עת שעברו לדירתם החדשה, לפני כשנה, החלו יושבי הבית במסורת של ארוחות ערב לחברים. בזוגות או בבודדים, כמעט כל סופשבוע היינו מארחים מישהו, מכינים לו משהו שאנחנו חושבים שיתאים או שרצינו לנסות, וככה כמה חודשים. ואז, אולי לקראת מאי או יוני, זה הפסיק. זוגות נפרדו, הלימודים לחצו, העבודה הטרידה, כאלה שלא החזירו אהבה להזמנה שלהם נופו. וגם המונדיאל, סמסטר קיץ, ברצלונה, ברלין, קיצר, תירוצים כמו חול וזה.
אם כך, ההבטחה שלי לשנה החדשה (לאחר חזרתה מברלין, נו מה) היא להחזיר קצת מזה, זה חסר לי. לחברים, ולחברים חדשים. המתכון הזה מזכיר לי מנה די טובה של קוד על שעועיית לבנה ועגבניות שאכלתי בברצלונה, ובמעורפל מאוד גם את מנת הקוד שאכלנו בלופה, שתיהן הדגימו שעם טיפול נכון גם דג שנחשב פושט, יכול להיות סופר טעים. מתכון דרך Bonapetit, התמונה של ליסה שמבשלת, שאני כבר די מחבב אותה. התמונה לפני המתכון כדי שלא תתייאשו, זו מנה מושקעת.

קוד (בקלה) בזיגוג תמרינדי עם סלסה הבאנרו – תפוזים
חומרים (4 מנות)
לסלסה הבאנרו-תפוזים
- 4 תפוזים גדולים
- שליש כוס כוסברה קצוצה
- רבע כוס בצל אדום קצוץ דק
- 2 כפיות חומץ בן יין אדום
- 2 כפיות שמן זית משובח
- חצי פלפל הבאנרו, נקי מגרעינים, כתוש. לדעתי יכול לעבוד עם פלפל אדום חריף.
לדג
- 3 פלפלים אדומים מיובשים (אנצ'ו צ'ילי)
- חצי כוס מים חמים
- חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
- רבע כוס דבש
- 2 שיני שום
- 3 כפיות ממרח תמרינדי
- 2 כפיות חומץ בן יין אדום
- 2 כפיות שמן זית משובח
- 2 כפיות חרדל
- סלסה הבאנרו-תפוזים
- 4 פילטים של קוד (בקלה), טרייים, עם או בלי העור
אופן ההכנה:
- מתחילים עם הסלסה. קולפים ומנקים את התפוזים מגרעינים, מפרידים את הבשר מהקרומים הלבנים, קוצצים גס. בקערה, מערבים היטב עם שאר החומרים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך. מניחים בצד.
- ממשיכים עם הכנת הזיגוג; קולים את הפלפלים על אש גלויה במשך דקה או שתיים, עד שהם מתררכים. מצננים, ומנקים אותם. קורעים לפיסות גדולות, כ 2.5 ס"מ ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים לקערה את המים החמים ועוזבים ל 20 דקות בערך.
- מעבירים את תכולת הקערה לבלנדר (יחד עם מי ההשרייה), ומוסיפים את מיץ התפוזים, הדבש, השום, תמרינדי, החומץ, שמן הזית והחרדל וקוצצים למשחה חלקה.
- מסננים את המסה (כדי להיפטר ממוצקים שלא נטחנו) לתוך מחבת קטנה, ומצמצמים על אש בינונית נמוכה, כ 10 דקות.
עד כאן (כולל הסלסה) אפשר להכין לפני ההגשה, לא צריך הכל ביחד.
- ממליחים ומפלפלים את פילה הדג. צורבים את הדגים על גריל פתוח או על מחבת פסים, כ-2 דקות מכל צד.
- על כל פילה, מורחים כף מהזיגוג ומשאירים על האש ל-2 דקות נוספות, עד שהזיגוג מבעבע.
- להגשה, מניחים את הדגים בצלחת, ומניחים מעל כל פילה מהסלסה. מגישים מייד.
מהמם!
ההחלטה
המתכון
ואתה.
מתכון מבטיח, נדב. הולך לנסות
אותי הפוסט הזה הלחיץ.
"כאלה שלא החזירו אהבה להזמנה שלהם נופו" ידעתי שהיינו צריכים לכתוב מברק תודה על הסלומון פרחים.
ענבי, אתם בראש הרשימה של אלה שצריכים לבוא שוב. חלאס עם הפולניות.
מכל הניסיונות שהיו לי עם קוד, גיליתי שהכי נכון לו בטיגון פשוט עם מעטפת פריכה. משהו בבשרניות שלו ובמרקם נהיה יותר מדי בשיטות בישול אחרות למרות שהמתכון נראה מעולה (אבל למי יש זמן כשבכייני קשור לסינור שלך…)
איזה קטע , לא ידעתי שהקוד הוא בקלה
דודי, תודה. ותספר איך היה. או יותר טוב, תבוא אלינו איזה יום.
עדי, הלו 😉
יאללה אני בא. לאיפה?
אני שולח לך בהודעה.
לאן שלחת?