתי ליד השירותים במשרד. לא יכולתי להתעלם מזה 🙂
אני היתי מוותר על הרוזמרין. צמח התבלין הזה כ"כ משתלט, שקשה לי להבין איך הוא לא יאפיל על צ'יפס כה מעודן ומיוחד.
גדי, דווקא נראה לי שחצי מהעניין פה זה הטעם הקצת שונה.
חייב לומר שניסיתי היום ויצא מדליק. מומלץ גם למי שלא חולה על רוזמרין.
יופי! גם אנחנו ניסינו ובאמת יצא טעים.