אורז, ג'ינג'ר, חלמון נוזלי

אני רוצה לפתוח בהכרזה: יושב הבית הוא גאון. אם אתם צריכים שהוא יבשל לכם פעם אחת בכל חייכם, אל תהססו לרגע ובקשו את האורז בקארי שלו. אתם תקבלו את המנה המושלמת שמשלבת חריפות עם מתקתקות, תחושה של בית עם תחושה של שדות רחוקים, ופריכות עם מעיכות. אבל גם גאון צריך ללמוד, ונראה לי שאורז מטוגן זה הצעד המתבקש הבא. המתכון של מארק ביטמן חביבי, והמבצעת היא הבחורה הנחמדה מ"מומופוקו לשניים

" שגם צילמה.

הכי אומאמי

רכיבים לשני אנשים

  • 0.25 כוס שמן קנולה
  • 1 כף שום, קצוץ
  • 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
  • מלח
  • 1 כוס כרישה, שטופה, פרוסה לפרוסות דקות
  • 2 כוסות אורז בן יממה, עדיף יסמין, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 2 כפיות סויה

אופן ההכנה

  1. במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומבשלים, בערבוב, עד שהם פריכים ושחומים.  בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה עם מגבת נייר וממליחים קלות
  2. מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומוסיפים שתי כפות שמן וכרישה. מבשלים עשר דקות בערבוב. מתבלים מעט במלח
  3. מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים אורז. מבשלים בערבוב עד שהוא מחומם וממליחים
  4. במחבת אחרת מטגנים ביצי עין, עד שהקצוות מתגבשים אבל החלמון עדיין נוזלי
  5. מחלקים את האורז בין שתי צלחות. מניחים ביצת עין אחת על כל אורז ומתבלים בחצי כפית שמן שומשום וכפית סויה. מפזרים מעל שום וג'ינג'ר. מגישים מייד

דג וזיתים במעטפה

הכל התחיל מוויכוח על פסטה שמנת פטריות. יושב הבית, שהכין פסטה שמנת פטריות מהממת, טען שהיא לא טובה כי לא נותר בה רוטב שנקווה בתחתית הקערה. פתחתי את הספר של באטאלי כדי להוכיח לו שלא אמור להיות רוטב כזה (בכוונה הלכתי לשם. באטאלי הזה בכלל לא מכין רטבים, אלא רק מיצוי של). בדרך לפסטה, נתקלתי בצילום מגיר רכות של דג במעטפה, שזו צורת ההכנה הכי מושלמת בעיניי לדג. למחרת, הפלא ופלא, נשאו אותי רגליי למשה הדייג בכרמל. שני דניסים שמנמנים וחתיכים הונחו אצלי בשקית ואני התחלתי את הספירה לאחור לרגע שבו אטעם אותו. אז ככה עשיתי, ויצאה אחת מארוחות הערב הטעימות שנוצרו בבית הזה. המתכון במקור הוא של באטאלי, אבל קצת שיניתי. התמונה של יושב הבית.

תראו אותו, שלשום הוא עוד שחה בים, עיוור לגורלו

רכיבים לשני דניסים

  • מלח ים
  • פלפל שחור
  • 5 זיתים ירוקים חריפים, קצוצים
  • 4 שיני שום, פרוסות
  • כמה עלי רוזמרין
  • 1 לימון
  • יין לבן
  • שמן זית

הערה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-250 מעלות
  2. מניחים דניס מנוקה על נייר אפייה. ממליחים ומפלפלים אותו באגרסיביות מכל צדדיו, כולל בפנים
  3. דוחפים בפנים חצי מהזיתים, חצי מהרוזמרין וחצי מהשום
  4. מזלפים מעל ומתחת קצת שמן זית, מיץ מחצי לימון, וקצת יין לבן
  5. מקפלים היטב את נייר האפייה ומניחים בתבנית ככה שהנייר לא ייפתח
  6. מכינים גם את הדג השני
  7. מכניסים לתנור ל-20 דקות. פותחים בזהירות את נייר האפייה כי הוא אחושילינג חם

צ'יפס רוזמרין גפרורי

אתמול הכנתי פירה מתפוחי אדמה ובטטה בשלל צבעים. בעודי מסדרת את הפירה הצהוב-סגול-כתום ברינג (כן, לפעמים, בנוח עליי הרוח, אני מסדרת ליושב הבית צלחות שישמחו אותו), חשבתי לעצמי איזה יבש זה תפוח אדמה. כאילו, כן, הוא טעים, והא מנחם, במיוחד עם הרבה חמאה או שמן, אבל לרוב הוא פשוט יבש, וממש צריך לזכור את זה כשמצרפים אותו לדברים אחרים בצלחת, שלא תצא ארוחת אלוהים-תביאו-לי-ג'ין-טוניק-לפני-שאני-נחנקת. והנה, ביקור חפוז באתר של ג'יימי אוליבר, מציע משהו, שנראה מאד מאד לא יבש. לא בלתי מלא בשמן, אבל יחסית לתפוחי אדמה, ממש שובב. המתכון והתמונה של ג'יימי אוליבר.

כזה, עם מטבל בצל. בקרוב אצלנו

רכיבים
למלח לימון

  • גרידה מלימון אחד
  • 4 כפות מלח ים

לתפוחי האדמה

  • שמן צמחי
  • 800 גרם תפוחי אדמה, קלופים, וחתוכים לגפרורים בעובי חצי סנטימטר
  • עלים מכמה ענפי רוזמרין

אופן ההכנה

  1. מכינים את מלח הלימון. מועכים ומערבבים את גרידת הלימון עם המלח בעזרת מכתש ועלי עד שהמלח הופך דק ומקבל טעם וצבע לימוניים. מניחים בקערה. משתמשים בכמה שצריכים מייד או מייבשים אותו בקערה כמה שעות לפני שמאחסנים.
  2. מכינים את תפוחי האדמה. מחממים 6-8 סנטימטרים של שמן צמחי במחבת ומביאים לטמפרטורה של טיגון עמוק. אפשר לעשות זאת באמצעות תרמומטר או באמצעות הנחת גפרור תפוח אדמה אחד במחבת כשהשמן עוד קר. כשהגפרור יצוף ויהיה מוזהב שחום, השמן הגיע לטמפרטורה של 180 מעלות ואפשר להתחיל לטגן
  3. מייבשים את גפרורי תפוחי האדמה בעזרת מגבת נייר. מניחים בזהירות כמה מהגפרורים בשמן, לשתי דקות, עד שהם שחומים וקריספיים. מטגנים את תפוחי האדמה בקבוצות עד שהם מבושלים כולם. מוסיפים את הרוזמרין לשלושים השניות האחרונות
  4. מנגבים את תפוחי האדמה והרוזמרין במגבת נייר. מפזרים מעל מלח לימון ומגישים מייד

סלט תירס ואדממה

יושבי הבית חוזרים אט אט לשגרה שלהם. השגרה שלהם זה מה שכל בנאדם אחר היה קורא קייטנה, אבל בשבילם גם היא דורשת הסתגלות. והרי השגרה: כל בוקר, בערך בשמונה, פותח יושב הבית את המקרר, ומכין לעצמו את ארוחת הצהריים שלו. הוא פותח קופסה אחת, בדרך כלל יש בה אורז. פותח קופסה שנייה, בדרך כלל יש בה ירקות מבושלים איכשהו. פותח את המגירה, יש בה ירקות חיים. ואז הוא לוקח קצת מזה קצת מזה קצת מזה, ומרכיב לעצמו ארוחת צהריים בקופסת פלסטיק ושקית. ליושבת הבית יש כרטיס אוכל, והיא שונאת שונאת שונאת לקחת אוכל לעבודה, ככה שהיא מחוץ למשחק, והיא יושבת במטבח, מתבוננת בגבר שלה מתכונן אל יומו. ואם זה נשמע לכם כיף, אתם לא טועים. עכשיו, דמיינו את יושב הבית מגלה שיש לו סלט כזה היום לקחת. לא ישמח? המתכון והתמונה של "ביס אחד מושלם".

דמיינו כזה באופן ספייס. ישר זה מאיר לך את היום

רכיבים לארבע מנות

  • 2 כפות שמן צמחי
  • 2 כפיות שום, קצוץ
  • 2 פיסות דקות של ג'ינג'ר טרי
  • 1 כפית מלח
  • 3 כוסות תירס
  • 1 כוס פולי אדממה קפואים
  • 3 כפות מים
  • 0.5 כוס עגבניות שרי חצויות
  • 0.5 כפית סוכר
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה

  1. מחממים ווק על אש גבוהה. מוסיפים שמן צמחי ומוודאים שהמחבת מכוסה בשמן
  2. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ומלח. מערבבים עד שהשום מתחיל לתת ריחו, כ-30 שניות. מוסיפים תירס ומערבבים. מוסיפים אדממה ומערבבים
  3. מוסיפים מים ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהתירס והאדממה מבושלים ורכים, כ-5 דקות
  4. מוסיפים עגבניות וסוכר, ומבשלים עד שהם מתחממים. מוסיפים שמן שומשום וכוסברה ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת ומגישים חם או חמים

עוגיות שוקו שוקולד

אני רוצה עוגיות רכות כאלו. עם הרבה שוקולד בפנים. ככה ניגר. זה מה שיושב הבית אמר, בערך עשר שעות אחרי שנחתתי. אז הכנתי לו, ברור. איך אפשר להגיד לו לא. ועוד שהוא עושה צילומים כאלו מצחיקים.

אלו העוגיות אחרי התנור. קצת מלוכלכלות, אבל חינניות
כן, זה נראה קצת כמו ציצים. וגם ממש חשים את יושב הבית מעליהן. איזה כיף

רכיבים ל-20 עוגיות בערך
לשוקו

  • 100 גרם חמאה
  • חצי כוס סוכר חום
  • שתי כפות קקאו
  • תמצית וניל
  • 1 ביצה
  • כוס וחצי קמח

לשוקולד

  • 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
  • 100 מיליליטר שמנת מתוקה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מכינים את העוגיות. מערבלים חמאה וסוכר במעבד מזון לתערובת תפוחה. מוסיפים קקאו, תמצית וניל, וביצה ומערבבים שוב. מוסיפים קמח ומעבדים לקבלת בצק שמנוני ורך. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח
  3. עושים עיגולים קטנים, שמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים סבירים ומועכים עם האגודל. עושים גומה בעזרת כל אצבע שנראית לכם הגיונית
  4. מכניסים לתנור ל-15 דקות
  5. מכינים את הגנאש. שמים שוקולד ושמנת בקערה חסינת מיקרוגל. מכניסים למיקרו לדקה או שתיים. מוציאים כל שלושים ומערבבים. מפסיקים כשהשוקולד נמס לגמרי והוא מעורבב יפה עם השמנת ונהיה לו צבע כזה שאוהבי השוקולד מתים עליו
  6. מוציאים את העוגיות מהתנור ושמים גנאש בכל גומה. מכניסים למקרר עד שהגנאש מתקשה, כחצי שעה

קיש גזר פטה

איך שיצאנו משוק האיכרים עם הגזרים הסגולים המהממים האלו ידעתי שאני אעשה פשטידת גזר. אבל לא רציתי פשטידה כזו, עם מחית גזר בפנוכו וגזר מעל, כי כמה מתוק כבר יכול להיות לבנאדם בחיים? אז החלפתי למשהו מלוח בפנים ומתוק בחוץ. יצא מהמם. הבעיה היחידה הייתה שאכלנו את הפשטידה מייד ואיש לא עצר כדי לצלם. התמונה של יושב הבית החתיך.

עכשיו יושב הבית צריך לספר מה הוא עשה עם תפוחי האדמה הסגולים

רכיבים לתבנית פאי 22
לבצק

  • 50 גרם פולנטה
  • 150 גרם קמח
  • 100 גרם חמאה
  • 1 ביצה

למלית

  • 2 גזרים, מבושלים במים עד רכות שאינה התפוררות, חתוכים לקוביות קטנות
  • 200 גרם גבינה מלוחה (פטה או בולגרית)
  • 50 גרם גבינה קשה (במקרה שלנו, נורווגית)
  • 1 ביצה
  • אגוז מוסקט
  • מלח ופלפל

ללמעלה

  • 5 גזרים, קלופים פרוסים לפרוסות יפות
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כף מייפל
  • אגוז מוסקט

אופן ההכנה

  1. מכינים את הלמעלה. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים פרוסות גזרים עם מייפל, שמן זית ומוסקט. מכניסים לתנור ל-30 דקות לערך או עד שהן רכות אבל לא שרופות
  2. מכינים את הבצק. במעבד מזון מערבבים חמאה, קמח ופולנטה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבבים רק עד שהבצק נהיה. משטחים את הבצק בתבנית ושמים במקרר לשעה או במקפיא לחצי שעה
  3. מנמיכים את התנור ל-180 מעלות ונחים
  4. מכינים את המלית. מערבבים פטה מפוררת, קוביות גזרים, אגוז מוסקט, ביצה, מלח ופלפל בקערה
  5. מרכיבים. מוזגים את המלית על הבצק. מכניסים לתנור לחצי שעה. מוציאים מהתנור ומפזרים למעלה את פרוסות הגזרים. עושים את זה יפה, כדי שיהיה ייצוגי. מכניסים לתנור לעוד עשר דקות

הערות

  • אם אין פולנטה, לגמרי אפשר לעשות 200 גרם קמח. הפולנטה רק נותנת לזה גרגיריות מתוקה נעימה
  • לדעתי זה עובד גם עם בטטה נגיד. או אם פלפל אדום. או עם שילוב שלהם

סלט של אטריות סובה ירוקות, בצל ירוק וטופו

מאז נסתיימו להם ענייני התפוצות (ככל הנראה, לפחות לחודשים הקרובים) אנחנו במגמת התחברות. חוזרים להתעצל ביחד, לקטר בסוף יום עבודה, להכין אחד לשני קפה ולהלקות את עצמנו על כמויות הבירה והאוכל שדחפנו בחודשים האחרונים. ובכן, מנה קלה בטירוף, שמביאה קצת ריח של מזרח תיכון (היא התגעגעה לטחינה), קצת יותר מזה מזרח רחוק (די חולמים עליו, יש להודות) וקצת קצת טופו (חייבים). דרך Kitchen Meditation

סלט של אטריות סובה ירוקות, בצל ירוק וטופו

חומרים

  • חבילה של אטריות סובה ירוקות (תה ירוק)
  • חצי חבילה טופו, סחוט בזהירות וחתוך לקוביות
  • 2 בצלים ירוקים, קצוצים
  • חצי כוס אפונה
  • 2 כפות טחינה
  • 2 כפות חומץ אורז
  • 2 כפות שמן שומשום
  • 2 כפות מים
  • 1 כפית רוטב סויה
  • 1 כף שומשום קלוי

הוראות הכנה

  1. מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. עם תום הבישול שוטפים אותן תחת מים קרים, כדי להפסיק את הבישול. מעבירים לקערה גדולה
  2. מערבבים פנימה את קוביות הטופו, הבצל הירוק האפונה ו 3/4 מכמות השומשום.
  3. בקערה קטנה בצד, מערבבים את הטחינה, החומץ, שמן השומשום, רוטב הסויה והמים, עד לקבלת רוטב חלק. יוצקים את הרוטב מעל האטריות ומערבבים.
  4. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את יתרת השומשום מעל ומגישים.

טוב לדיאטה

שוק האיכרים

תירס, גזר, תפוחי אדמה סגולים, עגבניות שרי בשני צבעים, בצל ואבוקדו מתנה. מחוץ לתמונה: זיתים ושקית פלפל שושקה

צנצנת קפרזה

אני יודעת שהכוסות האלו עם האוכל הצרפתי המעודן הן בדיוק זה: כוסות עם אוכל צרפתי מעודן. verrines זה לא משהו שנוהגים לאכול מדי יום. אבל כל כך בא לי עליהן. זו צורת ההגשה הכי אלגנטית והכי משחקית שראיתי, כי היא מאפשרת למי שמכין אותה לשחק בצורות במרקמים ובצבעים ולמי שמקבל אותה לשחק בהרכב של הביס שלו. אם היו שואלים אותי מה בא לי היום, אז זו הייתה התשובה. המתכון והתמונה של Lazaro cooks.

חייבת להכין!


רכיבים לארבע כוסות אספרסו

  • 2 עגבניות קטנות עד בינוניות, קלופות וקצוות
  • 1-2 כפות ציר עוף
  • 1 כוס בזיליקום
  • 1 חלמון
  • 1 כפית מיץ לימון
  • מלח
  • 0.5 כוס שמן זית
  • 0.5 כוס מוצרלה, קצוצה
  • 2 כפות יוגורט


אופן ההכנה

  1. מניחים את העגבניות וציר העוף בבלנדר. מעבירים את התערובת למיכל שטוח ומקפיאים 30 דקות. מערבבים עם מזלג כדי לשבור את הקרח. חוזרים על התהליך כמה פעמים עד שכל התערובת קפואה ופתיתית
  2. מערבבים בזיליקום, מיץ לימון, חצי מהשמן וחלמון בבלנדר. מוזגים את יתרת השמן בזרם דק ומערבבים עד שמגיעים לסמיכות של מיונז. מתבלים במלח ומקררים
  3. מערבבים מוצרלה ויוגורט בבלנדר ומקררים
  4. כשרוצים להגיש, ממלאים את החצי התחתון של כוס האספרסו בקרם מוצרלה, מעליו שכבה של אמולסיית בזיליקום ומעליה גרניטה עגבניות

רווקים, למטבח!

אזהרה: פוסט נסיוני.

היסטוריה: לפני שנתיים וחצי, קצת יותר, נסעתי להודו. זה היה אחרי תקופה ארוכה של עבודה באיזור התעשיה בהרצליה פיתוח. התן-ביס חגג, הבטן שלי גם, ולא השארתי מסעדה אחת בהרצליה פיתוח שלא ביקרתי בה. לקראת הסוף של אותה תקופה, כשכבר הרגשתי לגמרי שמיציתי, הרגשתי גם ששבעתי מכל המסעדות האלה, הארוחות העסקיות והבשר שלוקח לו ימים להתעכל. אמא שלי טענה לא מזמן שהקש ששבר אותי היה איזה סטייק מעובד שאכלתי באיזה על האש משפחתי. יחד עם הנסיעה להודו, הדרך לצמחונות היתה קלה מאוד, מהירה ומהנה. אבל לאחרונה אני מגלה שמדי פעם אני שמח באיזה חתיכת עוף או איזה סירלוין בנודלס שלי. סטייקים מגעילים אותי ואני בפירוש לא מאלה שיש להם בעיה לסרב לבשר או לעוף, תמיד העדפתי דגים. יושבת הבית, אם כבר שאלתם, הצטרפה לצמחונות כמה חודשים אחר כך.

החיים כרווק: מזמנים לך התעצלויות אין ספור כשמדובר באוכל. מה לעשות, הרבה יותר כיף לבשל כשיש עם מי לחלוק את האוכל, במיוחד אם אתה כל כך אוהב אותה. אז יוצא שאני אוכל קצת אוכל ג'יפה של רווקים. את המנה הפשוטה הזאת הכנתי בשבת בצהריים, מתוך מצאי לא הכי מרשים שהיה בפריזר ובמזווה. זה אוכל רווקים מושלם. זול, לוקח דקה וחצי להכין, ומשביע.

ועכשיו לניסוי: עד היום, בטח שמתם לב, כל המתכונים פה היו צמחוניים, או מקסימום עם דגים. התלבטנו קצת לאחרונה בשאלת העוף / בשר ומקומם בבלוג. אתם מוזמנים להביע את דעתכם.

יאללה, אוכל:

רווקות אלגנטית, לא?

רכיבים ל-2 מנות

  • כוס אורז
  • מים לבישול האורז
  • 1 בצל בינוני
  • 1 גזר, קצוץ דק (שאינו מופיע בתמונה)
  • 1 שן שום, כתושה
  • 1 קופסת שימורים של שעועית שחורה ברוטב עגבניות
  • 1 כפית שמן
  • 2 חזות עוף, חתוכים לקוביות בגודל 1-1.5 סמ"ר
  • חופן כוסברה / פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל לתיבול
  • אבקת צ'ילי

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את האורז כמו שאתם אוהבים. הכי טוב בעיני אורז לבן ונקי.
  2. במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות העוף והשום, ועל להבה בינונית "סוגרים" את העוף. נזהרים לא לשרוף את השום.
  3. לאחר שקוביות העוף שינו את הצבע ללבן (3-4 דקות), מוסיפים את השעועית למחבת. מבשלים את הכל ביחד כ-5 עד 7 דקות נוספות. אם הרוטב מצטמצם מדי, מוסיפים רבע כוס מים. טועמים ומתקנים תיבול – מלח, פלפל וצ'ילי.
  4. בצלחת עמוקה מסדרים מנה של אורז, וחצי מכמות התבשיל. מפזרים מעל כוסברה קצוצה. מגישים חם עם בקבוק בירה קר.