חודש: ינואר 2010

הלוואי הייתי יכולה להישאר היום כל היום בבית, לחתוך ירקות, להשרות השריות, לקצוץ, לגלגל, לטבול, לאפות, לטגן, לבשל, לכסות חלקית, למיין אפונים. הייתי מכינה ארוחה גדולה גדולה, כולל קוקטיילים, ומזמינה עשרה אנשים לחגיגה שתימשך בשש בערב, אחרי העבודה, ותימשך עד הלילה, שאחריה הם יעמדו וישטפו כלים. במקום זה, שולחים אותי לעבודה. המתכון והתמונה של "מסע באוכל אסייאתי".

קודם, טופו מתובל

1. שמים חבילת טופו בין שני קרשי חיתוך, ועליה מעמידים קילו או שניים של כל דבר שיש בבית, כדי לייבש את הנוזלים. אחרי חצי שעה, הופכים את הטופו ומייבשים עוד חצי שעה.
2. מניחים את הטופו בקערה ומוסיפים סויה עד כיסוי הטופו, 3 שאלוטס קצוצים, 3 שיני שום קצוצות, 1 כף גרגירי פלפל (סצ'ואן) וקצת אניס. משרים לשעה או שעתיים. כדי לזרז מעט את התהליך אפשר לשים את כל הרכיבים בסיר לרוטב על אש בינונית עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.
3. מוציאים את הטופו ומייבשים אותו

רכיבים

• 250 גרם טופו מתובל (מתכון למטה), חתוך גס
• 1 כוס אטריות שעועית, מושרות
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 4 שאלוטס, קצוצים דק
• 0.5 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות דקות
• 3 פטריות שיטאקי, חתוכות
• 0.5 כוס פטריות יער, חתוכות
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים
• 3 כפות בוטנים קלויים, קצוצים גס
• 1 כף שמן צמחי
• 2 כפות סויה
• 1 כף סוכר
• 1.5 כפות אבקת קארי
• 6 כפות מים

אופן ההכנה

1. מחממים שמן בווק על אש בינונית, ומוסיפים טופו, פלפל אדום, שאלוטס ובצל ירוק. מטגנים עד שהטופו משחים
2. מוסיפים את האטריות ואת הפטריות. מערבבים היטב
3. מוסיפים סויה, סוכר, אבקת קארי ומים. מערבבים
4. מוסיפים את הבוטנים ומגישים

יושבי הבית אמנם צמחוניים, אבל גם הם יודעים להעריך קדירה שהתבשלה לאורך זמן, וממלאת את הבית בניחוחות שעועית, במיוחד אם היא מתוייגת תחת "בישול צרפתי" וקוראים לה קסולה, ולא נגיד טשולנט או חמין. סתם, יושבת הבית לא נורא אוהבת קדרות. תמיד נראה לה אוכל שנולד בזמנים אחרים, כשכל מה שבני אדם רצו היה לנצל את הבשר שעמד לרשותם ולצבור עוד ועוד שומן כדי להתמודד עם החורף הקשה ועם הריחות הקשים של אנשים שלא מתרחצים, ששלטו ברחובות. אבל הקדרה הספציפית הזאת נראית פחות עתיקה. המתכון והתמונה של גורמה.קום.

רכיבים

לקדרה

• 3 כרישות בינוניות, החלק הלבן והחיוור בלבד
• 4 גזרים בינוניים, חצויים לאורך וחתוכים לפיסות ברוחב 2.5 סנטימטרים
• 3 סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 2.5 סנטימטרים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 0.25 כוס שמן זית
• 4 ענפי טימין
• 2 ענפי פטרוזיליה
• 1 עלה דפנה
• שמינית כפית אבקת ציפורן (נשמע מצחיק!)
• 3 קופסאות (500 גרם) של שעועית לבנה, שטופה ומיובשת
• 1 ליטר מים

לפירורי שום

• 4 כוסות פירורי לחם טריים מבאגט
• 0.3 כוס שמן זית
• 1 כף שום קצוץ
• 0.25 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

1. מכינים את הקסולה. חותכים את הכרישות לאורך וחותכים פיסות בעובי 1.5 סנטימטרים, ואז שוטפים הכל ומייבשים
2. מבשלים כרישות, גזרים, סלרי ושום בשמן עם עשבי תיבול, עלה דפנה, ציפורן ומלח ופלפל בסיר גדול וכבד על אש בינונית, ומערבבים מדי פעם, עד שהתערובת רכה ומוזהבת, כ-15 דקות. מוסיפים שעועית ומים ומבשלים, בכיסוי חלקי, עד שהגזרים רכים אבל לא מתפרקים, כ-30 דקות
3. מכינים פירורי לחם שום. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים פירורי לחם עם שמן, שום, מלח ופלפל. מפזרים בתבנית וקולים עד שהם קריספיים מוזהבים, 12-15 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע. מצננים את פירורי הלחם ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה
4. חוזרים לקסולה. מוציאים את עשבי התיבול ואת עלה הדפנה. מועכים חלק מהשעועית עם כזה לפירה או עם גב של כף כדי להסמיך את הציר. מתבלים במלח ופלפל. ממש לפני ההגשה, מפזרים מעל פירורי שום

יושבת הבית החליטה על דיאטה. לא ממש ברור למה, מלבד העובדה שמישהו הכניס לה לראש שאכן יש לכל אדם משקל אידיאלי שבו הוא מרגיש בנוח. היא לא בטוחה שזה לא קשקוש בלבוש, אבל היא חייבת לנסות את זה לפני שהיא פוסלת. אז בקיצור, היא בדיאטה. לא נורא בטוחה איך היא הולכת לעשות את זה, עכשיו כשהיא כל כך אוהבת לאפות עוגיות, אבל היא כן יודעת שלדעת מה אתה אוכל וכמה שמן יש בפנים זו התחלה נאה. ולשבוע החדש, דג. המתכון והתמונה של Thekitchn.

רכיבים לשתי מנות

• 2 פילטים של הליבוט, בעובי סנטימטר וחצי
• 1 קומץ עלי תרד טריים
• 1 עגבניה בשלה, חתוכה לפרוסות דקות
• 0.25 בצל אדום, קצוץ
• 2 כפות חמאה
• 4 ענפי טימין
• 1 לימון, חתוך לחצי
• מלח ופלפל

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. פורשים שתי שכבות של נייר אלומיניום, באורך 30-35 סנטימטרים. מחלקים את עלי התרד בין שתי היריעות, ומניחים אותם באמצע. מניחים פילה הליבוט אחד על כל מצע תרד. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל
2. מחלקים את פלחי העגבניה והבצל בין שתי חתיכות הדג. מוסיפים מעל כל דג כף חמאה, חתוכה לקוביות קטנות. מוסיפים שני ענפי טימין לכל חבילה, מוסיפים חצי לימון מעל כל דג. מתבלים שוב במלח ובפלפל
3. מקפלים את קצות יריעת האלומיניום כך שנוצר כיס סגור ואופים, כ-20 דקות. מגישים מייד, בכיסים

שנה וחצי עברה, מי היה מאמין, מאז קורס הבישול שלנו בצ'אנג מאי, שבמהלכו זכיתי לראות את יושב הבית יוצר פרח מעגבניה (מראה שלא יישכח לכל החיים, ומצחיק אותי אפילו עכשיו, בעודי כותבת את הפוסט הזה). כשחזרנו אז הוא הכין כמה תבשילי קארי שהיו כל כך טעימים, שהיו גורמים לי לחזור הביתה בהתרגשות כל יום. הבעיה היא שמאז נהיה לנו קצת אובר דוז, ויושב הבית משך את ידיו מעסקי הקארי. וחבל שכך! כי קארי זה בדיוק מה שאדם צריך במזג אוויר החורפי הזה. קארי זה די מה שאדם צריך באופן כללי, למעשה. זה מאכל מתגמל מאד כי קשה להרוס אותו וכי הוא סובל כמעט כל ירק במקרר. ועד שהוא יחזיר את ידיו למחבת הקארי, מצאתי מתכון שיזכיר לו בדיוק למה הוא צריך לעשות את זה. המתכון והתמונה של "בטן בירה".

רכיבים לארבע מנות

• 1 קופסה משחת קארי אדומה (נראה לי שהקופסאות שלהם קטנות יותר. אם קונים במזרח מערב, נראה לי שאפשר רבע קופסה)
• 1 חבילה טופו
• קורנפלור
• מלח
• שמן
• 1 כוס נבטי שעועית
• 3 כוסות עלים ירוקים בשרניים (תרד, מנגולד וכו')
• 1.5-2 כוסות חלב קוקוס
• אורז מאודה

אופן ההכנה

1. שוטפים את הירקות ומניחים בצד. חותכים הטופו לקוביות בגודל סנטימטר וחצי. מתבלים את הקורנפלור במלח ושמים בתוכו את קוביות הטופו. במחבת קטנה שמים מספיק שמן כדי לכסות את קוביות הטופו. מחממים על אש בינונית גבוהה, מטגנים את הטופו עד שהוא מזהיב, ומניחים בצד על נייר סופג.
2. מערבבים שתי כפות שמן עם משחת קארי על אש גבוהה. מוזגים את חלב הקוקוס. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את הטופו והירקות. מבשלים עד שהירקות מבושלים אבל עדיין קשים. מסירים מהאש ומגישים עם אורז מאודה.

הערה
ברכה גולשת, אושיית האוכל התאילנדי, טוענת שהרבה מתכונים עושים הפוך, כלומר מתחילים בחלב קוקוס. ואני מצטטת: "ממשיכים לבשל את חלב הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן שבו נפרד מהחלב וצף מעליו בבועות גדולות. אם לא הצלחת בזה, סימן שלא היתה לך מספיק אמונה או שלא עירבבת מספיק בדבקות והחלב נדבק לשולי הסיר ונשרף. התהליך אורך כ-10 דקות, וכשהשומן נפרד מהחלב מוסיפים לסיר את משחת הקארי ומערבבים נמרצות במשך כמה דקות למעשה, המשחה עוברת טיגון בשמן הקוקוס ולא בישול, כפי שאולי זה עשוי להיראות". אם אני זוכרת נכון, כך לימד אותנו גם ויסוט, וכך עושה גם יושב הבית. אבל אולי אפשר בכמה דרכים.

אני אוהבת מאד לגלות אתרים חדשים ומשמחים. זה מזכיר לי שהאינטרנט תמיד טובה אליי ומרחיב את מעגל האנשים שאפשר לסמוך עליהם. לא מזמן גיליתי את נשנוש הוא האוייב, אתר יפה במיוחד, עם מתכונים שנראים טעימים. הוא נמצא פה בבלוגרול שלנו, למקרה שתרצו לחזור אליו. והיום, עוד מתכון שמנסה לענות על השאלה: מה לעזאזל אפשר לעשות עם תפוחי אדמה. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

רכיבים לארבע מנות

• 4 תפוחי אדמה בינוניים
• 3 כפות שמן זית
• מלח
• 1 כוס יוגורט סמיך
• 85 גרם פטה, מפוררת
• 1 כף אורגנו, קצוץ
• גרידה מלימון אחד
• 0.25 בצל אדום, קצוץ
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מחוררים את תפוחי האדמה במזלג כמה פעמים ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהם רכים לגמרי, כ-45 דקות עד שעה. זה בסדר אם הקליפות מתחילות להשחים מעט
2. חותכים את תפוחי האדמה לשניים לאורכם. מרוקנים בכף, ומותירים כשישה מילימטרים של תוכן. מותירים את התוכן שהוצאנו לשימוש אחר (כלומר, מכינים ממנו פירה). אם רוצים, אפשר גם לחלק אותם לרבעים
3. מוזגים את שמן הזית לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מחזירים את קליפות תפוחי האדמה לתבנית ומשפשפים אותם בשני הצדדים בשמן. מחזירים לתנור, עם הקליפה כלפי מטה, ואופים 7 דקות. הופכים, כך שהקליפה כלפי מעלה, ואופים 5-10 דקות, עד שהם שחומים וקריספיים
4. מפזרים על כל תפוח אדמה מעט מלח. מורחים כף יוגורט ועליה כף פטה. צולים שלוש דקות, עד שהגבינה מתחילה להינמס
5. מקשטים באורגנו, גרידת לימון, בצל אדום ופלפל שחור. למראה כפרי, מפזרים את הקישוטים ממרחק של כשלושים סנטימטר. כך הם באמת יגיעו לכל מקום ויקשטו גם את צלחת ההגשה