כרובית מטוגנת עם שום ואנשובי

איפה שלא תלכו, יש עכשיו כרובית. בארוחות ערב, בארוחת צהריים, בכל מקום עוד ועוד כרוביות. שום, לעומת זאת, יש כל השנה. כך גם אנשובי. יושבת הבית אוהבת את שלושת המרכיבים האלה, והכרובית שאפיתי לה בסוף השבוע יצאה קצת משנות  השמונים.

להלן, מקצה שיפורים (מתכון ותמונה מהמטבח של קלין

).

רכיבים

  • 1 ראש כרובית גדול, מפורק לפרחים
  • 2 כפיות שום כתוש (או שתי טבליות של שום קפוא)
  • 2 פילטים של אנשובי
  • צ'ילי כתוש
  • 1-2 כפות שמן זית (תלוי הגודל המחבת)
  • 1/2 כוס ציר עוף או ירקות
  • 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  1. מפרקים את הכרובית לפרחים בגודל שווה.
  2. כותשים את השום והאנשובי ביחד. במזלג או בעלי ומכתש.
  3. במחבת גדולה וכבדה מחממים את שמן הזית. מוסיפים את מחית השום והאנשובי ומחממים יחד כדקה. נזהרים שלא לטגן ולשרוף. מוסיפים את הצ'ילי ומטגנים יחד כחצי דקה נוספת.
  4. מוסיפים את פרחי הכרובית, מגבירים את האש מעט ומטגנים עד שהכרובית משחימה, 3-4 דקות.
  5. מוסיפים את הציר, מכסים את המחבת ומנמיכים את האש ומבשלים כ – 7 דקות. לאחר שהכרובית התרככה, מסירים את המכסה ומגבירים את האש כדי לצמצם נוזלים.
  6. מסירים מהאש, מערבבים את הכרובית עם הפטרוזיליה. מגישים חם.
עשו טובה, קנו אנשובי מאיכות טובה
עשו טובה, קנו אנשובי מאיכות טובה

עוגת שוקולד גינס

השבוע הזה התיש את יושבי הבית, על שלל מלחמותיו. לא נותר אלא לקרוא על עוגות שוקולד ולפנטז על סוף השבוע המתקרב ועל בירה. המתכון והתמונה של לא אחרת מאשר נייג'לה לוסון.

רכיבים לתבנית מתפרקת 23 סנטימטרים
לעוגה

  • 250 מיליליטרים גינס
  • 250 גרם חמאה
  • 75 גרם אבקת קקאו
  • 400 גרם אבקת סוכר
  • 150 מיליליטרים שמנת חמוצה
  • 2 ביצים
  • 1 כף תמצית וניל
  • 275 גרם קמח
  • 2.5 כפיות סודה לשתייה

לזיגוג

  • 300 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה)
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 125 מיליליטרים שמנת לקצפת

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית
  2. מוזגים את הגינס למחבת גבוהה רחבה, מוסיפים את החמאה – כף כף או בחתיכות – ומחממים עד שהחמאה נמסה, ואז מוסיפים את הקקאו והסוכר ומערבבים. טורפים את השמנת החמוצה, הביצים והווניל ומוסיפים אותם למחבת החומה, החמאתית, הבירתית. לאחר מכן מוסיפים פנימה את הקמח והסודה לשתייה
  3. מוזגים את תערובת החמאה לתבנית ואופים 45 דקות עד שעה. מותירים להצטנן לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית
  4. כאשר העוגה מצוננת, מניחים אותה על משטח ישר ועוברים לזיגוג. טורפים קלות את גבינת השמנת עד שהיא חלקה, מוסיפים לה את אבקת הסוכר וטורפים יחד. במעבד מזון עושים את זה הפוך. קודם שמים את אבקת סוכר, מערבבים קצת ואז מוסיפים פנימה את הגבינה
  5. מוסיפים את השמנת וטורפים שוב עד שמגיעים לסמיכות מריחה. מזגגים את פני העוגה, עד שהחלק העליון שלה מזכיר את הקצף של הבירה (NOT!)
מזכיר בירה? לא נראה לי
מזכיר בירה? לא נראה לי

בדרך לבשלנות צמרת: לימונים כבושים

אחד השדרוגים הכי אהובים עליי לסלט הוא לימונים כבושים. לימון כבוש הוא הרי בדיחה. מדובר במשהו חמוץ שמחמיצים אותו. ואיכשהו, ביחד עם הסלט, הבדיחה הופכת מוצלחת. ועכשיו, כשהצנצנת התפנתה מהכבושים של מומופוקו, הגיע הזמן לחדש את מלאי הכבישות. המתכון של טעם.אוסטרליה. התמונה של chotda.

רכיבים

  • 600 גרם לימונים (כ-5 קטנים עד בינוניים)
  • 0.5 כוס מלח ים
  • 1-1.5 כוסות מיץ לימון טרי

אופן ההכנה

  1. שוטפים ומייבשים את הלימונים. משפשפים את הקלפיה כדי להסיר כל לכלוך
  2. חותכים קצה אחד של הלימון, כ-5 מילימטרים מהקצה, כדי שהם יישבו כמו שצריך. מניחים כל לימון בתורו על הצד החתוך על קרש חיתוך, וחותכים לרבעים לאורך, מבלי להגיע עד הקצה, כך שנוצר פרח לימון קטן. מכניסים את הלימונים לשקית אטומה ומניחים במקפיא ללילה. מעבירים למקרר ומפשירים 6 שעות או לילה. השלב הזה מסייע בריכוך הקליפה ומאיץ את תהליך הכבישה
  3. ממלאים כל לימון בהכי הרבה מלח שאפשר. המלח מוציא את המיץ מהלימון. דוחסים את הלימונים לצנצנת ומלמעלה מפזרים את המלח שנותר
  4. מוזגים מיץ לימון כך שיכסה את הלימונים לחלוטין. סוגרים ורושמים תאריך. מניחים במקום צונן, הרחק מאור השמש, לארבעה שבועות לפחות. במהלך הזמן מוסיפים מיץ לימון לכיסוי הלימונים, במקרה הצורך. ייתכן כי הלימונים יתרככו ויתחילו לצוף. כתוצאה, ייתכן כי הם לא יהיו מכוסים לגמרי במיץ לימון ויפתחו עובש קל בחלק העליון. זה לא מזיק

לגיוון

  • מוסיפים 0.75 כפית הל ורבע כפית פלפל שחור בשלב שבו ממלאים את הלימונים במלח
  • מערבבים 3 כפיות זרעי כוסברה ו-2 כפיות פלפל שחור שלם, ומפזרים בין שכבות הלימון
  • מניחים שני עלי דפנה על כל לימון שני בצנצנת
  • מוסיפים 1.5 כפיות שבבי צ'ילי וכפית אורגנו מיובש למלח
ואי אפשר אפילו לעשות עם זה עוף מרוקני. חבל
ואי אפשר אפילו לעשות עם זה עוף מרוקני. חבל

קודם טופו מתובל, ואחר כך פטריות וטופו בקארי

הלוואי הייתי יכולה להישאר היום כל היום בבית, לחתוך ירקות, להשרות השריות, לקצוץ, לגלגל, לטבול, לאפות, לטגן, לבשל, לכסות חלקית, למיין אפונים. הייתי מכינה ארוחה גדולה גדולה, כולל קוקטיילים, ומזמינה עשרה אנשים לחגיגה שתימשך בשש בערב, אחרי העבודה, ותימשך עד הלילה, שאחריה הם יעמדו וישטפו כלים. במקום זה, שולחים אותי לעבודה. המתכון והתמונה של "מסע באוכל אסייאתי".

קודם, טופו מתובל

  1. שמים חבילת טופו בין שני קרשי חיתוך, ועליה מעמידים קילו או שניים של כל דבר שיש בבית, כדי לייבש את הנוזלים. אחרי חצי שעה, הופכים את הטופו ומייבשים עוד חצי שעה.
  2. מניחים את הטופו בקערה ומוסיפים סויה עד כיסוי הטופו, 3 שאלוטס קצוצים, 3 שיני שום קצוצות, 1 כף גרגירי פלפל (סצ'ואן) וקצת אניס. משרים לשעה או שעתיים. כדי לזרז מעט את התהליך אפשר לשים את כל הרכיבים בסיר לרוטב על אש בינונית עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.
  3. מוציאים את הטופו ומייבשים אותו

רכיבים

  • 250 גרם טופו מתובל (מתכון למטה), חתוך גס
  • 1 כוס אטריות שעועית, מושרות
  • 3 שיני שום, קצוצות דק
  • 4 שאלוטס, קצוצים דק
  • 0.5 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות דקות
  • 3 פטריות שיטאקי, חתוכות
  • 0.5 כוס פטריות יער, חתוכות
  • 2 בצלים ירוקים, קצוצים
  • 3 כפות בוטנים קלויים, קצוצים גס
  • 1 כף שמן צמחי
  • 2 כפות סויה
  • 1 כף סוכר
  • 1.5 כפות אבקת קארי
  • 6 כפות מים

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן בווק על אש בינונית, ומוסיפים טופו, פלפל אדום, שאלוטס ובצל ירוק. מטגנים עד שהטופו משחים
  2. מוסיפים את האטריות ואת הפטריות. מערבבים היטב
  3. מוסיפים סויה, סוכר, אבקת קארי ומים. מערבבים
  4. מוסיפים את הבוטנים ומגישים
הביאו אותה בפיקניק ויטנאמי, עאלק
הביאו אותה בפיקניק ויטנאמי, עאלק

קדרה צמחונית עם פירורי לחם שומיים

יושבי הבית אמנם צמחוניים, אבל גם הם יודעים להעריך קדירה שהתבשלה לאורך זמן, וממלאת את הבית בניחוחות שעועית, במיוחד אם היא מתוייגת תחת "בישול צרפתי" וקוראים לה קסולה, ולא נגיד טשולנט או חמין. סתם, יושבת הבית לא נורא אוהבת קדרות. תמיד נראה לה אוכל שנולד בזמנים אחרים, כשכל מה שבני אדם רצו היה לנצל את הבשר שעמד לרשותם ולצבור עוד ועוד שומן כדי להתמודד עם החורף הקשה ועם הריחות הקשים של אנשים שלא מתרחצים, ששלטו ברחובות. אבל הקדרה הספציפית הזאת נראית פחות עתיקה. המתכון והתמונה של גורמה.קום.

רכיבים

לקדרה

  • 3 כרישות בינוניות, החלק הלבן והחיוור בלבד
  • 4 גזרים בינוניים, חצויים לאורך וחתוכים לפיסות ברוחב 2.5 סנטימטרים
  • 3 סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 2.5 סנטימטרים
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 4 ענפי טימין
  • 2 ענפי פטרוזיליה
  • 1 עלה דפנה
  • שמינית כפית אבקת ציפורן (נשמע מצחיק!)
  • 3 קופסאות (500 גרם) של שעועית לבנה, שטופה ומיובשת
  • 1 ליטר מים

לפירורי שום

  • 4 כוסות פירורי לחם טריים מבאגט
  • 0.3 כוס שמן זית
  • 1 כף שום קצוץ
  • 0.25 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקסולה. חותכים את הכרישות לאורך וחותכים פיסות בעובי 1.5 סנטימטרים, ואז שוטפים הכל ומייבשים
  2. מבשלים כרישות, גזרים, סלרי ושום בשמן עם עשבי תיבול, עלה דפנה, ציפורן ומלח ופלפל בסיר גדול וכבד על אש בינונית, ומערבבים מדי פעם, עד שהתערובת רכה ומוזהבת, כ-15 דקות. מוסיפים שעועית ומים ומבשלים, בכיסוי חלקי, עד שהגזרים רכים אבל לא מתפרקים, כ-30 דקות
  3. מכינים פירורי לחם שום. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים פירורי לחם עם שמן, שום, מלח ופלפל. מפזרים בתבנית וקולים עד שהם קריספיים מוזהבים, 12-15 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע. מצננים את פירורי הלחם ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה
  4. חוזרים לקסולה. מוציאים את עשבי התיבול ואת עלה הדפנה. מועכים חלק מהשעועית עם כזה לפירה או עם גב של כף כדי להסמיך את הציר. מתבלים במלח ופלפל. ממש לפני ההגשה, מפזרים מעל פירורי שום
לפחות לא אמורים לחכות יומיים כדי לאכול את זה
לפחות לא אמורים לחכות יומיים כדי לאכול את זה

דגים ותרד שוחים בכיס

יושבת הבית החליטה על דיאטה. לא ממש ברור למה, מלבד העובדה שמישהו הכניס לה לראש שאכן יש לכל אדם משקל אידיאלי שבו הוא מרגיש בנוח. היא לא בטוחה שזה לא קשקוש בלבוש, אבל היא חייבת לנסות את זה לפני שהיא פוסלת. אז בקיצור, היא בדיאטה. לא נורא בטוחה איך היא הולכת לעשות את זה, עכשיו כשהיא כל כך אוהבת לאפות עוגיות, אבל היא כן יודעת שלדעת מה אתה אוכל וכמה שמן יש בפנים זו התחלה נאה. ולשבוע החדש, דג. המתכון והתמונה של Thekitchn.

רכיבים לשתי מנות

  • 2 פילטים של הליבוט, בעובי סנטימטר וחצי
  • 1 קומץ עלי תרד טריים
  • 1 עגבניה בשלה, חתוכה לפרוסות דקות
  • 0.25 בצל אדום, קצוץ
  • 2 כפות חמאה
  • 4 ענפי טימין
  • 1 לימון, חתוך לחצי
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. פורשים שתי שכבות של נייר אלומיניום, באורך 30-35 סנטימטרים. מחלקים את עלי התרד בין שתי היריעות, ומניחים אותם באמצע. מניחים פילה הליבוט אחד על כל מצע תרד. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל
  2. מחלקים את פלחי העגבניה והבצל בין שתי חתיכות הדג. מוסיפים מעל כל דג כף חמאה, חתוכה לקוביות קטנות. מוסיפים שני ענפי טימין לכל חבילה, מוסיפים חצי לימון מעל כל דג. מתבלים שוב במלח ובפלפל
  3. מקפלים את קצות יריעת האלומיניום כך שנוצר כיס סגור ואופים, כ-20 דקות. מגישים מייד, בכיסים
לנבור ככה בערימה, איזה נוי
לנבור ככה בערימה, איזה נוי

בתי קוקוס בהם מתארח שוקולד

כשהייתי קטנה הייתה לאימא שלי חברה שהייתה האופה. היא עדיין חברה שלה, אני פשוט כבר לא קטנה. בכל אופן, בכל יום שישי, בכל אירוע, בכל חג וכמעט בכל יום חול היא הייתה נותנת לנו שקיות הפתעה עם דברים שהיא אפתה. בורקסים, עוגיות, קאפקייקס, עוגות. לא היו הרבה אופציות, באופן מפתיע, אבל אלו שהיו, היו טעימות מאד. אחת מהאופציות הייתה עוגת שוקולד מאד כבדה ועשירה ועליה שכבה של שבבי קוקוס אפויים. כמה אהבתי את העוגה הזאת, עם השילוב בין ליקוק למציצה ללעיסה שהיא יצרה. כמה אוראליות. מאז לא אכלתי כזאת. וחשבתי לי, היי, אני יכולה גם להכין כזאת, אפילו אם יושב הבית לא אוהב קוקוס. לא אוהב, שלא יאכל. המתכון והתמונה של  "קנווס קרמי".

רכיבים ל-10 טארטים ברוחב 5 סנטימטרים

  • 1 חלבון
  • 200 גרם שבבי קוקוס
  • 0.66 כוס שמנת לקצפת
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 2 כפות מלח גס, לקישוט

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליה את הקוקוס בשכבה אחת. קולים את הקוקוס בתנור עד שהשבבים מתחילים להשחים בקצוות, כ-8-10 דקות
  3. מניחים להם להצטנן מעט ומעבירים למעבד מזון, שם קוצצים אותם דק. בקערה קטנה מערבבים קוקוס וחלבון. בעזרת אצבעות רטובות מצמידים ככף תערובת קוקוס לדפנות החורים בתבנית מאפינס גדולים
  4. אופים את בתי הקוקוס כ-8-10 דקות, עד שהם מתחילים להשחים
  5. מוציאים מהתנור, מצננים דקה, ומעבירים את בתי הקוקוס לרשת, לצינון נוסף
  6. מחממים שמנת לקצפת על אש בינונית עד שהיא כמעט רותחת. מסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס לשמנת
  7. מוזגים את מילוי השוקולד לבתי הקוקוס ומכניסים למקפיא לעשר דקות או עד שהמילוי מתייצב. מפזרים מעט מלח גס מעל, אם רוצים
משחקים באוכל!
משחקים באוכל!

הו, קארי אדום

שנה וחצי עברה, מי היה מאמין, מאז קורס הבישול שלנו בצ'אנג מאי, שבמהלכו זכיתי לראות את יושב הבית יוצר פרח מעגבניה (מראה שלא יישכח לכל החיים, ומצחיק אותי אפילו עכשיו, בעודי כותבת את הפוסט הזה). כשחזרנו אז הוא הכין כמה תבשילי קארי שהיו כל כך טעימים, שהיו גורמים לי לחזור הביתה בהתרגשות כל יום. הבעיה היא שמאז נהיה לנו קצת אובר דוז, ויושב הבית משך את ידיו מעסקי הקארי. וחבל שכך! כי קארי זה בדיוק מה שאדם צריך במזג אוויר החורפי הזה. קארי זה די מה שאדם צריך באופן כללי, למעשה. זה מאכל מתגמל מאד כי קשה להרוס אותו וכי הוא סובל כמעט כל ירק במקרר. ועד שהוא יחזיר את ידיו למחבת הקארי, מצאתי מתכון שיזכיר לו בדיוק למה הוא צריך לעשות את זה. המתכון והתמונה של "בטן בירה".

רכיבים לארבע מנות

  • 1 קופסה משחת קארי אדומה (נראה לי שהקופסאות שלהם קטנות יותר. אם קונים במזרח מערב, נראה לי שאפשר רבע קופסה)
  • 1 חבילה טופו
  • קורנפלור
  • מלח
  • שמן
  • 1 כוס נבטי שעועית
  • 3 כוסות עלים ירוקים בשרניים (תרד, מנגולד וכו')
  • 1.5-2 כוסות חלב קוקוס
  • אורז מאודה

אופן ההכנה

  1. שוטפים את הירקות ומניחים בצד. חותכים הטופו לקוביות בגודל סנטימטר וחצי. מתבלים את הקורנפלור במלח ושמים בתוכו את קוביות הטופו. במחבת קטנה שמים מספיק שמן כדי לכסות את קוביות הטופו. מחממים על אש בינונית גבוהה, מטגנים את הטופו עד שהוא מזהיב, ומניחים בצד על נייר סופג.
  2. מערבבים שתי כפות שמן עם משחת קארי על אש גבוהה. מוזגים את חלב הקוקוס. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את הטופו והירקות. מבשלים עד שהירקות מבושלים אבל עדיין קשים. מסירים מהאש ומגישים עם אורז מאודה.

הערה
ברכה גולשת, אושיית האוכל התאילנדי, טוענת שהרבה מתכונים עושים הפוך, כלומר מתחילים בחלב קוקוס. ואני מצטטת: "ממשיכים לבשל את חלב הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן שבו נפרד מהחלב וצף מעליו בבועות גדולות. אם לא הצלחת בזה, סימן שלא היתה לך מספיק אמונה או שלא עירבבת מספיק בדבקות והחלב נדבק לשולי הסיר ונשרף. התהליך אורך כ-10 דקות, וכשהשומן נפרד מהחלב מוסיפים לסיר את משחת הקארי ומערבבים נמרצות במשך כמה דקות למעשה, המשחה עוברת טיגון בשמן הקוקוס ולא בישול, כפי שאולי זה עשוי להיראות". אם אני זוכרת נכון, כך לימד אותנו גם ויסוט, וכך עושה גם יושב הבית. אבל אולי אפשר בכמה דרכים.

יש גם ווק חדש, מהעבודה
יש גם ווק חדש, מהעבודה

קליפות תפוחי אדמה א-לה-יוון

אני אוהבת מאד לגלות אתרים חדשים ומשמחים. זה מזכיר לי שהאינטרנט תמיד טובה אליי ומרחיב את מעגל האנשים שאפשר לסמוך עליהם. לא מזמן גיליתי את נשנוש הוא האוייב, אתר יפה במיוחד, עם מתכונים שנראים טעימים. הוא נמצא פה בבלוגרול שלנו, למקרה שתרצו לחזור אליו. והיום, עוד מתכון שמנסה לענות על השאלה: מה לעזאזל אפשר לעשות עם תפוחי אדמה. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים".

רכיבים לארבע מנות

  • 4 תפוחי אדמה בינוניים
  • 3 כפות שמן זית
  • מלח
  • 1 כוס יוגורט סמיך
  • 85 גרם פטה, מפוררת
  • 1 כף אורגנו, קצוץ
  • גרידה מלימון אחד
  • 0.25 בצל אדום, קצוץ
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. מחוררים את תפוחי האדמה במזלג כמה פעמים ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהם רכים לגמרי, כ-45 דקות עד שעה. זה בסדר אם הקליפות מתחילות להשחים מעט
  2. חותכים את תפוחי האדמה לשניים לאורכם. מרוקנים בכף, ומותירים כשישה מילימטרים של תוכן. מותירים את התוכן שהוצאנו לשימוש אחר (כלומר, מכינים ממנו פירה). אם רוצים, אפשר גם לחלק אותם לרבעים
  3. מוזגים את שמן הזית לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מחזירים את קליפות תפוחי האדמה לתבנית ומשפשפים אותם בשני הצדדים בשמן. מחזירים לתנור, עם הקליפה כלפי מטה, ואופים 7 דקות. הופכים, כך שהקליפה כלפי מעלה, ואופים 5-10 דקות, עד שהם שחומים וקריספיים
  4. מפזרים על כל תפוח אדמה מעט מלח. מורחים כף יוגורט ועליה כף פטה. צולים שלוש דקות, עד שהגבינה מתחילה להינמס
  5. מקשטים באורגנו, גרידת לימון, בצל אדום ופלפל שחור. למראה כפרי, מפזרים את הקישוטים ממרחק של כשלושים סנטימטר. כך הם באמת יגיעו לכל מקום ויקשטו גם את צלחת ההגשה
איך הם חושבים שזה מנה לאירוח מול הטלוויזיה, אני לא יודעת. הרי זה לגמרי מצריך ריכוז, לא להפיל את הפטה
איך הם חושבים שזה מנה לאירוח מול הטלוויזיה, אני לא יודעת. הרי זה לגמרי מצריך ריכוז, לא להפיל את הפטה

מרק עגבניות כפרי חריף

יושבי הבית מתרוצצים בשבוע האחרון ממקום למקום, לרגל פסטיבל יום ההולדת. אין תלונות כלל, תאמינו לי, אין אישה בת מזל יותר ממני. אבל זה אומר שלא ביקרנו במטבח הרבה לאחרונה. זה אומר, אני מנחשת, שכשנחזור למטבח נרצה משהו מאד ביתי. ועם פרוץ הסערה, גם חורפי. אז מצאתי מתכון למרק מקסיקני, שכולל גם רצועות טורטייה לרענון החך. המתכון והתמונה של epicurious.

רכיבים לשמונה מנות
למרק

  • 2 כפות זרעי כמון
  • 6 כפות שמן זית
  • 2 בצלים גדולים, קצוצים
  • 6 שיני שום גדולות, קלופות
  • 0.25 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 2 פחיות 800 גרם של עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות, עם המיץ
  • 4 כוסות ציר עוף
  • 1 פלפל גוואחילו (אפשר גם פלפלים חריפים אחרים), ללא הזרעים
  • מלח

לרחס

  • שמן צמחי
  • טורטיות, חתוכות לרצועות בעובי חצי סנטימטר
  • 1 חבילה פלפלים מתוקים קטנים, מנוקים, חתוכים לרצועות דקות

אופן ההכנה

  1. מכינים את המרק. מערבבים זרעי כמון במחבת על אש בינונית עד שהם מתחילים להעלות עשן, כ-4 דקות. מעבירים לצלחת. מעבירים למטחנה לגריסה בינונית
  2. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצלים. מכסים ומבשלים עד שהבצל מתרכך אבל לא משחים, תוך ערבוב, כ-8 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים שום מעוך ופלפל אנגלי. מערבבים על אש נמוכה כדקה. מוסיפים עגבניות עם המיצים שלהן, ציר וצ'ילי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות
  3. בנגלות של שתי כוסות בכל פעם מרסקים את המרק במעבד מזון לרמת פירה גס. מחזירים לסיר. מוסיפים פנימה זרעי כמון טחונים. מתבלים בפלפל חריף ובמפל.
  4. מכינים את הרחס. ממלאים מחבת בשמן לגובה 2 סנטימטרים. מחממים על אש בינונית ארבע דקות. מטגנים רצועות טורטייה עד שהן מזהיבות ומעבירים לצלחת עם נייר סופג בעזרת כף מחוררת
  5. מחממים כף וחצי מהשמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפלפלים המתוקים הקטנים. מערבבים עד שהם רכים, כ-2 דקות. מתבלים במלח ובפלפל
  6. מגישים. מחממים את המרק מחדש על אש בינונית. מחלקים לקעריות. שמים מעל את טורטיות ופלפלים מתוקים וקצת זרעי כמון גרוסים
בטח הטורטיה מאזנת יופי את החריפות
בטח הטורטיה מאזנת יופי את החריפות