רול סלמון ומלפפון

יום ההולדת היה מהנה, תודה ששאלתם. הרבה אלכוהול, לא מספיק סנדוויצ'ונים (חמישה באגטים מהבייקרי, מי ידע…) ובלאדי מרי אחד שנשפך בסלון. מאז ראינו מלא CSI, ולא במוצהר, עבנו לאיזה סוג של תפריט דיאטה. ארוחת הערב מוגשת בחסות dianasaurdishes

רול סלמון ומלפפון

המצרכים (3 רולים)

אופן ההכנה

  1. מערבבים את חומץ האורז והסוכר בקערה קטנה, ומערבבים אותם לתוך האורז.
  2. משטחים את האורז על צלחת גדולה או על נייר אפייה ומניחים עד שמתקרר.
  3. מניחים שכבה דקה של אורז על דף סויה אחד, ומשאירים חופשי סנטימטר וחצי של אורז בקצה.
  4. מורחים על האורז את ממרח הסלמון, מהקצה שהשארנו לא מכוסה פנימה. עליו מורחים מעט ממרח וואסבי ושמים את פרוסות המלפפון מעל.
  5. מתחילים לגלגל, מהקצה עם הסלמון לקצה הריק. מקפידים לגלגל בעדינות כדי לא למעוך. מרטיבים את האמצבעות ומעבירים אותם על הצד החופשי של גליל הסויה. מהדקים.
  6. בסכין חדה, חותכים את הגליל לרצועות. מגישים עם רוטב סויה ופרק של סדרה מפונפנת.
נחמד, הירוק השקוף הזה

ריבועי מתיקות

ליושב הבית האהוב מאד יש היום יומולדת. השמחה היא גדולה, והחגיגות הן רק מחר, אז חשבתי להביא לפה את עוגת היומולדת הוירטואלית, כדי לפתוח את הבוקר כמו שצריך. המתכון והתמונה של "סלט בצנצנת".

רכיבים לתבנית 20 סנטימטרים

  • 1 כוס קמח
  • 0.25 כוס אבקת סוכר
  • 0.25 כפית מלח
  • 0.25 כוס חמאה מומסת
  • 0.5 כוס שוקולד צ'יפס
  • שמינית כוס אגוזים קצוצים (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה, כדי שיהיה סיכוי להוציא ממנה את הריבועים בלי שהם יתפוררו. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מערבבים קמח, סוכר ומלח בקערה קטנה. מוזגים פנימה את החמאה המומסת ומערבבים
  3. מוזגים את התערובת לתבנית ואופים עשרים דקות
  4. מייד כשמוציאים מהתנור, מפזרים שוקולד צ'יפס שנמסים ונהיים יופי יופי
  5. בעזרת סכין או גב של כף מורחים את השוקולד צ'יפס בזהירות באופן שווה על הבצק. אם רוצים, מפזרים מלמעלה אגוזים קצוצים. מקררים עד שציפוי השוקולד מתקרר. חותכים ל-16 ריבועים
נראה כמו נשנוש שאפשר להמשיך בו שנה שלמה

פאי ירקות

יושבת הבית היא כאמור מובטלת. לא ממש, זה נכון: היא עושה פה ושם עבודות פרילאנס. אבל עבודה ממש היא לא מצאה. יושב הבית טוען שהיא לא ממש רוצה. ייתכן שהוא צודק. אבל זה לא בטוח אומר שהיא לא צריכה למצוא. היא לא בטוחה שהיא מאמינה עד הסוף בכל ענייני ה"כוונה מלאה" האלו. בקיצור, לפעמים היא בסדר עם הסטטוס הנוכחי שלה ולפעמים פחות. היום פחות. ולכן חיפשה משהו שבו תוכל להעמיק חפור בעזרת כפית או כף ולהעלותו אל פיה באכילת ניחומים קלאסית אל מול כל פרקי CSI מיאמי עונה 8. המתכון והתמונה של "ירקיאםיאם"

רכיבים
למלית

  • 1 בצל, קצוץ
  • 2 שיני שום, מחוצות
  • 2 כפיות חמאה או שמן זית
  • 4 כוסות ירקות מעורבים (דלעת, בטטה, גזר ותפוח אדמה), חתוכים לקוביות בגודל סנטימטר
  • 1 קופסה עגבניות קצוצות
  • 0.25 כוס ציר ירקות
  • 1 כוס גבינה מגוררת
  • 2 כפיות צ'טני מנגו

לבצק

  • 125 גרם חמאה
  • 5 כפות חלב
  • 250 גרם קמח תופח

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית או חמאה בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית 4-5 דקות עד שהבצל רך. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה עד שהוא מעלה ריח
  2. מוסיפים את הירקות החתוכים, את העגבניות הקצוצות עם הנוזל שלהם ואת ציר הירקות ומביאים לרתיחה עדינה
  3. מנמיכים מאד את האש וממשיכים לבשל לאט, בסיר מכוסה, עד שעתיים. מערבבים מדי פעם, עד שהירקות נחמדים ורכים והדלעת הופכת נוזלית
  4. מסירים מהאש ומוסיפים גבינה וצ'אטני. מתבלים במלח ופלפל
  5. ממיסים חמאה לבצק במחבת קטנה. מסירים מהאש
  6. מערבבים את החמאה המומסת עם החלב הקר ומוסיפים בהדרגה את הקמח עד שנוצר בצק
  7. משטחים את הבצק על משטח מקומח
  8. ממלאים תבנית של 20 סנטימטרים במילוי. מעל המילוי שמים את הבצק. מחוררים במזל ומלטפים במעט חלב
  9. שמים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות עד שהבצק מוזהב ופריך והפאי מבעבע
מעניין מה קורה מילדים שמכינים להם כאלה באמת

המזלג – לא מה שחשבת

ביל בריסון, סופר אמריקאי שגר באנגליה, עומד להוציא ספר שבו הוא מגלה את ההסטוריה של הבית, את האופן שבו הבתים שלנו קיבלו את הצורה הנוכחית שלהם. יש שם כמה דברים מצחיקים:

"אם היינו נכנסים למטבח ב-1851, הבדל אחד היה מכה בנו מייד: לא היה שם כיור. במחצית המאה ה-19, המטבח היה למטרות בישול בלבד (לפחות בבתים של המעמד הבינוני). הרחצה התבצעה בחלל אחר.
אם היינו מגיעים למטבח בזמן שסוכנת הבית והעוזרת בת ה-19 שלה היו אופות או מבשלות, היינו רואים שהן עושות משהו שעד לאחרונה לא נעשה כלל – שוקלות בקפידה את הרכיבים. עד אמצע המאה, ההוראות בספרי הבישול היו לחלוטין לא מדוייקות, וכללו "קצת קמח" ו"מספיק חלב". ואז, ב-1845, משוררת מקנט בשם אליזה אקטון כתבה את 'הבישול המודרני למשפחות'. זה היה הספר הראשון שנתן כמויות מדוייקות וזמני בישול והפך למודל של כל כמעט כל ספרי הבישול שבאו אחריו…
הופעתו של חדר האוכל שינתה לא רק את האוכל שהוגש, אלא גם את אופן האכילה ואת זמני האכילה. מזלגות, למשל, הפכו נפוצים. המזלג, שהיה בראשיתו כלי חקלאי, לא קיבל את המשמעות המזונית שיש לו היום עד אמצע המאה ה-15, אז הכוונה הייתה לכלי גדול שבו השתמשו לשיפוד ציפור כדי למלא אותה. הבנאדם שקיבל את הקרדיט על החדרת המזלג לאנגליה הוא תומאס קורייט, סופר ומטייל מזמנו של שייקספיר, שהיה ידוע בכך שהלך מרחקים ארוכים – מהודו וחזרה באחת ההזדמנויות – שגם הציג בפני הקוראים האנגלים מכשיר חדש שנקרא מטריה.
מזלגות לאכילה נחשבות מעודנים ולא גבריים בצורה קומית, וגם מסוכנים, אם כבר מדברים על זה. היו להם רק שתי שיניים חדות, והסיכוי שהשפה או הלשון של הסועד יתפסו בהן היה גדול, במיוחד אם הסועד גם היטיב את לבו במשקה. יצרנים ניסו להוסיף שיניים – הם הגיעו לפעמים עד שש שיניים – לפני שהתקבעו, בסוף המאה ה-19, על ארבע שיניים כמספר שבו נדמה הרגישו רוב האנשים הכי בנוח."

מתוך הגארדיאן

מזלג מ-1893.

מתוך קבוצת המזלגות בפליקר

פנקייקס תפוחים אפויים

חברה שלנו הציעה לא מזמן רעיון גאוני: סבב גאדג'טים. לכל אחד יש את הדבר הזה שהוא קונה, אבל לא באמת משתמש בו לאורך זמן. נגיד, מכשיר לוואפלים בלגיים או צ'יפסר או אופה לחם או דברים כאלה. במקום שתקנה, תשתמש לרגע ואז זה יהיה תקוע לך בארון, דבר על כך עם חבריך, וקבל את מכשיר הוואפלים שלהם תמורת אופה הלחם שלך. רעיון גאוני, אבל המכשיר לוואפלים עוד לא הגיע אלינו. אז בינתיים אנחנו צריכים להסתפק בפנקייקים אפויים. המתכון והתמונה של "מאווילישס

".

רכיבים ל-4 תבניות אישיות

  • 65 גרם חמאה
  • 3 כפיות סוכר דמררה
  • מיץ מלימון אחד
  • 4 תפוחים, ללא ליבה, חתוכים לשמיניות
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 5 ביצים
  • 200 מיליליטר חלב
  • 100 גרם קמח
  • 2 כפיות אבקת סוכר
  • קמצוץ מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים את פרוסות התפוחים עם לימון, וניל וסוכר
  2. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את תערובת התפוחים. מבשלים חמש דקות בערבוב מתמיד. הריחות שעולים מהסיר בשלב זה הם מדהימים. מפזרים את התפוחים בין ארבע תבניות אישיות, בלי החמאה
  3. מערבבים קמח, אבקת סוכר, מלח, ביצים וחלב בקערה, ליצירת תערובת פנקייק. מוסיפים את נוזל החמאה שיש בסיר
  4. מוזגים את התערובת על התפוחים. אופים 20-30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב
  5. מגישים מייד עם יוגורט וניל
תמונה מוגזמת

ניוקי ריקוטה

בשנה שעברה, ההורים שלו הבטיחו לו ליומולדת מכונת פסטה. הרבה זמן לא קרה עם זה כלום. ואז, בפסח האחרון, ממש לפני היומולדת הבא שלו, הם קנו לו את מכונת הפסטה המבוקשת. הייתם חושבים שהוא ירוץ להכין מייד פסטה. אבל לא. המכונה יושבת שם, מעל הארון, סגורה בקופסתה, מבלי שעשינו ולא בדל של פוזילי. למה זה? אין לי מושג. אבל אולי אם אני אכין ניוקי, הוא ישתכנע 🙂 המתכון והתמונה של "שנבשל".

רכיבים

  • 1.5 כוסות ריקוטה
  • 0.5 כוס פרמז'ן מגוררת
  • 1 חלמון
  • 1.5 כפיות גרידת לימון
  • חצי כפית מלח
  • 1 כוס ושתי כפות קמח
  • 40 גרם חמאה

אופן ההכנה

  1. בקערה גדולה מערבבים ריקוטה, פרמז'ן, חלמון, גרידת לימון ומלח עד שהם מעורבבים היטב. מנפים חצי כוס קמח לקערה ומערבבים בעדינות. מעבירים את התערובת למשטח מקומח ומנפים את יתרת הקמח מלמעלה. מערבבים בעדינות את הקמח לבצק בידיים, ולשים קלות עד שנהיה בצק (לא כדאי לעבד את הבצק יותר מדי כי הניוקי ייצאו קשים)
  2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. מכל חלק יוצרים נחש באורך של ארבעים סנטימטרים. חותכים לחתיכות של סנטימטר וחצי. בעזרת מזלג, מגלגלים כל חתיכת בצק מהחלק האחורי של המזלג לשיניים בעזרת האצבע. מניחים בצד עד שעושים את כל החתיכות
  3. מביאים מים מומלחים לרתיחה בסיר. זורקים את הניוקי למים ומבשלים עד שהם צפים, כשתי דקות. מייבשים היטב ונפטרים מהמים העודפים
  4. ממיסים שתי כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הניויקי ומטגנים צד אחד עד שהם מזהיבים, כשש דקות. מוסיפים כף נוספת של חמאה למחבת ומערבבים עד שניוקי מכוסים בחמאה. מגישים. אפשר גם עם רוטב, אם רוצים
הכי שבועות

גרבלקס

בשבוע שעבר קיבלנו חבילה קטנה ממחלבת טרה, שבועות וזה, אתם יודעים. עכשיו, אגיד לכם את האמת, גבינות רכות בדרך כלל מגיעות אלינו לאירועי אפיה, או בצורת קוטג (שדווקא לא היה בחבילה). ובענייני אפייה, כמו שבטח כבר קלטתם, מיטל מנהלת את העניינים 🙂

הדבר הכי מסקרן בחבילה שקיבלנו היתה גבינת שמנת עם פלפל גרוס. טריקי. מצד אחד, מדובר בתוספת קצת משונה לגבינה. מצד שני, כפית אחת ממנה הבהירה שהיא לא פראיירית. זה לגמרי הזכיר לי את הבוקר הראשון שלנו בניו יורק, כשיצאנו לטייל בשכונה הבורגנית שגרנו בה בברוקלין, והדבר הראשון שפגשנו היה בייגל מלא גבינת שמנת, סלמון וצלפים. ועם זה אני לא מתווכח. אוכל. שאנשים. רוצים.

בייגל סלמון כבוש וגבינת שמנת

רכיבים (סלמון בלבד) ל 4 מנות:

  • נתח סלמון מפולט, חצי קילו ככה
  • חצי כוס מלח
  • רבע כוס סוכר
  • צרור קטן של שמיר טרי
  • 2 כפיות פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות מיץ מלימון טרי
  • 2 כפיות וודקה

אופן ההכנה – שלב ראשון

  1. מרפדים מסננת שטוחה בחיתול בד (כזה של גבינות), משאירים שוליים רחבים. מניחים בתוכה את הדג, צד העור למטה, עוטפים.
  2. בקערה קטנה מערבבים את המלח, הסוכר והפלפל השחור. מכסים את החלק העליון של הדג בתערובת (כולה, בשכבה עבה) ומפזרים מעל את השמיר הקצוץ. מזלפים את מיץ הלימון.
  3. עוטפים את הכלי בניילון נצמד ושולחים למקרר, ל 24 שעות לפחות. פורסים לפרוסות דקיקות.

אופן ההכנה – שלב הכיף

  1. מתארגנים על בייגל טרי טרי. פורסים אותו באמצע. אם אתם בעניין, זה הזמן לקלות קלות את הצידו הפנימי.
  2. עכשיו, שכבה עבה של גבינת שמנת, מעליה פרוסות הדג, עגבניה טרייה, צלפים ופרוסות דקיקות של בצל סגול. מעל כל זה, עוד קצת פלפל שחור גרוס וקצת מלח גס.
  3. על צידו השני של הבייגל, מורחים שכבה נוספת של גבינה. חוצים לשניים, דואגים שיש מפית נייר קטנה לידכם, ויאללה, לעבודה.
ניו יורק, ניו יורק

עוגיות שיבולת שועל ושוקולד

העוגיות האלו יש בהן משהו מחטאו של הדור כולו: לא יכולים לוותר על כלום. כולם רוצים להיות גם מצליחנים וגם שאנטי. גם לבקר בפסטיבלים נידחים של מוזיקה בעולם וגם להיות מנכ"לים. גם לעשות דוקטורט וגם ליהנות מספר ריגול טוב. אז ככה: אנחנו רוצים גם את הבריאות של שיבולת שועל, אבל לא יכולים לוותר על מתיקות השוקולד. זה הכל בגלל שהרגו לנו את פרויד, תאמינו לי.  אבל אני יודעת מה מטריד אתכם יותר מכל עכשיו, הרבה יותר מקשקושי הסוציולוגיה שלי, אתם רוצים לדעת אם מדובר בעוגיות רכות או קשות. ובכן, ניסיתי אותן, והן רכות. מאד טעימות. המתכון והתמונה של "ההתזה".

רכיבים ל-18-24 עוגיות

  • 0.75 כוס קמח
  • 0.66 כוס סוכר חום
  • 100 גרם חמאה, רכה
  • 1 ביצה
  • 1 כפית וניל
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 0.75 כפית קינמון
  • קורט אגוז מוסקט – לא חובה
  • רבע כפית מלח
  • 1 כוס שיבולת שועל
  • 0.5 כוס שוקולד צ'יפס (אפשר גם צימוקים, אם מתעקשים)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה גדולה מערבבים סוכר, חמאה, ביצה ווניל לתערובת אחידה. בקערה אחרת מערבבים קמח, סודה לשתייה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. מוסיפים את הרכיבים היבשים לרטובים ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את שיבולת השועל והשוקולד צ'יפס
  2. בעזרת כפית מסדרים ערמות של עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות
ממש לבאיט בכרם התימנים

ריבועי סביח

זה הכל התחיל בגלל שקניתי לו עלי סיגר בסופר. ידעתי שהוא יאהב לשחק בזה. ואז הוא הכין דבר נורא טעים עם ביצה כלואה בסיגר, שהיה אמנם ודאי מצער לביצה, אבל משמח מאד לאדם. וככה יצא שגם אני רציתי לשחק. זה המשיך בזה שהכנתי לימונים כבושים, על פי מתכון של עומר מילר (פרוסות חמישה לימונים, כף מלח וכף פפריקה, דוחסים בצנצנת. למחרת, מוסיפים חצי כוס מיץ לימון ו-3 כפות שמן, ומניחים על אדן החלון שלושה ימים עד שבוע. טעים!), שכבר היה צריך לגמור אותם פן יתקלקלו. וככה נולד המתכון לריבועי סביח, שמה שנחמד בהם הוא שהם אורזים את כל הדבר הזה יפה יפה ואתה יכול פשוט לאכול את הסביח שלך, בלי לדאוג לפיתה שתיקרע.

רכיבים ל-9 ריבועים

  • 1 חציל גדול או 2 קטנים
  • 2 ביצים קשות
  • 3 פרוסות לימונים כבושים (לא חייבים)
  • 3-4 כפות טחינה
  • 3 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • 2 שיני שום, כתושות
  • פפריקה
  • 9 עלי סיגר
  • ביצה להברשה

אופן ההכנה

  1. קולפים את החצילים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים אותם עם מלח ופלפל. הם אוהבים הרבה שמן, אל תתקמצנו עליהם, אתם לא הייתם רוצים שיתקמצנו עליכם. כשהם שחמחמים ורכים, מסירים מהאש ומצננים קצת
  2. שופתים מים בסיר קטן ולאחר שהם רותחים מבשלים בהם שתי ביצים שש שבע דקות. חותכים לקוביות קטנות
  3. קוצצים את הפטרוזיליה וחותכים את הלימונים לקוביות קטנות
  4. מכינים טחינה. שמים טחינה גולמית בקערה ואיתה קצת מים וקצת לימון. היא צריכה לצאת סמיכה למדי. משהו שקרוב יותר לטחינה גולמית ולא לטחינה של פלאפליה, כדי שלא תהפוך את כל העיסה לנוזלית
  5. מערבבים בקערה את החצילים, הביצים, הפטרוזיליה, השום, הלימונים והפפריקה. מוסיפים את הטחינה כף אחרי כף, עד שמקבלים את הפכ-פכ של עיסה דביקה
  6. מחממים תנור ל-220 מעלות. שמים נייר אפייה בתבנית גדולה
  7. מוציאים עלה סיגר מהמקרר, מטיחים באמצע שליכטה של מילוי. כעת, אם אתם יודעים לעשות פסטלים, נראה לי זו הצורה שעדיפה. אבל אם אתם כמוני, מאותגרי מלאכת יד, אז לוקחים את עלה הסיגר מימין לשליכטה ומקפלים מעל. עושים אותו דבר משמאל. וגם מלמטה. וגם מלמעלה. עד שנוצר ריבוע שקצותיו בידיכם. הופכים אותו על הקצוות בתבנית, כדי שהקצוות לא יברחו. עושים ככה את כל הריבועים. ואז מושחים בביצה
  8. אופים ב-220 מעלות 40 דקות
הם יוצאים מאד חתיכים, אפילו בצורה הלא-מסורתית
וכך ייראה העולם ביום שבו ריבועי הסביח ישתלטו עליו, Be aware

תפוחי אדמה בגינס. כן, בגינס

אני מחבבת אנשים שמתמקדים בדברים. הם חוקרים, הם בודקים, הם מנסים, הם לומדים, הם לומדים עוד קצת, הם נהיים מומחים. אני מחבבת אותם בעיקר בגלל שאני הכי לא כזאת. אין לי סבלנות להיות יותר מדי רצינית, ותמיד נראה לי שמשלב מסויים קוצו של יוד הופכת להיות רק קוץ בישבן (אה, יצאה לי בדיחה של אבאים). זו אחת הסיבות שאני אוהבת את הבלוג "תפוח האדמה היומי". בנאדם פותח בלוג בשביל לספר על מתכונים עם תפוחי אדמה. זו רצינות. הסיבה השנייה היא שהמתכונים שלו אחושילינג טעימים. והפעם אפילו עם אלכוהול.

רכיבים לארבע מנות תוספת או שתי מנות לאירי חובב תפוחי אדמה

  • 700 גרם תפוחי אדמה זהובים
  • 1 בצל גדלדל
  • 225 מיליליטר גינס
  • 25 גרם חמאה (קרה מאד, כי צריך לגרר אותה)
  • 150 מיליליטר שמנת לבישול
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות
  2. חותכים את תפוחי האדמה והבצל לפרוסות דקות בלי לשטוף את תפוחי האדמה במים
  3. יוצרים גילוחים של חמאה בעזרת פומפיה
  4. משמנים תבנית וממלאים בשכבות של תפוחי אדמה ובצל. מתחילים בבצל ומסיימים בתפוחי אדמה. יוצרים חפיפה בפרוסות תפוחי האדמה ומפזרים מלח על כל שכבה חוץ מהאחרונה
  5. מוזגים את הגינס על התפוחי אדמה ומפזרים מעל את גילוחי החמאה
  6. אופים 10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 40 דקות נוספות
  7. מוציאים מהתנור, שופכים את השמנת באופן אחיד ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות
אני מתה כבר לנסות את זה